Околоновогодние вкусные картинки
Итак, переезд в новый блог полностью завершен, какие-то мелкие шероховатости, какие я хотела поправить – я поправила. И можно написать первый пост специально для моего нового журнала.
И о чем писать? Пусть будут вкусные картинки.
Всяческие закуски на новогодний стол
Дальше – пара рецептов и самое интересное.
Драная одежда
Ropa vieja – национальное кубинское блюдо, которое прижилось на моей кухне после путешествия на Кубу.
Хоть я про него уже рассказывала – это не помешает мне рассказать еще раз. Во-первых, надо сварить куриную грудку (я варю в пакете). После этого при помощи двух вилок разделить грудку на волокна как на фото выше.
Традиционная русская “зажарка” (для супов или для прочего) включает в себя жареные вместе лук и морковку. Традиционная кубинская зажарка – лук плюс болгарский перец плюс перец чили (опционально) плюс чеснок (опционально).
На одну грудку я взяла 1 приличного размера луковицу, 2 болгарских перца (небольших) и чуть-чуть перца чили.
К зажарке добавить мясо. Влить вино (в идеале – красное сухое; прчем учтите, что на Кубе хорошего вина никогда не водилось – подойдет любое).
И добавить томатную пасту.
Я чуть-чуть похулиганила и вместо томатной пасты добавила айвар. Так тоже можно )
Все, что оказалось на сковородке перемешать, и хорошенько прогреть, выпаривая лишнюю жидкость.
Подавать лучше с гарниром – и это правда очень вкусно. И сочно. И несколько необычно из-за необычной структуры. У меня такое любят и сыновья, и муж. И я, само-собой.
Капуста по-флотски
Капуста по-флотски – это как макароны по-флотски, только капуста. Жарим лук. Можно лук с морковкой, как у меня в этот раз.
Добавляем к ним фарш – обжариваем все вместе до изменения цвета фарша.
Добавляем тонко порезанную капусту. Можно капусту с болгарским перцем.
Все вместе посолить, поперчить. Можно добавить томатный соус в этот момент. Все вместе перемешиваем и тушим-тушим.
Получается довольно ленивое, при этом вкусное блюдо. Оно менее ленивое, чем с макаронами – надо капусту нарезать. Но зато гораздо меньше калорий, и вообще сплошная польза.
Винегрет
На новогодний стол опять готовила винегрет. Муж очень просит уже который год подряд. Но горошек забыла купить -- вместо него бросила кукурузы.
Это просто картинка
В вашем детстве тоже был этот салат из свеклы и майонеза с черносливом и грецкими орехами? Мы его называли “королевский”. Этот салат из свеклы чем-то похож, но без майонеза. Тертая свекла, тертое яблоко, обязательно зубчик чеснока через чеснокодавку. Какой-то сухофрукт кусочками (у меня были финики) и орешки – по желанию. У меня было немножко кешью.
Заправляется это все каплей оливкого масла “virgen extra” и ложечкой бальзамика. Ну, и посолить, конечно. Это очень вкусно.
Типа "королевский" салат
Бутерброды
но без бутера и брода.Зато с черной икрой.
Один из посленовогодних завтраков. От нового года осталась баночка икры неизвестной мне рыбы Seehasen (гугл говорит, что это Пинагор или Морской воробей – но это мне тоже ни о чем не говоит). Эта икра так и называется “Немецкая икра”. Собственно, поэтому ее и было интересно попробовать.
Икра вкусная. Кроме икры тут мягкий сыр – что-то типа солоноватого маскарпоне. А вот инновация этих бутербродов в том, что они не на хлебе, а на кусочке вареной картошки.
С кусочком вареной картошки можно готовить разные бутерброды. Несладкие мне нравятся в таком исполнении не меньше, чем на белом батоне. Но возни чуть больше, конечно.
Торт "Новогодний"
(он же "из мандариновых корок"). Я про него уже несколько раз рассказывала.Это фирменный торт нашей семьи, больше его ни у кого не встречала. И он крайне специфический. И готовим мы его в основном на новый год. А еще для него нужны мандариновые корки. Их надо высушить и смолоть мясорубкой или блендером в муку.
В этот раз я делала чуть более диетичную версию, чем обычно – я же активно худею. Но при этом не менее вкусную!
Пропорции у меня были такие. На 1,5 стакана мандариновой муки я взяла 2 стакана молока (молоко было миндальное, но можно любое). Молоко подогреть до “почти кипит” – и залить в корки, чтобы они запарились. Сюда же нужен стакан сахара – я заменила эквивалентным количеством сах.зама.
Пока корки парятся, можно смешать крем из сметаны и сахара. У меня йогурт и сахзам. На указанное количество торта понадобится около 900 грамм крема. (если у меня йогурт и сах.зам – то у меня все 900 грамм это йогурт, сахзам же почти веса не дает; но если это сахар и сметана – то там по вкусу смешиваете. Скажем, стакан сахара и 500 мл сметаны. )
Внимание! Корж сам по себе не сладкий. Поэтому крем можно сделать чуть слаще, чем хочется, когда пробуешь чисто крем.
К мандариновой муке добавить 1 стакан (с плечиками) обычной муки, 5 яиц, пакетик разрыхлителя (или чайную ложку соды, гашеной уксусом).
Все смешать обычной ложкой – тесто по консистенции вот такое:
Если форма не силиконовая – смазать маслом. У меня силиконовая. Запекать в духовке до сухой спички. Можно печь единым коржом, пропекается по всей высоте хорошо.
Крем поделить. Треть крема оставить в тепле на то время, пока печется корж, а 2/3 крема убрать в холодильник – там крем загустеет, станет более стабильным. А в тепле наоборот будет более жидким.
Вытащить из формы, пока корж еще теплый. Разрезать по высоте на несколько коржей. Я резала на три коржа. Все эти три коржа разложить по столу и смазать теплым кремом. Он жидкий и хорошо просочится в пирог. Даст ему мягкость и сладость.
Через некоторое время, когда коржи достаточно пропитались кремом (ну, скажем, через полчасика – собираем торт). Каждый корж очень обильно надо смазать кремом (тем, что холодный и лучше держит форму). Очень обильно. Чем больше крема – тем лучше. Стараться надо, чтобы высота кремового слоя была почти как высота теста.
В самом конце смазать кремом и верх и бока. И запихать торт в холодильник как минимум на ночь. Если крема на бока или на верх не хватило – сделайте еще крема и запихайте вместе с тортом в холодильник. Когда крем хорошенько остыне и перестанет течь – им можно смазать торт.
Утром или даже через сутки –достаем торт. Можно его украсить в этот момент. Этот торт через сутки станет вкуснее. (А еще через сутки станет еще вкуснее))
Торт специфический. У него неоднородная структура. Шероховатая. Из-за мандариновой муки. С помощью блендера мука получается тоньше, чем с помощью мясорубки. Мне больше понравилось. Но надо очень следить, чтобы не было кусочков. Можно сначала через мясорубку, а потом еще блендернуть.
А еще он сладкий, но с отчетливой горькой и пряной ноткой. Он не чисто-сладкий.
Один из самых любимых моих тортов. (и вообще, в нашей семье мы его очень любим!) И мой муж тоже этот торт очень любит.
И еще одна рождественская картинка в конце. Рождественские ликеры. Я не знаю, продаются ли они круглый год -- мы не видели, мы их видели только на новогодних ярмарках. Один густой \*\*Cremelikör mit Pistazie \*\*-- сливочный ликер с ярким фисташковым вкусом. Второй вообще называется "Рождественский ликер" **Weihnachtslikör**-- и на вкус как Рождество: корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех -- все тут! Тоже продается исключительно на рождественских ярмарках -- и создает классное рождественское настроение.
Вкусного вам года, друзья! Не теряйтесь.