Куриные крылья и яблочные пироги

На этой неделе 2 раза делала куриные крылья. А на прошой 2 раза яблочные пироги. И у этих блюд нашла много общего.

Куриные крылья. Раз-два-три Давным-давно, года 3 назад, куриных крыльев еще не было в моем кулинарном арсенале. Мне казалось, что гораздо мяснее приготовить ножки; а гораздо солиднее – курицу целиком. Еще иногда я готовила что-нибудь из куриной грудки. Куриная грудка прижилась за то, что легко получается из грудки получается филе без костей. Но муж пришел как-то раз с работы и сказал так: “Жена! Раков мы с тобой к пиву не едим, так давай будем делать куриные крылья. Мелкие, хрустящие, лопай как семечки к пиву. У нас на работе Колю так жена кормит”.

Раз. Ну, раз Колю жена кормит! И стала я готовить куриные крылья. Основной мой рецепт такой: крылья порезать на 2 части, посолить-поперчить (сначала, конечно, разморозить). Оставить для пропитки на сколько получится (от 20 минут до 2 часов или даже на ночь). Жарить до красивого цвета в полуфритюре. Полуфритюр это когда на сковородку наливается растительное масло по высоте примерно до середины куриного крыла. Растительное масло сильно разогревается, в него бросаем крылья. Только нельзя в масло бросать сразу много холодных крыльев: температура упадет и жарка пойдет плохо. Крыло за жарку 1 раз переворачивается и красивая корочка получается с 2 сторон.

Такие простенькие жареные куриные крылья уходят к пиву на раз-два-три. Их можно приправлять разными сухими приправками, это практически не влияет на их прекрасность. Но эти крылья сильно обожает мой сыновей Антон (лопает на равне с папой), поэтому сильно острыми я их не делаю. Но куриные крылья на кухне прижились. Мамы наши, прознав, что Антоныч лопает эти крылья за обе щеки, переняли идею, но крылья готовили в духовке (одна в обыкновенной духовке на решетке, другая – под грилем). Кстати, жареные крылья гораздо лучше, чем духовочные. Ведь рецепт очень простой и хорош именно тем, что выходят хрустящие крылышки, которые лопаются с пивом, как фисташки. Но Антоныч соглашается есть и более простой (духовочный) вариант.

Два. А вот недавно Марина написала свой рецепт крылышек, я про крылышки вспомнила, и сразу их сделала по Марининому рецепту.

Крылышки+соль+перец+много давленого чеснока+кориандр+имбирь+орегано (у Марины вместо кориандр+имбирь+орегано – майоран+мускатный орех). Все перемешивается и щедро заливается майонезом. Оставляется мариноваться на 2 часа (у меня вышло на 5). Потом в духовку – и примерно через 40 минут все готово. Муж сказал, что вышло вкуснее, чем обычно.

Три. Поэтому вчера крылья было решено повторить. И опять хотела сделать по марининому. Честно сказать, в духовку закинуть – мороки гораздо меньше, чем обжаривать каждое крыло в отдельности. Да и из-за маринада вкус получился необычный, интересный. Но ничего не получилось. Во-первых, кончился майонез и я налила туда просто все соусы, которые почти кончились: лочечку майонеза, полложечки кетчупа, лочечку карри, ложечку соевого соуса, 2 ложечки кисло-сладкого марки “Стебель бамбука”. Посолила, поперчила. Да еще и времени у меня было не 2 часа на мариновку, а через час надо было уже блюдо на стол подать.

Вобщем, помариновались у меня крылышки 25 минут. И обжарила в полуфритюре. Такой темный цвет корочки – потому что соус сладковатый. Крылышки снова вышли – объеденье.

Отсюда вывод: крылья куриные, как ни готовь, выйдет объедение. Основная идея такова: крылья чем-нибудь посыпаем, заливаем какими-нибудь соусами. Все варьируется абсолютно свободно в пределах собственной наглости (в следующий раз хочу крылья в молотой бруснике с сахаром замариновать). А потом либо в духовку, либо жарим на сковородке (в полуфритюре). На праздничный стол не пойдет, потому что очень пачкает руки, а вот на пивной – самое оно.

Яблочные пироги. Раз-два Яблочные пироги я издревле не готовила. Потому что готовила шарлотку, которую муж обожал. Шарлотку готовить легко, и зачем вобще нужны яблочные пироги – не понятно. А потом как-то раз у меня остался небольшой кусочек теста (грамм 250-300). Ну, как раз для моей сковородочки в один слой! Пицца не вышла, потому как сыр кончился, зато было большое яблоко. Не очень красивое, поэтому и завалялось.

Раз. Тесто я положила на сковородочку, смазала вареньицем. Яблоко почистила, нарезала дольками, выложила на варенье. Сверху сделала решеточку, посыпала сахаром с корицей. В духовку до красоты. Муж лопал – не оттянуть. Почти лучше, чем шарлотку. Поэтому такой простой яблочный пирог прижился на нашей кухне. Стал периодически появляться, когда оказывался кусочек теста.

Два. Но вот как-то раз в холодильнике не обнаружилось варенья (и корицы). О ужас! Без варенья пирог суховатый. Тогда я взяла и смазала тесто не вареньем, а медом. А вместо корицы подложила ванильного сахара. (Неумелые попытки изобразить красоту сверху пропускаем при разглядывании фото :)

Вобщем, потом я пирог варьировала-варьировала и выяснила следующее: как яблочный пирог ни готовь, все равно вкусно выходит. Почти как крылья куриные. Основная идея, думаю, понятна: тесто надо чем-то смазать. Вареньем, медом, сахарным сиропом. Один раз вместо смазывания – поливала соком половинки лимона (с сахаром и корицей, растворенными там же). Выложить на смазку яблоки. Посыпать сверху ягоды. В ход шли: ирга, клюква, брусника. Сверху все это присахарить. В сахар можно добавлять корицу, ваниль и еще что охота. Сверху сделать плетенку. Я плетенку маленько смазываю сладкой водичкой.

• bukov_ka 2010-02-20T09:03:49Z

  > как яблочный пирог ни готовь, все равно вкусно выходи > крылья куриные, как ни готовь, выйдет объедение Основной вывод: чтоб ты не взялась приготовить -- получается зашибись деликатес! :)

  • kukina_kat 2010-02-20T15:44:33Z

    Примерно так :)

• [deleted] 2010-02-20T13:15:16Z

  • kukina_kat 2010-02-20T15:50:42Z

    А у меня в семье в детстве все по-другому было: нам с сестрой от курицы доставались голени, маме крылья, папе одно бедрышко. Все остальное мясо нарезалось и бросалось в суп. Вобще, курица была только отварная. По крайней мере, по моим воспоминаниям. Потом появились куриные окорочка -- и это было просто счастье! Они были вкуснюуууууууучие. В духовочке зажареные -- просто праздничное блюдо!

    А уже потом я стала готовить курицу по-всякому. :) И окорочка в духовке, и голени вареные для супа-лапши, и курочка целиком в духовке, и грудка в панировке, и грудка маринованная в духовке, и филе в омлете, и чего только не… А вот крылья долгое время не осваивала. И как оказалось – очень зря. :)

    • [deleted] 2010-02-20T16:06:49Z

      • kukina_kat 2010-02-20T16:16:30Z

        Тушеную с морковкой и луком я тоже стала готовить уже когда замуж вышла – от свекрови переняла.

• [deleted] 2010-02-20T13:19:40Z

  • kukina_kat 2010-02-20T15:55:53Z

    Я вобще-то очень часто тесто покупаю. Даже давным-давно в жж писала оду покупному тесту. Подобный пирог будет хорош и на обычном, и на слоеном тесте.

    Но иногда для такого пирога, или для хачапури, или еще для чего-нибудь вкусненького-вкусненького я делаю вот такое тесто.

    • [deleted] 2010-02-20T16:04:37Z

      • kukina_kat 2010-02-20T16:18:38Z

        Только если варенье жидкое, надо с ним не переборщить. Именно смазывать вареньем. Иначе жидко станет. А вареневой гущи, конечно, можно положить любое количество. :)

        Из жидкой части варенья я всегда делаю просто топинги к мороженому или сиропы для молочных коктейлей.

• [deleted] 2010-02-20T17:40:58Z

  • kukina_kat 2010-02-20T17:49:00Z

    Спасибо. У тебя красивее намного!!! Я еду почему-то снимать не люблю. Только есть :))))

• [deleted] 2010-02-20T17:42:54Z

  • kukina_kat 2010-02-20T17:50:00Z

    Тесто я обычно покупаю. Но иногда хочется сделать свое -- тогда вот такое.

• [deleted] 2010-02-26T11:11:11Z

  • kukina_kat 2010-02-26T17:10:35Z

    Не за что.

    • [deleted] 2010-03-01T14:43:38Z

      • kukina_kat 2010-03-02T02:54:06Z

        Спасибо, Полина! Обязательно надо попробовать. :)