Наполеон

Что-то у меня в последнее время много постов накопилось негативного оттенка. Клятвенно обещаю до конца апреля ни на кого в своих постиках не ругаться, а наоборот -- кормить моих читателей чем-нибудь вкусненьким. Например, тортиком:

Торт по старому рецепту из матушкиной тетрадочки, “Наполеон”.

С самого утра вытащила размягчаться масло и маргарин.

Сначала сварила крем. 2 желтка растереть с 1,5 стаканами сахара, добавить 1 столовую ложку муки, 50 грамм масла, пакетик ванилина. Все это размешать с 2 стаканами молока. Масса получилась неоднородная, комковатая, некрасивая. Нагревать, помешивая на медленном огне. Когда масса будет густой, не доводя до кипения, снять с огня и остудить. Это процесс довольно долгий, и все кажется, что масса как была консистенции молока, так и останется. На самом деле надо ждать консистенции хорошей сметаны, это происходит как раз одновременно с тем, что масса очень хочет закипеть. Тут-то вы ее и выключаете.

Сварила, не пожадничав, сразу двойную порцию. Крем получился чрезмерно сладким, но так и надо, ведь в коржи не идет ни грамма сахара. Но кто сильный противник сладкого, можно и уменьшить количество с 1,5 стаканов до 1-1,25 (по вкусу).

Вытащила крем на балкон, чтобы побыстрее остыл. Можно, конечно, остужать и при комнатной температуре, но тогда выпекание торта растянется на целый день.

Теперь принялась за тесто. 300 грамм маргарина (я брала масла и маргарина пополам, потому что маргарина больше не было), 3 стакана муки, немного соли (щепоточку): все закинула в кастрюлю, поперемешивала. Налила воды. 3/4 стакана=160 мл. Все это стало вымешивать, в итоге тесто получилось очень липкое. Добавила полстакана муки. Можно было, конечно, сразу налить полстакана воды, а не 3/4 и муки не добавлять. Тесто получилось мягкое, красивое, очень приятное на ощупь. Чуть солоноватое, совсем не сладкое, конечно. Тесто прямо в кастрюле разделила на 6 равных колобков (хотя в рецепте было велено делать 3) и засунула кастрюлю с тестом в холодильник. Чтобы маргарин в тесте застыл и с тестом было проще работать. На полчаса расслабилась.

Тесто раскатывала в круги по диаметру моей сковородки (28 см, кажется). Круги получались довольно тонкие. Сковородку обязательно смазывала маслом (можно маргарином). Засовывала тесто в горячую духовку и ждала, пока оно красиво не позолотится. Тесто получается довольно хрупкое и хрустящее, особенно если в каком-то месте прокатать потоньше. Может сломаться, осторожно.

В духовку запихивала очередной корж. А готовый тестовый корж складывала на тарелку, промазывала тонко кремом. Перед самым достованием нового коржа – обливала старый корж солидной порцией крема. И новый корж складывала поверх торта не совсем сразу, а только после того, как раскатаю и запихаю в духовку следующий (а то уж больно крем плавится, если сверх-горячий корж на него кинуть).

Когда выкладывала новый корж на тортик, обрезала его края, чтобы они примерно соответствовали форме всего торта. Обрезки пока откладвала.

Когда испекла все 6 коржей, засунула торт и крем в холодильник. Через полчасика достала и остатки крема безжалостно вылила на торт, промазав его и с боков, насколько уж смогла. ))

Оставшиеся обрезки раскрошила – и набросала сверху. Типа для красоты.

Торт я пекла специально для свекра на День Защитника Отечества.

• [deleted] 2011-02-26T17:49:36Z

  • kukina_kat 2011-02-26T20:42:05Z

    Угощайся на здоровье.

• [deleted] 2011-02-26T17:49:47Z

  • kukina_kat 2011-02-26T20:43:35Z

    Порадуй, порадуй! К тому же тут как? Наполеон -- значит, французский. А всем известно, что французы свою кухню из Италии заимствовали. Значит, в душе -- итальянский. Даже по теме блога выйдет.

• [deleted] 2011-02-26T18:36:14Z

  • kukina_kat 2011-02-26T20:22:31Z

    1) Можно, наверняка. Просто пачка маргарина была начатая -- не выкидывать же. 2) У моей мамы в тетрадке про пресс ничего не сказано. :( Но у меня было очень много крема (я так и хотела). Если бы я слои прижимала -- крем бы просто вытекал со всех сторон. Может быть, у твоей мамы какой-то другой рецепт был?

• [deleted] 2011-02-26T18:37:44Z

  • kukina_kat 2011-02-26T20:40:56Z

    Да ладно! Глаза боятся -- руки делают. Времени только не очень мало уходит. Каждый корж минут по 20 в печке, а их 6 штук.

• [deleted] 2011-02-26T20:09:23Z

  • kukina_kat 2011-02-26T20:40:09Z

    А ты Соню попроси. Вдруг?

• [deleted] 2011-02-27T07:09:37Z

  • kukina_kat 2011-02-27T14:04:36Z

    У меня торт всегда перед поеданием стоит от 10 часов и больше. Поэтому он успевает очень хорошо пропитаться. Честно-честно. :)

• [deleted] 2011-02-27T16:03:21Z

  • kukina_kat 2011-02-27T16:09:28Z

    Спасибо! Да, Наполеон -- классика. И рецепт, конечно, у каждого свой, самый-самый правильный и самый-самый вкусный.