Неленивые непельмени

Давным-давно в интернете подсмотрела блюдо под названием "Ленивые пельмени". Блюдо в нашей семье прижилось. Однако вот в чем загвоздка. Когда я спрашиваю мужа: --Милый, а хочешь на ужин ленивые пельмени? Муж блюдо с названием никак не ассоциирует. Более того, никто (кроме меня) это блюдо с названием "ленивые пельмени" не ассоциирует.

Помогите выбрать для этого блюда название, вызывающее правильные ассоциации, а?

Берем пельменное тесто.

Например, делаем так. Взять 2,5 стакана муки, высыпать их на стол горкой. В горке посередине сделать углубление. В это углубление аккуратно разбить одно яйцо и влить 2/3 стакана воды. (Можно половину воды заменить молоком, от этого тесто вкуснее и дольше высыхает, но зато тянется хуже, т.е. менее удобное в работе). Еще надо посолить (примерно половинка чайной ложки соли). Теперь аккуратно-аккуратно мешаем все это безобразие, пока все тесто не слипнется в единый комок. Если тесто жидковатое (а тем более липковатое), то надо добавить еще муки. У меня уходит примерно 3 стакана; но иногда прямо на 2,5 останавливаюсь. Тесто должно полежать спокойно, завернутое в пакетик, хотя бы полчасика. Тогда оно готово к работе. Или к заморозке, если готовите тесто впрок. Нетрудно высчитать, что получается около 600 грамм теста.

Конечно, можно сделать пельменное тесто по вашему любимому рецепту или даже купить покупное, кто не гордый.

На эту порцию теста берем примерно 500 грамм фарша. Но можно и до 700, кто жадный. (Я использовала и куриный, и индюшачий, и свино-говяжий, и даже просто свиной – результат разный, но одинаково вкусный). 1 огромную или 2 средние луковицы мелко режем/измельчаем блендером/пропускаем через мясорубку (нужное подчеркнуть). Лук добавляем к мясу, туда же чайную ложку без верха соли. Хорошенько фарш перемешиваем. Готового фарша должно получиться по объему примерно столько же, сколько и теста. Можно чуть-чуть больше.

Кусок теста раскатываем в прямоугольник (или что-то отдаленно напоминающее прямоугольник). Толщина должна быть как можно меньше. И уж точно не более 3-4 мм. Сверху размазываем фарш. Слой фарша примерно такой же по толщине, как и слой теста. У меня чуть-чуть толще, уже лепилось труднее (зато потом было в блюде больше мяса).

Сворачиваем тесто с фаршем рулетом (конечно, длина рулета идет по длинной стороне прямоугольника). Рулет разрезаем ножом на роллы.

Пока тесто доходило, вы же успели пожарить морковку с луком? Поэтому у вас теперь есть целая сковородка, на которой обжарены 3 натертые на терке морковки и 3 мелко порезанные блендером луковицы. В этой же смеси можно обнаружить несколько зубчиков чеснока (полголовки). 2/3 вашей пассерованной смеси выкладываем в форму, смазанную маслом. Сверху начинаем плотно составлять роллы-пельмени.

Потом процедуру повторяете, до тех пор, пока плотненько не заполнится вся форма.

Сверху на роллы выкладываем остаток лука-морковки. И поливаем поливкой. У меня для поливки обычно: 200 грамм сметаны + 100 грамм воды + 0.5 чайной ложки соли + 1 чайная ложка красного перца (перца чили) + 1 столовая ложка горчицы. Можно с поливкой экспериментировать. Отправляем в духовку на 45 минут (на час, если изначально роллы были замороженные).

Достаем, посыпаем тертым сыром, возвращаем в духовку до золотистой корочки. Когда подаем, пытаемся на одну порцию отделить несколько роллов, а не развалить их на части.

Фотография готового блюда мне не очень нравится, но вкусно. На пельмени не похоже, вкус, конечно, другой. Острота варьируется поливкой. Вкусовые оттенки варьируются поливкой и овощами. Тесто очень сильно пропитывается как раз этими всеми вкусами.

Можно полученные роллы не готовить, как я в духовке, а сварить как простые пельмени. Только тогда их лучше бы сделать намного мельче (для этого прямоугольник теста надо сделать раза в 2 поуже, максимум сантиметров 15 шириной, а лучше 10). Если вы лепили-лепили и пара-тройка роллов не влезла в вашу форму, то как раз их можно замечательно сварить. (Три-четыре таких пельменя – полноценная порция для взрослого человека). Можно эти роллы замораживать, как обыкновенные пельмени, и использовать по мере надобности, прямо не размораживая составлять на подушку из морковки.

И еще раз про название. Как вы видите, (особенно при такой подаче) это никак не похоже на пельмени. Разве что составом (пресное тесто + мясной фарш), но мало ли в кухнях народов мира блюд с таким составом?? Кроме того, это никак не похоже на “ленивые”. Особенно муж возмущен: “Почему сварить обычные пельмени 20 минут, а ленивые 3 часа?” Матушке говорю: “Сегодня буду делать ленивые пельмени. Помнишь, я делала?” Она: “Да, помню. Не особо вкусные.” Вечером приходит к нам, ухватила один: “О, как вкусно! Это что? Ты же хотела пельмени делать.” Т.е. совершенно не поняла по названию, о каком блюде идет речь.

Свекр как-то раз назвал это “дай мне еще твоего пирога с морковкой”. Но “пирог с морковкой” по-моему тоже что-то не то.

• [deleted] 2011-06-10T03:48:13Z

  • kukina_kat 2011-06-10T05:26:12Z

    Запеканка с тестом -- это пирог :)

• [deleted] 2011-06-10T03:55:57Z

  • kukina_kat 2011-06-10T05:24:51Z

    Красивое название.

• [deleted] 2011-06-10T05:37:12Z

  • kukina_kat 2011-06-10T09:05:52Z

    В этом рецепте получается довольно много теста (по соотношению тесто:мясо), (еще тесто сильно разбухает почему-то, пока печется), поэтому я бы рис добавлять не стала, это еще уменьшит "мясность" блюда. Но в принципе, все равно можно.

    Возни не мало, я предупредила! Но результат мне нравится.

• [deleted] 2011-06-10T07:41:15Z

  • kukina_kat 2011-06-10T09:09:49Z

    Ханум -- это точно для мантышницы блюдо. Причем, как я понимаю, самый распространенный способ разделки -- это один рулет в мантышницу складывать. Нет?

    Надо будет, кстати, попробовать в мантышнице такое намантышить. :)

• [deleted] 2011-06-10T07:56:04Z

  • kukina_kat 2011-06-10T09:12:04Z

    Тогда, наверное, их лепить надо аккуратнее, а не как я :)

• [deleted] 2011-06-10T09:08:54Z

  • kukina_kat 2011-06-10T09:11:08Z

    Да муж против слова "лазанья". Мы пару раз брали в ресторанах -- ему не понравилось, что нам приносили. Поэтому теперь он считает, что лазанья -- это не вкусно.

    А так у меня была такая идея назвать это лазаньей :)

    • [deleted] 2011-06-11T05:32:07Z

      • kukina_kat 2011-06-11T06:04:36Z

        Капусту разобрать на листья. Примерно 15 самых больших листов (внешних) на 2 минуты в кипяток (подсоленый). Оставить высыхать (разложить по столу или по полотенцам). Остальную часть кочанчика мелко-мелко нарезать. Кочанчик весом около килограмма, я думаю.

        1 морковку, 1 лук и пару зубчиков чесночка почистить, порезать и обжарить в растительном масле минуты 3. Добавить к луку-морковке мясной фарш (500 грамм). Маленько пообжаривать, минут 5. Добавить сюда же мелко нарезанную капусту. Готовить минуты 3. Но тут и фарш практически готов. Снять с огня.

        В фарш добавить 50 грамм тертого сыра, соль, перец, другие приправы по вкусу. Перемешать.

        Приготовить соус. Для этого растопить 2 столовые ложки сливочного масла, добавить туда 1 столовую ложку муки, помешивая муку чуток обжарить минутку. Помаленьку влить стакан молока (без горки). Добавить соль, щепотку молотого мускатного ореха (или другие приправки), довести до кипения, уменьшить огонь и прокипятить 2 минуты. Снять с огня.

        Форму примерно 20 на 30. Выложить слой капустных листьев. На них – половину фарша. Полить несколькими ложками соуса. Уложить еще один слой капустных листьев. Остаток начинки. Полить парой ложек соуса. Накрыть оставшимися капустными листами. Вылить остаток соуса и сверху еще покрошить 50 грамм тертого сыра.

        В духовку (180 градусов Цельсия) на 15-20 минут.

        • kukina_kat 2011-06-11T06:05:45Z

          Изначально рецепт из журнала “Школа Гастронома”.

        • kukina_kat 2011-07-06T09:27:20Z

          Я готовила такую лазанью недавно. Вкусно! Только промежуточные капустные листы есть не очень удобно.

• [deleted] 2011-06-10T15:09:20Z

  • kukina_kat 2011-06-10T15:47:00Z

    У нас вроде и жара, а горячей воды нет. Поэтому временами замерзаю (когда из ванной выбегаю). поэтому и готовлю до сих пор зимние блюда.

• [deleted] 2011-06-10T16:22:58Z

  • kukina_kat 2011-06-10T16:31:24Z

    Не виноватая я! Я с самого утра писала. Честно-честно.

• [deleted] 2011-06-10T16:43:40Z

  • kukina_kat 2011-06-11T05:54:04Z

    На самом деле, в готовом виде они на розочки похожи мало, потому что все слипаются во что-то более-менее общее. Пока сырые -- да. Наверное, если их в мантышнице сделать, то как раз будут очень на розочки похожи.

• [deleted] 2011-06-11T05:29:35Z

  • kukina_kat 2011-06-11T06:07:52Z

    Слово "пельмени-маки" включает в себя сразу и "пельмени", и "суши-роллы", и "розочки" -- гениально!

• [deleted] 2011-06-11T09:48:25Z

  • kukina_kat 2011-06-11T11:19:42Z

    Весь смысл как раз в том, чтобы слипались и чтобы сразу много получалось (поэтому надо запихать побольше в одну форму). :)

    Если не будут слипаться, будут больше на розы в готовом виде похожи.