Вишневая выпечка

Вишни в этом году много. Уже больше месяца каждую неделю мне достается 2-4 литровое ведерко. С вишней надо что-то делать, а консервировать я принципиально не консервирую. Поэтому каждую неделю у меня вишневая выпечка. Сегодняшние рецепты уже встречались в моем жж, но немного в другой интерпретации.

Песочный простой пирог с вишней.

Рецепт в принципе как для пирога с клюквой, даже на картинке очень похоже получилось. Только сахара в тесто взяла в полтора раза меньше, потому что вишня слаще клюквы. Пирог с вишней тоже божественнен, почти как с клюквой. (Свекровь сказала: “Никогда больше не пеки такой пирог… А то никакой диеты.”) Для начинки в этот пирог пришлось из вишни сварить

Вишневое варенье Вишня, сахар, чуток водички – все на сковородку. Варим, периодически помешивая, снимая пену. Когда уварилось и сироп загустел – можно выключать. Это примерно через час-полтора.

На литровую банку чищенной вишни беру от стакана сахара и больше. Сахар можно подрегулировать, когда варенье уже поварится и будет больше понятно, получается кисло или сладко. Конкретно для пирога лучше сварить покислее.

Вишневое варенье я всегда разделяю на 2 продукта: собственно варенье, как на картинке, и вишневый сироп. Ягоды из варенья шумовкой вылавливаю – это у меня варенье (немного сиропа туда все равно попадает, но так и правильно). А остатки без ягод – сироп. Сиропом удобно поливать мороженное, его вкусно добавлять в молочный коктейль, и так далее. Короче, вишневый сироп – отличная штука. Густое же вишневое варенье (практически из одних только ягод) вкусно есть ложкой, вкусно заворачивать в блинчики и так далее. Поэтому варенье всегда у меня делится на 2 ипостаси.

Кто закатывает варенье – все готовится точно так же, только сахара побольше (чтобы лучше хранилось) и закатать в стерилизованные банки. Настойчиво рекомендую отдельно закатать ягоды, а отдельно сироп.

В пирог пошла густая часть варенья, без сиропа. Из сиропа летом мы часто делаем морс. Но в этот раз я еще решила сделать из сиропа

Кексы с вишневым вареньем Стакан вишневого сиропа (можно заменить любым жидким вареньем) + стакан сметаны (можно заменить любой кисломолочкой). Добавляем сюда 1 столовую ложку соды. Ждем, когда оно все погасится, вспенится. Короче, оставляем на 10-15 минут жить своей жизнью. Потом добавляем сюда 3 яйца, 1,5 стакана муки, стакан сахара (половину стакана, если варенье сладкое). Все смешиваем, получаем тесто консистенции как на оладушки. Формочки смазать маслом, посыпать манкой (и дно, и бортики). Выливаем в формочки максимум до половины высоты. В горячую духовку минут на 20.

Кексы очень мягкие, влажноватые внутри. Вкусные. Можно выпекать одним пирогом. Если душа требует праздника, пирог можно разрезать горизонтально на несколько коржей и промазать кремом.

Здесь у меня сметанный крем: в сметану добавлено немного все того же вишневого сиропа и сахар (без сахара кисловато – у меня же было специально кисловатое варенье). Антон любит все шоколадное, поэтому Антону промазывала кекс шоколадным кремом – малыш был доволен.

• [deleted] 2011-08-09T11:30:46Z

  • kukina_kat 2011-08-09T11:56:58Z

    Я тоже вишню обожаю. Вишня -- самая любимая часть урожая с дачи.

    • [deleted] 2011-08-09T13:58:36Z

      • kukina_kat 2011-08-09T14:25:12Z

        К твоему приезду, может, еще чуток вишневого варенья останется, если я Костю хорошо кормить буду.

• [deleted] 2011-08-09T14:09:15Z

  • kukina_kat 2011-08-09T14:24:30Z

    Да ладно тебе. Из-под ката вытащено варенье, а если его сварить не на сахаре, а, например, на фруктозе, в нем вобще из вреда одна только польза. )))

    Первый пирог – да, тяжеловат. А второй? Вобще без жира-масла-маргарина! Жирную сметану можно обезжиренным легким кефиром или йогуртом заменить. ПесТня, а не кексы!

• [deleted] 2011-08-09T14:48:05Z

  • kukina_kat 2011-08-09T15:29:40Z

    У меня с формами тоже напряженка. Кексы я пеку в кокотницах )) А вот сегодня у меня немного теста осталось и было лень ждать, пока первая порция в кокотницах испечется и закладывать в них же по второму разу. Поэтому я взяла мелкую эмалированную кастрюльку и в нее тесто вылила. Прямо так в духовку и поставила. Конечно, это не вытряхивается (потому что плечики у кастрюли), но очень вкусно есть ложкой, что дети с удовольствием и делают.

• [deleted] 2011-08-11T09:28:08Z

  • kukina_kat 2011-08-11T10:35:25Z

    Да ни за чем. Прото для красоты )) Ну, и сразу же можно пену попробовать, вкусно или нет выходит.

    • [deleted] 2011-08-11T11:41:01Z

      • kukina_kat 2011-08-11T16:53:23Z

        Пенка же самое вкусное. А если ее не убирать -- она пропадает.