Печеночный паштет

Сегодня у меня фамильный рецепт, который я помню наизусть уже лет 25, если не больше.

Конечно, печеночный паштет готовят абсолютно все хозяйки по-своему. Это что-то из раздела Оливье, Мяса по-французски, Зебры… У всех советских хозяек был свой рецепт.

Моя мама все делала так:

В этот раз я все тщательно взвешала, чтобы понять точно, какие пропорции продуктов (я, конечно, все кладу на глазок). Печень говяжья 638 грамм. Морковка большая 124 грамма (уже почищенная). 2 луковички средние 152 грамма. Моя матушка часто еще к этим продуктам добавляла кусочек сала, но я так не делаю.

Эти продукты заливаем водой, ставим на огонь. Воду надо чуток подсолить (чайная ложечка соли; если окажется недосолено, то можно подсолить уже готовый продукт), положить в воду пару горошин перца, пару лавровых листиков и т.д. (на самом деле, они не сильно на вкус влияют, можно и пропустить). Варим. Сначала печенка упругая, не желает протыкаться ножом. Но постепенно становится мягкая, протыкается ножом хорошо. Тогда она готова. Если не уверены в печенке, можно тыкать ножом в морковку. Когда морковка становится очень мягкая – она готова, печень тоже уже готова к этому времени.

Вылавливаем печень, морковку и лук из воды, пропускаем через мясорубку, пока продукты еще горячие.

Добавляем сливочное масло. Я добавила целую пачку 180 грамм. Все хорошенько перемешать. В этот момент надо проверить паштет на соль. При желании добавить соль и приправы (я никакие приправы не добавляю). Отправить обратно на огонь – обязательно! Вместе все прогреть несколько минут, постоянно помешивая.

Разложить готовый паштет по баночкам, закрыть их обычными крышками, остудить до комнатной температуры, поставить в холодильник. Я не раскладывала по баночкам, потому что 784 грамма печенки, которые у меня получились нечего и раскладывать по баночкам. Кушают паштет уже в охлажденном виде обычно на бутербродах (в холодильнике он застывает, становится другой консистенции).

Печеночный паштет в закрытых баночках в холодильнике может стоять неделю точно. Мне кажется из детства, что и дольше у нас стоял; но во взрослом возрасте я у меня ни разу этот паштет дольше 3 дней не залеживался.

Хотя в самом паштете уже есть сливочное масло, я всегда мажу на хлеб сначала тонкий слой масла, а уже потом потолще слой паштета.

Очень хорошо со сладким чаем или кофе. Можно на тостах, можно на хлебе (я люблю не на хлебе высшего сорта, а на таком более грубом хлебе первого сорта или на свежевыпеченном сером хлебе).

Можно не добавлять морковку, тогда взять на 1 луковицу больше.

Когда я делаю паштет из куриной печени, я печенку не варю, а обжариваю-тушу на сковородке. Морковку с луком мелко режу и обжариваю отдельно. Из куриной печени более нежный. Из говяжей печени по-моему более насыщенный вкус.

• [deleted] 2011-09-03T13:21:10Z

  • kukina_kat 2011-09-03T17:08:30Z

    Пропорции примерно такие же. Можно чуть меньше масла положить, потому что куриная печень понежнее. Но можно и столько же.

• [deleted]

  • kukina_kat 2011-09-03T17:09:29Z

    Что-то странное с жж творится, многие жалуются.

    Буду с нетерпением ждать твоих рецептов.

• [deleted] 2011-09-03T15:51:30Z

  • kukina_kat 2011-09-03T17:09:50Z

    Готовьтесь. У меня так часто )))

• [deleted] 2011-09-03T16:35:22Z

  • kukina_kat 2011-09-03T17:10:46Z

    Можно блендером заменить. С куриной пробовала -- точно получается.

• [deleted] 2011-09-03T16:36:41Z

  • kukina_kat

  • kukina_kat 2011-09-03T17:12:50Z

    Может, у вас в семье кто-то печень не любит? Почему-то есть много людей, которые печень не едят.

• [deleted] 2011-09-04T07:56:29Z

  • kukina_kat 2011-09-04T12:18:58Z

    Так я и добиваюсь, чтоб ты приехала. ))) Кончился уже печеночный паштет, съели.

    У меня сегодня есть гора блинов (только не я пекла, а свекровь). Вкуснючие!!! Из них даже пиццу можно сделать лучше, чем покупную. И еще кесадилью. И еще сосиску в блине. И еще карающую супер-пиньяту. И еще просто съесть.

    Не получилось заклинание на приманивание Ольги?

• [deleted] 2011-09-11T10:33:58Z

  • kukina_kat 2011-09-11T10:38:41Z

    Я смешиваю в кастрюльке, прямо в ней на огонь. Не подгорает, потому что много масла и постоянно мешаешь. К тому же, сильно-то прям варить не надо, так чуток прогреть для большего впитывания продуктов друг в друга.

    • [deleted] 2011-09-11T10:54:48Z

      • kukina_kat 2011-09-11T11:17:08Z

        О! Я буду очень рада, если получится!

• [deleted] 2015-04-17T08:26:39Z

  • kukina_kat 2015-04-17T10:50:50Z

    Деликатная реклама -- как необычно ))

• [deleted] 2018-09-15T05:28:06Z

  • kukina_kat 2018-09-15T05:38:43Z

    Я только куриную обжариваю -- потому что ей многого не надо. Ее 3 минуты обжарил -- и все. А варить куриную печень -- мне кажется, очень велик риск пересушить (хотя в паштете это не так и важно, на самом деле).

    Тут еще играет роль, что мы паштет печеночный в детстве литров 5-6 делали всегда. Поэтому печени нужно было килограмма 2-3. А обжаривать такое – замучаешься. Поэтому даже мысли не возникало. Но в любом случае, это вкусно и в вареном виде.

    • [deleted] 2018-09-15T07:25:18Z

      • kukina_kat 2018-09-15T10:54:27Z

        В советское время, мне кажется, так довольно часто. Мама, например, была мастерица огурцы солить. Поэтому она на три семьи солила (нам, своей сестре и своим родителям). Зато сестра была мастерица варенье малиновое делать – у нее выходило прозрачное, тягучее, ярко-малинового цвета (у мамы всегда выходило коричневое, не такое красивое). Поэтому вот та сестра делала малиновое варенье на три семьи.

        Паштетом тоже с бабушкой менялись. Не помню уж, что она нам, но паштет всегда и на них делали. Возможно, что бабушка “доставала” печень. У бабушки было много блата, она умела разное “доставать” в советское время. Поэтому 5 литров паштета – это не обязательно все нам. Часть отдавали. Но если в баночку паштет плотно запихать, без воздушных полостей, потом сверху масло растопленное сливочное залить, чтобы оно все запечатало, то такой паштет достаточно долго стоит в холодильнике. Такая заготовка на пару недель получается.