Сочная куриная грудка

Муж купил куриную грудку. А я давно хотела попробовать один рецептик, который встречала в френд-ленте уже неисчислимое количество раз. Да все как-то не доходили руки покупать куриную грудку: я всегда думала, что она суховатая. Лучше ножки, а еще лучше курица целиком. Оказывается, это все не правда: грудка не менее вкусная и сочная, если ее приготовить хорошо!

Итак, что такое “приготовить хорошо”. Берем куриную грудку от одной курицы. Можно взять и больше, если вам надо больше. Одной куриной грудки хватает примерно на 3 порции, если с гарниром. На ночь замачиваем ее в соленой воде (на 1 литр воды 3 столовые ложки соли; надо, чтобы вода покрывала всю грудку; у меня грудка стояла в воде почти сутки, но можно и часа на 3-4 всего замочить, я думаю).

Одновременно с тем, как достаем курицу из воды, включаем духовку. Пусть она погреется полчасика. Я грела духовку до максимума; у кого духовка показывает градусы, пусть это будет 230 Цельсия. Пока духовка греется, занимаемся курицей.

Отмокшую куриную грудку я отделила от костей. Кости выкинула. Вы можете не отделять, но тогда есть будет не так удобно. А отделять грудку от костей довольно легко. Грудка, правда, от этого слегка теряет вид.

В отдельной мисочке я смешала чайную ложку кайенского перца, полчайной ложки черного перца, 2 чайные ложки растительного масла и 2 чайные ложки соуса чили. Можно навести любую другую смесь. Более острую или менее острую – на ваш вкус. Соли в смесь уже не надо, грудка уже достаточно просолилась. Можно взять кетчуп какой-нибудь на худой конец. А можно и вовсе без всяких смесей обойтись. Еще я взяла 2 огромных зубчика чеснока и разрезала их на небольшие кусочки.

На распластанную грудку помазала мой соус; положила кусочки чеснока. Некоторыми кусочками чеснока курицу нашпиговала. Сюда же сверху положила мелкие кусочки мяса, которые оторвались от курицы в процессе обдирания от костей.

Свернула курицу шкуркой наружу, завязала толстой ниткой. Специального какого-то кулинарного шпагата у меня нет. Лучше бы белую нитку взять, но толстой белой нитки у меня тоже не оказалось.

Духовка уже горячая? Лист смазываем растительным маслом (без фанатизма), выкладываем на него грудку. Снаружи (и сверху, и снизу, и с боков) грудку обмазываем тем же соусом. В духовку ровно на 15 минут. Духовку выключаем. Но 2 часа не открываем, а грудка стоит, доготавливается в остывающей духовке. Думаю, для двух грудок время увеличивать не надо.

Достаем. Убираем нитку.

Режем грудку острым ножом, чтобы она не развалилась. Красота и вкуснота!!!

В следующий раз грудку чуть-чуть отобъю и запихаю внутрь какую-нибудь начинку, чтобы получился рулет. Но и в простом варианте ужасно вкусно.

• [deleted] 2011-10-18T16:19:58Z

  • kukina_kat 2011-10-18T17:23:24Z

    Да, куриную грудку обычно кромсать надо. Раньше у меня самый популярный рецепт был такой: порезать на тонкие пластики, запанировать в смеси тертого сыра с мукой, пожарить быстро на горячей сковородке.

    Но такая грудка рулетом мне больше понравилась.

    • [deleted] 2011-10-18T17:53:50Z

      • kukina_kat 2011-10-19T02:46:29Z

        Не понятно. Все-таки не все так однозначно. Если бы все время есть только полезное, надо было бы только сельдерей жевать. ))

• [deleted] 2011-10-18T16:21:03Z

  • kukina_kat 2011-10-18T17:21:28Z

    Я с бараниной не дружу, если честно: не знаю, где ее найти у нас в Омске. (На рынках я брать не умею -- потому побаиваюсь обмана).

    Если бы мне досталась баранина, я бы сделала так: http://trio-mia.livejournal.com/203810.html

    • [deleted] 2011-10-18T18:14:04Z

      • kukina_kat 2011-10-19T02:34:26Z

        Юль, а сколько же плова выходит из 3-килограммовой ноги? И где взять такой казан? )))

        • [deleted] 2011-10-19T17:13:49Z

          • kukina_kat 2011-10-20T01:41:08Z

            Зато ребра наивкуснейшим образом подходят к пиву. Летом, в качестве шашлычка – ммм!

• [deleted] 2011-10-18T16:56:41Z

  • kukina_kat 2011-10-18T17:18:15Z

    Да, абсолютный аналог, точно! За 15 минут грудка совершенно не засохла. Может, оттого, что я ее целые сутки мочила? Но уменьшить время до 10 минут -- еще лучше.

    У нас индюшкину грудь трудно найти, поэтому довольствуемся курицей. ))

• [deleted] 2011-10-18T19:34:26Z

  • bukov_ka 2011-10-19T01:06:06Z

    Я сказал, что это шедевр и что это надо теперь ещё раз приготовить. :)

• [deleted] 2011-10-18T19:37:32Z

  • kukina_kat 2011-10-19T02:36:10Z

    С индюшкой у нас все как-то плохо стало, не достать. Есть целыми тушками, но дорого. (( Вобще, в среднестатистическом магазине можно найти только говядину, свинину и курицу. Поэтому приходится рыскать по городу в поисках разного.

• [deleted] 2011-10-19T00:31:09Z

  • kukina_kat 2011-10-19T02:43:34Z

    Вот! У меня довольно похожее раньше блюдо было, только панировка не из сухарей, а из тертого сыра, смешанного с мукой. Очень вкусная панировка. Попробуй.

    Но я обычно курицу запекаю целиком разными способами. Куриные части уже очень давно не беру (только крылья к пиву): курица целиком и дешевле, и разнообразнее. В мужином любимом способе “курица на соли” грудка получается очень нежная и сочная.

    Шкурка не становится хрустящей, но и не вареная. Какая-то странная. Я не думаю, что она обязательный атрибут, но она была достаточно к месту, с ней все выглядело опрятнее и красивее как-то. В нее весь кусок завернулся и получился как рулет. По виду очень похож на покупные рулеты “Праздничный”, “Домашний” и т.д. от Сибирской птицефабрики. (мы эти рулеты любим). Муж даже удивлялся, где я такой вкусный и острый рулет купила.

• [deleted] 2011-10-19T05:24:20Z

  • kukina_kat 2011-10-19T05:32:20Z

    Только учти, что ей еще в духовке надо 2 часа томиться. Т.е. быстренько приготовить после работы не получится -- это минус рецепта. Зато ее можно приготовить заранее. Она и холодная вкусная, и разогревается хорошо.

• [deleted] 2011-10-19T06:25:12Z

  • kukina_kat 2011-10-19T06:39:46Z

    Спасибо! Грудку в разрезе хотела утром сфотографировать при дневном свете. Но куда там! Улетела грудка, не дождавшись меня с фотиком.

    • [deleted] 2011-10-19T07:07:10Z

      • kukina_kat 2011-10-19T07:24:59Z

        )) Вобще, я обычно готовлю к ужину. Поэтому фотографии самого процесса еще худо-бедно выходят. А вот готовая еда...

        Видела твой шоколадно-ореховый пирог (ты же про него?). Похоже, там та же история ))

        • [deleted] 2011-10-19T07:29:50Z

          • kukina_kat 2011-10-19T07:37:47Z

            Писать!

• [deleted] 2011-10-19T16:25:02Z

  • kukina_kat 2011-10-20T01:42:32Z

    Думаю, все получится!

• [deleted] 2011-10-24T14:08:23Z

  • kukina_kat 2011-10-24T16:18:13Z

    Главное, что мужчине понравилось! Мужчины не всегда проникаются куриной грудкой.

• [deleted] 2012-11-04T16:15:21Z

  • kukina_kat 2012-11-04T16:31:30Z

    Вымачивать в соленой воде принципиально, грудка от этого не сухая в конце. 3 столовые ложки соли на литр, если держить будешь 2-3-4 часа. Если хочешь оставить на ночь/на сутки -- лучше чуть уменьшить соль. Около 2 столовых ложек соли на литр воды. Ну, и приправа у меня всегда несоленая. Если приправа соленая -- еще уменьши соль чуть-чуть.

    Рецепт шоколадной колбаски тут.

    • [deleted] 2012-11-04T17:22:21Z

      • kukina_kat 2012-11-04T17:30:00Z

        Круто! Шоколадка – это здорово.

• [deleted] 2013-01-10T14:03:31Z

  • kukina_kat 2013-01-11T01:12:28Z

    Обычно сыр никогда не бывает лишним. )))) Будем надеяться, что все хорошо.

    • [deleted] 2013-01-11T04:42:15Z

      • kukina_kat 2013-01-11T04:51:02Z

        Спасибо, Жень!

        Хорошо, что все вышло! Я рада. Еще вспомнила рецепт вкусной курицы, щадящий для гастрита.

• [deleted] 2013-03-29T15:36:54Z

  • kukina_kat 2013-03-29T15:52:22Z

    Как преподаватель я свято верю, что глупые вопросы -- это лучше, чем испорченный результат!

    Ставьте в холодильник. ))

    Опытным путем выяснился факт, что замороженная, а потом размороженная грудка впитывает больше соли, поэтому рассол надо делать менее соленым, 2 ложки, а не 3.