Соленая рыба

Давненько я рецептов не выкладывала. Сегодня у меня -- фамильный рецепт засолки рыбы.

Рыбу чистим от шкуры и костей (от всего остального у меня рыба уже почищена в магазине обычно) и режем на пластики толщиной 3-7 мм. В миске смешиваем 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли. Пластик рыбы макаем в эту смесь и складываем в банку, соленой стороной вверх. Так делаем, пока рыба не закончится. Если закончилась соль с сахаром – делаем еще солено-сахарную смесь. Банку с рыбой оставляем на сутки в холодильнике. Через сутки можно есть. Это очень вкусно, получается в точности такая рыбка, как я люблю. )))

Традиционно матушка делает такую рыбу на новый год из горбуши. Получается очень вкусно! Да, и, кстати, горбушу мама, конечно, всегда покупает непотрошенную и чистит сама. А попавшуюся икру солит отдельно (не знаю, как).

На фотографии – я солила семгу. Из семги, конечно, вкуснее, чего уж там. Но горбуша раза в 3 дешевле, а тоже очень вкусная.

Белую жирную рыбу (например, муксуна какого-нибудь) тоже так солить можно. Селедку так солить не пробовали.

Подаем мы обычно в виде бутербродов на кусочке белого хлеба с маслом. Масла тем меньше, чем рыба жирнее. Для той же горбуши масла обычное количество, для семги – чисто символически, когда солили муксуна – так и вовсе без масла бутерброды делали.

• [deleted] 2011-11-15T12:21:47Z

  • kukina_kat 2011-11-16T06:38:45Z

    Да, мне тоже очень нравится, что чистка и даже нарезка на этапе приготовления. Т.е. получается уже готовый продукт.

    Больше 10 дней не хранилась ни разу, ничего сказать не могу.

    Причем, матушка старается как можно меньше соли использовать, если предполагается, что рыбу съедят не в ближайшие 3 дня, а она будет дольше стоять (т.е. она макает в соль, а потом еще чуть-чуть соль стряхивает обратно). Потому что рыба каждый день становится чуть более соленой.

• [deleted] 2011-11-15T12:23:43Z

  • kukina_kat 2011-11-16T06:44:59Z

    Немного жидкости получается внизу. Но совсем немного.

    Насколько я понимаю, все происходит так: солью вверх выложили, соль растворяется в собственном рыбьем соке/жиру (или что там у рыбы?). И под действием силы тяжести эта соленая жидкость течет вниз внутри рыбы. ))) Если пробовать часов через 10 после засолки, то верхняя половина каждого пластика соленая, а нижняя нет. Часов через 20 – уже равномерно.

    Когда мы едим такую рыбу из банки, соленость становится сильнее. Правда, я все не могу понять: становится соленее из-за того, что снизу банки берем или из-за того, что дольше стояло.

• [deleted] 2011-11-15T13:01:36Z

  • kukina_kat 2011-11-16T06:46:47Z

    Мне как раз нравится, что вся возня с рыбой, даже ее нарезка, -- на этапе готовки. Один раз извозюкался в рыбе, а потом пару дней себе бутерброды за пару секунд делаешь, абсолютно не испачкавшись в рыбе.

• [deleted] 2011-11-15T15:08:59Z

  • kukina_kat 2011-11-16T06:47:54Z

    Матушка даже один раз делала 2:1 сахара к соли (перепутала) -- все равно было очень даже вкусно, но все-таки сладковато )))

    • [deleted] 2011-11-16T12:55:24Z

      • kukina_kat 2011-11-17T02:51:45Z

        Тоже верно: красную рыбу не так уж легко испортить!

        Да, вот есть в дешевой рыбе все-таки плюс. Из-за всего этого рыбного изобилия иногда даже хочется переехать куда-нибудь на Дальний Восток. ))

• [deleted] 2011-11-15T17:02:10Z

  • kukina_kat 2011-11-16T06:50:50Z

    Честно признаться, резать сырую семгу не очень удобно, она норовит из-под ножа выпрыгнуть. Но держится, не разваливается.

    Матушка горбушу обычно совсем тонко режет, миллиметра 3; семгу я порезала потолще, миллиметров 7.

    Скумбрию я люблю, надо будет ее тоже попробовать насолить. ))) Но, наверное, для скумбрии нужна не просто соль, а какая-то жидкость, маринад… Буду думать.

• [deleted] 2011-11-15T17:39:25Z

  • kukina_kat 2011-11-16T06:51:11Z

    Очень простой способ, точно же? И выходит отлично!

• [deleted] 2011-11-15T18:27:55Z

  • kukina_kat 2011-11-16T06:51:55Z

    Я к тебе в гости приеду -- насолю тебе рыбы, если захочешь.

• [deleted] 2011-11-17T04:56:03Z

  • kukina_kat 2011-11-17T09:29:44Z

    Не за что. Всегда рада, если какой-то из рецептов пригодится!

• [deleted] 2011-11-17T07:46:07Z

  • kukina_kat 2011-11-17T09:36:52Z

    Продаются-продаются!