Свинина на решетке

После нового года муж отвез меня в Икею (в посудный отдел), вручил тыщу и велел ни в чем себе не отказывать. Я ни в чем себе не отказала на две с половиной тыщи, но это уже мелочи.

Так у меня появился чудо-противень с решеткой. Вот такой. Он ровно-ровно по размеру моей духовки оказался.

По совету сестрицы Оленушки, сразу же была приготовлена свиная шея.

Кусок масла (я брала 100 грамм масла на 1 кг мяса) подержать при комнатной температуре, чтобы масло стало мягким. Насыпать туда перчики/приправы (у меня черный перец, белый перец, красный перец и молотый имбирь). Масло смешать с приправами, завернуть в пленку и засунуть в морозильник или в холодильник на время остальных приготовлений. Можно приправы менять по вкусу.

Включаем духовку, пусть греется. У меня градусов в духовке нет, просто грею на максимальном огне полчаса.

Свиную шею разрезаем поперек волокон (очень желательно) на куски около сантиметра (можно чуть больше) в толшину. Пусть постоит не в холодильнике, нагреется до комнатной температуры.

Тем временем чистим картошку и режем кругляшками или кубиками. Смазываем противень маслом, вываливаем на него картошку, чуть посолить и перемешать. Сверху ставим решетку (ее тоже можно смазать кисточкой растительным маслом), на нее – куски свинины. Куски свинины чуть обтираем солью. Достаем из холодильника наше подготовленное масло, смазываем им свинину.

Если свинина конкретно шейка (т.е. достаточно жирная), то можно и не смазывать маслом, а просто смазать перцем, тоже должно получиться не плохо. Но я все-таки для надежности маслом смазала. Теоретически масло в духовке начинает таять и вся эта вкуснючая смесь (а масло же у нас не простое, а золотое!) течет сквозь мясо, пропитывая его вкусом приправ. В принципе, так и получилось на практике.

Закрываем все это дело в духовке и готовим до вкусного картофеля.

Выпендрежники (типа меня) могут мерить температуру мяса. Так вот, опытным путем установлено, что когда внутри куска 60 градусов, мясо получается розовое, нежное, чуть “с кровью”, средней прожарки. Мой муж такое обзывает сырое.

При 77 градусах внутри мяса, оно еще даже не обуглилось сверху, а внутри уже хорошей такой прожаристости. Как раз такое любит мой муж. Кто картошку не любит, может исключить как лишний ингридиент, на вкус мяса не влияет, конечно.

Вкусно!

• [deleted] 2012-01-08T13:31:37Z

  • kukina_kat 2012-01-08T21:29:11Z

    Супер-вещь, я уже давно хотела. )) Я в основном хочу на решетке крылья куриные и ребрышки свиные запекать. Но в общем, думаю, будет что показать в ближайшее время!

• [deleted]

  • kukina_kat 2012-01-08T21:31:13Z

    Спасибо! Я мужу сказала, что ни в коем случае не хочу в подарок на НГ получать что-то кухонное, потому что мне только работы прибавляется, а радость для всей семьи -- ну что это за подарки?

    Но не удержалась, потом все равно выпросила, чего хотела ))

• [deleted] 2012-01-08T14:59:54Z

  • kukina_kat 2012-01-08T21:32:58Z

    Снизу масла мало, только противень смазала кисточкой тонким слоем. Чтобы к противню картошка не прикипела. Водичка не нужна, по-моему, картошка слишком тушеная выйдет, да и мясо будет на пару готовиться, а не жариться.

• [deleted] 2012-01-08T15:13:38Z

  • kukina_kat 2012-01-08T21:33:34Z

    Чего бы я из Икеи ушла дико неудовлетворенная? Когда под боком муж ходит и тыщи сует особенно.

• [deleted] 2012-01-08T15:56:35Z

  • kukina_kat 2012-01-08T21:35:07Z

    Я решетку смазала кисточкой маслом растительным. Мясо к ней вобще не прилипло. Отмылось все хорошо.

• [deleted] 2012-01-08T16:11:07Z

  • [deleted] 2012-01-08T16:12:29Z

    • kukina_kat 2012-01-08T21:36:41Z

      Ага! Мне очень нравится им баловаться, все время в мясо пихаю (особенно в мясо в фольге -- вобще же не понятно, что там творится).

      • [deleted] 2012-01-09T07:26:21Z

        • kukina_kat 2012-01-09T07:39:29Z

          Я таки да, таки счастливая )))

  • kukina_kat 2012-01-08T21:38:18Z

    Я еще для рыбы не делала масло.

    Но мне в целом концепция эта очень нравится. У меня и в морозилке частенько заготовка лежит (сейчас – зеленое: с укропом, петрушкой; думала индейку с ним на НГ делать, да что-то так индейку и не купила).

• [deleted] 2012-01-12T08:48:40Z

  • kukina_kat 2012-01-12T11:34:07Z

    Хорошая вещь, мне нравится.

    • [deleted] 2012-01-15T17:27:21Z

      • kukina_kat 2012-01-15T18:45:13Z

        Дарина. Противень влезает ровно-ровно, стоит там в пазах, предназначенных для родного противня.

• [deleted] 2012-08-22T08:24:09Z

  • kukina_kat 2012-08-22T08:44:23Z

    Да, на даче такое тоже отлично выйдет.

    Я люблю на решетке. Лишний жир капает вниз. Зато там может пригодиться для той же картошки. )))