Блог идеальной жены

Домашка на неделю

Наташа-iskusitelnitza"/ обратилась к своим кулинарным френдам с воззванием не лениться, а всю неделю каждый день готовить блюда, которые давно приготовить хотелось, но все было недосуг.

Я сразу поняла, что это мне не по силам и выписала 7 рецептов себе на листик. Приклеила листик на холодильник.

Вот он, листик, доказательство моих намерений:

Итак, блины аж в двух экземплярах я на этой неделе уже показывала. И про вафли тоже рассказывала. Осталось раскрыть, что же я готовила еще.

Все семь дней готовить что-то новое и необычное у меня не получилось. Например, потому что ко вторнику я уже замариновала 2 килограмма мяса по старому проверенному рецепту от trio-mia"/.

Свинину я подавала с соусом из клюквы и черники. Я такой часто делаю к мясу или к запеченой курице. (Ягоды с сахаром смешать блендером – вот и все. Количество сахара зависит от ягод. Например, для просто клюквы надо взять побольше, для клюквы с черникой – поменьше. Главное, чтобы смесь не стала приторно-сладкой. Ягоды сюда можно практически любые. Я беру прямо из морозилки и после смешивания блендером вся эта смесь должна постоять в тепле часок перед едой). На следующий день такой же соус готовила для блинов, он и туда хорош.

Есть у меня один нераскрытый рецепт: хачапури из кафе "Пицца-стрит". Дети очень любят, называют "пицца без ничего". И я периодически пытаюсь как-то сочетать тесто и сыр в надежде получить тот самый вкус. Пока безуспешно. Но! В качестве бонуса достается разная вкусная сырная выпечка. На этой неделе -- вот такие хачапури-лодочки:

Муж их назвал самым вкусным блюдом недели.

200 грамм адыгейского сыра натерла на крупной терке, разбила туда яйцо, полила молока, посолила, поперчила, раздавила зубчик чеснока, добавила муки, чтобы не сильно жидкая масса была. Тесто дрожжевое, как для любых ватрушек-шанег использую.

Давно-давно хотела сделать бефстроганов. Ни разу ведь просто руки не дошли. Вы не поверите, но с тех пор, как от мамы уехала, так и не пробовала правильный вкусный бефстроганов.

Как готовить бефстроганов, все знают. Надо много мяса, много лука и много сметаны.

Кому надо, могу написать подробнее. Муж оценил блюдо как банальное. А я в полнейшем восторге ))

Подают бефстроганов со спагетти, с пюре, с отварным рисом, с чем угодно, что хорошо впитывает вкусный луково-мясной соус. Бефстроганов готовила по древнему фамильному рецепту.
К бефстроганову не очень подойдет такой гарнир, а к запеченому мясу он был бы очень неплох. Но я готовила его как совершенно отдельное блюдо. Автор назвала это Тающая картошка

Как вариант жареной картошки -- очень неплохо. Несколько красивее смотрится, чем обыкновенная жареха.

На противень налить 3 столовые ложки растительного масла. Положить туда же 3 столовые ложки сливочного масла, противень подогреть, чтобы масло растаяло. Почистить картошку, порезать дольками и разложить на противне в один слой. В максимально горячую духовку на 15 минут. Вынуть, перевернуть. В духовку на 10 минут. Вынуть, перевернуть. Еще на 10 минут. Вынуть, перевернуть, залить куриным бульоном. В противень 22 на 34 (или примерно столько, не помню точно) у меня вошло 700 грамм картошки. И я налила туда стакан бульона. Вернуть картошку в духовку еще на 15 минут.

Ну, и последний рецепт этой недели без автора, компилляция ранее виденных в интернетах и в книжках рецептов. Окончательно родился уже прямо на кухне. Муж назвал самым крутым рецептом недели. Маринованый сыр

Зелень (у меня на этой неделе петрушка и фиолетовый базилик оказались -- они подошли идеально) порвать на листики. Сыр самый простой адыгейский порезать кубиками (грамм 200, кубики некрупные, около 7 мм). Сюда разных приправок покидать (у меня по чайной ложке красного перца и кориандра). Залить оливковым маслом (уйдет грамм 200). Все хорошенько перемешать. Я в банке хорошо закрыла и периодически встряхивала. Зелень дает вкус, а сухие приправы, по-моему, только запах (но какой!). Перец остроты не прибавил.

Ели через сутки, наслаждаясь. Муж велел еще делать. Можно этот сыр использовать в салат из моцареллы с помидорами (вместо моцареллы, конечно).

  • [deleted] 2012-02-17T17:42:35Z

    • kukina_kat 2012-02-17T18:01:37Z

      Поскольку рецепт бефстроганова с советстких времен, говядину на него можно брать практически любую, не обязательно парную мраморную. Замороженная тоже очень даже подойдет. За то я и люблю советские рецепты. Но, конечно, чем вкуснее мясо, тем вкуснее блюдо со всеми вытекающими...

      Мясо разморозить часик (т.е. не полностью, а только чтобы оно перестало быть твердокаменным) – так его удобнее резать. Порезать на пластики поперек волокон. Стараться выдерживать толщину пластиков около 5-7 мм. Толще никак нельзя, но и тоньше уже не надо. Пластики далее разрезать на полоски. Нарезанные полоски посолить, поперчить (почему-то папа всегда использовал перец горошком, вот и я бросила по десятку горошин черного и душистого). Мясо пусть пока окончательно растает.

      Тем временем режем лук. На килограмм мяса я взяла 800 грамм лука. На фото видно, что целая сковорода (а это большя сковорода!). Лук обжариваем на растительном масле. Поскольку лука много, он не совсем жарится, а жарится-тушится, но это нормально. Когда лук дошел до прозрачно-золотистого состояния, добавляем в него мясо.

      У мамули была очень удобная невысокая кастрюля, она всегда бефстроганов в ней делала. У меня все мясо и лук влезли в ту сковородку, где изначально лук был (им там было слегка тесновато, но большей сковородки у меня нет). Мясо хорошо перемешиваем с луком и обжариваем все, пока мясо не поменяет цвет. Иногда мешаем, чтобы мясо равномерно готовилось.

      Добавляем 2 чайные ложки с горкой муки. Хорошо размешиваем и обжариваем 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы мука никуда не прикипела. Теперь заливаем сметаной вровень с мясом. У меня ушло 250-300 грамм сметаны примерно. Хорошо перемешиваем, чтобы мука точно нигде не прилипла.

      Уменьшаем огонь, закрываем крышкой. Иногда крышку поднимаем и помешиваем. Чтобы эта мука (так ее налево) точно никуда не прилипла. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы пригорело – иначе все блюдо на смарку. У меня так томилось чуть больше 20 минут. Мясо стало очень нежным.

      • [deleted] 2012-02-17T18:30:43Z

        • kukina_kat 2012-02-17T18:32:55Z

          Наташ, да не за что, я только рада.

          А томат разве должен быть? Для меня вот именно такой бефстроганов самый правильный. ))

          • [deleted] 2012-02-17T18:35:45Z

            • kukina_kat 2012-02-17T18:43:48Z

              Ну, ладно, томат так томат. Там в рецепте написано в принципе, что вместе со сметаной можно добавить аджику или томатную пасту, но мы так никогда не делали. ))

          • [deleted] 2012-04-22T15:35:38Z

            • kukina_kat 2012-04-22T16:05:47Z

              Молоко и сметана – две разные вкусовые обработки получаются. Сметана же кислая. Может вобще существенно другой вкус выйти.

  • [deleted] 2012-02-17T17:43:43Z

    • kukina_kat 2012-02-17T17:48:43Z

      Не зря! У нас даже колбаса к субботе осталась: небывалое дело.

  • [deleted] 2012-02-17T17:45:44Z

    • kukina_kat 2012-02-17T17:48:05Z

      У меня на бумажке тоже два блюда осталось. Вон, одно даже видно: Птичье молоко. Но уже не буду, отложу на потом.

      • [deleted] 2012-02-17T17:50:41Z

        • kukina_kat 2012-02-17T18:06:07Z

          То у меня не торт, а десерт. Что-то типа суфле. Мы в детстве часто делали с мамой одно время, я помню. А в сознательном возрасте ни разу не делала. Из ностальгии хочу повторить, но даже на этой неделе не сподобилась.

          Буду ждать твоего отчета. У тебя должно быть что-то феерическое. То, что обратно пополнит мою копилочку несделанных рецептов. ))

  • [deleted] 2012-02-17T17:49:58Z

    • kukina_kat 2012-02-17T18:07:32Z

      Я больше так не буду ))

      У меня летом, когда не надо на работу ходить и я уже начинаю по работе скучать, иногда само-собой выходит примерно то же количество блюд. А тут семестр начался и вобще.

      Но мне понравилось, если честно!

  • [deleted] 2012-02-17T17:56:52Z

    • kukina_kat 2012-02-17T18:04:02Z

      Жанна: да, у меня та же проблема. Мало что успеваю. А уж фотографировать -- не всегда удается так красиво сфотографировать, чтобы передать, как было вкусно!

      Возьми адыгейский на заметку. Думаю, так же можно из сулугуни сделать. Гостям точно можно подать. Ну, и простор для фантазии широкий: травки-приправки. А у тебя с фантазией все хорошо!

  • [deleted] 2012-02-17T18:09:32Z

    • kukina_kat 2012-02-17T18:16:18Z

      А кто ж его не любит, сыр-то? Сыр же на любой вкус: и с плесенью, и с дырками, и соленый, и остренький, и плавленный... Ах!

      • [deleted] 2012-02-17T18:18:59Z

        • kukina_kat 2012-02-17T18:22:51Z

          Вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить! (с)

          Может, у вас в Египте сыр какой-то не такой?

  • [deleted] 2012-02-17T18:58:15Z

    • kukina_kat 2012-02-17T19:08:56Z

      Вобще-то я в такой затее смысла не вижу; исключительно из-за Натальи подписалась. Поэтому даже и не думаю продерживаться больше, чем эту одну неделю. )))

  • [deleted] 2012-02-17T21:20:26Z

    • kukina_kat 2012-02-18T07:18:06Z

      Хорошо забытое старое всегда даже за новое может сойти!

  • [deleted] 2012-02-19T14:44:01Z

    • kukina_kat 2012-02-19T14:53:45Z

      Сыр замаринуй. Быстро, просто и ненакладно для фигуры.

      И не читай мои посты в 10 вечера! Где есть метка “вкусное” сразу пропускай, не читая.

      • [deleted] 2012-02-23T13:22:02Z

        • kukina_kat 2012-02-23T15:27:58Z

          )))

  • [deleted] 2013-09-03T17:41:07Z

    • kukina_kat 2013-09-04T00:16:09Z

      У меня первые разы стояло в холодильнике, и масло не застывало. А в этот раз, ты знаешь, тоже масло застыло в холодильнике. Я вобще первый раз видела, чтобы растительное масло застыло. Поэтому сыр стоял и его никто не ел. Муж предлагал выкинуть. Оказалось, что он только вкуснее стал от того, что полежал подольше.

      Если достать за 10-15 минут до еды, масло растает. И сыр станет удобно есть.

      • [deleted] 2013-09-04T16:47:32Z

        • kukina_kat 2013-09-04T18:46:21Z

          Первые два раза у меня было оливковое Борджес, а в последний раз (которое застыло) оливковое “Каждый день” (ашановская марка). Так что, возможно, что дело в масле.