Печенка по-алжирски

А давненько же я не писала новые рецептики! Это не потому, что я ничего не готовлю. Просто все старенькое. Дети на пиццу “без ничего” накинулись – за две недели делала пять раз. Курицу фаршировала. Пирог со сливами. Вафли. 2 торта с детьми наготовили. Один клубничный, другой шоколадный. Мясо запекала 2 раза и один раз на решетке делала. Да и салаты наипростейшие: то “огурцы+помидоры”, то просто огурцы и помидоры крупно порежу и морской солью чуток присолю. Ну, и так далее. Вобщем, ничего интересного. А вот сегодня была печенка – смотрю, а не писала еще такую в жж.

Печенка по-алжирски Почему такое название – не знаю. Но почему-то у меня в кулинарной книжке так записано.

Куриной печенки грамм 500. Печеночки порезать на 2 части. Посыпать половинку чайной ложки паприки, половинку чайной ложки зиры, половину чайной ложки соли. Полить 2 столовые ложки растительного масла, все хорошенько перемешать. Поставить мариноваться в холодильник на полчаса (или дольше). Эти специи удивительно подошли, даже никогда не пытаюсь играть ими в этом блюде ))

На сковородку наливаем немного масла, нарезаем несклько зубчиков чеснока пластинками (от четверти до половины головки чеснока на 500 грамм печенки). Как только чеснок схватится, выкладываем на сковородку печенку. В один слой! (это важно) (поэтому нельзя в этом рецепте брать много печенки – она попросту не влезет у вас на сковородку в один слой). Почти сразу, как печенка выложена, переворачиваем ее (она же уже поменяла цвет?). Обжариваем с другой стороны тоже до изменения цвета.

Как только со всех сторон печенка станет коричнево-серой, а не красной, подливаем 2 столовые ложки воды, закрываем крышкой. Тушим ровно 2 минуты. Будете тушить 3 минуты – пересушите. 2 минуты, помните? И если у вас осталась жидкость, не надо ее выпаривать: пересушите печенку. Пусть уж лучше будет ненужная жидкость.

Печенка получается остренькая. И вкусная. Очень. Главное – не пересушить. Подавать такую печенку лучше всего с чем-то нейтрального вкуса: отварным картофелем, спагетти, вареным рисом, картофельным пюре. У меня еще закуска – 2 кусочка жареного адыгейского сыра.

Приятного аппетита!

• [deleted] 2012-08-30T18:36:46Z

  • kukina_kat 2012-08-30T18:59:02Z

    Попробуйте! Вдруг подойдет как альтернатива ))

    Если что-то пойдет не так (например, пару раз я печенку пересушила, стремясь выпарить жидкость), можно размять печень вилкой, смешать с картофельным пюре в отношении 1:1 – это отличная начинка для пирожков или вареников.

    Когда хочу сделать начинку из печени+картошки, готовлю печень так же, только без зиры и паприки ))

    • [deleted] 2012-08-31T07:30:51Z

      • kukina_kat 2012-08-31T07:36:42Z

        Пирожки с печенкой – это ж классика! )))

        Причем, можно с печенкой+картошкой – это одно.

        А можно просто с печенкой (тогда туда добавить зажарку из лука и морковки; все вместе пропустить через мясорубку, можно добавить сюда же кусочек маслица по вкусу) – это другое. Оба варианта мне очень нравятся.

        • [deleted] 2012-08-31T07:39:32Z

          • kukina_kat 2012-08-31T07:41:58Z

            Я с мясом тоже пироги не пеку. Потому что беляши на мой вкус вкуснее, мороки с ними меньше, а ингридиенты все те же. )) Вот беляши часто жарю.

• [deleted] 2012-08-30T19:45:01Z

  • kukina_kat 2012-08-30T19:47:55Z

    Интересно добавить к жареной печенке яблочко. Я раньше такое сочетание (печень с яблоком) в начинке для птицы встречала. Надо будет так сделать.

    Не знаю, подойдет ли яблоко здесь, оно же будет забивать вкус приправ? Но попробовать-то можно. ))

    • [deleted] 2012-08-30T19:50:15Z

      • kukina_kat 2012-08-30T19:53:23Z

        Да, лучше меньше да лучше, а не складывать все подряд. ))

        Я подумала тут салат сделать из печени с яблоком.

        • [deleted] 2012-08-30T20:05:50Z

          • kukina_kat 2012-08-30T20:20:03Z

            А вы по этому рецепту готовили? Что-то 100 мл вина на 300 грамм печенки – не жидко выйдет? И жарить печенку 10-15 минут – тоже подозрительно. ))) Но, наверное, я зря сомневаюсь.

            • [deleted] 2012-08-31T07:12:40Z

              • kukina_kat 2012-08-31T07:40:12Z

                Ага, понятно. Удачных вам экспериментов!

• [deleted] 2012-08-31T04:51:29Z

  • kukina_kat 2012-08-31T06:26:38Z

    Мы не то, чтобы печене-еды, но печень иногда в охотку с удовольствием едим.

    Самый распространенный рецепт, конечно, потушить в сметане. Но надоедает же ))

    • [deleted] 2013-01-03T19:31:06Z

      • kukina_kat 2013-01-03T19:42:43Z

        Рубец говяжий пока не пробовала. Мозги не пробовала. Вымечко не пробовала ((((

        А вот почки пару раз пробовала приготовить – не получаются. В ресторане – вкуснотища, а у меня не выходит. Бросила их покупать.

        А в целом люблю субпродукты. У них структура совершенно другая, не такая как у самого мяса, и не такая как у других субпродуктов. Ну, и вкус, разумеется другой. Но структура меня всегда восхищает. Печень – одно, язык – другое (наиболее на мясо похож, кстати), сердце – третье. Вкусно все!

  • [deleted] 2012-08-31T08:25:30Z

    • kukina_kat 2012-08-31T09:09:15Z

      У меня с мужчинами та же история. Все надо готовить по одному и тому же рецепту. Ни полщепотки перца в сторону!

• [deleted] 2012-08-31T06:50:44Z

  • kukina_kat 2012-08-31T07:33:10Z

    Давай договоримся, что "печень ненашенская" )))

    Лук да, хорошо сюда подходит.

• [deleted] 2012-09-06T18:12:56Z

  • kukina_kat 2012-09-07T15:09:38Z

    Да, печенка куриная. Поскольку она небольшая, ей запросто нескольких минут хватает. Мне куриная печенка нравится. Но я вобще разные субпродукты люблю. ))