Гуляш

В советское время (да и сейчас, вобщем-то) королем всех столовок всегда был гуляш. Не венгерский суп с мясом и картошкой, а возникшее по его мотивам мясное блюдо гуляш. Ну-ка, припомните хоть одну столовку, где хотя бы раз в неделю не подают гуляш? Даже столовский гуляш есть вполне можно, а уж если сделать гуляш дома – пальчики оближешь. Сегодня готовила. Огляделась: не писала еще про гуляш в жж. Исправляюсь.

Грамм 800 говядины режем некрупными кубиками (7-10 мм). 2 больших луковицы (грамм на 400) режем мелко. На раскаленном масле обжариваем лук.

Добавляем к луку говядину и жарим, помешивая несколько минут, пока говядина не поменяет цвет. Заливаем полстакана кипятка, закрываем крышкой, уменьшаем огонь. Пусть тушится. Оставляем в покое на 20 минут.

За эти 20 минут можно порезать кубиками 4 помидорки (грамм на 400 общей массой) или просто открыть баночку томатной пасты (грамм 200). Я решила использовать помидорки. Томатной пасты дома не было, а в этом блюде я ее не заменяю на кетчуп.

Добавляем в мясо помидоры (или томатную пасту). Соль (чуть-чуть меньше соли, чем необходимо), черный перец горошком, несколько лавровых листиков. Закрываем обратно крышку и пусть тушится еще 40 минут примерно. До того момента, когда мясо начнет таять во рту. В принципе, у меня за это время лишняя вода из гуляша выпарилась (даже при закрытой крышке). Если вода выпарилась раньше, лучше воды добавить. Если же вода не выпарилась, потушить минут 5-10 на сильном огне без крышки. Впрочем, кому-то нравится, когда в этом блюде есть подливка пожиже.

В конце готовки проверяем на соль (если надо – досолить); проверяем на кислоту (от помидоров может быть кисло, надо чуть-чуть присахарить) (от томатной пасты вобще не понятно, что будет – зависит от томатной пасты, поэтому и надо вначале недосолить). Выключаем огонь и пусть настоится минут 10, если что-то добавляли. Если ничего не корректировали, можно подавать сразу.

Как всегда, пока я готовила, на улице наступила ночь, поэтому фото готового блюда так себе.

На гарнир можно подавать картофельное пюре, отварной рис, макароны – да почти что все, что хорошо впитывает мясную подливку.

Если честно, гуляш готовлю редко. Обычно, если попадается говядина, готовлю бефтсроганов или мясо по-французски. Но сегодня вот приготовила для разнообразия.

• [deleted] 2013-01-21T19:03:37Z

  • kukina_kat 2013-01-21T19:09:00Z

    А чем в таком случае отличается гуляш и бефстроганов? Нарезкой?

    Просто в моей семье издревле бефстроганов полосочками и со сметаной, с мукой. А гуляш – кубиками, с томатом. Можно добавить ложку муки на этапе, когда лук уже обжарился.

    Хотя когда писала про бефстроганов, мне как раз сказали, что туда добавляется томат ))

    • [deleted] 2013-01-21T19:26:18Z

      • kukina_kat 2013-01-21T19:44:40Z

        Тефтельки – с добавлением круп (риса, например) или хотя бы сухарей-манки. И их тушат или запекают в духовке. А фрикадельки они почти чисто из мяса (можно добавить зелень) и их варят внутри супа или просто в воде. Вроде так. Хотя немудрено спутать: маленькие, кругленькие. Я всегда путаюсь.

        Большой кусок мяса – это стейк же. Или бифштекс еще. )))

        • [deleted] 2013-01-21T20:16:03Z

          • kukina_kat 2013-01-21T20:46:28Z

            Ежики – это частный случай тефтелек.

• [deleted] 2013-01-21T19:11:20Z

  • kukina_kat 2013-01-21T19:19:17Z

    Бефстроганов тут. В точности как мама готовила.

    А гуляш мама, вроде, и не готовила особо.

• [deleted] 2013-01-21T19:29:19Z

  • kukina_kat 2013-01-21T19:39:20Z

    Виновата ((

    • [deleted] 2013-01-22T04:09:54Z

      • kukina_kat 2013-01-22T07:16:49Z

        ))) Главное, чтобы вкусно! Хотя как оно может быть невкусно?

        • [deleted] 2013-01-22T15:42:39Z

          • kukina_kat 2013-01-22T15:54:42Z

            Ты лучше сделай свой и вспоминай. Не то, чтобы мне было жалко гуляша, мне даже приятно, что ты мой гуляш вспоминала. Но свой всегда как-то лучше вспоминается.

• [deleted] 2013-01-21T19:48:30Z

  • kukina_kat 2013-01-21T19:50:02Z

    Да если с томатной пастой, там вобще заморочек нет ))) Мясо можно сразу нарезанное купить, если что.

• [deleted] 2013-01-21T20:22:36Z

  • kukina_kat 2013-01-21T20:41:37Z

    На свете столько вкусных вещей, все не уготовишь!

• [deleted] 2013-01-22T02:25:46Z

  • kukina_kat 2013-01-22T07:47:51Z

    Наверное, подали еще в булке хлеба? Суп-гуляш сильное блюдо! Заменяет собой и первое, и второе, и третье, и компот!

• [deleted] 2013-01-22T02:58:14Z

  • kukina_kat 2013-01-22T07:51:27Z

    Я тоже говядину не слишком-то часто покупаю. Она в полтора раза дороже свинины! А уж курятины вобще в 2-3 раза. Непонятно.

    • [deleted] 2013-01-22T07:56:58Z

      • kukina_kat 2013-01-22T08:28:31Z

        Три беспроигрышных рецепта для говядины -- гуляш, бефстроганов, мясо по-французски. Всегда очень мягкое, нежное, во рту тает.

        • [deleted] 2013-01-22T08:33:18Z

          • kukina_kat 2013-01-22T12:42:55Z

            Однозначно от рецепта зависит. Бывают такие рецепты, которые только для супер-пупер вырезок из мраморной говядины.

            А вот эти три – для самой простой говядины, размороженной, не самой лучшей части – и то всегда съедобные получаются. Конечно, если мясо взять лучше, получится вкуснее.

            Вот стейки ни разу из говядины не делала, не рискую.

            • [deleted] 2013-01-22T14:58:50Z

              • kukina_kat 2013-01-22T15:53:06Z

                Много лука – это залог успеха, кстати.

• [deleted] 2013-01-22T11:59:16Z

  • kukina_kat 2013-01-22T12:49:04Z

    Думаю, паприка не помешает. Хотя насчет венгерскости этого блюда не согласна. Все равно, что Оливье называть французским салатом ))) У венгров -- однозначно густой наваристый суп. С картошкой, с болгарским перцем, с морковкой. Пока готовила этот гуляш решила, что надо и венгерский гуляш приготовить. Ела венгерский гуляш, пожалуй, только один раз, в ресторане. Там такой вкусный был, в булке черного (бородинского?) хлеба, густой. Мммм!

    Как я рада, что рис с курицей напомнила вам! Да, всякие солености или, предположим, консервированный горошек-кукуруза в то блюдо тоже подходит.

• [deleted] 2013-02-05T08:46:09Z

  • kukina_kat 2013-02-05T10:46:50Z

    А почему многие фотографы ведут фото-блог? А почему преподы ведут блог про учебу? А почему программисты ведут блог про программирование? А почему врачи ведут блог про лечение? Почему путешественники пишут про путешествия?

    Что вижу – о том и пою. Хозяйки видят борщ – пишут про борщ. Многие декретные мамочки пишут про чадо свое ненаглядное. )))

    На самом деле, не важно почти про что человек пишет, важно как пишет. Почти из всех отраслей блоггинга есть топ-блоггеры-мегатысячники.

    Как кулинарию перевести в разряд хобби – не знаю. У меня так и не получилось.