Индейка с гарниром и соусом

Перед отъездом в Москву готовила индейку. Рецепт индейки и соуса у Олега lukibano подглядывала, гарнир из риса мой фирменный, всегда такой делаю. Индейка вышла вкусная, красивая, большая. И вобще. Вобщем, стоит того!

Вот она, индеечка! Наша небольшая, всего-то 3,5 килограмма.

А на заднем плане виднеется морковка, лук, клюква – это уже для гарнира и для соуса заготовки.

Самое первое, что надо сделать для индейки: вкусное масло. Для этого масло размягчить при комнатной температуре, добавить в него травы, специи, пряности и прочие няшки, завернуть в пленку – и обратно заморозить. Это можно сделать совсем заблаговременно, можно за часик до начала основной готовки.

Масло порезать кусочками и пихать индейке под кожу со всех сторон. Для этого я его повторно и морожу – так удобнее его пихать обратно.

Такое же масло идет в несколько других рецептов, поэтому у меня часто есть в морозилке. На индейку я потратила 180-граммовую пачку масла. Главная специя здесь, по-моему, кайенский перец и чуток остальных.

Под кожу индейке пихаем масло, как я уже сказала. Сверху и внутри обмазываем индейку солью и черным перчиком.

Видно, что масла в спинку запихивается меньше, чем в грудку (так получается неспециально). А вот в ножки специально не стала особо масло пихать. И складываем индюшечку в форму. Ножки ей стоит скромно связать. Крылышки тоже. В форму грудкой вверх (потом перевернем). На фото видно, что на грудке порядочно масла под кожу влезло. Вон оно, желтенькое просвечивает:

В форму я подлила воды грамм 50–100. И поставила в горячую уже духовку.

Тем временем начала стругать морковку собомкой, лук мелко-мелко, пару зубчиков чеснока пластиками. Это для гарнира. Овощи обжарила, положила в большущую сковородку. Сверху посыпала полторы кружки риса. Вскипятила в чайнике воду. Стала ждать, когда из индейки натопится достаточно жира. У индейки в процессе готовки вытапливается жир. Им надо время от времени поливать птичку сверху, чтобы она стала неимоверно красивая. Кроме того, нам бы хоть полкружечки-кружечку этого жира из индейки слить и полить в рис.

Когда в рис полит кипяток и жир (общий объем жидкости = 2* объем сухого риса), сыпем туда специи и соль, включаем под рисом огонь, закрываем крышкой, готовим подобно плову или чему-то такому.

А индейка тем временем все еще в духовке, полили ее очередной раз вытопившимся соком. Индейка в духовке проведет примерно часа 2 в общей сложности (на 3,5 килограмма). Я термометром тыкаю в середину самой толстой части грудки и смотрю, чтобы было 74 градуса. В середине процесса, когда грудка подрумянится, а снизу индейка будет беленькая еще, перевернуть ее надо спинкой вверх, чтобы все равномернее запеклось.

Пока индейка в духовке, рис уже готов – можно заняться соусом к индейке. Стакан клюквы и 1–2 апельсина. От апельсинов я взяла цедру и мякоть. На фото апельсин один, в соус пошло полтора на этот объем клюквы.

Запихать все в блендер, прокрутить.

Добавить по вкусу сахар. 2-3 ложки. Умудриться не съесть весь соус, такой он чудесный. Поставить соус в холодильник, чтобы в итоге было чудесное сочетание горячего мяса и холодного соуса.

Ура! Вот и индейка подоспела!

Рис перед подачей перемешать.

Соус не забыть! Макать части индейки в соус обязательно. Особенно части белого мяса.

Муж сказал, что поскольку я к курице такой соус не делаю, то он согласен раскошеливаться на индейку. Индейка его не впечатлила (сказал, что как вкусная курица), к рису он привыкший, а вот клюквенно-апельсиновый соус признал шедевром. Меня же индейка впечатлила тем, что возни как с курицей, а получается не 3 порции, а 7. Кроме того, вкус, конечно, другой.

• [deleted] 2013-07-24T07:16:42Z

  • kukina_kat 2013-07-24T10:06:44Z

    Индейка вполне на Рождество подойдет. Главное, соус апельсинлво-смородиновый не забыть.

    • [deleted] 2013-07-24T10:36:40Z

      • kukina_kat 2013-07-24T11:11:18Z

        >Почему смородиновый?

        Потому что обшиблась. Апельсиново-клюквенный, да. У меня влажные салфетки пахнут смородиной, а я как раз ими пользовалась, когда прошлый пост писала.

        Я разное масло делаю. У меня оно в морозилке несколько кусочков всегда хранится. Если честно, у меня даже не подписано где какое, достаю любое и пускаю в готовку. Делаю так. Иногда зеленое: с укропом-петрушкой или кинзой, чеснок раздавленный, чуть-чуть черного перчика. Иногда так: разные перцы, преимущественно кайенский, а так же красный острый, черный – понемножку. Это острое масло получается. В зависимости от настроения, можно добавить сюда зиры или молотый имбирь, или кориандр. Иногда красное: все, что есть из специй красно-оранжевого вкуса кинуть. Чили, красный, шафран. Мясо в красивый цвет красится в отличие от зеленого масла ))

        Можно делать сладковатое масло. На основе клюквы с добавлением немного сахара. Можно как раз наоборот смородиновое, немного сахара. Или вишневое. Для этого ягоды мелем в кашу, смешиваем с маслои и сахаром. Курицу делала почти как индейку в рецепте, но с вишневым маслом. Вкусно. Но мне кажется, все-таки лучше сделать несладкое мясо и к нему сладкий соус.

        В принципе, такое масло можно на бутерброды.

        • [deleted] 2013-07-24T11:53:21Z

          • kukina_kat 2013-07-24T15:37:41Z

            иногда добавляю. Тогда уже курицу или мясо не солю. Тоже бывает удобно.

            В данном случае не добавляла, а солью натирала индейку.

            Можно так, можно так.

            Зеленое масло мне очень нравится, но вот вид мяса от него диковатый.

• [deleted] 2013-07-24T07:25:15Z

  • kukina_kat 2013-07-24T10:12:42Z

    Это я еще до отъезда готовила. Мама сказала, что прощальный ужин надо.

    Вчера я ничего не готовила, пирог погрела с картошкой-сыром, как мы и у тебя ели. А сегодня котлетки делаю. Спала оба дня :-)

• [deleted] 2013-07-24T11:50:44Z

  • kukina_kat 2013-07-24T15:50:26Z

    А я котлет нажарила. Денис лопает уже десятую штуку. Вы тоже котлет нажарьте.

• [deleted] 2013-07-24T13:42:20Z

  • kukina_kat 2013-07-24T15:51:05Z

    Индейку мы вчетвером ели, так что курицы было бы маловато. Можно было бы двух сделать... Но индейку было просто интересно!

• [deleted] 2013-07-24T18:46:50Z

  • kukina_kat 2013-07-24T19:00:39Z

    Если поварить -- другая консистенция, но тоже интересный результат. Я брусничный соус постоянно делаю, как вареный, так и просто. Еще вишневый соус хорошо к мясу.

    А закатывать я никогда ничего не закатываю. Лень мне.

    • [deleted] 2013-07-24T19:04:14Z

      • kukina_kat 2013-07-24T19:09:49Z

        Такой соус побросал из морозилки в блендер в любое время года – вот и готово. А чтобы закатывать – это варить надо, банки стерилизовать. Хоть летом у меня и больше сил, но суммарно силозатраты уж слишком растут! Не буду закатывать.

• [deleted] 2013-07-24T22:10:26Z

  • kukina_kat 2013-07-24T22:21:55Z

    Я раньше тоже находила от 5 кг и больше. Поэтому 3-килограммовой обрадовалась )) Хотя вот если на большую компанию, человек 5-6, то уже нормально! И толстенькая индейка, наверное, сока больше дает. А индейкин (и курячий, и утячий) сок я морожу, чтобы вкуснятины делать. ))

    Клюква+сахар или апельсин+клюква+сахар – и то, и то очень вкусно. Я и так, и так делаю. Иногда клюкву с сахаром увариваю до густоты. Главное, сахара не переложить, чтобы все-таки варенье не получилось. ))

    • [deleted] 2013-07-24T22:26:17Z

      • kukina_kat 2013-07-24T22:40:25Z

        Можно делать пустой плов. Т.е. без мяса, просто с индейкиным соком. Это отличный гарнир к мясу.

        Можно делать вкусную картошку. Здесь у меня можно посмотреть.

        Можно в овощное рагу добавлять, если религиозные соображения не мешают. Мне больше нравится тушить на соке курином пополам с водой, чем просто на воде.

        Можно его сметаной или сливками забодяжить – что-то типа бешамеля сделать. Ну, и вобще использовать как концентрированный бульон.