Грузди соленые быстрые

По рецепту Оли kpblcka_aliska сделала быстрые грузди. В понедельник собирали. Во вторник делала. В пятницу уже снимала пробу. А если бы готовила сразу в понедельник, то пробу можно было бы снимать в четверг. По-моему, для груздей более, чем быстро!

Итак, грузди набрать в лесу. Помыть, почистить. Мне на этом этапе помогла мама, за что ей большое спасибо. Если в тот же день некогда заняться грибами, то залить их водой, сверху поставить гнет (ну, такой, чтобы грибы не сдавливал, а только не давал всплывать). У меня грибы были замочены сутки.

Поскольку Оля сама никогда не собирает черные грузди, я тоже для этого рецепта их не брала, разделила. 1200 грамм черных груздей оставила замоченными, потом уже посолила, буду пробовать их только в октябре. А вот 1800 грамм белых груздей (и сухих, и сырых) сделала по Олиному.

Приправы понадобятся очень демократичные: лаврушка, чеснок, черный перец горошком. И, конечно, соль. В любом магазине продаются. Лаврушки уйдет не так уж много (меньше полпакетика), черного перца уйдет больше полпакетика. Чеснока уйдет 2 головки. Соль не замерила.

Грузди залить кипящей водой, подсолить (ориентироваться, чтобы вода на вкус была соленая), варить 30 минут. После этого откинуть в дуршлаг, и пусть они там остывают. Это пара часов. Тем временем приготовить банки и почистить чеснок. Я большие грибы порезала перед варкой, все равно в банку целиком не влезут.

Когда грибы остыли, я начала складывать их в банки. Слой груздей. Сверху посолить. Посолить просто щепоткой, но достаточно щедрой. Чтобы примерно по всей поверхности попали крупинки соли. Потом покидать до десятка зерен черного горошка. Положить 2-3 половинки зубчиков чеснока (я порезала зубчики чеснока вдоль на более худенькие пластины). А вобще, зависит от площади вашей баночки, можно и больше. (У меня баночка литровая). И еще 2-3 листика лаврушки. Еще слой груздей, слой соли-перца-чеснока-лаврушки и так далее. Плотно утрамбовываем грибы. Грибы дают сок и появляется жидкость, это так и надо. Вот, посмотрите на картинку. Это не последний слой груздей!

А на фоне, кстати, соль. У меня морская соль не по принципиальным соображениям, а потому, что обычная закончилась, а идти на улицу не хотелось. Думаю, что разница во вкусах для меня не отличима будет. Вот, получилось 3 баночки. 2 литровых и одна смешная. Баночки в холодильник.

3 дня грибочки стояли в холодильнике. А сегодня открыла маленькую смешную баночку. Попробовала. Вкусно же! upd: Спустя 2 часа попробовала еще раз. Вобще-то горечь небольшая еще есть. По моему вкусу, не мешает, мне нравится. Но если открывать еще денька через 3-4, думаю, и последней горечи уже не будет. upd: Спустя 2 дня попробовала еще раз – грибочки очень вкусные. Горечи точно уже никакой нет.

Особенно вкусно соленые грузди порезать мелко и заправить сметаной.

Оля, спасибо огромное за рецепт!

Но вы, если хотите готовить по моим рецептам, все-таки выдерживайте после постов про грибы дня 3, чтобы точно было, что я не отравилась насмерть. )) Пока жива, чего и вам советую.

upd: Грузди, соленые “холодным” способом (рецепт достался мне от мамы, именно так в моей семье с детства солили грузди). Готовы через 30-40 дней после засолки.

• [deleted] 2013-08-30T19:08:48Z

  • kukina_kat 2013-08-30T19:13:38Z

    Со сметаной очень вкусно соленые грибы. Какое-то очень удачное сочетание. Особенно с груздями.

• [deleted] 2013-08-30T19:26:41Z

  • kukina_kat 2013-08-30T19:36:59Z

    Хрустят, не вареные ни на вкус, ни по консистенции.

    Вобщем, рецепт мне очень понравился. Оля, правда, обещала, что груздики будут белые и симпатичные, а почему у меня потемнели – не знаю, но мне и такие нравятся.

    • [deleted] 2013-09-01T16:57:59Z

      • kukina_kat 2013-09-01T17:55:17Z

        Все-таки они и в банке становятся темнее. Явно в дуршлаге лежат (после отваривания) более светлые, чем уже готовый продукт. Но, возможно, что если процесс запущен, то его не остановить просто.

        Мне нравится такой цвет. За белым цветом есть смысл гоняться, если груздики маленькие и в банку идут целыми грибочками, как мне кажется.

• [deleted] 2013-08-30T19:33:01Z

  • kukina_kat 2013-08-30T19:39:20Z

    Меня студентка приглашала в гости, они с мамой из домашних соленых груздей делали "лесную поляну". Вот, хочу теперь тоже попробовать.

    Если останутся.

    • [deleted] 2013-08-31T12:17:37Z

      • kukina_kat 2013-08-31T12:35:58Z

        Да, салат такой. Можно погуглить, он довольно популярный. Но делают его обычно с мариноваными покупными шампиньонами. Это красиво, спору нет, но с груздями мне по вкусу понравился.

        • [deleted] 2013-08-31T13:04:18Z

          • kukina_kat 2013-08-31T15:04:02Z

            Надя, по-моему, это разные вариации одного и того же салата, но “знатоки” постоянно ломают копья, как и в споре, чем отличаются салаты Зимний, Оливье и Столичный.

            • [deleted] 2013-09-01T18:16:00Z

              • kukina_kat 2013-09-01T18:32:14Z

                И тут возникает вопрос: откуда мы знаем, что такое “настоящий оливье”, если мы его никогда не пробовали?

                Я всегда свой салат называю “Оливье по-советски” и радуюсь.

• [deleted] 2013-08-30T19:36:57Z

  • kukina_kat 2013-08-30T19:40:37Z

    ))

• [deleted] 2013-08-30T19:47:18Z

  • kukina_kat 2013-08-30T19:57:18Z

    Только не говори, что я виновата! Это тебе самой груздиками захотелось похрустеть!

    • [deleted] 2013-08-30T20:11:39Z

      • kukina_kat 2013-08-30T20:26:14Z

        Думаю, они еще чуть вкуснее станут через пару дней, но и сейчас вкусные. А быстро -- это прямо как я и хотела!

• [deleted] 2013-08-30T21:47:08Z

  • kukina_kat 2013-08-30T22:29:05Z

    Грузди хороши со сметаной, ага. Кстати, баночки можно смотреть сразу "грузди со сметаной". Если я найду приличные покупные грузди, я покажу обязательно. Я все еще не теряю надежды. Знаешь, мы тут недавно с моей одной френдессой выяснили, что обе независимо покупали баночки с надписью "соленые грузди", где на самом деле были шиитаке. Это была действительно ерунда. Вкус у груздей специфический, я, пожалуй, не объясню словами. Они упругие и хрустящие. И очень аппетитный запах у них. На опята не похожи, на шампиньоны не похожи.

    Почему черные долго, а белые быстро? В некоторых деревнях черные грузди не берут, считают их несъедобными. Берут только белые грузди. Оля как раз из таких мест. Поэтому я не была уверена, что Олин рецепт подойдет и для черных груздей. Белые и черные грузди не ядовитые, просто горькие без предварительной обработки. Для разных видов груздей эта обработка должна быть разной степени: для белых сухих поменьше, а для черных побольше, вроде как. Ну, и я решила не рисковать.

    А в нашей семье мы всегда солили грузди без разбора: и черные, и белые. Но наш способ как раз долгий: пробовать можно после 30-40 дней после засолки. Черные грузди я посолила по нашему способу, поэтому долго, пробовать буду после 5 октября.

    Я думаю, что и по этому рецепту черные грузди получились бы, никуда бы не делись.

    • [deleted] 2013-09-01T16:59:12Z

      • kukina_kat 2013-09-01T17:55:51Z

        А зато я по двум рецептам насолила. Можно сравнивать, какой вкуснее.

    • [deleted] 2013-09-02T07:34:53Z

      • kukina_kat 2013-09-02T09:09:42Z

        А у вас грузди не водятся? Посоли сама )))

        Как вариант: приезжай в гости. Но у нас груздей не так уж много, т.е. надо быстро решать.

        • [deleted] 2013-09-03T08:33:22Z

          • kukina_kat 2013-09-03T10:07:52Z

            Моя френдесса elena_morosova, москвичка, надавно написала в жж, что собирала грузди. Значит, водятся. Ищи знающих людей, проси, пусть научат грузди собирать. По-моему, как раз грузди ни на что особо не похожи. Я их даже сама не боюсь собирать. )))

            Ты вобще самые лучшие грибы собираешь! Здорово! Самые вкусные. Ну, и правильно. Зачем всякое еще собирать, если и этих хватает.

• [deleted] 2013-08-31T07:54:57Z

  • kukina_kat 2013-08-31T08:35:02Z

    Эти вряд ли доживут. Если обещаешь, что точно приедешь зимой, то черные доживут (специально зажилю для тебя баночку). А они вобще должны быть неимоверно прекрасные.

    Раздумывать с обещаниями можно до 5 октября.

    • [deleted] 2013-08-31T18:51:35Z

      • kukina_kat 2013-08-31T19:11:39Z

        Ну, до 5 октября мы все равно не будем черные грузди открывать, так что можно подождать бронировать баночку. )))

• [deleted] 2013-09-01T17:02:00Z

  • kukina_kat 2013-09-01T17:53:40Z

    Оля, горечь совсем небольшая, можно считать не за баг, а за фичу. Все, кто пробовал -- в полном восторге. Завтра вторую баночку открою, она побольше, больше народу угощу!