Ханум, тесто для беляшей-пирожков и три хлеба

Вкусный пост все-таки должен быть.

Первым делом, в очередной раз повосхищаюсь готовыми смесями от С.Пудов.

1 отчет был про Бородинский хлеб. После этого пекла Бородинский еще раз – понравился еще больше. Был отчет про смесь “Пицца” от этой же марки. Потом был отчет про Черный русский и про Картофельные оладьи.

Из приготовленного нравилось все! А теперь еще в коллекцию попробованного и понравившегося добавились Белый хлеб к завтраку

Кажется, это от него фото. Хлеб очень вкусный, для бутербродов идеален.

Фитнес

Фотка испеченного хлеба вышла плохая, потому что в темноте. Но хлеб очень вкусный с семечками. Вобще, я никогда не покупаю ничего с названием Фитнес. Страшно не люблю это слово в названии любых продуктов. Но хлеб вышел вкусный, очень мягкий, очень ароматный.

Вода 230 мл (1 чашка); пшеничная мука 275г; Ржаная мука 70г, солод 35г; чайная ложка соли, 1 столовая ложка меда (я заменила на кленовый сироп). Кориандр молотый 12 г, яблочный уксус (у меня был виноградный) 1 ст.л., растительное масло (у меня было оливковое) 1,5 ст.л. Дрожжи сухие активные 2 чайные ложки. Все это закинула в хлебопечку, включила. Ко второму замесу добавила еще 6 грамм цельного кориандра.

Режим у моей печки есть “русский повар” (ориентрирован на более тяжелый хлеб – замес интенсивнее, тесто подогревается при замешивании в отличие от “основного” режима), но, думаю, в основном режиме тоже все должно получиться. Или в спец.режиме для черного хлеба.

Я раньше все недоумевала: все, у кого есть хлебопечка, и тесто в ней замешивали – а зачем? Можно же и руками замесить. Теперь у меня есть хлебопечка. Руками месить тесто приятнее, но хлебопечкой все же меньше телодвижений. И как будто подружка у тебя на кухне – я фарш делаю, она тесто месит. Вобщем, мы с моей подружкой-хлебопечкой пекли беляши. Песни пели, сериал посмотрели, я ей сплетни с работы порассказывала. Вдвоем все веселее.

Рецепт теста почти как у Иры. С точными граммами для хлебопечки выходит так (примерно на килограмм теста): 375 грамм молока, 30 грамм водки, 85 грамм растительного масла без запаха, 500 грамм муки, 45 грамм сахара, 7 грамм соли, 12 грамм активных сухих дрожжей.

Потом тесто стояло у меня в хлебопечке, поднялось и стало такое:

Но тут мне понадобилось срочно куда-то уйти, а когда я пришла, тесто уже стало вот такое:

И я его в спешном порядке переложила в спец.миску для теста. Оно чуть обмялось при перекладывании и стало такое:

Но когда я пришла из него печь, оно уже стало вот такое:

Не рвется, хорошо лепится и т.д. и т.п. Хорошее, короче, тесто. Ну, а потом жарим все, что захотим. Я вот беляшики жарила. Но про беляши я уже подробно писала.

Тесто как на пельмени. За меня опять подружка делала. В стакан разбиваем 1 яйцо, а сверху доливаем водой. Плюс 3 стакана муки. Плюс 1 чайная ложка соли. Примерно 570 грамм теста вышло. На килограмм фарша сделала двойную порцию теста.

Фарш как на манты. Я уже описывала, но лучше напишу заново, чтобы все в одном месте. На 900 грамм фарша смолола 300 грамм лука (это уже вес лука, который дошел до фарша), 350 грамм капусты. Молола блендером, можно мясорубкой. 2 чайные ложки соли. Все хорошенько перемешать. Если вы по-другому готовите фарш на манты: с картошкой или с морковкой вместо капусты – тоже все должно получиться отлично.

Кусок теста 220-250 грамм раскатать в прямоугольник примерно 30 на 40. Тонко выходит. Рабочую поверхность лучше присыпать мукой.

На тесто выкладываем фарш, отступая от всех концов по сантиметру, а от одного конца 2 см. Скатываем рулетом, заканчивая катать как раз там, где 2 см. Защипываем рулет хорошо. Благо, тесто не рвется почти совсем и вобще очень хорошее в работе.

Рулет заворачиваем кольцом, хорошо прищипываем друг к другу концы.

Тем временем уже раскочегарена пароварка или мантышница. Я на этот раз взяла вставку-пароварку, которую купила в Икее. Вставку смазать маслом, выложить на нее ханум.

Поставить в пароварку (у меня – в кастрюлю с кипящей посоленной водой, плотно закрыть крышкой). Время приготовления 45 минут. За это время можно успеть налепить оставшееся. Всего из заявленного количества продуктов у меня вышло 5 ханумов (один = 2 порции на взрослых). 3 из них я заморозила. Для этого небольшой подносик я посыпала обильно мукой, выложила на него ханум и засунула в холодильник. Когда замерз до твердого состояния, отлепила от подноса и переложила в пакет. Это у меня полуфабрикат на будущее.

2 ханума сварила.

Очень вкусно есть со сметаной, муж ел с соусом “Сальса”. Дельная вещь.

По вкусу очень похоже на манты. Делать немного все-таки быстрее. Мне понравилось. Мясо никуда не вываливалось, так что отрезанный кусок запросто можно есть рукой. Очень рекомендую.

Опять я на ночь глядя о еде. Но кому критично, ведь под кат не ходили, так?

• [deleted] 2013-10-29T17:16:58Z

  • kukina_kat 2013-10-29T17:25:06Z

    Уже вышел. Кат же в предпросмотре не видно, поэтому с ним иногда бывают неудачи. ((

    Весы нужны. Но у хп есть мерные приспособы всякие, можно по ним ориентироваться.

    У меня пароварки тоже нет. У меня есть огромная советская мантышница, но ее очень неудобно мыть и купила себе вот такую вставку в кастрюлю, чтобы готовить на пару.

    Но раз пока пароварки нет, можно напечь беляшей. Для них не нужна.

    • [deleted] 2013-10-29T17:28:49Z

      • kukina_kat 2013-10-29T17:39:56Z

        У моей свекрови давно мантышницы не было. Она на глубокую сководроку сверху ставила дуршлаг или металлическое сито, закрывала крышкой. Вобщем. можно попробовать обойтись.

        • [deleted] 2013-10-29T17:45:06Z

          • kukina_kat 2013-10-29T18:07:46Z

            Дуршлаг с плоским дном был бы лучше, но и в этом должно получиться. Но обязательно надо без щелей между дуршлагом и кастрюлей и между крышкой и дуршлагом, чтобы пара внутри много копилось. Можно закрыть большой тарелкой. Воды наливать столько, чтобы не выкипела. У меня за 45 минут 2 стакана почти выкипели. Но при этом столько, чтобы снизу до дуршлага не доставала, чтобы уже дуршлаг находился в пару, а не в горячей воде. Если все-таки выкипит, подлить кипяточку. В остальном количество воды не влияет на результат: чем больше, тем спокойнее, подливать не надо.

            Вот здесь углядела конструкцию из кастрюли-дуршлага вместо мантышницы. http://burimroman.ru/blyuda-iz-myasa/kak-prigotovit-mantyi

• [deleted] 2013-10-29T18:23:41Z

  • kukina_kat 2013-10-29T18:54:50Z

    Ну, а куда деваться? Не писать про еду?

• [deleted] 2013-10-30T01:06:23Z

  • kukina_kat 2013-10-30T06:17:55Z

    Кто читает френд-ленту по утрам, тот поступает мудро!

• [deleted] 2013-10-30T06:00:29Z

  • kukina_kat 2013-10-30T06:15:35Z

    Очень стоящая вещь оказалась.

• [deleted] 2013-10-30T09:20:14Z

  • kukina_kat 2013-10-30T11:34:50Z

    Как раз намного меньше возни, чем с мантами. Манты мне одной ну уж больно лень делать, а вот ханум -- там на двоих работы-то и нет.

• [deleted] 2013-10-30T13:55:24Z

  • kukina_kat 2013-10-30T15:00:01Z

    Спасибо!

    Да, на многих хлебопечках есть такой режим. Я читала-читала в интернете про свою (у нее такого режима нет). Думаю, режим “Русский повар” (который у моего агрегата) приближен как раз к “Ржаному хлебу”. И почему этого всего нормально в инструкции не пишут? ((

    Один раз пекла Черный русский ваш просто в основном режиме – все идеально вышло. ))

    С этими хлебопечками, как я поняла, всегда так: что из книжки – то легко печь, а что постороннее – надо долго приноравливаться.

    • [deleted] 2013-10-31T07:10:56Z

      • kukina_kat 2013-10-31T07:48:50Z

        У меня по табличке все режимы одинаковые, кроме Французского (подогревается перед первым замесом) и Быстрого (нет второй расстойки) ))) В интернете, вроде, пишут, что режимы различаются интенсивностью замеса и температурами на разных этапах. Но точно узнать как они различаются пока не удалось. В этом, конечно, минус моей ХП, потому что непонятно, сторонние рецепты в каком режиме выпекать.

        Пока так, на глазок.

• [deleted] 2013-10-30T14:07:39Z

  • kukina_kat 2013-10-30T15:01:21Z

    Манты привереда твой наши любит? Ханум примерно такой же. Мне сильно понравился.

• [deleted] 2013-10-30T14:37:18Z

  • kukina_kat 2013-10-30T15:06:01Z

    Я такую раньше не делала. В интернете натыкалась, но как-то проходила мимо. А тут она мне что-то приснилась. Просыпаюсь, говорю Косте: -- Кость, я одно блюдо хочу сделать, а забыла как называется. Как мне его в интернете найти, чтобы рецепт подглядеть? -- А ты сначала приготовь, потом сфоткай, а потом сделай поиск по фотографии. Вот название и узнаешь.

    • [deleted] 2013-10-30T15:07:24Z

      • kukina_kat 2013-10-30T15:18:24Z

        ))

• [deleted] 2013-10-30T14:38:10Z

  • kukina_kat 2013-10-30T15:18:04Z

    Нашла марку? LG HB-1001CJ Я так в целом и не знаю, почему мы выбрали именно эту. Могу описать, что мне в ней нравится, а что нет, если надо.

    • [deleted] 2013-10-30T15:54:46Z

      • kukina_kat 2013-10-30T16:32:19Z

        Режимы.

        1. Режим тесто. Месит тесто. Умеет и дрожжевое, и пельменное – ему все равно )) Потом тесто вынимаешь, и дальше уже используешь куда хочешь. В прилагаемой книжечке и рецепты для пельменного теста, и для булочек, и для плюшек. Можно любое тесто по собственной рецептуре делать. ))

        2. Режим джем. Варит джем. Кидаешь перемолотые ягоды, сахар – получаешь джем. Все просто. Все рецепты джемов, какие есть, очень однообразные, я варю джемы по-другим.

        3. Режим кекс. Заливаешь туда тесто для кекса – оно печет кекс. Странно, что нельзя ингридиенты закидывать, чтобы она сама перемешала. Думаю, можно ингридиенты закинуть, сделать режим “тесто”, а потом сразу же режим “кекс” ))) Рецепты кексов прилагаются. Пока этот режим не пробовала.

        4. Режимы для хлеба: 4.1. Русский повар. 3,5 часа. Работает с более плотным тестом, чем другие режимы. В прилагаемой книжечке рецепты Бородинского, Медово-горчичного, Сметанного, Черного на закваске и других хлебов. А так же Кулича (но рецепт кулича признан не очень удачным). 4.2. Основной. 3,5 часа. Печет самый обычный хлеб. В прилагаемой книжечке несколько разных рецептов. 4.3. Французский. 4 часа. Вроде как должен быть более воздушный мякиш, тесто перед замесом подогревается до 40 градусов и т.д. Мне нравится за более хрустящую корку. 4.4. Специальный – еще не пробовала, что там вобще. 4.5. Быстрый 2 часа. Рецепты прилагаются.

        По режимам все.

        Минусы:

        1. нет диспенсера (устройство, которое добавляет вторую группу ингридиентов после первого замеса теста. Например, изюм, орешки, еще что-то.) Надо открыть крышку и закинуть продукты прямо в работающую ХП.
        2. нет функции “выпечка”. У моей сестры есть. Можно сделать тесто, потом его достать, запихать внутрь какую-нибудь начинку или вобще сделать пиццу, запихать обратно в ХП – и оно там же приготовится.
        3. бывают ХП с функцией йогрутницы. Эта не такая.
        4. форма хлеба – только “кирпич”.
        5. опечатки в инструкции.
        6. верхнюю шапочку пока не контролирую. Иногда хоть на выставку, а иногда так себе по красоте.
        7. нельзя самой задать: замес столько-то минут, расстойка столько-то, выпечка столько-то. Но меня это, вроде, не напрягает.

        Плюсы:

        1. Хлеб до килограмма. 500 граммов у нас не доживает до второго раза. Обычно используем хлеб 750 грамм, но иногда и его не хватает.
        2. Из более чем 20 приготовленных хлебов не получился только самый первый – не пропекся. Все остальные замечательные. Что по рецептам из книжки, что по сторонним рецептам.

        А так – баловство. Покупной хлеб много дешевле и меньше мороки. Сестра моя, например, не отказалась от покупного хлеба при появлении хлебопечки.

• [deleted] 2013-10-31T07:08:26Z

  • kukina_kat 2013-10-31T07:39:23Z

    О! Спасибо, дельно все! А я как-то все переживала, что нужен диспенсер, но модель с ним, которая мне нравилась, стоила ровно вдвое дороже, поэтому решили пока так.

    Шапочка у меня иногда трескается и получается неровная. А иногда очень красивая. Но, конечно, бледнее как-то, чем в духовке. Ну, и в духовке я извращаюсь над шапочкой (например, посыпаю мукой, а потом надрезаю), а в ХП не извращаюсь. Но пока мне хлеб не на выставку – я не парюсь на счет красоты шапочки.

    А можно тесто для кекса (т.е. полужидкое) замесить в режиме “тесто”, а потом еще раз включить в режиме “кекс”?

    Я понимаю, что сам и лучше сделаешь, и с любовью, и себе ингридиенты лучше возьмешь, вобщем “как для себя”. Мы пока ни разу хлеб не покупали с тех пор, как хп появилась. Просто вот, оказывается, бывают люди, которым и с ХП мороки слишком много. Не удается свой хлеб постоянно печь.

    Спасибо за ваши правки. Правда, очень дельные.

    • [deleted] 2013-10-31T08:23:35Z

      • kukina_kat 2013-10-31T08:45:09Z

        Ой, у меня все получаются. И французский, и пивной, и молочный, и сметанный. Я балуюсь, все разные рецепты пробую. Правда, не уверена, что по вкусу вижу кардинальные отличия, скорее нюансы какие-то. Ну, и ладно.

        Я вот полчаса назад закинула в хлебопечку кекс. Посмотрю, что она мне напечет :-)

        А можно в хлебопечке испечь очень пористый хлеб с большими дырками? Уж извините, что я вас так вопросами закидала :-)

        • [deleted] 2013-10-31T10:55:32Z

          • kukina_kat 2013-10-31T11:12:05Z

            У меня есть один рецепт хлеба с большими дырками без особых сложностей. Вот тут и картинка, и ссылка на рецепт: https://kukina-kat.gladyou.click/posts/2009-12-04-post-98943/

          • kukina_kat 2013-10-31T11:21:17Z

            Я думаю, у меня все получается только потому, что ни на что эдакое я не замахиваюсь. Да плюс муж очень любит непропеченный хлеб. В последнее время, правда, ругается, что разучилась непропеченный готовить :-)

• [deleted] 2013-11-05T11:26:02Z

  • kukina_kat 2013-11-05T12:00:16Z

    Ничего не могу сказать. Я без лука такое блюдо плохо представляю. Попробуй. Но только не бери помидорные семечки и сок -- бери только мякоть.

• [deleted] 2014-10-14T05:44:57Z

  • kukina_kat 2014-10-14T17:35:49Z

    Вроде, как-то по-другому называется, если в духовке. Надо будет попробовать, кстати )))

    Я думаю, что режим “ржаной” подойдет. )