Один мой ужин

Мама углядела в магазине вафельные коржи. И вспомнилось ей, что когда мы с сестрой были маленькие, она часто нам делала пирожные из вафельных готовых коржей. Купила, значит, мама коржи – и тут вспомнила, что ей сладкое не очень-то можно. Значит, надо коржи отдать мне, чтобы я из них сделала торт.

Вот те самые коржи:

Вот и говорит мне мама: – Вот тебе коржи, сделай из них торт и приглашай меня в гости торт есть.

Деваться некуда.

Позвали мы маму на ужин. Стандартный крем, который можно использовать для вафельных коржей – сгущенка+масло. Мне не хотелось. Крем из детства – масляный заварной, как в Наполеоне. И с ним эти вафельные коржи становятся удивительно похожи как раз на Наполеон. Возиться дольше, но вкуснее намного.

А мне хотелось другой крем использовать – из творога. Сразу скажу, крем из творога вышел чудесный: с кислинкой, очень хорошо держит форму (можно хоть розочки корнетиком высаживать). Но к вафельным коржам не подошел, хотя все равно получилось вкусно. Но творожная кислинка была не в тему. Надо его в других местах использовать. В профитролях, например.

Крем-мусс творожный Первым делом желатин замачиваем в соке. Полпачки желатина (этого должно хватать на 250 мл желе) замочить в 50 граммах сока.

Пока желатин мочится, берем 80-100 грамм сливочного масла и 80 грамм сахара (у меня была фруктоза для мамы, но это не существенно). Добавляем к маслу 2 столовые ложки рома и растираем. Хорошенько до красоты. Растирать мне удобнее всего вилкой.

В масло с сахаром добавляем 400 грамм Фромаж-фре (люблю его за кремоподобную консистенцию) или просто творога. Взбиваем блендером или миксером. Уже получается чудесная пышная масса. Если не фромаж-фре, некоторые протирают сквозь сито, чтобы избавиться от частичек творога. Но я бы так не маньячила.

Тут мы вспоминаем про желе. 50 мл сока кипятим (я в микре 1,5 минуты подержала на полной мощности 800 Вт). Добавляем горячий сок к холодному соку с желатином, размешиваем. Получаем жидкость странную. (Вы поняли, что желатина у нас было на 250 мл воды, а мы добавили всего 100 суммарно?) Эту жидкость выливаем в творожный крем – и на первый взгляд мы только все испортили. Крем стал жидким, как тесто на блины.

Все понятно. Надо поставить крем в холодильник на 2-3 часа. Он станет муссо-образным и отлично будет держать форму.

Потом намазать коржи этим кремом и опять в холодильник. Украшаем ягодами из варенья. Фото поганое, потому что не днем, а уже в ночи.

Это не провал, просто от моего замечательного крема я ожидала большего. И да, коржи стали не хрустящие, а мягкие, но это как раз как в детстве, так что это нормально. Поэтому в качестве торта этот рецепт не предлагаю, только в качестве крема. Кстати, можно его по креманкам разложить и ложкой лопать в виде самостоятельного десерта – мусса.

Но вот нельзя же матушку так просто пригласить и только тортом накормить? Пришлось готовить рыбу. Рыба в духовке Рыба у меня очень замечательная – норвежская форель, притащенная откуда-то чудесной моей свекровью (нас мамы видите как балуют? продуктами заваливают!). Правда, рыбина была весом 4 кг, пришлось ее разрубить на 3 куска. Один ушел на новый год в виде соленой рыбы, один вот запекла, еще один ждет своего часа. Но из-за этого сегодня запекала не рыбу целиком, а только ее кусок. Но вся рыбина у меня ни в морозилку, ни в духовку бы не влезла!

Поскольку рыба хорошая и замечательная, ее надо было приготовить, максимально сохраняя ее вкус. Это всякие рыбки попроще надо много овощей, много еще чего и все полить сметаной, а лучше майонезом. С форелью у меня так рука не поднялась.

Кроме рыбы понадобится соль, перец, лук, лимонный сок (немножко! можно выжать из лимона, у меня из баночки) и пакет для запекания. На примерно 1,2 кг рыбы у меня ушло 2,5 луковицы.

Рыбу со всех сторон и внутри натереть солью-перцем, сбрызнуть лимонным соком. В пакет положить кольца лука, поверх выложить рыбу, внутрь рыбы и сверху рыбы выложить остальные кольца лука.

В духовку. У меня сидела в духовке (духовка не горячая, 170 градусов) 40 минут. Но я готовила по температуре: до 63 градусов в серединке. Это я с новым градусником балуюсь, покажу его ниже. Готовую рыбу показывать не буду – она не успела побыть моделью, ее почти целиком быстро съели. Очень вкусно, как и положено ))

К рыбке в качестве гарнира идеально подошло бы картофельное пюре. Туда же можно было бы выложить лук из рыбы – он бы только пюре украсил, лук очень вкусный и очень рыбный. Но мне что-то взглючилось, что маме картофельное пюре нельзя и надо готовить рис. Рис тоже хорошо к рыбе. Впрочем, выяснилось, что маме и рис нельзя. Надо было картошку готовить )))

Ну, и хлебушек. Куда ж без него? Черный хлеб без сахара готовила по рецепту Людмилы Каськовой. Без хлебопечки.

В мисочке 2 столовых ложки солода залила 80 граммами кипятка, размешала. Пусть стоит.

В большой миске, где я замешиваю тесто, смешала остальные ингридиенты: 300 грамм муки высшего сорта (просеяла через сито), 200 грамм ржаной обдирной муки (просеяла через сито), 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка тмина, 2 чайные ложки сухих дрожжей и 240 мл воды.

Надо было грамм на 50–100 меньше муки (сначала) брать, лучше ее потом домешать, если тесто жидким выходить будет. А так я в итоге еще пару ложек водички подливала.

Смешала все в миске, добавила солод. Солод черный, а основная масса светлая. Очень удобно следить, хорошо ли промешала.

Оставила подходить на 1 час. Через час добавила 2 столовые ложки растительного масла без запаха и опять все хорошенько перемешала. Оставила еще на час. Тесто поднялось раза в полтора. Через час включила духовку. Сформировала буханку и положила ее в форму для хлеба. Припорошила мукой и сделала надрезы – мне так красиво.

Вставила в серединку буханки мою новую игрушку. Градусник, который сидит в продукте, а когда продукт нагревается до указанной температуры, градусник пикает. Раньше у меня был простой кулинарный градусник, уже с ним все выходит гораздо лучше (особенно мясо!). А тут муж как-то раз говорит: “А что, у Сталика есть градусник, который за мясом следит сам, а у тебя нет?” – И дает мне градусник. Теперь я с этим градусником все готовлю. Даже чай.

Ага, прямо с градусником булочка и расстаивается. Примерно минут 40. Видно, что заполнила всю форму по сравнению с положением “до расстойки” и видно, что разрезы разошлись.

В горячую духовку. Когда станет 95 градусов, меня оповестят. А раньше бы по старинке спичкой тыкала, начиная через 40 минут каждые минут 5-7 ))) Достала красавчика из дуковки.

На первом солнышка много, а чтобы оценить цвет хлеба, еще одна фотография.

Корочка получилась очень хрустящая. Мякиш вкусный, хороший мякиш черного хлеба. Вкуса солода боялась, что много будет – не много, в самый раз.

Довольно плотный мякиш. В бутербродах с маслом отлично. Но и просто так все по кусочку хлеба с чаем слопали. Вперед форели разошелся!

Так что Людмиле спасибо большое за рецепт.

P.S. надеюсь, что уже все спят и не будут кричать, что я вкусные посты на ночь глядя пишу. Я на утро глядя, а не на ночь )))

• [deleted] 2014-01-31T07:25:03Z

  • kukina_kat 2014-01-31T08:14:00Z

    У нас на самом деле торт тоже почти закончился. Хоть весом почти полтора кг. Он из-за творога очень легкий вышел.

    Я себе для хлебопечки сама уже смеси напаковала :-) Удобно. Но и самой повозиться тоже хорошо!

    • [deleted] 2014-01-31T08:15:47Z

      • [deleted] 2014-01-31T10:03:13Z

        • [deleted] 2014-01-31T10:08:10Z

          • kukina_kat 2014-01-31T10:27:05Z

            Вот-вот!

• [deleted] 2014-01-31T09:01:21Z

  • kukina_kat 2014-01-31T09:28:17Z

    В интернет-магазинах надо искать. В Омске такой ни разу не видела. Муж придет с работы, попрошу его ответить конкретнее.

    Ой, вот, кажется, нашла. Прямо как у меня.

    • bukov_ka 2014-01-31T10:41:32Z

      В точности этот брал, у этого поставщика.

• [deleted] 2014-01-31T10:04:37Z

  • kukina_kat 2014-01-31T10:40:23Z

    На работе говорят, что по моим рецептам никогда не готовят /сильно сложно/, но вот когда прочитают -- сразу появляется настроение на кухне возиться. Вот для того и стараюсь ))))

    Муж недавно про вашу компанию в целом сказал так: “Они что-то больно на европейскую компанию смахивают, не на русскую”. Уровень сервиса, уровень жж, Людмила рассказывает свои оригинальные рецепты, конкурсы, подарки, приятный интернет-магазин и т.д.

    • [deleted] 2014-01-31T11:59:07Z

      • kukina_kat 2014-02-01T10:37:17Z

        Розничные фирменные магазины – это прям круто! Омску, конечно, пока не грозит, но все равно.

• [deleted] 2014-01-31T19:02:14Z

  • kukina_kat 2014-02-01T07:47:31Z

    Этот в основном для духовки. Правильное измерение температуры обещают в пределах от -50 до 300 С. Молоко можно нагревать, почти доводя до кипячения, воду при выпечке хлеба делать 40С. Температуру мерить хоть в доме, хоть за окном :-) Я в основном в духовке, конечно, использую. Завернешь мясо в фольгу, а как за готовностью следить?

    У меня еще один градусник есть в форме градусника. В этом большая фишка в том, что даичик выносной на длинном проводе в металлической оплетке. И что умеет бибикать по температуре. Молоко нагревать или просто однократно проверять температуру удобнее другой.

• [deleted] 2014-01-31T23:24:21Z

  • kukina_kat 2014-02-01T09:49:59Z

    Муж любит мне дарить мелкие кухонные прибамбасы. Термометр -- совершенно незаменимая вещь при запекании мяса :-)

    • [deleted] 2014-02-01T10:02:15Z

      • kukina_kat 2014-02-01T10:16:00Z

        Именно! Раньше у меня был обычный. Приходилось все равно на время ориентироваться и ближе к "часу Х" периодически замерять, сколько же там градусов, для чего в продукт постоянно тыкать и дверцу духовки туда-сюда дергать. А этот постоянно там сидит, да еще и меня зовет, когда нужная мне температура накапала.

        • [deleted] 2014-02-01T10:24:38Z

          • kukina_kat 2014-02-01T10:35:41Z

            Ага!, устанавливаешь сам. Для рыбы выставляла 63С, для хлеба 95С. Для свинины ставлю 77С и т.д. В процессе показывает и текущую температуру (верхняя строчка на фото). И ту, до которой я задала (в нижней строчке).

            Еще умеет и время засекать, но это уже мелочи.

            • [deleted] 2014-02-01T10:38:36Z

              • kukina_kat 2014-02-01T10:41:19Z

                Муж покупал мне в интернет-магазине. Вот ссылка.

                И с резюме согласна: афигенно-полезный девайс! Эти девайсы, которые на кухню из жж вызывают вобще очень полезные. Если ими не обзаведешься, вечно все подгорает!

                • [deleted] 2014-02-01T10:50:00Z

                  • kukina_kat 2014-02-01T10:56:10Z

                    У меня тоже редко, но это из-за того, что у меня уже лет пять есть кухонный таймер. ))

• [deleted] 2014-02-01T07:48:56Z

  • kukina_kat 2014-02-01T07:50:39Z

    Получается так. Но может и не повезти. :-)

    • [deleted] 2014-02-01T08:06:54Z

      • kukina_kat 2014-02-01T09:53:51Z

        Не. Просто надо напрашиваться. Можно даже коржи не покупать.

• [deleted] 2014-02-02T16:44:40Z

  • kukina_kat 2014-02-03T01:53:46Z

    Я еще тонким-тонким слоем масла смазываю, а потом уже джем или желе. Есть такое. Тоже вкусно.

• [deleted] 2014-02-06T04:49:03Z

  • kukina_kat 2014-02-08T10:42:17Z

    Ой, градусник просто незаменимая вещь!

• [deleted] 2016-02-19T04:33:58Z

  • kukina_kat 2016-02-19T11:03:25Z

    Не, этот чуть другой по вкусу. Не знаю, почему. Может, из-за того, что сахара нет, может из-за уксуса. Этот на бородинский не похож.

    В инструкции к хлебопечке солод засыпают сухим поверх муки. Я иногда так делаю, иногда солод предварительно завариваю кипятком (воды тогда на массу кипятка меньше беру). И выкладываю эту кашицу так же поверх муки. Так получается более интенсивный цвет.

    Бородинский тут: https://kukina-kat.gladyou.click/posts/2013-10-30-post-270151/