Масленица!

Хотя бы раз в масленичную неделю надо же напечь блины? Напекла! (На фото примерно четверть того, что было. В этот раз вобще много вышло – почти сотня блинчиков).

Кстати, ни разу еще не писала подробно рецепт фамильных блинов и мои секретики в жж.

Фамильный рецепт блинов. В принципе, ничего особенного. Но у меня самые вкусные блинчики получаются именно так.

2 литра молока. Добавляем сюда 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешиваем блендером. Теперь по полстакана всыпаем сюда 5,5-6 стаканов муки (окло 800 грамм). По полстакана – чтобы не было комочков. Можно было написать “всыпаем тонкой струйкой”, но я так никогда не делаю. Бухаю полстакана и размешиваю. Размешиваю блендером, но давно, когда еще у меня не было миксера, мешала ложкой. Получается чуть густовато. Но мое замечание такое: пока не добавила яйца, комочки практически не образуются! А вот когда уже есть жидкое тесто, добавляем сюда 6 яиц по одному. Одно добавили, хорошо размешали, еще одно добавили и т.д. Таким манером у меня всегда выходит без комочков. Масло в тесто никогда не добавляю.

Теперь тесто пусть постоит в сторонке, а я готовлю сковородки. У меня три (потому что работает 3 комфорки на плите). На одной сковородке такое количество блинов выпекать невозможно ))) Ну, вобщем, это не важно, сколько сковородок и какие. Сковородки должны быть обязательно чистые. (Не смейтесь! это так и есть). Сначала сковородки нагреваю (особенно если есть остатки влаги – она должна испариться). На сковородки наливаю много масла. Ложки по 3-4. И жду, пока от него начнет идти пар. Потом масло полностью со сковородок сливаю. (На нем потом можно что-то пожарить) Зато теперь гарантировано, что блины не будут приставать к сковородкам.

Теперь жарю блины. Тут все как у всех: налить тесто, подождать, пока с одной стороны зажарится, перевернуть, пусть другая сторона прихватится. Блины складываю на тарелку стопочкой. Масло не добавляю )) Вот и все.

Но, думаю, рецепт блинов – не такая уж необходимая вещь. У всех, кто умеет печь, есть свой. Кто не умеет – по интернету не научишь ((( А вот покажу лучше, как я делаю закуску из блинов “розочки”.

Верхнюю четвертинку блина пригнуть к середине. Нижнюю четвертинку блина – тоже пригнуть к середине. Смазать майонезом (можно пропустить майонез, но с ним вкуснее). Помидор нарезать тонкими-тонкими полукольцами. Полукольца разложить на блине так, чтобы закругления чуть-чуть выглядывали сверху блина.

Закрыть нижней половиной блина, скатать рулетом. На фото видно, что блин чуть-чуть ломкий – не успел отстояться. Сначала некоторые блинчики получаются с хрустящим краем, очень его люблю с детства. Знаю, что это как бы брак, но ничего не могу с собой поделать – не хочу исправлять. )) Все равно минут через 10-20 в толще блинов они распариваются и размягчаются, становятся мягкими. Этот блин сверху лежал, не успел размякнуть. Конечно, для фарширования и для “розочек” лучше брать те, что без хрустящего краешка.

Можно вместо помидорки взять колбасу и тонко ее нарезать. Можно без майонеза или заменить майонез чем-нибудь. Блин с колбасой без соуса – чуть-чуть суховато. Еще можно вместо майонеза смазать мягким творожным сыром (типа Альметте, Филадельфии – сыр можно с какими-нибудь добавками (с чесноком, с перчиком, с зеленью).

Я не большая мастерица украшать, но даже у меня получается довольно симпатично:

• [deleted] 2014-02-27T17:08:39Z

  • kukina_kat 2014-02-27T17:13:57Z

    Рулетики можно под 45 градусов разрезать как роллы -- тоже красота выходит. ))) И начинок для рулетиков больше всевозможных!

    Но розочками можно один раз гостей удивить.

• [deleted] 2014-02-27T17:34:34Z

  • kukina_kat 2014-02-27T17:42:34Z

    Вот я тоже обламывала эти краешки, пока мама пекла блины, и их таскать было нельзя. Когда я пеку -- всегда детям можно блины таскать. В итоге они почти половину утаскивают еще горячими )))

    Я вот тем временем в твоем журнале на пирожные облизывалась! Шикарные совершенно.

• [deleted] 2014-02-27T17:43:43Z

  • kukina_kat 2014-02-27T17:49:29Z

    Мои самые любимые, если фаршировать -- с творогом (с зеленью), с творожной массой (с курагой или изюмом), с мясом. Но чаще я не фарширую, а очень люблю с вареньем (с любым почти)))) или просто со сметаной.

    • [deleted] 2014-02-27T18:01:31Z

      • kukina_kat 2014-02-27T18:04:45Z

        У моих мальчишек любимые без начинки совсем, с тертым сыром или с сосиской.

• [deleted] 2014-02-27T18:20:55Z

  • kukina_kat 2014-02-27T18:28:22Z

    Конечно, замутите! Тем более, у тебя столько помощниц! Лея блинчики печет, а Хама из них что-нибудь креативит ))))

• [deleted] 2014-02-27T18:24:27Z

  • kukina_kat 2014-02-27T18:29:04Z

    Вкусно-вкусно! Может, еще затра дети поклюют. Блины -- одно из немногих, что оба едят жужика.

• [deleted] 2014-02-27T18:33:25Z

  • kukina_kat 2014-02-27T18:47:53Z

    Видела твои мешочки с жюльеном! Очень симпатичные! Тоже такие делала после этого. ))

    И пивные твои блины часто делаю. Когда пиво остается ))

    А вот творожные не помню. Ты про них не писала?

• [deleted] 2014-02-27T23:37:32Z

  • kukina_kat 2014-02-28T01:56:42Z

    А панкейки? Тогда надо печь панкейки!

• [deleted] 2014-02-28T04:49:29Z

  • kukina_kat 2014-02-28T16:53:18Z

    Я тоже не умею. А чаще всего -- не успеваю. ))