Рыба, запеченая в соли

В один прекрасный день я решила, что пора бы уже научиться готовить рыбу. А то как-то несолидно, что в моей копилочке 3 рыбных рецепта*, да и вобще: из рыбы и мяса я всегда выбираю мясо. А все почему? Да потому что рыбу правильно готовить не умею. Надо исправляться. Поэтому за последнюю неделю в нашей семье аж 4 рыбных дня )) Очень простой и вместе с тем очень вкусный рецепт, в интернете встречается повсеместно, уже только ленивый про него не написал.

Посудину выложить фольгой или бумагой (чтобы легче было мыть). У меня стеклянная, ее и так легко мыть. Насыпать примерно полкило соли. Соли может понадобиться больше. Надо ориентироваться, чтобы слой соли был около сантиметра или даже выше. Сверху выкладываем рыбу. Внутрь рыбы – пару веточек розмарина и несколько кружков лимона. Рыбу купила уже потрошеную, но от кожи или чешуи не чистила специально. (Кожу в этом рецепте даже специально оставить надо! И чешую не чистить: потом одним движением вместе с кожей снимется)

Знатоки уже догадались по виду, что здесь у меня форелька около килограмма весом. Но по-моему, этот рецепт подойдет для любой красной рыбы и для большинства белых. Сверху рыбу снова покрыть солью. Слоем хотя бы полсантиметра. Вся рыба без зазоров покрыта соляным покровом. У меня рыба не влезла в посудину – и поэтому несъедобные части (голова и хвост) остались вне соли. Это вполне допустимо, но лучше все-таки целиком. Как проверять готовность рыбы, которая окажется внутри соляного слоя? Очень просто – тут нам пригодится кулинарный градусник. Поставила на 63 градуса Цельсия.

Духовку разогрела сильно. Поставила в духовку рыбу. Соль схватилась и сделала плотную корку вокруг рыбины. Хорошо, что у меня есть градусник – переживала бы я за готовность ))) Около получаса у меня ушло на приготовление. Так что у кого нет градусника, можно ориентироваться на это время. Рыбе много и не надо! Вряд ли за это время не проготовится. Вытаскиваю.

У рыбы всегда такая несчастная и ужасающая физиономия. )))

Соляную корку разбить, рыбу достать. Лишнюю соль смахнуть.

Кожа получается жесткой и несъедобной. Поэтому либо со всей рыбы ее снять прямо на блюде, либо уже порционно от кожи освободить. Кожа сдирается одним движением руки. Тут аккуратно, чтобы излишки соли (если вы их не стряхнули) не попали на рыбу. Рыба уже достаточно соленая, еще соль ей не нужна. Я еще порционно освобождаю от костей, благо в форели их совсем немного. Вот, покажу какое нежное и красивое рыбное мясо под кожей:

Рыбка получилась отличная: очень вкусная, нежная, нежирная. Можно подавать с картофельным пюре, с отварным рисом, да с чем угодно! На самом деле, рыбных рецептов в моей кулинарной книжеце больше, порядка 20. ))

• [deleted] 2014-05-08T11:24:58Z

  • kukina_kat 2014-05-08T12:59:11Z

    Вкуснотища, муж тоже одобрил.

• [deleted] 2014-05-08T12:01:45Z

  • kukina_kat 2014-05-08T13:12:29Z

    Уже плюс, что закваску сделала! Мясо куском, птица целиком, рыба целиком, что-то в пакете для запекания, и т.д. -- я только с градусником! Мне очень помогает. Я уже плохо понимаю, как иначе ориентироваться.

• [deleted] 2014-05-08T12:07:28Z

  • kukina_kat 2014-05-08T13:14:46Z

    Тут главное посильнее проголодаться.

    • [deleted] 2014-05-08T15:56:16Z

      • kukina_kat 2014-05-08T16:27:53Z

        Градусник не от лукавого, а от китайцев. Инфа 100%

• [deleted] 2014-05-08T14:49:28Z

  • kukina_kat 2014-05-08T15:37:38Z

    Я теперь, видимо, тоже полюблю рыбу )) Похоже, готовить ее не так уж и трудно, как мне казалось.

• [deleted] 2014-05-08T16:04:48Z

  • kukina_kat 2014-05-08T16:26:55Z

    Рыба получается не соленой; кожа не дает соли впитаться в мясо. Не сухой; когда ее вытаскиваешь из соли, с нее капает сок (рыбный сок, не лимонный). И пока рыбка лежит на тарелке, снизу получается лужица из сока. Рыбка очень сочная. Другое фото покажу. Разве сухая рыба?
    
    

    Кожа у рыбы очень иссыхается. Может быть, ты по фото с кожей ориентируешься, что кожа сморщилась? Да, кожа становится сухая и твердая.

• [deleted] 2014-05-08T19:08:55Z

  • kukina_kat 2014-05-08T19:50:58Z

    Света, а попробуй! Все очень просто. Я думаю, что даже можно и без лимона, и без розмарина обойтись, просто рыбку в соль закопать -- уже вкусно будет ))))

• [deleted] 2014-05-09T19:23:53Z

  • kukina_kat 2014-05-10T06:07:24Z

    Все-таки, есть волшебные рецепты, которые и из так себе рыбы вкусно выходят :-)