Блог идеальной жены

Хлеб с большими дырками

Я про этот хлеб писала уже в жж, но давно и без подробных фотографий. А этот хлеб заслуживает, чтобы про него написать еще раз.

Правда, дырки в этот раз получились не такие большие как обычно. Вот то, что на фото – это маленькие дырки для этого хлеба:

Готовить очень легко, как по количеству трудозатрат, так и по сложности действий, но не быстро: хлеб готов примерно через 20-25 часов после начала.

Шаг 1. В миске смешать 3 стакана муки (около 360 грамм), 1,5 чайные ложки соли без верха (около 12 грамм), четверть чайной ложки сухих дрожжей (около 1 грамма). В эту смесь сухих продуктов налить 1,5 стакана (около 360 грамм) воды комнатной температуры. Все хорошенько перемешать. Тесто получается липкое, даже жидкое. По консистенции до обычного хлебного теста совершенно не дотягивает. Оставить тесто в покое на 14-18 часов. Максимум на 24 часа, минимум на 12. Миску обязательно затянуть пленкой или закрыть крышкой. Тесто увеличится в объеме раза в 4, миску надо брать большую, литров на 4-5 хотя бы. После расстойки получаем вот такое полужидкое тесто:

У меня треть муки заменена на цельнозерновую, поэтому цвет чуть сероватый, просто с пшеничной мукой тесто будет светлее.

Шаг 2. Прошло 12-20 часов после того, как поставили тесто. На стол или на поднос высыпаем полстакана (около 50 грамм). Толстым слоем. Сверху вываливаем тесто, стараемся не месить! Просто вываливаем, оно растекается по муке бесформенной массой.

Края теста берем и поднимаем/загибаем кверху. Со всех 4 сторон. Стараемся не месить!

Накрываем тесто чем-нибудь. Я накрываю той миской, в которой только что было тесто. Снова 2,5 часа ничего не делаем.

Шаг 3. Нужна посудина. Хорошо, если это будет чугунная тяжелая толстостенная кастрюля. Причем, посудина обязательно должна быть с крышкой. У меня вот такая:

До этого пекла в стеклянной кастрюле примерно вот такого типа, из толстого стекла. Итак, тесто уже расстаивается 2,5 часа, вы зажигаете духовку (я на максимум, у кого умная духовка – на 220-250 градусов). В духовку ставите пустую кастрюлю с крышкой. Полчаса, а то и час вы свободны.

Шаг 4. Вытаскиваете (аккуратно!) из духовки кастрюлю с крышкой. Тесто ваше тем временем подошло основательно! И мука, кстати, впиталась в него:

Тесто по-прежнему липкое. Очень липкое. Но вы все таки постарайтесь и переложите его в горячую кастрюлю. Аккуратнее же! Не обожгитесь.

Поскольку в процессе вы тесто частично переворачивали, на него сверху налипла мука, которая была на столе. Это хорошо. ) Закрываем кастрюлю крышкой и ставим обратно в нашу горячую духовку.

Шаг 5. В духовке полчаса хлеб стоит в кастрюле, закрытый крышкой. Потом крышку открываете и еще 15 минут без крышки. Мне этого времени всегда много. Я делаю 25+10. Или даже 20+10. Но можно просто ориентироваться по красоте с тех пор, как откроете крышку (если уже красиво – можно доставать). Здесь на фото корочка уже чуть-чуть румянее, чем оптимально для этого хлеба.

Вынимаем хлеб из кастрюли. Очень аккуратно, кастрюля очень горячая. Можно вытащить на доску и укутать полотенцем. Пусть он чуть-чуть остынет, прежде чем…

Шаг 6. Самый главный. Отрезаем, наслаждаемся! Хрустящая корочка, очень воздушный мякиш с большими дырками. Вкусно и с маслом, и с колбасой, и с джемом.

Хлеб печется без сахара. Без масла. Без хлебопечки (меня последнее время всегда спрашивают: а можно ли хлеб без хлебопечки печь?). Без супер-хлебоперкарных навыков. С очень небольшим количеством дрожжей. Ингредиентов всего 4: мука+соль+вода+сухие дрожжи.

  • [deleted] 2014-10-12T14:26:08Z

    • kukina_kat 2014-10-12T16:30:26Z

      Тогда надо сегодня начинать! ) Хороший хлеб.

  • [deleted] 2014-10-12T17:34:25Z

    • kukina_kat 2014-10-12T17:43:45Z

      А вот возьми и попробуй! Я думаю, что должно все получиться.

  • [deleted] 2014-10-12T18:08:55Z

    • kukina_kat 2014-10-12T18:10:13Z

      А стеклянная для духовки/микро кастрюля есть? Тоже подойдет. Раньше в той делала.

      • [deleted] 2014-10-12T18:10:51Z

        • kukina_kat 2014-10-12T18:13:57Z

          Ну, вот можно попробовать. Если с крышкой. ))

          Хлеб очень простой по вкусу, но мне очень нравится по структуре: хрустящая корочка, воздушный мякиш.

          • [deleted] 2014-10-12T18:20:14Z

            • kukina_kat 2014-10-12T19:21:42Z

              А я смесями почти перестала пользоваться. Руку так набила, что без всяких смесей закинуть хлеб в хлебопечку – это минуты 3. ))) Все-таки год уже покупной хлеб не едим! Конечно, когда без хлебопечки, то побольше возни получается.

              В смесях люблю разнообразие и разные изыски/необычности. А простой хлеб уже совсем не пеку из смесей. Хотя какая-нибудь пачка С.Пудовская всегда стоит на всякий пожарный.

    • [deleted] 2014-10-13T06:31:00Z

      • kukina_kat 2014-10-13T13:07:53Z

        Не совсем. Свекровь пекла в алюминиевой кастрюле – не вышло. Совсем по-другому тепло держится, что-то наподобие тандыра выходит, что ли.

  • [deleted] 2014-10-13T06:29:59Z

    • kukina_kat 2014-10-13T13:50:01Z

      Чиабаты обычно сложнее рецептами, меня пугают как-то. Этот я уже давно делаю, не подводил. И мучений особых рецепт не подразумевает.

  • [deleted] 2014-10-13T17:40:39Z

    • kukina_kat 2014-10-14T17:34:49Z

      Думаю, просто надо не торопиться, а время расстойки ближе к 20 часам взять, а не к 12. Должно все получиться.

  • [deleted] 2014-10-14T13:46:32Z

    • kukina_kat 2014-10-14T17:36:02Z

      Простейший! Мне очень нравится.

  • [deleted] 2014-10-22T16:37:27Z

    • kukina_kat 2014-10-23T01:54:39Z

      Хлебопечка очень помогает. Меньше возни. В духовке хлеб теперь редко пеку, именно потому, что на один кус. Но иногда хочется. Этот рецепт, например, в хлебопечке не знаю, выйдет или нет.

      Этой буханочки на тот же день не стало. На следующий день пекла гречневый хлеб в хлебопечке.

  • [deleted] 2019-05-26T17:09:23Z

    • kukina_kat 2019-05-26T17:25:30Z

      У нас корка хрустящая, но не жесткая. Не знаю, почему получается так, что срезать надо ( Возможно, зависит от посуды, в которой запекаете. Мне в стеклянной закрытой кастрюле нравится меньше -- там получается действительно более жесткая корочка. А в чугунной тяжелой кастрюльке, как на фото -- более тонкая и хрустящая. Можно перед закрыванием крышкой и установкой в духовку сбрызнуть из пульверизатора простой водой -- должно стать лучше.