Хлеб с мюсли и другие

Уже больше года я не покупаю хлеб в магазине, а пеку сама. Но, внимательно посмотрев на свой жж, поняла, что рецепты хлеба почему-то пишу очень редко. Оно и понятно. Мне сейчас кажется, что хлеб печь – это раз-два и готово, даже объяснять никому ничего не надо. ))) Покажу два из самых моих любимых хлебушков. Рецепты из книжки для хлебопечки, но именно те, что я все время пеку, самые мои любимые (не все рецепты в той книжке удачные!) и с моими изменениями.

Хлеб с мюсли

• 360 грамм воды (я беру примерно 50 грамм кипятка, остальное комнатной температуры -- тогда вода теплая и хлеб лучше подходит, но можно всю воду брать комнатной температуры). Можно воду заменять на молоко (тогда не брать сухое молоко).
• 470 грамм муки пшеничной. Можно пшеничной пополам с цельнозерновой. Можно муку просеять сквозь сито, но можно и так положить.
• 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сливочного масла -- опционально, я перестала использовать масло при выпечке хлеба, вкус не страдает.
• 5 столовых ложек меда. Можно заменить на 5 столовых ложек кленового сиропа. Можно заменить на 5 столовых ложек сахара. Или взять в произвольной пропорции эти продукты (если, например, меда меньше, чем надо). Можно уменьшить это количество, но я пеку именно так, хлеб получается чуть сладковатым, но вполне подходящим и к мясу, и к супу.
• Сухое молоко 20 грамм. Можно вместо воды и сухого молока взять сразу просто молоко. Но у меня в хлебопекарских целях есть пакет сухого молока, это удобнее, чем свежее ))))
• Овсяные хлопья 80 грамм (это стакан). Овсяные хлопья очень вкусно заменить на мюсли. Любые с любимым наполнителем. У меня просто хлопьев что-то нет, а мюсли водятся. И с ними вкуснее!
• Сухие дрожжи 8 грамм

Все продукты кинуть в хлебопечку (в моей хлебопечке такой порядок закладки, как я написала: вода-мука-дрожжи; у вас может отличаться). Самое удивительное в этом хлебушке, что он получается замечательным на программе "быстрый хлеб" всего за 2 часа! Иногда я его пеку и на "основном" режиме -- тогда чуть-чуть выше, но по вкусу и по пропеченности такой же. А согласитесь, приятно, когда хлеб через 2 часа можно доставать )))

Если хлебопечки нет – не беда. В большой миске или кастрюле литров на 5-6 смешать все ингридиенты. Оставить тесто в покое на 1 час, закрыв пищевой пленкой или крышкой, или полотенцем. Через час обмять, сформировать какой там уж вам надо хлеб, подождать еще полчасика – хлеб чуть поднимется, и поставить в горячую духовку (200 градусов). В духовке хлеб тоже получится замечательно. Выпекать минут 40.

Это был быстрый хлеб с мюсли. Очень вкусный.

Хлеб основной

А вот этот хлеб я пеку просто каждую неделю минимум 1 раз. Почему он мне не надоедает? Потому что можно варьировать рецепт.

• 340 грамм воды (я беру 50 грамм кипятка из чайника и остальное -- воды из фильтра комнатной температуры). По-моему, когда вода теплая, выходит лучше. Но это не принципиально.
• 500 грамм муки. Вот тут происходит вариация. а) Можно всю муку взять пшеничную хлебопекарную высшего сорта. б) Можно добавить к муке горсть орешков по вкусу: семечек, кешью, дробленый фундук -- вкусно! в) Можно половину муки заменить на цельнозерновую. Вкус получится богаче. г) Можно треть муки заменить на кукурузную. Хлеб станет яркого желтого цвета. Вкус хлеба станет чуть-чуть другой. Хлеб станет более плотный (как на картинке с мясом). д) Можно треть муки заменить на гречневую муку. И добавить тогда в хлеб грецкие орехи -- ммм! Самый мой любимый вкус. Хлеб тоже будет плотнее обычного. е) Можно взять треть муки пшеничную, треть цельнозерновую, а треть муки -- ржаную. И добавить в хлеб изюм -- мужа любимый вкус.
Вот как раз от этой вариации вкуса и выходит, что один и тот же хлеб не надоедает никогда. Дети предпочитают варианты а) и в).
• 3 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки соли
• 8 грамм дрожжей

Все закинуть в хлебопечку. Я использую режим "французский хлеб" (при замесе ведерко чуть-чуть подогревается), но иногда использую и основной хлеб и разницы мизерная, я так и не поняла, лучше или хуже. Через 3,5-4 часа вкусный хлеб готов.

Если хлебопечки нет – не беда. Хлеб замечательно выпекается и в духовке. Как делать? Да все так же. Все смешать, оставить в покое, пока тесто не увеличится в размере в 2-3 раза. Это займет час-два-три в зависимости от температуры в кухне. Можно поставить тесто подходить в мультиварке (на 2 минуты включить режим “подогрев”, выключить, но мультю не открывать – в ней станет тепло, тесто подойдет хорошо. Особенно спасает, когда в доме колотун-бабай). Можно тесто поставить подходить в микроволновке. Поставить в микру чашку кипятка и тесто. Микру не включать, а просто закрыть. Можно кипяток поставить под миску с тестом. Короче, когда тесто подошло – сформировать хлеб. Еще раз оставить на полчасика-час, чтобы восполнилась пышность теста, которую мы примяли, пока формировали хлеб. И выпекать в горячей (200 градусов Цельсия) духовке. Около 40 минут.

• [deleted] 2014-10-31T08:47:10Z

  • kukina_kat 2014-10-31T08:58:49Z

    Спасибо! От вас вдвойне приятно слышать. Вы там на работе такие хлеба аппетитные видите )))

    А мясо было очень вкусное, оно отдельного поста заслуживает, потом напишу. Надо повторить – а то пошаговых фотографий не сделала.

    • [deleted] 2014-11-25T08:45:34Z

      • kukina_kat 2014-11-25T10:29:54Z

        Согласна, не права я! Я даже это мясо приготовила еще раз, перефотографировала, но так и не скинула даже фотографии на комп. Я сейчас на работе днюю и ночую ((( Но обещаю, обещаю!

        • [deleted] 2014-11-25T12:31:48Z

          • kukina_kat 2014-11-25T15:13:22Z

            Сделала!

• [deleted] 2014-10-31T11:15:24Z

  • kukina_kat 2014-10-31T11:34:14Z

    У нас да.

• [deleted] 2014-10-31T11:23:22Z

  • kukina_kat 2014-10-31T11:34:50Z

    Да, было дело. Один раз покупали в Испании батон, чтобы "дома" с хамоном наворачивать.

• [deleted] 2014-10-31T16:07:14Z

  • kukina_kat 2014-10-31T16:56:16Z

    Да, первый вышел как специально для фото -- пушистый. А второй кукурузный, непушистый. Кукурузный и правда не будет воздушным по этому рецепту. Но если сделать из обычной муки -- то будет очень красивый.

    • [deleted] 2014-10-31T16:59:58Z

      • kukina_kat 2014-10-31T19:48:59Z

        Второй проще, и состав у него универсальнее. От первого я "устаю", он приедается все же. Хотя вкус богаче. И состав интереснее.

        • [deleted] 2014-11-01T07:23:38Z

          • kukina_kat 2014-11-01T10:35:18Z

            Если в хлебе есть посторонние вкрапления (орехи, изюм, да не важно что) -- дети сразу отказываются есть.

• [deleted] 2014-10-31T19:59:06Z

  • kukina_kat 2014-10-31T20:46:10Z

    Значит, надо обязательно потом будет про мясо отдельно написать.

• [deleted] 2014-11-03T14:01:01Z

  • kukina_kat 2014-11-03T14:15:58Z

    )) Спасибо!

• [deleted] 2014-11-06T18:44:10Z

  • kukina_kat 2014-11-07T03:03:04Z

    Так здорово же, что каждый раз что-то новенькое! У меня есть такие рецепты, когда вроде делаешь все одно и то же, а получается по-разному. Котлеты, например. ))

• [deleted] 2014-11-20T04:09:01Z

  • kukina_kat 2014-11-20T09:50:32Z

    Почему хлеб падает -- я не знаю. У меня тоже иногда падает. Перестала подглядывать в духовку/хлебопечку во время готовки -- падает намного реже. Подглядывать можно уже ближе к самому концу. Когда много муки, мало жидкости он просто не поднимается, а не "падает". А вот когда много жадкости по моими наблюдениям может упасть. И еще когда много дрожжей, как это ни странно. Если мало дрожжей, то не поднимается, а вот если много -- то как раз может упасть.

    А вот яйца в хлебе не нужны, на мой вкус. И вообще в некондитерском тесте не нужны. От них выпечка (хлеб, пироги) черствеет быстро. В некоторых видах хлеба они добавляют нюансы вкуса.