Блог идеальной жены

Почки говяжьи в соусе с луком

Вот за что я люблю “Книгу о вкусной и здоровой пище”? Да-да, ту самую советскую, которая была на кухне у всех мам. Главную (и почти единственную) кулинарную книгу СССР. Я ее люблю за полноту. Берем какой-нибудь ингредиент – и вуаля! В “КВЗП” обязательно есть рецепт, как это нечто готовить. Например, купила я не пойми зачем говяжьи почки.

Немного купила, грамм 800. Вообще-то говяжьи почки я до этого покупала раза два и, кажется, что-то они мне не понравились. Ну, совсем не помню, что я с ними делала. Короче, не знаю, как готовить. Открыла КВЗП – есть два рецепта.

Мне приглянулся рецепт “Почки говяжьи в соусе с луком”.

Запишу рецепт, частично цитируя “Книгу о…”

Говяжьи почки зачистить от жира, разрезать вдоль пополам. Залить водой, дождаться, пока закипит (минут 5-10), воду слить (в ней будет всякое бе), почки промыть, снова залить чистой водой и поставить вариться до готовности на час-полтора. Я воду посолила (вторую), больше ничего не делала. Через час в кастрюльке что-то булькало, через час пятнадцать выяснилось, что вся вода из почек выкипела. А почечный бульон здесь нужен для соуса. Так что следите – если что, доливайте воды.

Пока почки полтора часа на огне, займемся всем остальным.

  1. Огурцы соленые или вкусные маринованные порезать.

  2. Картошку почистить, обжарить дольками до готовности. В принципе, за это время можно было нажарить аккуратно порциями, а не все скопом. Но лень же. На фото картошка еще в начале своей жарки.

Картошку переложить в неглубокую кастрюлю, в которой будете окончательно тушить блюдо. В этот момент я картошку посолила. Я использовала не кастрюлю, а чугунок. Сюда же к картошке можно положить огурцы. Пусть ждут остального.

  1. Луковицу порезать мелко и обжарить. На фотке опять же луковица еще не обжаренная.

  2. Тут и почки готовы. Отварные почки вытащить из бульона. Порезать. Добавить к луку, обжарить 2-3 минуты.

Почки, кстати, уже просто после отваривания вполне съедобные и вкусные )))

  1. Почки с луком закинуть к картошке с огурцами.

  2. Из почечного бульона делаем соус. На сковородке растопить столовую ложку сливочного масла, добавить сюда же столовую ложку муки. Обжарить до золотистого цвета.

  3. К обжаренной муке влить полтора стакана бульона. Если что – немного развести бульон кипятком. Все хорошо проварить, стараясь размешать, чтобы не было комочков. Поскольку бульона у меня было экстремально мало, я разводила соус водой и украсила мускатным орехом. Очень в тему вышло почему-то. Соус вылить к почкам с картошкой.

Добавить пару листиков лаврушки, несколько зерен черного перца. Зерен черного перца у меня не было, я добавила черный молотый и зерна душистого.

  1. На медленный огонь под крышкой оставить на полчаса. Выглядит итог как тушеное нечто. Оно у меня всегда выглядит немного похоже.

Соотношение ингридиентов приведу прямо из КВЗП. На 500 грамм почек: 600 грамм картофеля 1 луковица 3-4 соленых огурца 1 столовая ложка муки 2-3 столовых ложки масла.

Муж ел и хвалил. Я себе положила добавки. И – внимание! – капризный мой сын Динь тоже взял себе большую порцию, а потом еще и добавку. Сказал так: – Мама, эта картошка с мясом очень вкусная. А главная прелесть в соусе, он добавляет такой остроты и вкусноты.

Хотя, ясное дело, всяческие соусы и подливы терпеть не может. Думаю, тут как раз в плюс сыграло то, что соуса оказалось мало ))))

Короче, блюдо рекомендую. И КВЗП тоже хорошая штука. Читать ее подряд как книгу – неинтересно, но дома держать полезно.

  • [deleted] 2015-11-23T16:20:28Z

    • kukina_kat 2015-11-23T16:30:21Z

      Вот почти что-то похожее! Согласна, что почки отчего-то сочетаются с солеными огурцами )))

  • [deleted] 2015-11-23T16:46:48Z

    • kukina_kat 2015-11-23T16:54:09Z

      А надо вымачивать? Я не вымачивала и никакой горечи или постороннего вкуса не ощутила даже просто в вареном виде.

      Я и баклажаны последнее время в соли не держу, как завещали предки.

      • [deleted] 2015-11-24T04:59:05Z

        • kukina_kat 2015-11-24T05:46:04Z

          В КВЗП в другом рецепте почек написано “вымачивать”. А здесь не написано. )))

  • [deleted] 2015-11-23T18:10:07Z

    • kukina_kat 2015-11-23T19:21:59Z

      Я практически все субпродукты люблю ) Можно из них вкусное наготовить!

  • [deleted] 2015-11-24T11:58:10Z

    • kukina_kat 2015-11-24T14:48:25Z

      Я не вымачивала! В этом и прелесть.

      • [deleted] 2015-11-24T15:00:05Z

        • kukina_kat 2015-11-24T16:14:34Z

          Первая вода пахла. Почки надо водой залить, дождаться кипения, эту воду слить, почки промыть. Залить второй водой -- и уже в ней варить до конца.