Флешмоб "Кулинарные секреты"

В этот флешмоб меня осалила Света sago-cuisine"/. Правила флешмоба как обычно. Мы все делимся кулинарными секретами друг с другом. Надо: указать 5 кулинарных секретов. Передать эстафету 5 жж-френдам, кулинарные секреты которых вы хотели бы услышать. Если что – можете нарушить число 5, никто никому ничего не должен!

Итак, 5 кулинарных секретов. Секреты у меня совсем немудрящие. И для многих, конечно, не секреты. И вообще, очень сложно оказалось придумать именно “секреты”. Делаю и делаю. Вроде, как обычно все делаю ))))

Секрет № 1. Секрет идеального запеченного мяса, птицы, рыбы.

Секрет совсем простой -- кулинарный термометр. В Икее -- 399 рублей. Мясо никогда больше не будет пересушенным или непрожаренным. Рыба в соли, мясо в фольге -- их же даже не видно! Как узнать, готово или нет? Раньше я ориентировалась по времени, доставала, разрезала (причем разрезать надо в самой середине). И дальше не 100%, что готово. Возможно, надо еще подержать )) Мясо теряет вид. И вообще. То недожарено, то пережарено. Следить надо пристально.С кулинарным термометром все проще.

Свинина 77 градусов, маленькие птицы (до 2 кг; курочка) 85 градусов, большие (от 2 кг; индейка, гусь) – 74С, говядина 71 градус (60 градусов – медиум прожарка), баранина 82С. Рыба 63 градуса. Измерять надо в самой середине куска, градусник не должен касаться кости.

Секрет №2. Секрет вкусных салатов.

Попробуйте в знакомых салатах заменить сметану или майонез на мягкий творожок без крупинок.

Самое простое – порезать огурец и заправить творожком. И вплоть до заправленного творожком (в остальном – классического, советского) Оливье. Новый, свежий вкус знакомых салатов. Скажу сразу, иногда вместо майонеза творожок не подходит, выходит не то. Вместо сметаны – всегда. Совершенно чудесный салат: просто листы салата порвать на части (можно взять микс салатов), чуть посолить и добавить творожок. А так – в любой салат вместо сметаны.

Смысл замены: 1) вкусно, немного другой вкус; 2) можно сделать менее жирно (сметаны 0% жирности не бывает, творожок бывает).

Секрет №3. Как быстро и аккуратно мелко порезать лук.

Рецепт вычитала в книге "Моя поваренная книга" Хмелевской и с тех пор только так лук и режу -- очень быстро, очень мелко, очень удобно.

Луковицу почистить, но верхний хвостик не отрезать. Разрезать вдоль пополам, хвостик тоже разрезав пополам. Половинку луковицы на разделочной доске (или даже в ладошке) разрезать веером, не разрезая хвостик. Дальше мы просто режем лук тонко, он никуда не скользит – его держит хвостик. А когда добрались до хвостика – хвостик выкинуть.

Секрет №4. Как не возиться на кухне с жаркой котлет.

Вот сделали вы фарш для котлет. Дальше что? Формируем котлету, панируем в муке (ну, или в сухарях, или еще в чем -- не суть), жарим в горячем масле. Потом следующую и т.д. Если надо сделать с десяток котлет -- никаких проблем. У моей семьи такая любовь к котлетам, что меньше 2 кг фарша я и не заморачиваюсь )) Обжаривать на сковородке -- долго. Вот честно. Поэтому котлеты я запекаю.

Формирую котлеты, пихаю в духовку. Причем, время, оказывается. не так критично. Вчераготовила, специально проследила. Можно вытаскивать через 20 минут (я формирую котлеты размером с шарик для пин-понга). Можно вытаскивать через 40 минут -- тогда они выглядят более зажаренными, но такие же вкусные. ) Следить не надо, переворачивать с риском обжечься маслом не надо, отмывать кухню от брызгов жира тоже не надо!

Котлеты из духовки кому-то могут показться менее красивыми, чем обжаренные сверху. Моим мужикам – не критично. Мальчишки все равно котлету между двумя кусками хлеба прячут и кетчупом смазывают. Котлета из духовки, с менее выраженной корочкой тут только лучше.

Что тут можно сделать? 1) можно на котлеты сверху положить немного сливочного масла. 2) Можно перевернуть котлеты в середине запекания (но тогда половина смысла запекания теряется). 3) Положить фарш в формочку, сверху потереть сыр. Можно сверху разбить яйцо, а уже потом потереть сыр. Можно сверху смазать майонезом, выложить помидорки – и сверху сыр. Короче, украсить по-разному. (Как на фото слева). Получится и красиво, и необычно, а возни опять меньше, чем с классическими обжаренными котлетами.

Секрет №5. Любимый секрет Антона.

Сижу я возле ноута и говорю: "Надо мне пост написать, какие у меня секреты кулинарные". Антон тут же: "Напиши, как ты жаришь без масла -- это лучший секрет."

И вот действительно, обжарка на сухой сковороде без масла незаслуженно мало используется. А я ей активно пользуюсь. Что можно пожарить на сухой сковороде? Ветчину (и другие колбасные изделия) – это очень любят мои дети. Антон потому и любит этот секрет, что на него как-то раз в детстве масло сильно плюнуло, он теперь масло на сковородке опасается. А тут – ничего страшного. Хлеб. Получаются чудесные тосты. Про блин-лаваши я писала (пельменное тесто, раскатанное тонко обжарить на сухой сковородке). Сыр типа плотной рикотты или адыгейского (на фото справа). Очень вкусная закуска к пиву.

Секрет бонусный.

Когда Света меня позвала во флешмоб, я запричитала: "Ах, где я тебе секреты найду", а Света и говорит: "Вот самодельная смесь для хлеба -- это секрет". Так что пусть у меня еще будет секрет: вы можете сами сделать смесь для быстрого приготовления хлеба по формуле: "просто добавь воды".

Секрет очень подходит для занятых хозяек.

Вроде и не сложно собрать продукты для хлеба, а минут 15-20 уходит, чтобы все найти, отмерить-отвесить. А еще бывает, собираешь продукты, собираешь, а в конце – раз! – дрожжи кончились. Вот что делать? Поэтому я, когда есть время и собираюсь печь хлеб, сразу делаю еще парочку пачек мучной смеси.

Если есть самодельная смесь для хлеба – все будет в порядке, потому что для получения хлеба требуется только смесь и вода)))) А кроме того, процесс приготовления хлеба потом займет 2 минуты максимум! И еще из смеси могут готовить мужчины. Все эти же похвалы относятся и к покупным хлебным смесям, конечно ))) Но своя – это своя!

Все, секреты закончились. Теперь надо передать эстафету. Передать эстафету хочу френдам, от которых совершенно не знаю, чего ждать в этом флешмобе. Я даже понимаю, что некоторые из этих людей про кулинарию, вроде, и не пишут. Но хоть секрет варки пельменей, но у каждого же есть! kotyara_71"/, 4eshirekot"/, olwwen"/, olga_nedz"/, chivorotkiv"/. Очень хочется услышать ваши секреты на кухне!

• [deleted] 2016-02-17T10:35:08Z

  • kukina_kat 2016-02-17T12:00:42Z

    Нет, не секрет, конечно. Я уже даже писала. С тех пор у меня стало много вариантов смеси )

    Белый вкусный В один маленький пакетик фасуем 7 грамм сухих дрожжей.

    В другой большой мешок смешиваем 500 грамм муки, 3 столовые ложки сухого молока, 2-3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли.

    Вот два таких пакетика я как-нибудь скрепляю. Например, складываю в картонную коробочку из-под чего-нибудь.

    Когда настала очередь готовить, берем ведерко от хлебопечки, наливаем в него 350 грамм воды, высыпаем смесь из большого пакета, высыпаем дрожжи из маленького. Если хотите, положите ложку или 2 сливочного масла – ставим на режим “пшеничный” или “основной” или что-то типа того. Моя хлебопечка около 3,5 часов такой хлеб печет. Все.

    Вообще, так можно почти с любым рецептом поступать, где всяких жидких или скоропортящихся ингридиентов нет.

    Вот еще такая смесь пользуется популярностью. Тут и ингридиентов больше – больше выгоды приготовить заранее. Черный хлеб “Мужской”.

    В маленьком пакетике 7 грамм дрожжей.

    В большом Мука пшеничная в/с хлебопекарная 300 грамм Мука ржаная обдирная 200 грамм 1 столовая ложка сахара 2 чайные ложки соли 2 столовые ложки солода 1 чайная ложка молотого кориандра 1 чайная ложка тмина 1 чайная ложка кайенского перца

    Приготовление такое же: 350 мл воды, большой пакетик, маленький пакетик, опционально – 1-2 столовые ложки растительного масла. Режим или “ржаной” или, если такого нет, подойдет и “основной”.

    • [deleted] 2016-02-18T03:28:02Z

      • kukina_kat 2016-02-18T05:23:31Z

        Пеку ) Но я туда ложку уксуса добавляю – без него не совсем тот вкус выходит. И солод там надо в кипятке разводить, иначе тоже немного не то. Поэтому сухую смесь для него не делаю. Рецепт бородинского уже был у меня:

        Вода 230 мл (1 чашка); пшеничная мука 275г; Ржаная мука 70г, солод 35г; чайная ложка соли, 1 столовая ложка меда (я заменила на кленовый сироп). Кориандр молотый 12 г, яблочный уксус (у меня был виноградный) 1 ст.л., растительное масло (у меня было оливковое) 1,5 ст.л. Дрожжи сухие активные 2 чайные ложки. Все это закинула в хлебопечку, включила. Ко второму замесу добавила еще 6 грамм цельного кориандра.

        У моей хлебопечки режим “русский повар”, но можно в режиме “ржаной” или даже в режиме “основной” – на вкус мало влияет, по-моему.

      • kukina_kat 2016-02-18T05:25:10Z

        У меня вот типа “урожайного” нет ( У вас нет?

        • [deleted] 2016-02-18T08:45:52Z

          • kukina_kat 2016-02-18T08:53:54Z

            Надо попробовать. )) Спасибо!

• [deleted] 2016-02-17T10:41:25Z

  • kukina_kat 2016-02-17T12:01:24Z

    Все когда-то бывает впервые )))) Да, сложно придумать, что именно "секреты". Я бы сказала, "пять советов" )))

• [deleted] 2016-02-17T15:26:47Z

  • kukina_kat 2016-02-17T15:38:28Z

    У меня каждый раз разный размер куска. По времени хуже угадывается. )

    Не, сыр типа Каймака другой чуть-чуть. Очень хорошая штука. Но такое не ко всем салатам подойдет ) И вообще, если овощи-масло и сыр типа Каймака – это у меня уже называется “салат Греческий” )))))

    А творожок именно хорошо пихается во все старые советские салаты. Они приобретают новый вкус. )

• [deleted] 2016-02-17T20:32:08Z

  • kukina_kat 2016-02-17T20:36:50Z

    Втыкаю до начала готовки, не вынимаю. В тот момент, когда достигло нужной температуры -- начинает пикать. Тогда вынимаю продукт из духовки, вытаскиваю градусник.

    Не, помидоры. И немного лука.

    Огурцы – да ) Я тоже так режу из глубокой юности. А вот про лук вычитала уже в сознательном возрасте )

    • [deleted] 2016-02-17T20:39:21Z

      • kukina_kat 2016-02-17T20:44:31Z

        Мониторчик остается снаружи, внутрь идет такой металлический шнур и заканчивается все спицей с датчиком термометра, которая втыкается куда надо. ) Да, в том и прелесть, что с ним можно печь )))) У меня до того был погружной термометр, его приходилось туда-сюда втыкать-доставать – это не дает много толка. Опять есть шанс пропустить момент ))

  • [deleted] 2016-02-18T03:02:43Z

    • kukina_kat 2016-02-18T05:24:09Z

      ))) Точно! Можно плиту с такой фишкой купить )

• [deleted] 2016-02-19T11:04:11Z

  • kukina_kat 2016-02-21T06:23:30Z

    Буду ждеть секреты!

    • [deleted] 2016-02-22T06:17:13Z

      • kukina_kat 2016-02-22T08:55:25Z

        Вот я давно замечала: хороший муж в любых даже самых неожиданных начинаниях пригождается!

• [deleted] 2016-02-20T20:44:13Z

  • kukina_kat 2016-02-21T06:28:20Z

    Для меня давно было большим открытием. Лук при нарезке перестал разъезжаться в разные стороны )) Хотя вот бабушка у меня очень быстро и очень мелко резала лук без этого секрета.

• [deleted] 2016-02-20T22:00:59Z

  • kukina_kat 2016-02-21T06:22:51Z

    Конечно. Просто что-то, что ты делаешь не как все с каким-то смыслом. Ну, потому что как ты делаешь -- вкуснее, быстрее или еще что. Как в "Служебном романе": "А я в этот салат яблочко добавляю." )