Маринады для шашлыка

Кто ж из нас не любит шашлык? И хотя майские праздники, традиционно открывающие сезон шашлыков, уже прошли, впереди целое лето, чтобы насладиться отдыхом с друзьями на природе.

Конечно, прелесть шашлыка ни с чем не сравнить еще и потому, что он обязательно готовится в компании хороших людей, обязательно на свежем воздухе, обязательно после какой-нибудь “работы” (да пусть даже по разжиганию дров и превращения их в угли!). Все это способствует здоровому аппетиту и практически любой шашлык кажется гораздо вкуснее, чем все блюда мира ))))

Для нас же, женщин, дополнительная прелесть шашлыка в том, что готовят его мужчины. )

Из всего выше сказанного почти следует, что маринад для шашлыка не важен. На самом деле – еще как важен! В этом посте соберу несколько маринадов для шашлыка. Естественно, исключительно то, что я много раз проверила на себе! )

Сначала общие пожелания. Для шашлыка возьмите красивое мясо, без жил и всякой там ерунды. Отлично подходит свиная шея или свиной окорок. Филе бедра индейки. Филе грудки индейки подходит тоже, но не со всеми из предложенных маринадов “заиграет”. Куриные ножки хорошо подходят. Прекрасно подойдут свиные ребрышки.

Кроме того, очень люблю шашлык из семги или аналогичной рыбы.

А вот баранина – традиционное и самое “правильное” для шашлыка мясо – в наших краях очень сильно “на любителя” (мне лично жестковато (даже когда готовлю не я))). Вообще, люди, которые утверждают, что я просто правильно готовить баранину не умею – вперед сметают мой индюшачий шашлык, а не свой бараний)).

Порезать мясо надо не мелко, но все-таки порезать. Куриные ножки достаточно разделить на “голени-бедра”. А вот свиную шею или филе индейки порезать на кубики со стороной примерно 1,5–2 см.

Студенческий

Этот маринад (по моим наблюдениям) любят все студенты. ) Когда я была студенткой -- все мои друзья мариновали мясо почти исключительно так. Сейчас почти все студенты, которые не покупают готовый шашлык (а сейчас купить готовый, уже замаринованный и порезанный шашлык просто) -- тоже делают именно такой маринад. Поэтому назовем маринад "студенческий". Быстро, из доступных продуктов, все всегда получается на ура.

На 2 кг мяса примерно поллитра майонеза (или чуть больше). Майонез должен хорошо покрыть мясо. Дать постоять ночь. Мясо всегда очень нежное и вкусное. Можно добавить в этот маринад лук кольцами. Он на вкус мяса не повлияет, но шашлыки, в которых мясо чередуется с кольцами лука красивее и вкуснее ) Поэтому лук именно кольцами нужен!

Советский

В древние советские времена хорошее мясо было редкостью и шашлык готовили из чего придется. Иногда даже из откровенно жесткой говядины ) Помню, брали мы с родителями на шашлык всегда 2 3-литровые банки замаринованной говядины и одну 2-литровую свинины, которую всегда оставляли на самый конец -- потому что после свинины говядину уже никто бы есть не стал. А если до свинины -- говядина была превосходная. )))

Итак, на 2 кг мяса нам понадобится 1 столовая ложка уксуса (70%), 3 чайные ложки соли, черный перец молотый по вкусу, несколько зерен душистого перца, несколько лаврушек – опять же по вкусу. Примерно с килограмм лука. Половину порезать мелко-мелко, она даст вкус мясу, а другую половину порезать кольцами. Эти кольца можно будет нанизывать на шампуры вместе с мясом. Можно добавить в маринад раздавленные дольки чеснока.

В таком маринаде мясо оставить на ночь. Желательно несколько раз перевернуть.

С тех древних времен такой маринад почти не используют – он существенно скрывает вкус мяса, а сейчас можно найти мясо совершенно шикарное. Но мало ли, какие обстоятельства ))

Кольный

Это тоже простой маринад. Сейчас люблю его больше остальных. Майонез практически не ем, поэтому первый "студенческий" маринад отпадает. А этот по простоте и полученному результату такой же.

Мясо залить пепси-колой или кока-колой (кто какую любит). Девушки на диете могут заливать Пепси-лайт или Колой-зеро. Добавить сюда соль (на килограмм мяса – чайная ложка), приправы по вкусу (можно не добавлять). Мясо получается не сладкое, кого это сильно волнует.

Лук можно положить кольцами (для красивости), на вкус он не повлияет. Вообще, этот маринад один из моих самых любимых по вкусу. И разметают его хорошо))) Единственная категория людей, которым он не нравится – это зожевцы. Кола же зло.

Соковый

Как вариант кольного -- взять не пепси или кока-колу, а сок. Скажем, апельсиновый или грейпфрутовый. С соком намного слаще.

Луковый

У ЗОЖевцев нет никаких претензий к этому маринаду, а у меня есть. Мясо иногда получается изумительно, а иногда совсем даже нет. Не знаю, от чего это зависит. Возможно от сочности лука.

На 2 кг мяса килограмм лука смолоть на мясорубке. Добавить сюда же кольца лука, посолить. Можно добавить какой-нибудь молотый перец. Все перемешать, оставить на ночь.

Вот честно, раз на раз не приходится. Но продукты такие, что даже после апокалипсиса найти можно ))) Это вам не кола или майонез, которые только в магазинах добывают )

Кефирный

Кефирный маринад получается всегда. Но вот если вы не беспокоитесь за калории и всякий там зож -- то я бы рекомендовала все-таки майонезный или кольный. ) Мясо в тех маринадах всегда нежнее.

Мясо залить кефиром. Посолить, поперчить. Можно добавить лук. Оставить на ночь.

Выпендрежный

Вот когда у меня был период "яжкулинар", а не "шушушу", я отказалась от маринада "студенческий". Потому что все спрашивают: "Кать, как такой обалденный шашлык получить?" -- а ты им "майонезом залейте". И сразу так раз, глаза потухли. Типа: "и чего тут такого? А говорили, что Катька готовить умеет". Ну, вот, когда мне еще надо было всем доказывать что-то (т.е. когда я была молодая и глупая, лет 10 назад), майонезный маринад заменился на вот такой.

На килограмм мяса 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка сахара, головка чеснока – можно подавить, можно порезать, лука 2-3 головки, одну порезать мелко, остальные кольцами. Свежемолотый (в данной ситуации это важно, молотый перец из пачки – фи) черный перец (в крайнем случае можно заменить свежемолотый черный на кайенский – почти такое же уважение в глазах маглов), 3 лавровых листика, зира (зира тоже важно!). Все перемешать. Когда шашлык нанизывается на шпажки, чередовать мясо с луковыми кольцами и помидорками-черри (если черри не разжились, то можно кругляшки помидора нанизывать). На других шампурах между мясом луковые кольца и кольца яблок.

Вообще, хороший понт дорогого стоит – так что можно заморочиться. Этот шашлык очень вкусный, рецепт спрашивают всегда. А в глазах у людей такой восторг! Сразу выражение: “А, ну, ладно тогда, что у меня не такой вкусный шашлык, зато я так не заморачиваюсь!” – и человеку так хорошо-хорошо ))))

Любой из предложенных шашлыков, если случайно не удалось съесть на природе, можно приготовить на решетке в духовке ) Особенно в духовке хорош последний, “выпендрежный”. Кроме разве что “Советского”.

Рыба

А вот если у вас стейки семги, или семга, порезанная как на шашлык, то и мариновать не надо. Положил на решетку (если куски -- то нанизал на шампур) -- сбрызнул лимонным соком и соевым соусом, чуть посолил, поперчил прямо тут же. И зажарил. Самое оно! За то и люблю стейки семги на шашлыке.

Куриные крылья

О! Тоже совершенно обязательно тут сказать про куриные крылья. Их тоже предварительно (за день) готовить не надо. Купил, посолил, поперчил -- на решетку выложил. Можно и маринады/соусы использовать, но совершенно не обязательно! Вот в духовке -- да. А на природе больше всего без ничего люблю куриные крылья.

Про то, что еще подать к шашлыку – как-нибудь в следующий раз тоже напишу. )

Всем приятного аппетита, теплого лета, много отдыха с друзьями и семьей! И обязательно – вкусных шашлыков.

• [deleted] 2016-05-29T16:27:12Z

  • kukina_kat 2016-05-29T19:04:46Z

    Ну, вот сейчас у меня любимый -- кольный. Вкус ничуть не хуже, чем в выпендрежном, а времени на приготовление -- полминуты. )

    Ой, а у меня любимый момент, что на мне только приготовления, а на природе – как белый господин ничего не делаю ))))

  • kukina_kat 2016-05-29T19:14:53Z

    В “выпендрежном” немаловажно насадить черри между мясом. И яблоко ) В этом самый выпендреж заключается.

• [deleted] 2016-05-29T16:46:02Z

  • kukina_kat 2016-05-29T19:05:22Z

    Обязательно надо исправляться! ) Но лето еще только начинается )

• [deleted] 2016-05-29T16:48:26Z

  • kukina_kat 2016-05-29T19:06:36Z

    Надо исправляться! Сейчас, кстати, и домашнюю шашлычницу можно купить -- вполне себе нормальный шашлык. Я маме на НГ подарила -- мама довольна. )

    • [deleted] 2016-06-01T03:44:49Z

      • kukina_kat 2016-06-01T06:02:38Z

        Я думаю, электрическая грильница подойдет, и даже более функциональный девайс.

        Но маме мы дарили отдельную штуку – электро-шашлычницу. Выглядит примерно так:
        
        Сверху еще надевается металлический цилиндр и все готовится внутри цилиндра. Каждый шампур крутится )

        • [deleted] 2016-06-01T06:16:24Z

          • kukina_kat 2016-06-01T06:48:21Z

            Курица или куропатка там не войдут. Там посередине штырь, который греется (вон на фотографии он розовый). А когда еще сверху на это надеваешь металлический цилиндр, тепло отражается от его стенок и опять внутрь идет. Ну, и плюс шампура вертятся. Поэтому мясо зажаривается со всех сторон. Ну, как я понимаю конструкцию. Там между шампуром и тепловым штырем в центре около полутора сантиметров. Даже большие шашлычные куски не войдут.

• [deleted] 2016-05-29T16:50:38Z

  • kukina_kat 2016-05-29T19:10:25Z

    Я тоже делаю в духовке иногда. Поскольку режима "гриль" нет -- все-таки не то совсем выходит (

    Из краковской колбасы согласна – очень вкусно должно быть ))) Мы только “охотничьи” жарили. А еще очень вкусно самодельные колбаски на решетке жарить. ) Но это у меня не в раздел шашлыка почему-то. А в раздел “сосиски-сардельки” на гриле.

    • [deleted] 2016-06-01T03:46:43Z

      • kukina_kat 2016-06-01T06:08:10Z

        К сожалению, для колбасок для гриля нужны кишки. Их можно купить через интернет, а у нас недавно стали постоянно подаваться в Ашане. Так что у меня всегда есть пачечка в запасе ) Выглядит так:
        
        

        Я про домашние колбаски отдельный пост писала. Только тогда еще не пробовала на гриле. А теперь пробовала – вкусно.

        У меня есть еще один рецепт домашних колбасок в пищевой пленке, но их только варить можно, а больше с ними ничего нельзя делать. И те мне меньше нравятся.

• [deleted] 2016-05-29T21:22:24Z

  • kukina_kat 2016-05-30T06:36:58Z

    Не за что ) Вдруг еще пригодится. Как минимум возникнет идея съездить и пожарить шашлычок ))))

• [deleted] 2016-05-30T08:22:28Z

  • kukina_kat 2016-05-30T12:37:53Z

    Вот! Я и говорю -- студенческий )

    Ананас пока не пробовала. Надо! А свежий или консерва пойдет? А вот овощи, конечно, постоянно ))) Вообще, надо отдельный пост писать про всякие штуки “к шашлыку” )

• [deleted] 2016-06-01T03:41:46Z

  • kukina_kat 2016-06-01T06:12:29Z

    Фотографии еды у меня точно все мои ))) Правда, не обещаю, что шашлык на фотографиях именно тот. На шашлыки обязательно раза 2-3 в год-то ездим, но обычно такая хорошая компания, что фотографировать лень. ) Первая вот буквально 8 мая сделана. Специально напряглась, отвлеклась от разговоров и сделала хоть одну фотку шашлыка -- потому что к посту надо было )

    Студенческий – очень простой, быстрый и получается всегда хорошо ))

    • [deleted] 2016-06-01T06:25:30Z

      • kukina_kat 2016-06-01T06:45:23Z

        Ага )) Как у вас летом вообще что-то можно делать, кроме как в воде сидеть – не понятно )

• [deleted] 2016-06-03T10:53:13Z

  • kukina_kat 2016-06-03T16:46:29Z

    В большом количестве лука -- чем не маринад? В луке много кислоты, действует как любой другой маринад.

    На мой вкус, в других маринадах получается нежнее мясо. Для чистого лука надо мясо очень-очень хорошее.

• [deleted] 2018-05-05T05:19:45Z

  • kukina_kat 2018-05-05T05:47:27Z

    Срочно переименовываю мой "Выпендрдежный" в "Простецкий".

• [deleted] 2018-05-05T06:11:52Z

  • kukina_kat 2018-05-05T07:04:01Z

    Вооьще говоря, маринады все для того и придуманы. В них во всех содержатся вещества, которые делают мясо мягче и сочнее. Это и фосфорная кислота из колы, и лимонная в лимонах, и молочная в кисломолочке, и аскорбиновая в луке, и уксусная в уксусном маринаде...

• [deleted] 2018-05-05T10:48:18Z

  • kukina_kat 2018-05-05T11:49:42Z

    Возраст не помеха. Поколение у нас такое, что "майонез нах" и прочий "зож" все-таки действует на нервы. Скажем, куриная грудка, замаринованная в майонезе, будет менее жирная, чем свиная шея, замаринованная по вашему рецепту -- но мы же уже твердо помним, что "майонез -- здо" -- и поэтому так делать не будем. Моя бабушка узнала майонезный маринад в том возрасте, когда я была студенткой (а бабушка уже существенно бабушкой )))) --- и это ее прям любимый-любимый маринад стал. Она прям просто офигела от счастья, что такой вкусный шашлык получается с минимальными трудозатратами.

    В вашем рецепте мясо размягчается уксусом. В рецепте “луковый”, который в посте – мясо размягчается кислотами из лука (лук очень богат кислотами). А потому вообще-то там нужен луковый сок, а не собственно лук. Луковые кольца не дают столько сока, к сожалению, чтобы видимо размягчить мясо. Если лук пропустить не через мясорубку, а через соковыжималку в том рецепте будет еще лучше. Но луковые кольца к шашлыку – это просто прелесть, конечно. Прямо на порядок шашлык вкуснее, если мясо зачередовано с луком-помидором-болгарским перцем на шампуре.

    • [deleted] 2018-05-05T11:59:48Z

      • kukina_kat 2018-05-05T12:27:22Z

        Идите в бан. Я внимательно прочитала ваш комментарий. А вы пришли в чужой журнал и мне указываете. День открытых дверей у вас там?

• [deleted] 2018-05-06T18:30:47Z

  • kukina_kat 2018-05-07T02:18:17Z

    Да из-под какой кочки вас столько идиотов повылезло? Обострение? Идите в бан.

• [deleted] 2018-05-07T06:44:54Z

  • kukina_kat 2018-05-07T15:12:52Z

    Как показывает практика, потом посолить забывают всегда))) а суше становится все-таки не по сравнению с незамаринованным мясом, а с замаринованным без соли.

• [deleted] 2018-05-07T12:14:07Z

  • kukina_kat 2018-05-07T15:11:44Z

    В этом маринаде мясо не плавает, жидкость практически полностью за время маринования впитывается в мясо. Вполне хватает.

• [deleted] 2018-05-07T12:24:59Z

  • kukina_kat 2018-05-07T15:07:58Z

    Вообще, минералковый маринад на очень сухом мясе типа куриной грудки хорошо видно, как работает. Это просто соленая вода, которая делает мясо сочным. Например, если запекать куриную грудку в фольге, предварительно пару часов выдержав в минералке -- она вкуснее будет, сочнее. Но сильно на сам вкус не влияет, мне тоже так кажется.

    Почему мягкость – не знаю. Не должно. Лук в маринаде всегда хорошо – это вы верно подметили!

    Курице много не надо, чтобы стать готовой (это не говядина, и не баранина) – поэтому ей размягчение кислотами не требуется и просто соленой жидкости достаточно. А вот более плотные сорта мяса типа говядины или баранины требуют предварительной подготовки все-таки какими-то кислотами (это могут быть и кислоты растительного происхождения – типа лука, помидор, киви, лимонов, кефира; и более ядреные типа уксусов и вот газировки), иначе на открытом огне либо сверху горят, либо внутри не готовы.

• [deleted] 2018-05-15T06:45:04Z

  • kukina_kat 2018-05-15T07:00:33Z

    Интересное исследование! Я подозревала что-то такое, что у нас бараны "неправильные".