Полуфабрикаты/фабрикаты

Пост сегодня немножко кулинарный, но не рецепт.

Не открою секрет для большинства работающих мам и жен. И, помнится мне, где-то я уже про это писала, но не у себя в жж, а где-то в комментариях.

Многие из нас бегут с работы домой, по пути забегая в магазин, и судорожно соображая, что бы приготовить на ужин. Я такая же. А потом возникает вторая проблема. Приготовишь мало (по одной порции на семью) – готовить надо очень часто. (А силы и время не бесконечные) А если приготовишь много (большой казан плова, запечешь пятикилограммовую индейку, большую сковородку “мяса по-французски”) – то последние порции доедаются уже очень с большой неохотой, а иногда и вовсе никто их доедать не хочет ((

Знакомо же? Поэтому мы делаем

полуфабрикаты.

Что-то такое, что основной этап приготовления, длинный, делаем в свободное время или в выходной. Складываем это в морозилку, а потом уже надо только достать и подвергнуть термической обработке. Что как раз сделать после работы не сложно.

Например, на рисунке выше – самодельные колбаски. Почти нет разницы по затратам времени, делать колбаски из килограмма мяса или из пяти. Это все равно занимает полдня. Поэтому я делаю из пяти килограммов. Примерно килограмм запекаю сразу. А оставшиеся фасую в пакеты – и в морозилку. Потом остается их достать, прямо замороженные выложить на противень, чуть-чуть подлить кипятка, посыпать специями (или можно подлить не кипятка, а бульона) – и в горячую духовку.

Так же я всегда делаю полуфабрикаты из фаршированных перцев или голубцов.

А пельмени? Все же мы делаем так пельмени. Никто не будет лепить 20 пельмешек, чтобы на один раз. Мы лепим сразу 500, а то и тысячу и морозим. Где пельмени – там и манты, и ханум, и т.д.

Но на самом деле, меня лично полуфабрикаты спасают мало. Пельмени в виде полуфабрикатов мои мужчины, еще, может и сварят себе сами. А вот фаршированные перцы или колбаски, а тем более манты или ханум – готовить не будут. Лучше найдут в холодильнике кусок колбасы, заварят доширак, а еще лучше будут голодать и встречать меня голодными глазами со словами: “Мааааам, в доме есть нечего, поехали в КФС”. Поэтому надо пойти дальше. И я от полуфабрикатов перешла к фабрикатам.

Фабрикаты

По аналогии со словом полуфабрикаты (которые приготовлены наполовину), фабрикаты уже приготовлены совсем-совсем. Я готовлю большое количество еды, раскладываю по контейнерам. В каждый контейнер одна порция. И в морозилку. Для того, чтобы это съесть, надо достать контейнер из морозилки, снять крышку и разогреть 6 минут в микроволновке. Все.

Процесс можно организовать двумя способами. Первый – самый простой. Хотим готовить, готовим много. Например, большой казан плова. Не дожидаясь, пока он всем надоест, а пока он еще свежий (но уже остыл) – фасуем его по одной порции в контейнер.

Второй способ такой. Выбираем день, который не жалко. Например, муж работает, интернет вычитан, дети у бабушки, а на улице холодно или мерзко. И готовим много-много всего. 2-3 вида гарнира, 2-3 вида мяса и т.д. И все это раскладываем по контейнерам. 3 вида гарнира и 3 вида мяса/рыбы дают нам 9 разных сочетаний для порций. Поэтому потом можно выбирать из морозилки как в ресторане: “мне индейку с рисом, а мне сердце с пюре, а мне котлетки с овощами…”

Что можно запаковывать в коробки? Вообще-то запаковывать можно почти все. Основных гарниров в коробках у меня четыре: запеченная картошка из микроволновки, овощное рагу, просто вареный рис или картофельное пюре. Редко в виде гарнира встречается жареный рис с чили или спагетти.

На гарнир сверху я выкладываю основное блюдо. Это может быть кусок запеченого мяса или рыбы. Отварное сердце. Может быть, например, говядина, тушеная в вине (или гуляш, или другое тушеное мясо), это могут быть котлеты или тефтельки, это могут быть ленивые голубцы. Это даже могут быть самодельные колбаски.

(видно на фото, что это я достала тефтели из морозилки – иней на стенках контейнера).

Можно так же брать блюда не требующие гарнира. Плов, рис с мидиями, кусок лазаньи (искала формы, чтобы можно было прямо в них выпекать лазанью порционно в духовке, потом их же запихивать в холодильник, а потом их же разогревать в микро – не нашла, поэтому просто от большой лазаньи отрезаю кусок в обычный контейнер), канелони, картофельную запеканку, макароны по-флотски.

Детям очень нравится в виде фабриката пицца или хачапури.

На контейнеры я клею маленькие стикеры, на которых подписываю: “индейка+рис, 280 кк” или “сердце+пюре, 253 кк”. И запихиваю в морозильник. Вот такое мои мужчины уже вполне считают за еду и способны прокормить себя сами. Да и мне большая радость: пришла с работы, не надо срочно нестись к плите – а просто достал коробочку, 6 минут – и у тебя еда.

P.S. Некоторые блюда в замороженном-размороженном виде нам не понравились. Например, тушеная капуста. Гречневая каша. И пироги/пирожки (классические из дрожжевого теста или заливные пироги) – тоже не понравились.

• [deleted] 2016-11-04T14:44:24Z

  • kukina_kat 2016-11-04T14:54:02Z

    может, что-то готовое есть? Вот его и заморозь ) Кое-какие продукты все-таки не переносят таких издевательств. Например, жареную картошку (имхо) можно вообще только со сковороды есть. Если остыла -- можно выбросить ))

    • [deleted] 2016-11-04T15:23:49Z

      • kukina_kat 2016-11-04T15:28:27Z

        У моей микроволновки режим есть "картофель в мундире". Пеку на нем.

        Но даже если его и нет. Картошку моешь хорошо-хорошо. Натираешь солью, прокалываешь вилкой со всех сторон. В микроволновку. Время на одну штуку – минут 5. На пять штук – минут 10-12.

      • kukina_kat 2016-11-04T15:29:15Z

        Супы не пробовала морозить в виду их редкого присутствия в доме. Овощи я тоже замораживаю, особенно сезонные. Болгарский перец, например.

• [deleted] 2016-11-04T14:51:10Z

  • kukina_kat 2016-11-04T14:55:00Z

    Мяса купить никогда не помешает!

• [deleted] 2016-11-04T15:23:19Z

  • kukina_kat 2016-11-04T15:26:00Z

    Плова всегда ведро, точно! А лазаньи у меня всегда очень много. Мне надоедает ее есть. )))

• [deleted] 2016-11-04T18:18:42Z

  • kukina_kat 2016-11-04T20:04:34Z

    фабрикаты у меня получаются обычно все-таки почти бесплатно по времени))) Когда много наготовлю -- часть фасую по коробкам.

• [deleted] 2016-11-04T18:23:54Z

  • kukina_kat 2016-11-04T20:05:05Z

    Я котлеты тоже всегда пеку, но у меня почти всегда они расходятся. Все противни)))

    А голубцы и фаршированные перцы предпочитаю в виде полуфабрикатов. Почему-то так намного вкуснее.

    Когда грудки на пару, на мой взгляд, они при разогревании становятся суше. Не очень критично, но все-таки.

• [deleted] 2016-11-05T03:48:38Z

  • kukina_kat 2016-11-05T06:22:08Z

    Я выходной трачу, только если знаю, что в ближайшую неделю у меня будет график 24/7. У меня такое бывает. ))) А обычно все-таки почти бесплатно контейнеры эти получаются. Ну, мясо запечь. Вообще разницы нет килограмм или три печешь! ))) Вот и делаю.

    • [deleted] 2016-11-05T06:51:13Z

      • kukina_kat 2016-11-05T06:57:16Z

        У меня уборка не в один день, а по 15-30 минут каждый день после работы. Мне так легче, и дом у меня так в более приемлемом состоянии ))) Один раз перед этим, правда, надо квартиру до блеска отдраить.

        Но я понимаю, что это на любителя.

• [deleted] 2016-11-05T04:43:14Z

  • kukina_kat 2016-11-05T06:23:04Z

    ))

• [deleted] 2016-11-05T13:55:26Z

  • kukina_kat 2016-11-05T14:01:14Z

    Раньше я бульоны тоже морозила, но они у меня забивали всю морозилку и не расходились )

    Сейчас я бульон сливаю в контейнер или большой стакан и храню в холодильнике. Если за неделю не израсходую – у меня просто другой образуется )))) А неделю вполне переживает в холодильнике и я его там не забываю.

• [deleted] 2016-11-05T15:18:00Z

  • kukina_kat 2016-11-05T15:27:44Z

    У меня мясо почти никогда в морозилку не попадает. В выходные покупаю, до среды уже готовлю. Разве что иногда, если куплю почему-то от жадности слишком много.

    Пельменей мало.

    Сосиски тоже в обычном холодильнике у меня живут.

    Но объем морозильного отделения у меня хороший, 120 литров.

    Вот мороженое – да, мороженое в морозилке )))

• [deleted] 2016-11-08T11:00:01Z

  • kukina_kat 2016-11-08T17:15:39Z

    Я уверена, что некоторые можно. С супами, вроде, тонкостей больше и не все супы хорошо переносят заморозку-разморозку. Я супы редко готовлю, поэтому мне сложно сказать. (