Овсяный хлеб из Королевской гавани
Я крайне неравнодушна к поваренным книгам. Особенно к поваренным книгам с какой-то историей. Простые сборники рецептов мне неинтересны, но поваренные книги, написанные как художественные, я страшно обожаю и люблю. И читаю с большим удовольствием, с не меньшим, чем детективы, фантастику и Пушкина.
В этот раз дети повели меня в Макдональдс, потому что там была лотерея-розыгрыш. В частности, нам досталось 2 промо-кода на электронные книги от Литрес. А среди всех предлагаемых книг больше всего меня заинтересовала книга "Пир Льда и Огня".
Не то, чтобы я была ярой фанаткой "Игры престолов" или книжного цикла "ПЛиП", хотя и считаю из достаточно интересными. Но я почувствовала настоящую кулинарную историю. И не ошиблась.
Сначала о книге, а затем уже перейдем к первому из приготовленных рецептов.
В книгах Джорджа Мартина не последнее внимание уделяется застольям. Герои все время что-нибудь жуют, едят, пируют по королевски. Поклонники цикла (американцы) Челси Монро-Кассель и Сариэн Лерер тоже это заметили и создали свой кулинарный блог "Гостиница на перекрестке", где решили приготовить все вкусняшки, описанные Джорджем Мартином. Подошли к делу с большим умом и трудолюбием: они откапывали старые средневековые поваренные книги, чтобы сделать рецепты похожими на то, что могло быть в том обществе, которое описано у Мартина. У многих рецептов есть два варианта: более старый и современный. Например, в современном вам может встретиться "готовое слоеное тесто", в более старом – все, как положено: мука, вода, сливочное масло.
Авторы – явно фанаты своего дела. Книга написана интересно, с большой любовью к произведениям "Песни". В книге приятные иллюстрации. Я ее с удовольствием прочитала и выписала ля себя несколько рецептов, которые хочу попробовать прямо в ближайшем будущем.
Джордж Мартин лично пробовал кое-что, приготовленное по этим рецептам как авторами, так и поклонниками блога, и одобряет!
А первым выбор пал на
Овсяный хлеб из Королевской гавани
Привожу рецепт из книги. Картинки мои. Слова, выделенные синим курсивом -- мои уточнения, если я что-то сделала не так. Заодним все стаканы-ложки переведу в граммы. Лично мне граммами удобнее. Поставила кастрюлю на весы -- и кидай в нее все подряд, не пачкая лишних стаканов.Тирион слушал песни вполуха, налегая на кукурузные оладьи и горячий овсяный хлеб с кусочками фиников, яблок и апельсина и на ребрышки вепря. (Буря мечей). /Вначале каждого рецепта – цитата из книги, где данное блюдо упоминается./
/Тут авторы слегка приукрасили. Подготовка заняла минут 20-25. Выпекание у меня 45 минут./
Хорошо сочетается с любым жарким из птицы, с кукурузными оладьями, с ледяным молоком с медом, со сливочным маслом и медом. /Ко многим рецептам – рекомендации с какими другими рецептами из книги его подавать. Удобно./
Овсяные хлопья делают этот нежный и вкусный хлеб сытным, но позволяют ему остаться легким. Каждый ломтик отличается сочетанием разных кусочков фруктовой начинки. Кусочки, где попадаются цукаты, ну очень сладкие, просто чудесные – хочется откусить еще и еще.
/От себя выводы о хлебе напишу в конце./
1½ стакана горячей воды /*я взяла 320 грамм теплой воды -- в горячей дрожжи растворять побоялась */ 2¼ чайной ложки сухих дрожжей /*9 грамм*/ 2 столовые ложки меда /*заменила, т.к. мед не люблю страшно, хоть и понятно, что по феншую нужен мед )*/ 1½ стакана овсяных хлопьев не быстрого приготовления /*150 грамм*/ 2½— 3 стакана пшеничной муки (можете добавить овсяной муки) плюс еще немного по необходимости /*У меня ушло полстакана (60 грамм) овсяной муки плюс почти 3 стакана (340 грамм) пшеничной муки*/ 1 столовая ложка крупной соли /*20 грамм*/ 2 столовые ложки размягченного сливочного масла /*Я пропустила, но это 50 грамм*/ ⅓ стакана фиников, нарезанных кубиками /*Примерко 80 грамм*/ ⅓ стакана нарезанных кубиками апельсиновых цукатов /*Апельсиновых цукатов в продаже не встретила, заменила наиболее похожим на них чем нашла -- цукатами из помело. На картинке выше они зеленые, их меньше, чем фиников и яблок -- 50 грамм. */ ⅓ стакана очищенного и нарезанного кубиками яблока /*75 грамм*/ овсяные хлопья для посыпки (по желанию) /*Я желала )*/
В глубокой миске для смешивания соедините воду, дрожжи и мед. Дайте смеси постоять примерно 5 минут, пока на поверхности не образуются пузыри. /*Как я писала, воду взяла не горячую, а теплую, 35С. Тем временем резала цукаты и финики. Это было больше пяти минут, но пузыри так и не пошли. Ну, и черт с ними.*/
Затем добавьте в дрожжевую смесь овсяные хлопья, стакан пшеничной муки, соль и масло. Размешайте до однородности /Мешать можно ложкой – это очень жидкое тесто/, добавьте фрукты и вымешивайте, пока они равномерно не распределятся в тесте.
Постепенно добавляйте остальную муку, пока тесто не станет однородным.
Присыпьте мукой рабочую поверхность, переложите на нее тесто. Добавив необходимый объем муки, вымешивайте тесто примерно 8 минут. /И вот скажите мне, что означало: "подготовка 5 минут" в авторском тексте? Я никуда не выкладывала, а так и продолжала замешивать тесто в кастрюле – я всегда так делаю, потому что места на кухне мало и рабочей поверхности как таковой нет./ Тесто готово, если после надавливания на него пальцем оно восстанавливает форму.
Выложите тесто в смазанную маслом миску и накройте полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте подняться – оно должно вдвое увеличиться в объеме. /Я оставила на час. Вдвое оно, конечно, не увеличилось. Для меня увеличение вдвое такого теста вообще редкость./
Затем обомните его и разделите на два куска. Сформируйте из теста две круглые булки. Смочите водой поверхность каждой и посыпьте их овсяными хлопьями. Острым ножом сделайте крестообразный надрез на поверхности теста.
Уложите буханки на противень /я их, конечно, уложила сразу после формирования и уже на противне посыпала, мазала водой, надрезала и т.д./ и дайте постоять, накрыв льняным полотенцем, – примерно час или пока тесто не поднимется вдвое. /Дала постоять час, вдвое ничего не поднялось, но поднялось. На фото – уже после расстойки. Видно, что разрезы раскрылись./
Разогрейте духовку до 200С. Пеките хлеб минут 30, до образования румяной корочки /У меня ушло 45, но моя духовка фиговая и я не уверена, какая в ней температура вообще )/ Полностью остудите, а затем подайте, нарезав ломтями, – правда, запах хлеба вряд ли позволит вам выждать все это время.
/Все, рецепт закончился, дальше уже мои выводы и впечатления./
Знаете что? Это правда! Запах хлеба не даст дождаться полного его остывания. Ведь и Тирион ел этот хлеб горячим! Так что мы не удержались, попробовали его горячим. Хлеб очень вкусный. И не такой, как я ожидала. Я думала, что он будет а) белый, б) сладкий – вместо пирожных к чаю. А он во-первых, серого цвета. Видать, финики сделали свое черное дело? Во-вторых, он не сладкий совершенно. В некоторых кусочках (когда укусишь финик или цукат) – чувствуется сладость. Но, например, в бородинском же тоже есть изюм, а хлеб это не сладкий. Так и тут. Этот хлеб отлично подойдет к любому жаркому из птицы, да и просто к бутербродам с ветчиной или сыром (или и тем, и другим).
Хлеб мягкий, пушистый, вкусный. Хлеб рекомендую. Книжку, впрочем, тоже. Особенно любителям "Песни Льда и Пламени" и приготовить что-нибудь вкусненькое. Рецепты простые, доступные и близкие к людям. Буду готовить еще что-нибудь, а этот хлеб наверняка буду повторять. Возможно, с другим набором фруктов.
upd: Кстати, на первый день хлеб вкуснее, чем на второй – настолько, что небольшой кусочек первой булочки еще остался на третий день. Но все равно, и на второй день неплох. На третий день такой же, как на второй. А вообще, я лично рекомендую его есть прямо горячим, вопреки рекомендации авторов рецепта.
[deleted] 2016-12-19T16:52:22Z
kukina_kat 2016-12-19T17:25:42Z
Наличие масла делает хлеб чуть-чуть более красивым (как более дырчатый мякиш, так и более румяная гладкая корочка) – это да. Но на вкус я не вижу разницы (именно в хлебе). А в данном рецепте и так присутствуют достаточно жирные овсяные хлопья – так что не уверена, что тут и на виде бы сказалось. )
А книгу почитай, если попадется! )
[deleted] 2016-12-19T17:29:41Z
kukina_kat 2016-12-19T17:41:32Z
[deleted] 2016-12-19T17:42:13Z
kukina_kat 2016-12-19T17:48:47Z
А вот хлеб мне очень нравится без масла. На мой вкус вообще даже вкуснее выходит – но очень незначительно, чтобы по этому поводу говорить )) Ну, не обязательно оно в хлебе.
[deleted] 2016-12-19T20:31:25Z
kukina_kat 2016-12-20T02:27:51Z
Свет, структура действительно меняется. Кстати, при замесе это видно двже сильнее, чем в результате. Но вот на мой личный вкус, меняется не в худшую сторону.
[deleted] 2016-12-19T20:40:20Z
kukina_kat 2016-12-20T02:45:16Z
Иногда читаешь в сети рецепт – и понимаешь, что автор текста по этому рецепту не готовил! А квинтэссенцией бестолковости был такой случай. Прочитала в сети рецепт. Без выводов. Ну, и чтобы поддержать разговор спросила: “А результат-то понравился?” “Нет! Фигня вышла, но решила разместить рецепт, вдруг кому пригодится” ))))
[deleted] 2016-12-20T05:29:26Z
kukina_kat 2016-12-20T11:05:35Z
Понятно, что на вкус и цвет товарищей нет. Кто-то любит, скажем, сладкие соусы к мясу, а кто-то терпеть не может. Но вот для того и комментарии.))))
[deleted] 2016-12-19T21:44:13Z
kukina_kat 2016-12-20T02:46:21Z
[deleted] 2016-12-20T04:24:42Z
kukina_kat 2016-12-20T11:14:45Z
Сыновья спорят, кому достанется в наследство – говорю, что старшей внучке ))
А сайт я сама еще не изучала. Пока только книгу прочитала. Сайт в планах.
[deleted] 2016-12-22T19:50:57Z
kukina_kat 2016-12-22T20:27:49Z