Темный хлеб Сестринских островов

А я продолжаю осваивать книгу “Пир Льда и Огня” – кулинарную книгу по мотивам книжного цикла “Песнь Льда и Огня” и сериала “Игра престолов”.

И снова у меня хлеб. На этот раз – темный хлеб, который по легенде пекут на островах Три Сестры.

Делала все практически точно по рецепту, поэтому оригинальный рецепт не переписываю, а пересказываю своими словами.

Специально для хлеба пришлось купить 3 бутылочки темного пива “Крушовица Черное”. Это – основной ингридиент )

Итак, для двух небольших буханочек хлеба (или одной приличной такой, как у меня) нам понадобится 300-330 мл пива. Пиво комнатной температуры (можно подогреть до 35-40 С) налить в миску, растворить в нем 9 грамм сухих дрожжей и 2 столовые ложки меда (мед я заменила, т.к. не люблю его).

Тем временем взбиваем венчиком яйцо. Добавляем в пиво с дрожжами яйцо и 2 чайные ложки крупной соли. Затем 4-5 стаканов муки. У меня 2 стакана (240 грамм) ржаной, 2 стакана пшеничной (240 грамм; во второй раз ушло всего 150 грамм пшеничной) и полстакана (60 грамм) цельнозерновой. Муку добавляем по стакану, а то и по полстакана, каждый раз перемешивая.

Когда тесто замешано (начинает отлипать от рук) – оставляем его в теплом месте на час.

После расстойки тесто обмять и запихать в холодильник на ночь. Утром (или как в моем случае, уже вечером, когда пришла с работы) тесто достать из холодильника. /Можно холодную расстойку длиной в ночь заменить на теплую длиной в 2 часа./ Сформировать буханку, посыпать мукой, сделать надрезы и поставить в теплое место для расстойки на час.

Духовку разогреть до 200 С.

Печь хлеб. В книжке написано 30 минут, у меня ушло 45, но хлеб чуть-чуть недопекся. Испекла, ушла спать, хлеб не сфотографировала. т.е. сфотографировала, но света совсем-совсем нет и фотки мне не нравятся. Утром – может быть 20% от буханочки осталось. Кто ее жрал всю ночь?

Хлеб обалденный. Очень-очень вкусный. Моим мужикам понравился гораздо больше, чем предыдущий овсяный. Мне, пожалуй, овсяный показался интереснее, но этот такой с виду простой, к гораздо большему ассортименту блюд подойдет. Мякиш плотный, без больших дырок – хорошо режется тонкими кусочками, очень удобно смазывать маслом, майонезом, плавленным сыром и т.д. Темный по цвету, идеально подходит к любым бутербродам, подойдет к супу, к рагу и т.д. Вкус богатый и насыщенный, хотя ингридиенты-то простые.

Ночная фотография бутербродов.

Этот рецепт я однозначно буду делать еще.

• [deleted] 2016-12-23T12:03:12Z

  • kukina_kat 2016-12-23T14:24:48Z

    Да, живет у нас такой Барабашка один. За ночь всегда хлеба не остается, шоколада и газировки. )

• [deleted] 2016-12-23T12:54:19Z

  • kukina_kat 2016-12-23T14:25:27Z

    Не-не. Я знаю кто бутерброды ел, и она больше хлеб ночью не ела!

• [deleted] 2016-12-23T13:58:24Z

  • kukina_kat 2016-12-23T14:26:21Z

    Ага!

• [deleted] 2016-12-23T14:01:47Z

  • kukina_kat 2016-12-23T14:42:57Z

    Я уже много раз и тесто на пиве готовила, и хлеб пекла. Этот рецепт -- самый удачный. А, может, просто с пивом повезло )))

    • [deleted] 2016-12-23T14:45:12Z

      • kukina_kat 2016-12-23T16:03:47Z

        Да, пиво хорошее!

  • [deleted] 2016-12-23T15:45:16Z

    • kukina_kat 2016-12-23T16:05:58Z

      В 800+ -граммовой буханке хлеба с ярким вкусом от пива и ржаной муки 2 столовые ложки меда действительно будут незаметны. Но тогда мне и вовсе непонятно, а чего бы мне их не заменить, если я мед не люблю?

      В мясных блюдах да, там мед прямо ведущую партию играет!

      Я готовлю блюда, где мед играет ведущую партию, заменяя его на кленовый сироп. Ну, вот такой у меня дурной вкус. Не люблю мед.

      • [deleted] 2016-12-23T16:56:26Z

        • kukina_kat 2016-12-23T18:51:30Z

          Я этот совет как раз для медовых аллергиков видела. Мне понравился.

• [deleted] 2016-12-23T15:27:06Z

  • kukina_kat 2016-12-23T15:54:09Z

    Чо выжрал-то? ))) Если бы 1 бутылку пива купить, из чего бы хлеб пекла? )))

    Великопоповицкий Козел был ровно вдвое дороже Крушовицы там, где я брала. На самом деле, именно цена в итоге сыграла. Я бы Гиннес взяла, но он был еще дороже Козела. А в неопробованный рецепт вполне логично запихнуть что-то не самое дорогое. ))

    Одно дело фрукты в пиве, а совсем другое дело – пивной кляр! Дамы, видать, далеки от кухни. Как в наши дни все смешалось-то. Я в заливке на основе пива мясо тушу, блины на пиве пеку, в кляр тоже бывает. А вкус в итоге – не пивной, а скорее “хлебный”. И пахнет уж очень хорошо, почти как будто хлеб печется.

    • [deleted] 2016-12-23T16:43:13Z

      • kukina_kat 2016-12-23T18:49:38Z

        КБ в Омске есть, да. У меня даже где-то дисконтная валялась. ) Надо будет к ним заглянуть.

• [deleted] 2016-12-23T15:41:31Z

  • kukina_kat 2016-12-23T16:03:20Z

    Если вам не приглянулись сухие дрожжи, можете их заменить на свежие дрожжи (свежих в 2,5 раза больше, чем сухих, т.е. около 25 грамм на этот рецепт).

    Если же и свежие вам не нравятся, вырастите закваску. Это делается легко, но иногда с первого раза не выходит. Как выращивать закваску я писала тут. Ту же самую закваску можно использовать в любом рецепте хлеба (и в белом, и в сером, и в черном – хоть в каком). Например, в этом тоже – вместо дрожжей. Взять из расчета 1 столовую ложку закваски вместо 1 чайной ложки сухих дрожжей (2-2,5 столовые ложки на этот рецепт) и чуть-чуть увеличить количество муки (примерно грамм на 50), потому что закваска дает дополнительную жидкость.

    Я, кстати, хочу этот рецепт на закваске переиграть, чтобы было больше похоже на всякое средневековье, как заявлено в книге (ясно же, что в средние века никаких сухих дрожжей быть не могло). Но с закваской это же надо еще заморочиться, вырастить и подпитывать постоянно.

    • [deleted] 2016-12-25T09:14:35Z

      • kukina_kat 2016-12-25T12:08:45Z

        Ох, прошу прощения за килограмм муки. У меня почему-то получается по этому рецепту. ((( Моя свекровь говорит, что раньше, когда дрожжей не было, хлеб пекли вовсе не на закваске из муки и воды, а на хмелю. А про закваску из муки и воды она никогда не слышала. Правда, на хмелю я не умею пока – это у меня в планах на следующий год, когда хмель созреет.

        Но вам, может, подойдет? Хмель, говорят, можно в аптеках купить.

• [deleted] 2017-12-06T12:17:35Z

  • kukina_kat 2017-12-06T12:51:01Z

    Да, все именно так. )) Как показала практика, если купать одну бутылку, тесто не получается -- в него пива не хватает!

    • [deleted] 2017-12-07T07:29:49Z

      • kukina_kat 2017-12-07T15:05:48Z

        Этот нет. В целом я часто пеку "черный" хлеб. Но тут, мне кажется, вкус солода уже не нужен. Все-таки солод не только цвет дает, но и вкус.