Блог идеальной жены

Вот такие пироги

Случайно в отделе замороженного теста в Ашане углядела пачку теста фило. Я вообще не подозревала, что этот зверь в наших краях водится (а в соответствующий отдел не хожу). И цапнула.

А раз цапнула, надо срочно думать, что из него, теста этого, готовить. Выяснилось, что словосочетание “тесто фило” в чужих рецептах я всегда воспринимала как что-то из красивой и немножко чужеземной жизни, а поэтому читала так, чтобы поахать, а не чтобы приготовить. Т.е. в закладки себе ничего из фило этого не положила.

Ну, и ладно. Я и так знаю, для чего мне его не хватало. На два заморских пирога!

Во-первых, это какой-то болгарский пирог под названием

Баница

Сколько раз читала в комментариях к рецепту: "а из лаваша совершенно не то выйдет!" и "не пытайтесь заменить фило в этом рецепте чем-то другим". Вот и не пыталась.

Рецепт баницы сборный по интернету. И подогнанный под неумолимые обстоятельства. Нам понадобится:

  1. Тесто фило, 400 грамм. У меня это оказалось 15 листов. /* у меня пачка 500 грамм, но 100 грамм ушло на следующий пирог */
  2. Сыр фета или брынза. /* Я купила для баницы Сербскую брынзу. Мне показалось, что для болгарского пирога Сербская брынза в самый раз!/ / Но что в итоге пошло в пирог и сколько – в рецепте объясню подробнее. */
  3. Яйца 3 шт, молоко 100 мл.
  4. Растопленное сливочное масло. Примерно 50 грамм. (масла у меня было 100 грамм, этого хватило на оба пирога)
  5. Кунжут – опционально.

Когда работаешь с тестом фило, все надо подготовить заранее. Оно очень тоненькое, а поэтому быстро сохнет. А когда высыхает становится негодным.

Сливочное масло растопить. Я топила в микроволновке.

Форму смазать маслом. Выложить лист теста. На лист теста насыпать/покрошить брынзу. Закрыть вторым листом. Далее лист теста – масло – сыр. Я смазывала маслом каждый второй лист. На вкус жирно не получается.



Во всех интернетских рецептах на 400-500 грамм теста берут 300 грамм сыра. Вот и я взяла 300 грамм брынзы – и брынза внезапно закончилась после шестого листа (из 15). Поэтому я срочно залезла в холодильник и достала еще пачку какого-то сыра (такого же, не твердого, но уже не рассольного). Он тоже быстро закончился. В холодильнике из похожего остался только творог, он и пошел дальше в дело вместо сыра. В итоге ушло 700 грамм сыра/творога на 400 грамм теста. Думать приходилось быстро – на столе тесто сохнет! Вот поэтому и схватило то, что первое под руку подвернулось.

Последний лист теста сыром не посыпаем, а маслом можем смазать. Теперь режем наш пирог на квадратики.

Теперь в отдельной миске из 3 яиц и 100 мл молока делаем омлетную смесь. Поскольку у меня больше половины сыра оказалась несоленой, я омлетную смесь подсолила (1 ч.л. соли) Заливаем яйцами пирог. И даем постоять на столе (можно противень пошевелить еще), чтобы жидкость впиталась как можно лучше в пирог. Я еще посыпала кунжутом.

Через 40 минут в духовке, получился вот такой красавец! Пирог по уже проторенным линиям разрезать еще раз.

Подавать хоть горячим, хоть холодным. Когда пирог уже засел в холодильник – все его так и таскали из холодильника.

Выводы и впечатления: получилось очень вкусно. Не очень жирно (я этого опасалась). Солоноватость брынзы была в тему, но не знаю, понравилось бы мне, если бы весь сыр был соленым. В следующий раз сразу буду готовить из соленого и несоленого сыра пополам ) Творог тоже отлично вписался, вообще, отличить какая начинка лучше не удалось – все было очень однородно. Пирог отлично берется рукой, ничего никуда не падает и не капает. Удобно. С кунжутом красиво, но на вкусность он не влияет – можно брать, можно нет.

Короче, однозначно, это стоило того, чтобы попробовать. Это стоит того, чтобы впоследствии повторить. И когда буду в Болгарии – обязательно поохочусь на правильную баницу. А то сравнивать (получилась правильная баница или нет) мне не с чем.

Ну, и на сладкое тоже был пирог (а куда деваться, если пачку теста надо изводить?) Тоже пирог, который я давно хотела попробовать, но который нужно готовить именно с фило. И что еще прибавило ему очков -- муж страшно любит заказывать во всех кафешках

Штрудель

Штрудель я готовила по рецепту Марины trio-mia. Что хорошо в рецептах друзей – тут все выверено и правильно. Мне не пришлось срочно что-то в рецепте менять. Правда, и по рецепту строго сделать не получилось. Итак. Масло уже растоплено. ) Еще нужно: 75 грамм изюма замочить в 25 мл рома. Правда, у меня в роли изюма финики.

Взять 50 грамм панировочных сухарей (3 столовые ложки) и 75 грамм сахара. Обжарить все это вместе в крошку в одной столовой ложке масла.

(Сразу напишу первый вывод: финики гораздо слаще изюма и, конечно, надо было количество сахара уменьшать).

Яблоки порезать тонкими пластиками. Полить соком половинки лимона.

Смешиваем в миске яблоки, финики в роли изюма (прямо с ромом, если он не впитался), сухарную крошку и сколько не жалко корицы.

(это еще до смешивания начинка такая симпатичная, после смешивания стала не особо красивая – яблоки потемнели от корицы).

Все подготовлено, достаем 3-4 листа теста фило (у меня 4, потому что один какой-то рваный, в исходном рецепте Марины – 3). Выкладываем на стол, каждый лист смазывая растопленным сливочным маслом.

Заворачиваем рулет, подгибаем внутрь концы теста. Выкладываем на противень. Смазываем сверху маслом.

В духовку минут на 30. На запах прибегают домочадцы и спрашивают, откуда такая вкуснота.

У меня, правда, красоты не получилось. Верх теста пошел лепестками. (

Можно подавать еще теплым, с мороженным. Но нам больше нравится уже остывшим, комнатной температуры.

Выводы и впечатления: Штрудель мне очень понравился. Гораздо больше, чем его покупные варианты! Это уже хорошо )) Правда, над красотой надо еще поработать. Темная начинка в самом конце (а какая она светлая у Марины в исходном посте) – это, наверное, еще и из-за фиников. В следующий раз буду брать изюм, и вообще, наверное, светлый. Или вовсе делать штрудель с вишней. Вопреки моим ожиданиям, что яблоки ведь просто покрошенные и сырые – и выйдут кусочками, вся начинка стала чем-то однородным и бесподобно вкусным. Если не брать в расчет отпадающие иногда лепестки теста сверху, все остальное можно отрезать и брать рукой. Ничего никуда не капает. Удобно.

Марина, спасибо большое за рецепт, он отличный! Буду готовить, и не раз. )

  • [deleted] 2017-02-12T18:16:54Z

    • kukina_kat 2017-02-12T18:58:43Z

      Так оно, наверное, потому валяется, что какой рецепт с фило не возьми -- его везде промасливают. Если придумаешь что-нибудь, как его не промасливать -- я буду очень счастлива )))

      Но вкусно, зараза!

  • [deleted] 2017-02-12T18:25:18Z

    • kukina_kat 2017-02-12T18:57:21Z

      Да, я поняла, что ты описала! ) Это уже будет скорее празднечный/гостевой вариант. Возни больше ))) Но я такое тоже хочу приготовить, да. Как-нибудь.

  • [deleted] 2017-02-12T19:46:23Z

    • kukina_kat 2017-02-12T20:19:06Z

      А вытяжное самодельное?

      • [deleted] 2017-02-12T20:22:45Z

        • kukina_kat 2017-02-13T07:34:35Z

          О! Как мне лень ) Конечно, понятно, что эти самые немцы-австрийцы как-то делали свой штрудель до появления в продаже теста фило ) Но лень же! ))))

          • [deleted] 2017-02-14T20:36:49Z

            • kukina_kat 2017-02-15T07:34:19Z

              )) Спасибо, что веришь в меня )

  • [deleted] 2017-02-13T02:52:04Z

    • kukina_kat 2017-02-13T07:34:55Z

      Да-да! Вишня вот точно будет в следующем штруделе )

  • [deleted] 2017-02-13T06:16:11Z

    • kukina_kat 2017-02-13T07:35:46Z

      Вот я тоже не встречала. А тут как-то оно раз -- и оказалось там ))

  • [deleted] 2017-02-13T13:27:00Z

    • kukina_kat 2017-02-13T13:37:33Z

      Расскажи, кто такая котопита с курицей и фетой. Может, я тоже буду готовить.

      Спрей для масла – это тема, кстати. Надо будет посмотреть в продаже ) А растопленное сливочное в него не нальешь?

      • [deleted] 2017-02-13T15:18:37Z

        • kukina_kat 2017-02-13T15:32:28Z

          Значит, сливочное масло надо заливать в пластиковй – его не жалко.

          В момент “вот по этому рецепту” ссылка не вставилась ((( Ладно, пойду гуглить, нечего халявить.

        • kukina_kat 2017-02-13T15:36:30Z

          Почитала рецепт какой-то. У меня вопрос, в котором я пока свое мнение не выработала, может у тебя есть.

          Пять слоев теста фило, промазанных маслом – это просто замена слоеному тесту? Или что-то принципиально другое по вкусовым качествам?

          • [deleted] 2017-02-13T15:54:36Z

            • kukina_kat 2017-02-13T16:29:30Z

              Я примерно 10 лет не делала ничего из слоеного, потому что муж слоеное терпеть не может. ) А к фило почему-то норм относится.

              Но допроситься мужа: “в чем нафиг разница?” – не выходит. “Слоеное не нравится, фило ок” – вот и весь ответ ))))

              Поэтому для меня нет вопроса, из какого теста делать ))))

              • [deleted] 2017-02-13T16:36:46Z

                • kukina_kat 2017-02-13T16:52:48Z

                  Интересное наблюдение ) Фило мне понравилось, но вот эти 100 грамм сливочного масла, потраченные за 1 день, это для меня очень много сейчас. Я типа поддерживаю вес, который нахудела. ))) Поэтому следующий сеанс не раньше, чем через полгода )))

  • [deleted] 2017-02-13T17:09:21Z

    • kukina_kat 2017-02-13T17:37:31Z

      Вот мужу моему почему-то теплый не нравится ) Нравится комнатной температуры.

      Мне-то, конечно, нравится классика: теплый штрудель с мороженным. )