Чиабатта
На неделе Олеся povod-est написала рецепт чиабатты. И я тут же пошла на кухню – мне тоже такую надо!
Для тех, кто Олесю не читает, я вам перескажу рецепт своими словами тут. А чиабатта получается отличная. Пористая. Корочка хрустящая, мякиш воздушный. Единственное, маленький кусочек, который у меня остался на второй день, очень быстро превратился в сухарик. Так что лучше есть сразу.
Для теста берем 215 грамм муки, 0,5 ч.л. соли – я взяла чуть больше, 1 ч.л. 0,5 грамма сухих дрожжей. 170 мл воды комнатной температуры.
Муку с солью и дрожжами смешиваем и просеиваем. Добавляем воду и месим тесто. Можно ложкой. Тесто получается липкое. Уже не жидкое, но от рук не отстает никак. Вот такой некрасивый кусок у меня получился.
Накрываем миску плотной крышкой или затягиваем пленкой и оставляем МИНИМУМ на 12 часов. У меня в итоге стояло почти 18. Только лучше. После видим такую картину. Уже веселее и красиваее, правда?
Теперь я так делала. Посыпала силиконовый коврик обильно мукой и тесто вывалила в середину. Тесто вытаскиваем из миски, помогая себе ложкой или специальным скребком для теста.
Теперь самое главное тесто не месить. Все пузырьки воздуха, которые появились в нем за 18 часов расстойки нам нужны!
А теперь прямо с помощью силиконового коврика загибаем один край теста вверх, потом другой, чтобы вышел такой батончик шириной с ладонь, но раза в 1,5–2 длиннее. Оставляем на расстойку еще на часок.
Поскольку тесто-то жидкое, то надо форму как-то зафиксировать. Я под силиконовый коврик с двух сторон подпихнула валики из полотенца. В следующий раз прямо с силиконовым ковриком сложу в форму для хлеба.
Вот еще пленкой закрыть, чтобы не заветрился – и пусть стоит. Час. Или даже побольше. У меня часа полтора вышло.
Через час приходим и зажигаем духовку. Когда она накалится до 220С, ставим в духовку поддон с водой – она будет в духовке пар создавать. Поддон ставим в самый низ.
Теперь надо снять пленку, убрать валики и запихать чиабатту прямо на этом силиконовом коврике в духовку.
У Олеси все пеклось полчаса. У меня духовка так себе, поэтому я полчаса пекла с водой, потом воду достала и еще 15 минут без воды – а то уж совсем хлеб не румянился. (И у меня через полчаса он еще не был готов – но у меня духовка 220 не держит).
Когда хлеб готов, достаем и укутываем в полотенце – пусть чуть-чуть остынет.
Очень вкусные бутерброды получаются с плавленным сыром. С вареньем – ммм. С маслом и сыром – отлично к кофе. Можно и кусочек какой-нибудь колбасы на такую чиабатту сложить, тоже не повредит.
Так что я вот еще одно тесто пошла поставила. Завтра встану с утра – буду печь!
Чиабатта по смыслу похожа на некоторые рецепты хлеба, которые я уже готовила, но там они чиабаттой почему-то не назывались. Почему – я не знаю )
Очень похожие на чиабатту хлеба – это: Хлеб без замеса. Хлеб с дырками.
Если честно, по-моему, они все очень друг к другу близкие. Похожи очень сильно друг на друга. Хлеб без замеса (кстати, тоже достался от Олеси) самый быстрый из трех, но в нем больше сухих дрожжей. В других двух мало дрожжей, а хорошее брожение теста получается за счет долгой расстойки. Мне больше из всех трех нравится печь хлеб без замеса.
Но сегодня все-таки повторяю чиабатту.
[deleted] 2017-08-15T15:19:29Z
kukina_kat 2017-08-15T16:32:51Z