Почти "три пескаря"

Обнаружилось, что в моем жж уже примерно миллион лет не было кулинарных постов. Знаете, как я про это узнала? У нас тут на матфаке студенты квн-или и ни разу про то, что Екатерина Георгиевна умеет готовить ничего не пошутили. Вообще.

Не дело это. Тем более новый год на носу. Нужно пробовать какие-то новые закусочки, чтобы определиться, что на новый год мы опять будем готовить старое и проверенное! А тем более недавно Наташа sok-granatovy"/ в своем жж показывала такие соблазнительные рецепты из скумбрии, что мне тоже очень срочно потребовалось.

Итак, рецепт номер раз

Тар-тар из скумбрии (или не из скумбрии) с мандаринами

Наташин рецепт тут. Первый раз делала все строго по рецепту. Второй раз делала то же самое, но из сазана. Поэтому фотки будут двоиться так )

Итак, берем рыбу. Вот она, скумбрийка:

Вот он, сазан:

Рыбу чистим от чешуи, отрезаем голову, выкидываем внутренности, выковыриваем ВСЕ кости – это обязательное условие. На этом этапе скумбрия уверенно лидирует. Выковыривать кости из скумбрии довольно легко, а выковыривать кости из сазана – помереть не встать.

Резать довольно мелко, но не прям в фарш. Скажем, как колбасу на оливье.

Вот порезанная скумбрия:

Вот порезанный сазан:

Берем луковичку размером с яйцо примерно. Я и для скумбрии брала такую луковицу, и для сазана потом ровно такую же – целой луковицы на одну скумбрийку многовато! Луковицу режем мелко. Высыпаем в рыбу. Скумбрия:

Сазан:

Готовим заправку.

• 2 столовые ложки соевого соуса;
• свежемолотый черный перец – пару оборотов мельничкой;
• сок с мякотью от одного мандарина;
• 1 чайная ложка горчицы.

Для скумбрии – указанное количество, для сазана вдвое больше (сазан как раз вдвое больше).

Все перемешиваем.

На час в холодильник – и можно есть! Можно есть и на следующий день, и на послеследующий. Я даже не заметила, чтобы вкус сильно менялся.

Выглядит, может быть не слишком аппетитно, но это вкусно. Особенно в сочетании с тостами. И пиво бы сюда хорошо пошло. Вот просто отлично.

А это сазан. И опять с тостами. Сазан мне лично намного вкуснее! И мужу сазан больше понравился. Мама одобрила и то, и другое. Дети, понятное дело, от рыбы нос воротили, и еще три дня потом нос воротили )

Попутно я вспомнила, за что же я рыбу, хоть и вроде люблю, но покупаю и готовлю крайне редко. Покупаешь очень хорошую говядину, без костей, делать с ней почти ничего не надо – и это стоит около 500 рублей за килограмм. Свинина и индейка намного дешевле. А с рыбой? Есть, конечно, уже красивые чищенные стейки всякие из форели, да из тунца – от 1200 за килограмм и дальше. А есть вот такая “дешевая” рыба типа скумбрии и сазана (скумбрия у нас охлажденка по 264 за килограмм; сазан по 157). Которую пока приготовишь, еще всю кухню устряпаешь, и вонять потом три дня рыбой будешь. И что выходит?

Из скумбрии весом 400 грамм получилось 220 грамм рыбы. Это приблизительно 107 рублей (т.е. 486 рублей за килограмм очищенной рыбы). Из сазана весом 1300 получилось 430 грамм рыбы. (т.е. ровно те же 486 рублей за килограмм). Вот пока я всю эту арифметику еще помню, всегда выбираю индейку или говядину, а не рыбу ))) Сазан просто очень вкусный. Я вообще сазана люблю, но и в таком рецепте он просто отлично играет. Но кости! Это же просто гадость какая-то. Так вот, если вы почему-то любите сазана, как и я, то лучше вам будет его все-таки запечь.

---

Сазана запечь

Фоток нет. Не знаю почему.

А рецепт такой. Сазана обязательно почистить от чешуи. Взрезать брюхо и вычистить внутренности, помыть. Посолить со всех сторон и внутри, поперчить свежемолотым черным перцем, сбрызнуть внутри лимонным соком или вложить дольки лимона, запихать в пакет для запекания и печь. И это очень вкусная рыба, а кости все выплевывают сами, а не хозяйка )))

И, конечно, так запекать можно не только сазана, но хоть что. Хоть форель, хоть горбушу.

---

Скумбрия малосольная

А этот рецепт я делала под впечатлением опять же от Наташиных рецептов, но все на глазок, не уверена, какой из рецептов получился.

Скумбрия один-в-один такая же, как и в предыдущий раз. Рыба весит 400 грамм.

У скумбрии отрезать голову, разрезать спину, вытащить и хребет, и все внутренности. Распластать ее, хорошенько выбрать все кости к черту. Внутри натереть скумбрию паприкой. Положить пару гвоздиков гвоздики, парочку лаврушки, чуть-чуть посыпать не мелкой (лучше морской) солью.

На пленку насыпать соль, выложить гвоздику и лаврушку.

Сверху – рыбку, скатанную в рулет. На рыбу опять положить гвоздику и лаврушку, посыпать соль, все замотать в пленку, положить в холодильник, поставить сверху какой-нибудь груз.

Через сутки перевернуть. Еще через сутки достать, жидкость слить (там будет немножко рассола), рыбку чуть помыть (снаружи) от лишней соли, вытряхнуть изнутри лаврушку и гвоздику. Снять тонкую пленку, которая на скумбрии. И порезать куосчками.

Вторую рыбку, конечно, готовить на порядок проще, чем “тар-тар”. Но вкуснее (и необычнее) все-таки тар-тар. Особенно из сазана. Но как вспоминаешь, сколько из сазана кости ковырять – то скумбрия (по вот этому последнему рецепту) сразу выигрывает )

• [deleted] 2017-12-01T18:07:04Z

  • kukina_kat 2017-12-01T18:10:43Z

    Не, я светиться точно не начну. Я с рыбой, наверное, завязала пока. Я еще не отошла от того, сколько с ней возни. Хотя вот если стейк из форели купить... Или филе тунца...

    • [deleted] 2017-12-01T18:16:47Z

      • kukina_kat 2017-12-01T19:00:37Z

        Муксун еще. Моя любовь с детства. )

  • kukina_kat 2017-12-01T18:11:52Z

    А вот за вдохновение тебе огромное спасибо. Ведь реально я с начала учебного года "вкусных" постов не писала. Закрутилась совсем!

• [deleted] 2017-12-01T18:41:52Z

  • kukina_kat 2017-12-01T19:00:04Z

    Я вот тоже рыбу люблю. Но готовлю не часто, потому что лень )) По рыбе в общепите всяком стараюсь оторваться )

• [deleted] 2017-12-01T19:31:15Z

  • kukina_kat 2017-12-01T19:48:57Z

    Красную я тоже солила. Красную солить -- сплошное удовольствие )))

• [deleted] 2017-12-01T19:34:23Z

  • kukina_kat 2017-12-01T19:48:32Z

    Сазан пахнет, на мой вкус, скромнее скумбрии.

    А замороженное мясо и рыбу я совсем перестала покупать. Разморозишь– а там хорошо если половина останется от веса, остальное вода, да и превращается филе в ошметки какие-то. Разве что беру, если все равно хочу в фарш превращать.

    Вообще, с рыбой у меня сложные отношения.

• [deleted] 2017-12-02T05:06:35Z

  • kukina_kat 2017-12-02T06:23:12Z

    Будет у всех любимое и проверенное, но предновогодний мандраж и вообще просто обязывают искать что-то новенькое.

    Батоны я такие делаю.

    • [deleted] 2017-12-02T11:39:19Z

      • kukina_kat 2017-12-02T12:11:09Z

        Тортик из варенья – это прям очень-очень рекомендую как-нибудь попробовать. Хотя бы маленькую порцию кексиками испечь и посмотреть, понравится ли. Но я вот уверена, что понравится.

• [deleted] 2017-12-02T05:39:03Z

  • kukina_kat 2017-12-02T06:26:09Z

    Да, вкус неплохой. А название за что купила, за то и продаю )))

• [deleted] 2017-12-04T10:01:08Z

  • kukina_kat 2017-12-04T15:11:49Z

    Соевый соус сам по себе соленый. Больше соли не надо.