Брать языка к новому году

К новому году сестренка Оленушка попросила напомнить, как папа варил язык.

Как и у любой семьи, в нашей были свои новогодне-кулинарные традиции. Папа обязательно тушил кролика и варил язык.

Мама пекла эклеры. Или профитроли – не уверена, как правильно. Мы в детстве называли их эклеры, но позже мне с умным видом рассказывали, что эклеры – это когда длинные, а профитроли – это когда круглые. Готовых эклеров набиралась огромная 10-литровая кастрюля. Хранились они на балконе. За полчаса до ужина несколько эклеров (по 2-3 на человека) и они растаивали. После ужина к чаю как раз достигали идеальной консистенции. Еще мама пекла неизменный торт из мандаринных корок. Мама обязательно делала из горбуши блюдо под названием “Хек под майонезом, или Ум отъешь”. И всей толпой мы стругали тазик оливье. И, конечно, традиционные бутерброды со шпротами и красной икрой. Обычно это уже мы делали с мелких лет. Чуть позже к традиционным новогодним блюдам присоединился еще фруктовый салат.

Это, конечно, не все. Ведь на Новый год положено наготовить столько, чтобы хватило на оставшийся год (потенциально), но съесть все это потом надо за 3 дня, пока не испортилось. Но все остальное мы готовили уже вариативно. А вот вышеприведенный список – наша “классика”.

Ну, так вот, язык. Очень удачно я как раз в магазине уцепила свиной язык. Свиные языки, говяжьи и телячьи готовятся по одному и тому же рецепту из Книги о Вкусной и Здоровой Пище. Примерно так папа и готовил.

По этому рецепту можно готовить свиной, говяжий и телячий язык. Все остальное – не знаю, не пробовала.

Итак, язык. Помыть, кинуть в чашку от мультиварки-скороварки. Добавить воды 1-2 стакана. Посолить (1 ч.л. на килограмм языка), кинуть лаврушку, зернышки черного и душистого перца сколько не жалко. Варить. Поскольку у меня скороварка, я варю час хоть свиной язык, хоть говяжий. Если варить в открытой кастрюле на плите, то времени надо больше. Говяжий язык варится часа два, свиной чуть меньше.

Говяжий, кстати, мне на вкус нравится немножко больше. Но примерно одинаковые.

Итак, языки сварили. Вот так неаппетитно они выглядят, если их достать из мультиварки.

После этого под холодной водой с них надо снять шкуру и помыть. Если шкура не снимается, значит, язык еще не доварился. После этого папа еще разок язык кипятил (полчасика). Я этот этап пропускаю.

Язык порезать на тонкие ломтики. Мы всегда его использовали в составе мясной тарелки.

Но можно такой язык использовать и в качестве основного блюда, и готовить дальше (заливное, пироги, оливье с языком и т.д.)

• [deleted] 2017-12-04T06:20:47Z

  • kukina_kat 2017-12-04T06:31:23Z

    Вареный язык? Интересно, не пробовала. Спасибо.

• [deleted] 2017-12-04T07:59:43Z

  • kukina_kat 2017-12-04T15:08:57Z

    Ага! В нашей семье взрослые ели с горчицей. А мы с сестрой просто так (и желательно без хлеба)))

    • [deleted] 2017-12-05T02:57:54Z

      • kukina_kat 2017-12-05T06:16:36Z

        Нам в детстве запрещали колбасу без хлеба есть.

        • [deleted] 2017-12-08T11:16:12Z

          • kukina_kat 2017-12-08T11:23:32Z

            Да, это было какое-то экономическое "ешь с хлебом". Папа так и аргументировал: "Одной колбасой вас не прокормишь!" И тарелка супа в день. А каша хотя бы 4 раза в неделю. )))

            Я люблю бутерброды. Не потому, что надо с хлебом есть. А просто люблю. Может, привычка. Может, еще что. Но вот бутерброды как на картинке (хлеб - плавленный сыр - язык) на мой взгляд вкусные. Можно хлеб – тонкий слой хрена – язык. Хлеб, ясное дело, еще теплый, только что выпеченый ))) И обязательно тонкий ломтик (хлеб в бутерброде должен быть не толще начинки!) Черный хлеб тут бы лучше был, но и белый отлично.

            • [deleted] 2017-12-08T11:44:29Z

              • kukina_kat 2017-12-08T12:34:08Z

                Про бутерброды. Вообще, да, не шире. Я потом все уплотнила, но на фото куски языка внахлест мне не нравились. )

                Чипсы можно сделать в духовке, если она умеет держать низкую температуру (74 градуса). Вот тут у меня есть: https://kukina-kat.gladyou.click/posts/2015-05-13-post-319490/

                • [deleted] 2017-12-08T14:01:44Z

                  • kukina_kat 2017-12-08T14:32:25Z

                    )) Разваливаться на плавленном сыре ничего в принципе не может.

                    Я маленькие бутерброды не люблю – это не еда, а баловство. На праздники только делаю – когда как раз баловство и надо. А так бутерброд в рот влезать за один укус не должен – это же не канапе )))

                    • [deleted] 2017-12-08T15:21:39Z

                      • kukina_kat 2017-12-08T15:48:03Z

                        Э! Ну, где фрикадельки, а где бутерброды! Так еще можно сказать, что и торт бывает весом 100 грамм. )))

                        • [deleted] 2017-12-08T22:23:11Z

                          • kukina_kat 2017-12-09T10:53:27Z

                            Там все еще проще. В тесто для эклеров и так не идет сахар. Хоть для сладких эклеров, хоть для закусочных. В моем детстве основными наполнителями в закусочные эклеры был печеночный паштет и сырный салат. Пользовалось большой популярностью на всяких застольях для взрослых.

                            • [deleted] 2017-12-10T04:53:37Z

                              • kukina_kat 2017-12-10T12:30:08Z

                                О, нет. Я долгое время вообще эклеры не делала, ни сладкие, ни закусочные. А потом я научилась делать картофельные эклеры. Причем, возни там пять минут. Но картофельные, понятное дело, закусочные. Либо с творогом с травками, либо с икрой как-то раз были, и т.д.

                                И настоящие эклеры я так и не делала, наверное, с тех пор, как замуж вышла.

                                • [deleted] 2017-12-10T18:58:09Z

                                  • kukina_kat 2017-12-10T19:18:54Z

                                    Не, муж не враг. Муж-то при чем? Ему мама в детстве эклеры не готовила, он и не догадывается, насколько это вкусно. Поэтому не просит никогда.

                                    Вот картофельные. https://kukina-kat.gladyou.click/posts/2016-03-16-post-342285/

                                    • [deleted] 2017-12-11T13:25:07Z

                                      • kukina_kat 2017-12-12T07:37:26Z

                                        Ахахах! Спасибо.

                                        От заваривания кипятком как раз получается эффект, что потом все это раздуется при выпечке. Какая тут химия-физика процесса, я не очень в курсе. У эклеров ведь тот же эффект достигается тоже заварным тестом (муку варят кипятком тоже). Если перемешать смесь с простой водой комнатной температуры – будут плоские лепешки-оладушки.

• [deleted] 2017-12-04T08:25:29Z

  • kukina_kat 2017-12-04T15:10:25Z

    Тоже папа, не у нас одних так? Мужу к новому году скажу, что это традиционно папы готовят.

• [deleted] 2017-12-04T12:04:39Z

  • kukina_kat 2017-12-04T15:10:49Z

    Да. Вкуснятина.

• [deleted] 2017-12-04T15:13:31Z

  • kukina_kat 2017-12-04T16:08:39Z

    А мы вот бутербродные души. Если язык соусом залить, его же потом неудобно на бутерброды складывать! ))))

• [deleted] 2017-12-04T16:30:41Z

  • kukina_kat 2017-12-04T17:24:50Z

    Выше какие-то соусы советуют, кстати. А мы без соусов любим, в мясную тарелку между прочей колбасой и закусками.

    • [deleted] 2017-12-04T17:27:58Z

      • kukina_kat 2017-12-04T17:44:24Z

        Моя бабушка считала такой язык вообще горячим, подавала с картофельным пюре.

        Я люблю (и с детства привыкла) на бутерброд – как на картинке с плавленным сыром, например (еще бы хлеб был бородинский – и прям идеально). А, например, в семье мужа всегда язык использовали только в заливном. Обязательно, без всяких этих нарезок. Заливное можно было есть уже с хреном или с горчицей. Очень красиво у меня свекровь заливное делает – со звездочками из моркови, с зеленым горошком, с парочкой кукурузин – очень нарядно.

        • [deleted] 2017-12-04T17:55:03Z

          • kukina_kat 2017-12-04T18:34:40Z

            У меня к свиным претензии, что выход с них меньше, чем с говяжьих, а возни немножко больше (потому что они мелкие). Ну, и по вкусу мне чуть-чуть говяжьи все-таки больше нравятся. А всяких посторонних горечей или еще чего не было ) Но говяжий все равно лучше.

            В этот раз на свиные скидка хорошая была. они меньше 300 за кг были – как было не взять?

• [deleted] 2017-12-04T18:56:27Z

  • kukina_kat 2017-12-04T19:01:23Z

    Да главное, чтобы мысли в голове бродили, бродили -- к новому году, глядишь, и перебродят, весело будет! ))) Я очень редко готовлю по рецептам, которые читаю в интернете у френдов, но они меня всегда вдохновляют пойти на кухню и сделать что-то вкусненькое. Поэтому я не претендую, что по моим рецептам кто-то будет готовить, но очень надеюсь, что они вдохновят на кулинарные подвиги )))

  • kukina_kat 2017-12-04T19:03:43Z

    Эклеры хочу приготовить как в детстве. И еще у меня есть один рецепт почти похожий на эклеры, только от свекрови достался, я даже по нему готовила. Очень красивый. Но их, блин, есть никто не будет. У меня в доме сладкоежек только я -- а мне такой объем ну никак не осилить!

    • [deleted] 2017-12-06T14:50:18Z

      • kukina_kat 2017-12-06T16:12:06Z

        Помнишь, я еще Лебедей у Нины Алексеевны научилась делать? Тоже хорошие, да?

• [deleted] 2017-12-06T14:49:33Z

  • kukina_kat 2017-12-06T16:11:42Z

    Ты эта. Просила? Просила. Нефиг меня тут слоупоком выставлять.