Кофе должен быть как ночь

Правильный кофе – это понятие очень-очень индивидуальное. Кто-то пьет только черный, кто-то только с молоком. Кто-то только несладкий, кто-то только сладкий. Кто-то не различает кофе молотый и растворимый, кто-то может пить только один из этих напитков. Кто-то считает, что правильный кофе можно приготовить только в турке. Другие говорят, что правильно приготовить кофе можно только в кофе-машине.

Понятие “правильный кофе” даже еще более расплывчато, чем понятия “правильный борщ”, “правильный плов” или “правильный новогодний салат Оливье”.

Взаимоотношения меня и кофе – это вообще отдельная история.

В самом детстве я помню гадкий растворимый кофе “Пеле”. Мелким-мелким порошком. Бабушка добавляла в такой кофе сгущенку. Но я отказывалась портить продукт (сгущенку), поэтому был запасной рецепт кофе “Пеле” – в него добавляли сахар и кусочек масла. В детстве у бабушки я чаще всего пила вот этот странный напиток. И морс (морс, если что, это ополоски варенья). Морс у моей бабушки был очень вкусный. И еще кофе с маслом.

Надо признаться, что даже я этот напиток в какой-то степени любила. Наверное, потому, что любила бывать у бабушки. Сейчас меня такое пить вообще не заставишь. Все остальные виды растворимого кофе я не люблю и не любила никогда.

Родители тоже поили меня кофе. Вообще, раньше никто не знал эту странную идею, что кофе, шампанское и целоваться до 18 нельзя. Кофе у родителей – это всегда был другой совершенно напиток. Во-первых, папа его всегда варил в турке (соответственно, не растворимый, а молотый – хотя как он его молол я вообще не помню). Во-вторых, кофе всегда был несладкий. В-третьих, к кофе всегда полагалось мороженое.

Пить надо было так. Ложкой взять маленький кусочек мороженого, бросить его в кофе, а потом вычерпнуть из кофе мороженное (с кофе) и есть. Чашечка кофе заканчивалась примерно тогда же, когда и стаканчик пломбира.

Я и до сих пор из всех видов кофе с молоком люблю только это. Все остальное на несколько порядков менее вкусно.

В подтверждении идеи, что в древности не была известна мысль “кофе детям вредно”. В школьной столовой очень часто подавали “кофейный напиток”. От кофе там был, конечно, только запах. Но это был такой напиток реально из кофе, воды, молока и сахара.

Дальше много лет я к кофе была относительно равнодушна. Могла выпить кофе с мороженым в охотку, но такая “охотка” возникала, может, раз в полгода. Дома у нас была кофеварка недолго. За 2 года у нее чашка для кофе разбилась раз пять. Чашка стоила как 2/3 кофеварки. А потому кофеварка была сочтена девайсом ненужным и выкинута. Для редких приступов “хочу кофе” была турка. А основной мой любимый напиток всегда был чай.

А ведь в русском языке даже нет слова “кофепитие”, а чаепитие есть. Зато есть “кофебрейк”, а “чаебрейк” нет. А еще есть кафе, кофейни и кафетерии (и все это от слова “кофе”, между прочим), а вот “чайные” – почти не встречаемый формат (хотя слово такое для заведений с чаем есть). Зато чай подают везде, и в кофейнях в том числе. А еще есть кофеманы. А чаеманов почему-то нет. И есть уютный глагол “чаевничаем”, а аналогичного “кофейничаем” пока не завезли…

Но этим летом что-то случилось. Я не то, чтобы стала кофеманом, но раза 2-3 в неделю я очень хочу кофе.

Чаще всего свое желание кофе я удовлетворяю в кофейнях, есть в Омске места, где можно уютно выпить кофе. Но и дома у нас всю жизнь была турка, а тут мы еще купили гейзерную кофеварку. Гейзерная намного удобнее турки. И гейзерную мы купили большую, а турка у нас маленькая, на одного человека фактически – 300 мл.

А еще в кафешке не варят такой кофе, как я люблю варить дома.

Таким может быть и кофе по-турецки, и кофе по-арабски, и кофе по-вьетнамски, и американо, и эспрессо. Всяческие рафы или капуччино – это вкусные напитки, но к кофе они для меня отношения не имеют.

Если я варю кофе дома, то почти всегда варю его так. И я не претендую на правильность в вашем понимании.

На 100-мл кружку кофе надо

• 1 чайную ложку молотого кофе
• четвертинку чайной ложки кардамона, (кардамон смягчает вкус и кислинку кофе, а так же помогает кофейному аромату раскрыться) (если вам попался несколько пережаренный кофе, то кардамон тоже может исправить ситуацию; но, конечно, лучше изначально хорошие зерна)
• четвертинку (или чуть меньше) чайной ложки корицы (корица придает кофе восточный аромат и очарование).
• Иногда еще четвертинка или чуть меньше чайной ложки мускатного ореха.

В кафе вам могут посыпать кофе корицей или мускатным орехом – но получится совсем не то же самое. Чтобы корицу или мускатный орех (а тем более кардамон) добавляли при варке – не встречала вообще в кафешках. А тем не менее, это один из классических рецептов кофе.

Дальше так. Если я готовлю на себя одну – готовлю в турке. В турку засыпать специи, сверху долить воды. Но Доливать не до самого верха турки. Я чаще всего лью сразу кипяток. Турку поставить на огонь. Вскипятить. Если сразу вода – это кипяток, то вскипит очень быстро. И в состоянии очень медленного кипения, чтобы кофе поднималось пеной, но никуда не выбегало, кипятить 2-3 минуты. Для того, чтобы поддерживать кофе в состоянии очень медленного кипения, вам нужен или хороший рассекатель. Или страдать дурью как я: я поднимаю турку над огнем ровно на то расстояние, когда пена и не поднимается, и не опадает. Это оно самое. И так держу в горячем потоке воздуха.

Можно сделать чуть проще. Когда кофе начинает закипать, убрать с огня. Подождать немножко, поставить обратно. И так тройное кипение.

Если готовлю на нас с мужем – готовлю в гейзерной кофеварке. В отдел для кофе положить эту смесь. Вниз залить воду. Поставить на огонь. Если вода холодная, поставить на сильный огонь и через 3-4 минуты уменьшить его до минимума. Если вода кипяток, сразу ставить на минимум. Подождать, пока верхний отдел кофеварки наполнится.

В кофе я либо добавляю сахар (или подсластитель). Либо к кофе подаю мороженое. Либо другой десерт. Кофе отлично раскрывает запах и вкус разных (очень многих десертов), с кофе они вкуснее.

Пью я кофе большими объемами, не меньше 250-300 мл на один раз, но кофейными кружечками. Поэтому даже когда пью кофе за компом, это выглядит так:

• [deleted] 2018-01-09T14:44:54Z

  • kukina_kat 2018-01-09T16:04:02Z

    ну, я ждала-ждала, пока ты напишешь. Написала сама.

    Не считаю себя большим знатоком кофе. Например, разные сорта на вкус не сильно отличаю.

  • kukina_kat 2018-01-09T16:15:28Z

    Пойду в сообщество кину.

• [deleted] 2018-01-09T15:40:28Z

  • kukina_kat 2018-01-09T16:03:14Z

    А, да. Мне как-то А.С.Штерн говорил, что это кофе по-бессарабски. Короче, кофе с корицей и кардамоном -- это совершенно точно классика кофе. А так почему-то не варят.

    Вообще, в Омске из черных кофе обычно предлагают американо и эспрессо. А дальше предлагают выбрать сорт собственно зерен. Есть некоторые кофейни (например, Кофе-румс), которые умеют варить кофе не только в кофе-машине, а кофе в турке, кофе по-вьетнамски и т.д. Но черный кофе с добавками – это вообще что-то сверхъестественное для наших кофеен. Почему-то не встречается.

    Могут после варки посыпать корицей, например, или какао, или мускатным орехом. Я пробовала, это другое.

• [deleted] 2018-01-09T16:13:13Z

  • kukina_kat 2018-01-09T16:17:32Z

    не-не. Там когда что. Не всегда цикорий. Кофе тоже был. Но там, конечно, совсем смешная концентрация. Для запаха скорее, а так -- сладкое молоко с водой.

    Цикорий ведь еще пили. Да. У бабушки в основном. Но бабушка кофе Пеле всегда считала круче. ))) Забыла совсем про него.

• [deleted] 2018-01-09T17:04:34Z

  • kukina_kat 2018-01-09T21:57:30Z

    Я не знаю, как люди это пили ) Но нескафе и сейчас пьют.

• [deleted] 2018-01-09T17:17:21Z

  • kukina_kat 2018-01-09T21:57:01Z

    И как на минералке? Карачинская же соленая, по-моему.

    • [deleted] 2018-01-10T00:29:04Z

      • kukina_kat 2018-01-10T10:26:41Z

        Надо будет, значит, провести эксперимент. Мало ли. Вдруг понравится )

    • [deleted] 2018-01-19T01:32:24Z

      • kukina_kat 2018-01-19T01:55:01Z

        У нас "Омская 1" настолько соленая, что я затрудняюсь сказать, чего там больше, воды или соли. ))) Это точно не щепотка соли, а полноценный пакет! Карачинская, соответственно, для омичей уже не соленая, но насколько я помню, она все-таки соленая. Про щепотку соли в кофе знаю, так многие делают. Но щепотка такого эффекта не даст. А щепотка должна быть именно щепотка, а даже не "половина чайной ложки", которая уже правда все испортит.

• [deleted] 2018-01-09T20:08:54Z

  • kukina_kat 2018-01-09T21:56:17Z

    У меня свежий имбирь не выживает. Я его забываю всегда и он успевает испортиться (

    Но в целом да, с имбирем вкусно. Только тогда корицу, а тем более мускатный орех можно и не брать. Имбирь, по-моему, заглушает вкус и запах.

• [deleted] 2018-01-09T21:12:58Z

  • kukina_kat 2018-01-09T21:54:29Z

    Да, так обычно и делают. А я не вижу разницы.

• [deleted] 2018-01-10T00:03:33Z

  • kukina_kat 2018-01-10T10:27:49Z

    Скучная кофе-машина -- это отлично, по-моему! Если человек кофе постоянно пьет, то только так. За туркой этой следить никаких нервов не хватит, если не раз в месяц, а каждый день и по три раза.

• [deleted] 2018-01-10T03:56:15Z

  • kukina_kat 2018-01-10T10:33:01Z

    У меня для смеси перцев такая мельничка из Икеи. Но очень сложно покупать смеси перцев. Черный еще в горошинах можно найти. Душистый. А все остальное -- днем с огнем и ценник не радует.

    Из корицы, кардамона и мускатного ореха только корицу в немолотом виде встречала в наших магазинах. Ты где берешь немолотые специи?

    • [deleted] 2018-01-10T10:43:27Z

      • kukina_kat 2018-01-10T13:42:54Z

        О! Рынки же есть. Я рынки как-то не очень. Поэтому, видимо, и пропустила такую возможность.

        Смесь перцев видела. Камис. Красный видела отдельно засушенными стручками. У меня такой даже есть – отличная штука. Но вот все эти немолотые надо как-то ловить!

• [deleted] 2018-01-11T11:51:23Z

  • kukina_kat 2018-01-11T19:22:32Z

    Я тоже покупаю в зернах и мелю. Я не очень знаю, почему так делаю. У меня к молотому никаких претензий нет. Иногда, причем, намелю больше -- и в баночке сохраняю до следующего раза. Нормально все хранится. И ароматный, и такой же вкусный, как сразу свареный, и т.д.

• [deleted] 2018-01-11T12:47:02Z

  • kukina_kat 2018-01-11T19:23:48Z

    А бывает так. Пеле сейчас вообще пить не будешь. А кофе с маслом -- меня аж передергивает, как представлю. А тогда нравилось. А никакой дорогой растворимый никогда не нравился.

• [deleted] 2021-02-23T06:34:57Z

  • kukina_kat 2021-02-23T06:40:38Z

    Я сейчас тоже без сахара в основном пью. Стало вкуснее без сахара.

    А с десертом всегда без сахара пила – кроме, может, совсем уж детства)

    Я тоже не особенно часто пью кофе по утрам. Его ж еще варить. Разве что где-то к обеду….

    Попробуй. Мне кажется, это идеальный такой кофе. Восточный, а не европейский. ))