Пицца неаполитанская и варианты

Буквально на днях Инна trio-mia поделилась очень вкусным рецептом теста для неаполитансокй пиццы в домашних условиях (ну, и рецептом самой пиццы, секретами ее выпекания тоже).

И мне так пиццы захотелось напечь – прям сил никаких нет! Но теста получается много – поэтому напекла разного, пицце-образного.

Тесто

Первым делом расскажу, как делала тесто. Хотя у Инны все подробно написано.

0,6 грамма сухих дрожжей развела в 500 мл воды комнатной температуры. 0,6 грамма отмеряла строго, у меня есть такие весы-ложка. Если брать свежие дрожжи, надо 1,5 грамма. Как отмерять без весов и без всяких мерных ложечек – не знаю. /* Не, ну есть способ – чайную ложку дрожжей хорошенько размешать в стакане муки, например. А потом взять 1/8 часть от этого (где-то 16 грамм смеси). Остальное оставить до лучших времен. Примерно 0,6 грамм дрожжей и отмерится. А 15 грамм муки надо будет отнять от общего количества. */

Когда дрожжи чуть-чуть растворились, добавила сюда 300 грамм муки (около 2,5 стаканов), начала размешивать. Все стало таким однородным-липким. Добавила соль – 28 граммов (около 5 чайных ложек). Но я добавляла прямо по весу.

Соль размешала в будущем тесте. Постепенно добавляем 500 грамм муки (чуть больше 4 стаканов). И замешиваем тесто. Скорее всего, оно все еще будет липковатым, а нам надо, чтобы идеально отлипало от рук. Так что еще добавляем немножко муки. У меня еще добавилось 50 грамм. Т.е. суммарно ушло 850 грамм муки.

Все, когда тесто стало отлипать от рук, активные действия закончены. Надо оставить тесто в покое. Затянуть миску с тестом пленкой – и пусть отдыхает 2 часа. У меня отдыхало ночь. За это время поднялось в 2 раза. На таком маленьком количестве дрожжей, да!

После этого тесто делим на порции, чтобы одна порция на одну пиццу (у Инны написано, на 4 части. Я тоже поделила на 4 части, но в следующий раз лучше поделю на 5-6 частей). Части сформировать в шар, сложить в пакет, и все в холодильник. В холодильнике тесто находится хотя бы 18 часов, можно до 3 суток.

Когда задумали печь из теста – его за полчаса-час достать из холодильника.

Все. В тесте мука, вода, дрожжи (мало) и соль. vnu4ka" title=“Лиза, обратите внимание, тесто идеально подойдет для маложирной пиццы!

Все, дальше с тестом можно обращаться в меру своей испорченности.

Первый кусок у меня, конечно же, пошел как раз в пиццу.

Пицца

Тесто растянуть в круг. Причем, растягивать лучше руками, а не скалкой, которая вышибет из теста волшебные пузырьки воздуха.

На тесто – начинку. Края защипала так, потому что тоже подглядела у Инны в том же рецепте. Очень красиво и необычно.

В начинке у меня то, что было в холодильнике. В качестве соуса – плавленный сыр “Президент”, потом еще какой-то молодой сыр кубиками и помидоры.

В очень горячую духовку на 20 минут.

У сыра низкая жирность, поэтому красиво-золотистым он не получился. Но пицца очень вкусная. И тесто в самый раз. И вообще.

Хачапури

Второй кусок пиццы превратился в хачапури. Одно из самых любимых лакомств моих деток.

Тесто так же раскатываем в лепешку, на лепешку выкладываем тертый сыр сулугуни. Маленько сулугуни оставляем (скажем, примерно пятую часть общего объема).

Лепешку полностью защипываем, превращая в колобок, а потом этот колобок с начинкой из сулугуни растягиваем в лепешку. Вот тут можно немного пройтись скалкой. Чем лепешка с сулугуни тоньше, тем выйдет вкуснее, по-моему. Но главное, чтобы тесто не порвалось.

Кстати, это тесто очень податливое, хорошо тянется и плохо рвется.

Лепешку, которая будущее хачапури, выложить в форму (не на противень). В центре можно сделать дырку – тогда больше вероятности, что потом снизу нигде не лопнет))

К оставшемуся сыру добавить 1 яйцо, сливочного масла сколько не жалко, грамм 50 молока (по объему молока как яйца), ложку муки.

Полученной смесью залить хачапури.

В максимально горячую духовку минут на 20-25. У меня 20 минут просто так, потом еще 5 минут под грилем. Вот такая красота получается, когда достаем. На фоне виднеется пицца-звезда )

Дети хачапури сильно хвалили, только сказали, что можно было меньше сыра взять. Муж сказал, что идеально. Подавать лучше горячим-теплым.

А вот тут в разрезе. Видно, что у меня не слишком тонкая лепешка вышла (размер формы не позволил раскатать тоньше).

На 340 грамм теста у меня ушла пачка (350 грамм) сулугуни. Как вы поняли, в принципе, можно было взять и меньше. Но я не знаю, зачем.

На фоне, кстати, виден пирог-шаньга, который вышел из третьего куска теста.

Мега-шаньга с чесноком

Мне позавчера свекры привезли чеснок с дачи. С зеленью. Я его уже даже успешно нарезала и отправила в морозилку. Но потом решила пустить в дело.

Справка. Шаньга – это традиционный вид сибирской мелкой выпечки. Что-то типа ватрушек, но проще. На небольшую лепешку теста намазывается начинка, все, формовать никак не надо. Подробно я про шаньги как-то писала тут.

Поскольку я лентяй, то вместо 10 маленьких шанежек, у меня одна большая мега-шаньга. И мне не стыдно )))

Короче, вот на кусок теста (340 грамм примерно) у меня ушла зелень с 7 головок чеснока и 4 баночки (500 грамм) творога. Творог с чесноком смешать, можно чуть-чуть подсолить. Объем зелени чеснока примерно такой же, как объем творога.

Моя ошибка была в том, что у меня чеснок был уже замороженый, и творог тоже прямо из холодильника. Надо было брать ингридиенты комнатной температуры.

Холодной начинке потребовалось больше времени провести в духовке, поэтому тесто немного стало суховатым.

Это было очень вкусно, но в идеале для шанег лучше использовать другое, более мягкое тесто, и формовать чуть-чуть по-другому.

Ну, и из четвертого куска теста на сладкое получился

Пирог с грушей и персиком

Опять я его слепила из того, что было. Планировала сделать начинку из творога и сверху разложить грушу. Но все 4 баночки творога ушли в шаньгу (я что-то думала, что уйдет всего две). И творог закончился.

Поэтому “соус” смастерила так: баночка йогурта, сахар, ложка овсяной муки, все перемешать. Этот соус размазала по тесту, сверху начередовала грушу и персик. От косточек почистить (и грушу, и персик), от шкурки можно не чистить не то, не то – в готовом изделии не чувствуется.

Сверху по желанию сделать сетку из теста (а можно было просто в форме пиццы оставить, конечно). И посыпать корицей (или вкусной смесью для тыквенной выпечки, как я) и желательно чуть-чуть присыпать сахаром. Буквально чайную ложечку. И именно присыпать поверх сетки из теста. (Фото пирога в готовом виде, к сожалению, нет – быстро за стол сели, а там он и закончился)

Сладкий пирог закончился первым. И он обалденный. Хачапури вышел (вышло? вышла? вышли?) по общему мнению практически идеальным. Пицца была офигенная. Для пиццы очень вкусное тесто. Шаньги, если честно, бывали и лучше, но я сама виновата. Но шаньги – это в принципе очень вкусно для нас.

• [deleted] 2018-07-17T16:47:15Z

  • kukina_kat 2018-07-17T18:34:13Z

    Тесто тут очень мне понравилось. А что уж из него дальше делать -- на свой страх и риск! Инна комментарием ниже советует печь фокаччу.

• [deleted] 2018-07-17T17:06:27Z

  • kukina_kat 2018-07-17T18:30:05Z

    Да-да! Фокачча всегда из того же теста, что и пицца. )) Просто в этот раз не хотелось -- есть хлеб в доме.

    Прямо очень хорошее тесто для пиццы. Надо было над начинкой только серьезнее поработать, а не “из того, что было”.

    • [deleted] 2018-07-21T19:08:07Z

      • kukina_kat 2018-07-22T05:43:25Z

        Нет, абсолютно не показалось. Хотя перед приготовлением были сомнения, что соли больше, чем обычно на этот объем муки. Но тесто вышло хорошим. Даже и сладкий пирог был очень органичным. А соленое тесто сладкий бы испортило – чувствовалось бы сразу.

• [deleted] 2018-07-17T18:31:09Z

  • kukina_kat 2018-07-17T18:42:02Z

    Сыра прям в самый раз, да. Забыла написать, кстати, сколько сыра-то )))

    Тесто мне понравилось. Удобное, приятное.

    • [deleted] 2018-07-18T04:49:38Z

      • kukina_kat 2018-07-18T09:12:45Z

        Я думаю, можно попробовать. Должно быть все норм.

        В следующий-то раз я за один присест не буду 4 штуки делать. А сделаю 2 пиццы в первый день, сладкий пирог во второй, а фокаччу к мясу – на третий. Как-то так. И как раз тесто разойдется.

• [deleted] 2018-07-17T20:29:08Z

  • kukina_kat 2018-07-17T20:52:16Z

    Можно хачапури-лодочки еще, которые по-аджарски, с яйцом. Но у меня дети как раз вот такие хачапури любят.

• [deleted] 2018-07-17T20:38:28Z

  • kukina_kat 2018-07-17T20:55:07Z

    А маленькой мерной ложечки на 1 грамм нет у тебя? Примерно половина ложечки -- и оно. Если там на 0,1-0,2 грамма больше дрожжей будет, не думаю, что прям ужас-ужас и все насмарку. Ну, или прием с предварительным смешиванием с мукой можно.

    Как раз в этом рецепте теста понравилось, что мало дрожжей. (Экономия опять же) Но можно ведь и другое тесто в крайнем случае взять.

    • [deleted] 2018-07-17T20:56:54Z

      • kukina_kat 2018-07-17T21:20:00Z

        В Икее есть конечно https://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/80373166/

        Слушай, но сейчас в Икею ходить категорически нельзя! Мы вчера были, там такие скидки хорошие, что просто все подряд гребешь. Я вот себе какой-то фигни понабрала на 3 тыщи. А ехали только столик Лакк купить за 600 рублей.

• [deleted] 2018-07-25T14:55:33Z

  • kukina_kat 2018-07-27T04:20:37Z

    Иногда я использую 4 конфорки одновременно. Редко, но бывает. Три одновременно -- часто. Скажем, блины всегда пеку на трех.

    Двумя обойтись, конечно, можно. Но если бы меня спросили, какие две нужны – я бы надолго зависла. И маленькая часто используется (например, для кофе только она). И большая постоянно в деле. И средними не хочется жертвовать. Т.е. в четырех еще не только плюс, что четыре сразу, а что они разные и используются в зависимости от нужд.

    Когда дети были маленькие, я действительно использовала только две (дальние), чтобы они не обожглись. И это был довольно длительный период. Но мне постоянно не хватало.

• [deleted] 2018-08-19T10:55:42Z

  • kukina_kat 2018-08-19T20:01:35Z

    Хачапури невозможно не любить!!