Паштет из грудки индейки

Давным-давно в детстве мама готовила паштет. И это было одно из самых любимейших моих блюд. Паштет – это завтрак, обед и ужин. Сказка, песня, и вообще диво-дивное. Паштет был очень-очень вкусный. Его любила вся семья, потому мы паштета всегда делали вагон (и если его закрыть в банках, он довольно долго стоит в холодильнике. На всю зиму-то никогда не ставили, но на месяц – наверняка.

Рецепт того самого паштета из детства я писала давным-давно. Паштет из детства обязательно был из говяжей печени. Вообще, я раньше думала, что паштет – это блюдо из печени обязательно.

В какой-то момент я подросла и стала готовить сама (и не скажу, сколько миллионов лет назад это случилось). Короче, выяснилось, что паштет это очень вкусно не только из печени, но из чего-нибудь еще тоже. И, кстати, к паштету я приучила и детей, и мужа. Но они предпочитают как раз паштет не из печени, а из индейки.

Паштет заказал сын Антон. Он неделю подряд каждый день спрашивал: “А сегодня ты снова устала и не сможешь приготовить паштет?” И смотрел такими глазами, что отказать ребенку было совершенно невозможно. Благо, честно признаться, и готовить-то там всего ничего )))

Мясо я мариную (маринуем в любом не-уксусном маринаде для шашлыка, который любите. Я мариную в нескольких ложках соевого соуса + несколько капель табаско + еще немножко приправок). Потом перекладываем его в пакет для запекания и запекаем.

Пакет для запекания позволяет нам сок из мяса весь сохранить, а потом его же и добавить в паштет. Паштет станет сочнее и нежнее. Если мясо варить – сок растворится в воде. А воду добавлять в паштет (даже пусть это уже не вода, а бульон) не так вкусно. Поэтому запекаем и в пакете. Еще можно варить в пакете – для этого блюда не принципиально.

Когда вы запекаете мясо, надо добавить к нему овощи. Я в этот раз просто по рассеянности забыла. Но вообще-то к мясу надо кинуть пару морковок и пару луковок (почистить, можно крупно порезать). Можно сюда же кинуть яблоко – тоже очень вкусно. Суммарно по весу овощей в сыром виде столько же или хотя бы 2/3 от веса мяса.

Если вы дурында, как я, и забыли к мясу закинуть овощи, их можно крупно порезать и обжарить. На вкусе это скажется, но вкусно и так, и так. У меня тут морковка, лук, болгарский перец.

Уточнение: болгарский перец добавляйте с осторожностью – его вкус именно что чувствуется. Морковка, например, целиком растворяется во вкусе мяса и отдельного вкуса морковки нет. Ее можно использовать как наполнитель, сделать паштет более овощным, если кому-то надо для диеты или еще чего. Так же и с луком: кроме отдельно взятых лукофобов, которые лук чуют везде, тут лук не чувствуется. Перец же – начинает тянуть одеяло на себя.

Итак, овощи обжарены до мягкости. Мясо еще тоже теплое. Вот пока все теплое или даже горячее – пропускаем сквозь мясорубку. Перемешиваем. Весь сок, который образовался в пакете – выливаем сюда же. Вмешиваем, он придает однородности нашему паштету. Пропускаем через мясорубку еще раз – так нежнее, но второй раз не обязательно. Немножко пробуем. Обычно в этот момент паштет немножко “суховат”. Чтобы убрать этот эффект, добавляем в него сливочное масло, сливки или просто молоко. Со сливочным маслом многим кажется вкуснее. Но с молоком тоже очень вкусно (и менее жирно). Сливки – промежуточный вариант. И обязательно еще подсолить. Обычно в этот момент еще паштету не хватает соли. Вот перед добавлением молока самое время ее добавить.

Паштет получается прекрасный, однородный. Я раньше думала, что только масло склеивает паштет в однородную массу. Но нет – паштет на молоке тоже очень хорошо держится и лепится )

Мясо индейки намного светлее говяжьей печени, поэтому морковка тут заметна чисто визуально. Но это придает ему только чуть больше оранжевого настроения, разве нет?

Подавать на тостах или на хлебе. Можно сделать сэндвич из двух кусков хлеба или из булочки. Дети предпочитают сэндвичем, муж бутербродом. Со сладким чаем, с кофе – идеально!

• [deleted] 2018-09-14T09:50:31Z

  • kukina_kat 2018-09-14T09:59:40Z

    Я все-таки лью молоко (у меня обезжиренное, полпроцентное). Мне с молоком вкуснее. Вот не знаю, почему -- но вкуснее. Но с бульоном можно попробовать, да. Сварить вкусный-крепкий. бульон, который от запекания мяса образовался я тоже туда вливаю. Но его точно маловато.

    • [deleted] 2018-09-14T10:30:37Z

      • kukina_kat 2018-09-14T10:38:48Z

        ой, слушай, про это не подумала ((( Точно ведь, вам смешивать нельзя. Даже в мыслях )))

        Попробуйте на бульоне. У вас все-таки с таким воспитанием и вкусовые привычки другие. Вам на бульоне, может, только вкуснее будет.

• [deleted] 2018-09-14T10:20:44Z

  • kukina_kat 2018-09-14T13:49:02Z

    Это всенепременно.

• [deleted] 2018-09-14T12:02:21Z

  • kukina_kat 2018-09-14T13:49:31Z

    Прекрасная мысль. Хорошо, что сын про него вспомнил и заставил сделать.

• [deleted] 2018-09-14T12:18:46Z

  • kukina_kat 2018-09-14T12:57:18Z

    Так в том и прелесть, что тут как раз индейкина грудка! )) Я тоже слегка боюсь каждый раз, что не получится. Поэтому предварительно мариную. Можно в кефире/йогурте мариновать. Можно вот в соевом соусе. Ну, и потом молоко лью. И главное почему-то оно впитывпется. Магия, не иначе. Я уже несколько раз такое делала -- и почему-то раз за разом только вкуснее. )))

• [deleted] 2018-09-14T13:19:31Z

  • kukina_kat 2018-09-14T13:50:44Z

    Да, из куриной печени я тоже делаю. Тушу ее на сковородке с овощами -- и в блендер.

• [deleted] 2018-09-14T15:21:33Z

  • kukina_kat 2018-09-14T15:39:13Z

    Главное в самом конце жидкости не перелить. И все должно обязательно получиться.

• [deleted] 2018-09-14T18:45:24Z

  • kukina_kat 2018-09-15T04:40:24Z

    Да, в пакете для запекания, но не запекать, а варить. Я так обычно индейку куском большим делаю вместо запекания в духовке.

    Я бы без духовки не могла. У меня больше половины всей готовки в духовке идет. Даже с учетом разных гаджетов.

• [deleted] 2018-09-15T13:28:03Z

  • kukina_kat 2018-09-15T19:48:01Z

    Спасибо! Я тоже паштеты нежно люблю.