Вишневая наливка

Рецепт этот в нашей семье появился, когда я была юной студенткой. Вишня у нас (у бабушки) на даче не росла никогда. Поэтому вообще-то никаких вишневых рецептов у нас особо не было, когда я была мелкая. А тут (я уж не помню откуда) случился год, когда вишни было реально завались. Компоты сварены. Варенье сварено. И с вишней, и с вишней-крыжовником, и с вишней и вишневым листом, и еще какое-то там. Место для банок стремительно заканчивается. Морозить тогда не морозили – особо негде! Вишневые пироги уже в рот не лезут. А перерабатывать вишню не хочется вовсе. (В компоты перерабатывать, конечно, не надо. А во все остальное – сиди и чисти ее, родимую, днями и ночами).

И тут от каких-то маминых подруг появился этот прекрасный рецепт вишневой наливки. Чудесный просто. Чудесный во-первый тем, что сил и времени на приготовление отнимает по-минимуму. Ну, а уж когда мы попробовали результат! В следующий год, помнится, вишни снова было мало. Почти совсем не было. Но ни у кого и мысли не возникло сварить хоть одну банку варенья, или испечь пирог. Всю наличную вишню пустили в вишневую наливку!

Итак, в трехлитровую банку до плечиков положить вишню. Вишню можно вымыть, но если своя с куста – то необязательно. Чистить не надо. В банку заливается (так же по плечики) водка. Водку можно заменить этиловым (питьевым) спиртом смешанным с водой в нужной пропорции – проверено, работает хорошо. На рисунке – вишня с водкой. В этом году у меня не трехлитровая банка, а небольшая литровая, о чем страшно жалею.

Эту банку надо закрыть крышкой. И отправить в темное место на 3-4 недели. Там она будет стоять. Водка будет пропитываться вишневым соком, а вишня – водкой.

Через 3-4 недели достаем. И водку тщательно сливаем в отдельную банку. Теоретически, этот напиток уже можно пить – это настойка. Но мы пойдем дальше. Пьяную вишню засыпаем сахаром. Так же, по плечики банки. Ничего больше делать не надо.

И теперь уже две банки: одну с вишней-сахаром, другую с покрашенной водкой (настойкой) – убираем в темное место. Снова на 3-4 недели.

Прошли эти самые 3-4 недели. И сахар полностью растворился, превратился в жидкость. Вот так выглядит банка.

Эту жидкость смешать с первой жидкостью. Вот и получилась наливка. Наливку разлить по небольшим бутылкам. Почему по небольшим? Если бутылку открыть и недопить, наливке немного становится хуже. Я рекомендую каждую открытую бутылку выпивать хотя бы за пару дней. В целом, должна жить до следующего лета точно, но обычно к новому году кончалось даже тогда, когда мы ее делали в промышленных масштабах.

Вишня, кстати, тоже получается очень недетская, но вкусная. Вишню не выкидывать, а съесть постепенно. ))) Я люблю такую вишню на мороженое, даже несмотря на то, что в ней косточки.

Вчера мы вот как раз дегустировали настойку. Маленькие бутылочки я рекомендую еще и потому, что слишком много такой настойки не выпьешь. Она очень яркая по вкусу. Вкус вишни и немножко вишневой косточки. Терпкий, сочный, очень-очень вишневый. И она, конечно, сладкая. Похожа в целом на ликер. А еще она крепкая, градусов 20-25. По совокупности факторов и выходит, что пару рюмочек на человека – и сладкое тепло разливается по телу, а в голове небольшой сумбур.

Мы приготовили наливки мало. Потому что мы очень сладкий алкоголь не любим, а напиток получается именно сладким. И я, когда готовила, теоретически помнила, что она именно сладкая. Очень десертная. Но! Это мы в теории его не любим. А вот когда мы вчера наливку дегустировали, я при всей своей нелюбви к настолько сладкому алкоголю, очень жалела, что сделали всего литровую баночку. Под настроение в холодный осенний вечер после вкусного ужина вместо куска торта – очень даже.

upd: Чтобы сориентироваться, сколько чего покупать, если будете готовить. На литровую банку у меня получилось 900 грамм вишни, 400 грамм водки, 300 грамм сахара. Выход – чуть меньше 700 мл наливки.

И я понимаю, что запись сейчас вообще не в сезон, но пока не продегустировали и результат не сфотографировали – писать было странно же.

upd: Сделала для пробы наливку на замороженных ягодах. Вкус получился не такой интенсивный, но возможно это из-за того, что делала на черной смородине, а не на вишне. Она в принципе менее яркая по вкусу. Но вкус черной смородины (и наливки в целом) очень понравился – пикантный, необычный. Так что буду продолжать ставить эксперименты с разными ягодами.

• [deleted] 2018-10-13T09:33:35Z

  • kukina_kat 2018-10-13T11:01:38Z

    Очень вкусно, да. У меня мама как-то вино домашнее ягодное ставила, а вот наливки почему-то не делала. С этой началось.

• [deleted] 2018-10-13T09:55:34Z

  • kukina_kat 2018-10-13T11:02:16Z

    Очееь вкусно. Много и не надо. Такой яркий вкус у нее.

• [deleted] 2018-10-13T10:10:55Z

  • kukina_kat 2018-10-13T11:02:41Z

    У меня много семейных. Как ни крути, семейные всегда самые надежные.

• [deleted] 2018-10-13T10:36:55Z

  • kukina_kat 2018-10-13T11:03:33Z

    Я все думаю, что надо на черноплодке поставить так же. Мама из черноплодки вино делала, а настойку почему-то нет

    • [deleted] 2018-10-13T11:04:41Z

      • kukina_kat 2018-10-13T11:19:25Z

        Ага, я тоже пока только на вишне.))))

• [deleted] 2018-10-13T10:37:07Z

  • kukina_kat 2018-10-13T11:06:57Z

    Оно не жаль. Оно тут специально сладко.

    Кстати, можно первый этап (с водкой) растянуть на 5-6 недель. И пить полученный напиток. Он, коеечно, крепости как водка, и совсем несладкий. Но вкус вишни существенный. Эксперты подсказывают, что это называться будет “настойка”.

    Ну, и как промежуточный вариант – на этапе смешивания брать сахарную жидкость не целиком, а столько, сколько нужно по вашему вкусу. Половину, например.

    • [deleted] 2018-10-13T11:36:35Z

      • kukina_kat 2018-10-13T12:55:41Z

        Да, там тоже напиток получается вполне вкусный. Мы пробовали. Просто вот этот вариант, как в посте, на наш вкус лучше.

• [deleted] 2018-10-13T13:22:40Z

  • kukina_kat 2018-10-13T14:35:11Z

    Я сладкий алкоголь не люблю, но в этом рецепте все-таки оставляю как есть.

    • [deleted] 2018-10-14T02:30:57Z

      • kukina_kat 2018-10-14T05:04:30Z

        Я вот про замороженную не уверена до конца. Вчера меня сестра тот же вопрос спросила. Я поставила из замороженной поллитровую баночку. Через 6-8 недель могу отчитаться, вышло ли что.

        Но, конечно, никто не воспрещает и самостоятельно эксперементировать.

  • [deleted] 2018-10-13T15:26:33Z

    • kukina_kat 2018-10-13T16:28:15Z

      Не, можно. По рассказам, храниться будет хуже, потому что сахар – это консервант. (Вообще, знаешь же, какую убойную порцию сахара в варенья кладут?) Но спирт тоже должен нормально справиться. Как мне кажется, там особо нечему прокиснуть и без сахара.

• [deleted] 2018-10-13T14:08:16Z

  • kukina_kat 2018-10-13T14:34:17Z

    Вот может быть, что от свекрови. Но настойка знатная, скажи?

• [deleted] 2018-10-13T15:23:48Z

  • kukina_kat 2018-10-13T16:26:47Z

    Вот мне тоже казалось, что я еще старше-школьницей была, а не младше-студенткой. Тебе наливки маленькую бутылочку привезти? Грамм на 100?

• [deleted] 2018-10-13T20:56:52Z

  • kukina_kat 2018-10-14T05:07:02Z

    Американская клюква по сравнению с русской же совсем не ядреная. Такой очень умеренный кисленький вкус. Мои дети предпочитают именно американскую клюкву во всяких кексах. А я, понятное дело, русскую.

    Или вы русскую клюкву достаете?

    • [deleted] 2018-10-14T16:46:58Z

      • kukina_kat 2018-10-14T16:54:40Z

        Я бы черешню просто так съела ))) Думаю, по сладости почти такая же будет. Но мне кажется, у вишни более яркий вкус, у черешни послабее. С черешней наверняка можно попробовать, если хочется.

• [deleted] 2018-10-14T06:54:16Z

  • kukina_kat 2018-10-14T06:59:06Z

    Забавно, в моем окружении такого эффекта не наблюдается. Если вокруг Вас одни алкаши, может дело в Вас?

• [deleted] 2018-10-14T10:40:26Z

  • kukina_kat 2018-10-14T16:53:19Z

    Правильно! Это рецепт для тех ягод, которых очень много! ))) Знаешь, я с черной смотродиной не пробовала. Выше пишут, что именно с ней вкуснее всего. Но с вишней однозначно очень вкусный вариант.

    • [deleted] 2018-10-14T19:12:35Z

      • kukina_kat 2018-10-15T12:49:51Z

        Я, если честно, тоже вишню больше.

• [deleted] 2018-10-18T03:46:18Z

  • kukina_kat 2018-10-18T06:18:38Z

    Время для публикации рецепта, конечно, не подходящее. Надо было отложить пост до августа)))

• [deleted] 2018-10-19T19:58:42Z

  • kukina_kat 2018-10-20T10:23:42Z

    Кстати, да. Для рябины самый сезон.. Я все думаю, что надо этот же рецепт на других ягодах пробовать. Но пока с вишней десятки проб, а с другими совсем нет.