Хурмотка

Пирог с хурмой. Он, конечно, по мотивам “Шарлотки”, которая, как известно с яблоками. Но, простите, а какой заливной пирог не по мотивам?

Исходные данные. Хурма. Очень вкусная, прекрасная, только вяжет безбожно. А, и мука в доме почти закончилась )

“Мука закончилась” – в моем доме это выглядит так. Вообще-то есть примерно 10 килограмм муки: овсяная, гречневая, рисовая, льняная, ржаная, цельнозерновая, кукурузная, черемуховая, крахмал, хлебные смеси, всякие еще штуки. А вот обычной белой общего назначения – всего 50 грамм.

Конечно, при таких вводных получилась потрясающая, вкусная, невероятно солнечная, необычная и немножко пикантная хурмотка.

Итак. Хурму построгать ломтиками в форму для запекания. Если форма не силиконовая – смазать маслом и присыпать манкой. Если силиконовая, то не надо мазать. Вот она, яркие прекрасные ломтики. На такую небольшую форму у меня 2 хурмы ушло.

Теперь тесто. 4 яйца (у меня – 200 грамм яичного белка из упаковки “Удобное яйцо”) + стакан сахара (у меня сахарозаменитель “Милфорд жидкий” 2 колпачка) + 2 ложки обычной муки (т.е. все, что было) + 2 ложки овсяной муки (потому что на 4 яйца надо 4 ложки муки, можно целиком белой) + 5 грамм разрыхлителя (можно заменить на полчайной ложки соды, гашеной уксусом) + специи, а именно: кардамон молотый и имбирь молотый. Кардамона щедро, имбиря капельку.

Все смешиваем. Можно смешать ложкой. Я, конечно, блендером.

С мукой. Можно взять целиком белую муку. Можно часть муки заменить на овсяную, кукурузную или льняную (можно на другую, но на свой страх и риск, мне другие варианты в этом рецепте не так нравятся). Из них самая подходящая сюда – овсяная (на овсяную можно заменять до половины всей муки); если хочется поиграться с другой мукой, то не больше четверти брать. Вкус, конечно, от муки очень сильно зависит. Например, овсяная придает такой ореховый привкус, очень приятный.

Тестом заливаем сверху ломтики хурмы. Можно на хурму бросить кубики масла. Многим так (с маслом) намного вкуснее выпечка. Масла брать, скажем, грамм 30-50.

В духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 40 минут (через полчаса подглядеть, все ли идет хорошо). Достаем. Запах – потрясающий )

Из силиконовой формы вынимается очень хорошо, без дополнительных танцев с бубном. Хотя мы тесто наливали сверху, оно прекрасно заполнило все щели между ломтиками хурмы, залилось вниз, и так далее.

Совсем тонкие ломтики немножко пытаются развалиться в руке, а ломтики около сантиметра толщиной вкусно брать в руку. К кофе (с корицей и с кардамоном) – потрясающе. К чаю – очень здорово.

Вкус немного необычный. Но это не совсем вкус хурмы, тут, скорее, все подряд. И легкая пикантность пряностей, и непривычность термообработанной хурмы, и забавный привкус овсяной муки. Все играет роль.

Как уже упоминалось выше, хурма до приготовления была вяжущая, именно поэтому и пошла в пирог. Пирог, естественно, ничего не вяжет.

Мои дети хурму не едят в принципе. Нисколько. Никогда. По 3 куска пирога слопали с удовольствием. Правда, Антон сначала говорил: “Я не буду это есть, я видел, ИЗ ЧЕГО ты это готовила” – но потом его это не остановило. Даже хоть и видел.

Так что вот. Рекомендую.

• [deleted] 2019-01-15T11:22:12Z

  • kukina_kat 2019-01-15T11:35:48Z

    В еде всегда главное -- вкусно или невкусно. В данном случае вкусно.

    Не скрою, у меня иногда получается не так вкусно, как хотелось бы – но такие рецепты я в жж, естественно, не пишу.

• [deleted] 2019-01-15T11:42:41Z

  • kukina_kat 2019-01-15T12:48:52Z

    Ну, это как раз нормально. Сырой продукт, вареный, жареный -- все это очень разное на вкус. Я, например, капусту сырую люблю, а жареную-вареную-тушеную нет. Или кабачок так же. А мама моя не понимает, почему я сырой кабачок грызу. Не вкусно же, нет бы пожарить!

    Я просто к тому, что здесь не вкус хурмы, а какой-то немножко другой вкус. Несколько необычный (лично для меня), потому что хурма редко во всякие блюда идет.

    • [deleted] 2019-01-15T13:04:21Z

      • kukina_kat 2019-01-15T13:14:16Z

        А я тоже не знала. Но выкидывать было жалко – пустилась во все тяжкие!

• [deleted] 2019-01-15T12:03:30Z

  • kukina_kat 2019-01-15T12:49:51Z

    У нас в семье я люблю, муж иногда может съесть в охотку штучку, а дети совсем не едят. А на пирог все накинулись )

• [deleted] 2019-01-15T12:11:32Z

  • kukina_kat 2019-01-15T12:50:16Z

    Да, не вяжущая хурма, конечно, и без всякого пирога прекрасно разойдется!

• [deleted] 2019-01-15T13:20:35Z

  • kukina_kat 2019-01-15T17:16:27Z

    Спасибо! Вообще, пирог уже закончился. А хурма такая валялась бы еще долго.

• [deleted] 2019-01-15T19:04:27Z

  • kukina_kat 2019-01-15T19:22:39Z

    =)) "Шарлотка с хурмой" как-то неизящно мне показалось.

• [deleted] 2019-01-16T08:24:28Z

  • kukina_kat 2019-01-16T11:37:13Z

    Ну, так и я не встречала пока что. А потом -- раз! -- и встретила )))

• [deleted] 2019-01-16T09:07:35Z

  • kukina_kat 2019-01-16T11:36:32Z

    Если не боитесь экспериментов -- очень рекомендую. )

• [deleted] 2019-01-19T10:39:13Z

  • kukina_kat 2019-01-19T15:14:17Z

    Мой диагноз: не пропекли. Не знаю, чем помочь. Может быть, чуть-чуть в микро подержать перед укладкой хурмы в пирог, или нарезать более тонко, если решитесь-таки делать в следующий раз. Но реально если не пропечь -- то вяжет.

    • [deleted] 2019-01-19T16:51:33Z

      • kukina_kat 2019-01-19T18:01:34Z

        Можно попробовать из хорошей хурмы хотя бы половинную порцию небольшим кексокос, стоб понять: а вдруг в принципе не ваш вкус?

• [deleted] 2019-01-19T19:56:22Z

  • kukina_kat 2019-01-20T08:06:00Z

    Мне по здоровью велели есть сахзам. У всех предков диабет -- нефиг нарываться. А я без всяких сладкого не могу. И сахара поглощаю и так больше всех рекомендуемых дневных норм. То тортик где-нибудь в кафешке, то мороженку куплю, то шоколадку. Поэтому дома в чистом виде сахар уже не использую. И довольно давно.

    Сахзам существенно отличается по вкусу в чае/кофе. Я уже привыкла, но сын (Антон), который кладет 7 ложек сахара в кружку чая (поэтому была, была идея частично заменить сахар сахзамом), говорит, что сахзам – это гадость, и он такое пить не может. В чае с лимоном, например, уже мало отличается (сын Антон почти не узнает – я по нему сверяюсь). В выпечке отличается физическими свойствами. Сахзама просто по объему меньше. Безе на сахзаме нормального вида так и не вышло. Или вот наливку делала – тоже непонятно, как заменять. Ну, и консервировать на нем как-то не то. Сахар же мощный консерватор сам по себе. Но в выпечке сахзам нормально. И даже хлеб печь – вообще ничем почти не отличается. Торты/пироги/творожная запеканка и так далее – на сахзаме никто не отличает.

    В Ашане есть прикольный шоколад на стевии собственной марки. Прям неплохой и наполнители типа “с имбирем” или “с клюквой” – как я люблю. И в отделе шоколада продается, а не в отделе стевии.

    • [deleted] 2019-01-20T10:58:38Z

      • kukina_kat 2019-01-20T11:15:06Z

        Сын Денис сладкое практически не ест. Мороженое изредка, и мою шарлотку (которая на сахарозаменителе))). Чай не пьет, а пьет газировку и из всех предпочитает Пепси Лайт. Так что сыну Денису сахар некритичен.

        Там есть вред от сахзамов. Но если горстями не есть, то почти и нет. А уж если сравнивать с “натуральным” сахаром – то вообще непонятно, что лучше.

• [deleted] 2019-01-28T15:41:38Z

  • kukina_kat 2019-01-28T16:04:52Z

    Знаешь, мне кажется, что-то типа шарлотки можно готовить много из чего. А из яблок готовят исключительно ввиду их доступности в наших широтах.

    Вот тут сочетание специй и овсяной муки играет дает такую приятную ноту, что хочу повторить так же, но с чем-нибудь другим. Надо придумать только, с чем. С яблоками такого эффекта нет – вкус получается “как обычная шарлотка, но что-то не то”. Именно очень привычный, но чуть-чуть не такой – раздражает. Лучше уж обычную сделать.

    С персиками, что ли, поэкспериментировать?

    • [deleted] 2019-01-28T16:24:31Z

      • kukina_kat 2019-01-28T16:39:43Z

        Из сливы я готовила – слива у меня не всплывает в этом тесте, а тонет. Т.е. не распределяется равномерно по тесту, так, как яблоки.

        С грушами часто готовлю )

        А персики я себе такие недозрелые представляла, да.