Папин салат

У моей мамы была кулинарная книжка. Ну, то есть, у всех была тогда “Книга о вкусной и здоровой пище”, но я не о том. У нее была тетрадь с рецептами. В самом начале у нее была очень крутая тетрадь с рецептами. Мамины подруги – Ольга Александровна Заблоцкая и Татьяна Анатольевна Васильева – ко дню маминой свадьбы записали некоторые рецепты. Но не просто рецепты 3 ложки того, да две банки сего.

Например, рецепт буженины начинался со слов: “Сходить на базар (“Казачий”. По пути зайти на чаек к О.А. Или на “Советский”, прогулявшись по свежему воздуху до Т.А.), купить заднюю баранью ножку.”

И получилась такая тетрадь с рецептами, подаренная подругами на свадьбу маме и папе. На первой странице был нарисован типа штамп “Одобрено” и подпись этих вот подруг, а так же всех причастных, например, Г.Ш.Фридмана там точно подпись была.

В эту кулинарную книгу мама позже подписала много-много рецептов. Большинство из подписанных рецептов она даже и не проверяла и не пробовала. Просто собирала по подругам. Но не важно. Многие мои рецепты как раз родом оттуда – из маминых записок.

Так вот, у папы тоже была кулинарная книжка. Правда, в книжке было всего-то шесть рецептов (шесть салатов). И два из них – одинаковые. Вот этот вот рецепт я и хочу сегодня показать. Очень немудрящий, незатейливый. А что вы хотите – холостяцкий мужской рецепт!

Назывался он

Рыбный салат с огурцами

В моем исполнении:

В качестве рыбной консервы тут тунец. На картинке – половинная порция, на один раз поесть нам с мужем (дети рыбу не будут). Риса взяла не стакан, а буквально пару столовых ложек из кастрюли с вареным рисом отсыпала сюда – рис варила для других целей. Заправка – чайная ложка дижонской горчицы (не сильно ядреной, а такой сладковатой). Этого достаточно, если жидкость из консервы (даже не всю, а половину или по вкусу) вылить сюда же.

На самом деле, папа очень круто готовил. Но вот эти рецепты из его кулинарной книги я никогда в его исполнении не видела.

Он тушил кролика на новый год. На новый год же всегда варил язык. Повседневно он жарил картошку и яичницу. Вообще, по воскресеньям, когда мы были маленькие, у нас была традиция ходить втроем (я, сестра и папа) в парк – так завтрак перед парком всегда был яичница. Которая глазунья, конечно. С твердым белком и жидким желтком обязательно. И макать хлебом.

Папа отлично жарил котлеты – почему-то всегда делал их в панировке из молотых сухарей. Вот мама всегда делала в панировке из муки. А папа – из сухарей. Папа гениально жарил рыбу! Просто гениально, по-другому не скажешь. Ни я, ни мама так не умеем и не умели. Вот просто правда идеально.

Еще он варил кофе. Это было очень вкусно – кофе, сваренный папой. Еще и с мороженым. Там тоже был целый семейный ритуал, как надо было кофе пить всей семьей. Кстати, поверья, что детям кофе нельзя тогда не было. Так что я помню кофепития с довольно мелких лет.

Конечно, гораздо чаще, чем кофе, папа заваривал чай. Вообще, он один в нашей семье и любил заваривать чай. Даже когда уже повсеместно распространились чайные пакеты, он продолжал заваривать, а мы, конечно, в таких ситуациях пили “его” заварку. (Если что, пакеты чайные были еще в очень мелком моем детстве, но тогда это действительно была гадость, которую пить нельзя. А потом внезапно в пакеты стали упаковывать достаточно приличный чай – и женский состав моей семьи переключился на пакеты, а папа продолжал заваривать в чайнике). Папа очень любил чай с травами. И летом сам же их собирал. Иван-чай, малина-смородина всякая, шиповник, мята, еще чего-то. Все это собирал в промышленных масштабах, сушил на балконе – и всю зиму заваривал.

Варил супы, но я их не ела. Каши тоже варил, но я их тоже терпеть не могла.

Из салатов помню два. Первый – листья салата покромсать, чуть посолить и заправить сметаной. Любила такой “салат из салата” в детстве, и именно от папы его узнала. Второй – из печени минтая (печень минтая, вареные яйца, можно было добавить мелко-мелко порезанную луковицу, но опционально) – в 90-е это был один из самых любимых моих салатов (а сейчас только из ностальгии могу такое есть).

А еще вообще-то папа умел печь блины. Правда, это из области легенд. По легенде то ли во втором классе, то ли в третьем им в школе сказали, что они должны показать, как готовят свое любимое блюдо. Папа любил блины, и был очень честным ребенком. Специально к этой презентации он научился печь блины на электрической плитке. Таскал в школу плитку, жбан с блинным тестом, сковородку – и демонстрировал. После этого постоянно, когда в школу требовались вкусняшки, он жарил блины. Но я сама лично ни разу не видела. Папа говорил, что мама жарит лучше, и нечего туда лезть.

Папа еще много чего умел готовить. Например, он жарил картошку, как никто из моих друзей в детстве нигде не пробовал. Сначала отварить почти до готовности, а потом такими большими кусками обжарить. Было вкусно. И воообще, папа любил на кухне возиться. Но не очень часто, а так, в охотку.

• [deleted] 2019-04-11T05:17:55Z

  • kukina_kat 2019-04-11T05:27:41Z

    Родители на кухне в четыре руки -- это круто! Мы во много рук разве что пельмени/манты лепили. Но это, наверное, во всех семьях так )) Ну, и когда пирожки с фаршем, то папа за мясорубкой стоял, а мама параллельно лепила.

    Папа часто тусовался на кухне, когда мама готовила, развлекал ее историями.

• [deleted] 2019-04-11T05:35:31Z

  • kukina_kat 2019-04-11T05:41:58Z

    Да, я тоже без масла делаю.

• [deleted] 2019-04-11T06:42:02Z

  • kukina_kat 2019-04-11T08:25:20Z

    Я маму просила ее найти, чтобы отсканировать, но мама ее потеряла напрочь. Может, выкинула. А может еще найдет. Рецепты оттуда сохранились. )

• [deleted] 2019-04-11T07:05:21Z

  • kukina_kat 2019-04-11T08:26:22Z

    Я же не все перечислила, что папа умел готовить. Все перечислять, никакого поста не хватит.

    Да, чай в термосе хорошо помню.

• [deleted] 2019-04-11T09:19:28Z

  • kukina_kat 2019-04-11T12:18:38Z

    На самом деле не было Молоховец. Т.е. про эту книгу слышали и анекдоты про нее ходили, что там рецепты начинаются словами "возьмите трех дворовых девок покрепче...", но в реальной жизни я эту книгу не видела, и даже ни разу не слышала, чтобы кто-то видел. Вот только в последние лет 10-15 она появилась в продаже. Теоретически, еще где-то был Похлебкин. Но тоже я про него только слышала, но не видела.

    Единственная книга по кулинарии в свободном доступе – Книга о вкусной и здоровой пище. Конечно, были еще. И даже в моей семье были. Но очень они были неуловимые.

    На самом деле, все тогда готовили по своим тетрадкам, и переписывали друг у друга то, что понравилось. Ну, или по наитию еще готовили, конечно )))

    • [deleted] 2019-04-11T12:46:43Z

      • kukina_kat 2019-04-11T15:15:00Z

        Это понятно! Год издания гляньте – 1901! Эту книгу было не достать))) То, что такая книга существовала в природе, в целом, никто не сомневался…

      • [deleted] 2019-04-11T19:41:18Z

        • kukina_kat 2019-04-12T09:56:36Z

          Я вот хотела написать пост про то, зачем нужны кулинарные книги. Но теперь лучше не буду. Наверное, я не совсем права в тех моих мыслях ) Лучше дальше буду думать.

    • [deleted] 2019-04-11T16:43:55Z

      • kukina_kat 2019-04-11T16:58:20Z

        Может быть, в этом отличие Москвы от провинции? ) У моих обеих бабушек вообще никаких поваренных книг не было. Они обе готовить не любили и не особенно умели. Хотя про папину маму я точно не уверена – она жила в другом городе, и мы мало общались. Но мне кажется, в той семье всегда готовила папина бабушка.

        • [deleted] 2019-04-11T19:48:30Z

          • kukina_kat 2019-04-12T10:00:12Z

            Интересно, что книгой пользовались активно. В таком состоянии, как книга на фото, я встречала только учебники и книжки для детей. )))

• [deleted] 2019-04-11T13:17:45Z

  • kukina_kat 2019-04-11T15:15:33Z

    Ты правильно поняла. Пост в уелом не про рецепт, а про папу ))

    • [deleted] 2021-09-12T18:08:03Z

      • kukina_kat 2021-09-12T18:09:02Z

        Спасибо, что помните.

• [deleted] 2019-04-11T16:46:12Z

  • kukina_kat 2019-04-11T17:00:08Z

    Я не знаю. То, что до картинки -- точная цитата из папиной тетрадки. Я думаю, горячий лучше пропитается вкусом рыбы. Но вполне можно и холодный.

• [deleted] 2019-04-11T20:48:04Z

  • kukina_kat 2019-04-12T10:02:56Z

    Спасибо. Вот раньше, кстати, часто шутили по поводу "мужчины на кухне", а сейчас эта тема для шуток совсем не актуальна ) Хотя, мне кажется, что мужчины чаще готовить не стали. И раньше были те, кто готовит. И среди моих знакомых из поколения моих родителей многие мужчины любят на кухне возиться. И среди моего поколения таких не сказать, что больше. Просто как-то имидж мужчины себе улучшили.

• [deleted] 2019-04-12T19:08:40Z

  • kukina_kat 2019-04-13T05:43:56Z

    Спасибо! Ты знаешь, вот ведь да. Есть такие блюда, которые мы уже такое есть не будем, хотя вспоминаем с нежностью. Наверное, вся нежность потому, что они неразрывно связаны с воспоминаниями детства.

    В 90-е помню коронным блюдом у многих моих знакомых на самых праздниках-праздниках были куриные окорочка с картошкой под майонезом запеченые. Конечно, такое сейчас можно есть, но на праздничный стол гостям как-то не выставишь…

    • [deleted] 2019-04-13T10:47:13Z

      • kukina_kat 2019-04-13T13:07:24Z

        Вот-вот! Как говорили в одном фильме: “и на стол поставить не стыдно, и гости съедят – не жалко!” В фильме, правда, про соленую капусту было.

• [deleted] 2019-04-14T22:16:59Z

  • kukina_kat 2019-04-15T05:39:26Z

    Светлая тоска же и есть ностальгия? Хотя я тоже не уверена, что про людей так говорят. Как-то так, да.

• [deleted] 2019-04-17T18:23:24Z

  • kukina_kat 2019-04-18T05:39:50Z

    Надо больше брать ))) у нас так-то тоже не доживают.