Стамбульская уличная еда
Как из любого уважающего себя путешествия, из стамбульских каникул тоже очень-очень много впечатлений. Одно из самых ярких впечатлений Стамбула – это местная еда. Я думаю, так не только у меня, так у всех, кто побывал в этом городе. Я не уверена, буду ли я писать общий пост с общими впечатлениями по еде, или с кафешечной-ресторанной едой. Сегодня я хочу рассказать про такой огромный пласт местной стамбульской еды – про уличную еду.
Что для меня уличная еда? Это такая пища, которую тебе продает продавец и ты ее ешь на бегу. Не подразумеваются кафе, помещение, столики или даже стульчики. Купил – и пошел своей дорогой.
Например, классическая уличная еда – мороженое.
Дондурма
У мороженого есть местная, турецкая разновидность -- дондурма.
Вообще, часто продается и более традиционное мороженое. И на вывеске тоже будет написано “дондурма”. Короче, надо приглядываться. Местная дондурма отличается тем, что в мороженое добавлен салеп в роли загустителя. Собственно, салеп – это тоже турецкая уличная еда, и про него чуть позже. Но вот эта штука дает мороженому очень необычную структуру. И в частности, дондурма умеет делать так:
Очень сильно тянется и очень эластичная. Когда продают – по структуре похоже на мягкое мороженое, но еще чуть-чуть на детский съедобный пластилин. Короче, штука прикольная.
Есть разновидность местной дондурмы – “Dondurmali irmik helvasi”.
Смысл в следующем: внизу холодное мороженое-дондурма. Вверху – теплая субстанция с непереводимым названием. Переводчик говорит, что это мороженое с халвой, что совсем удаляет нас от сути. Теплый верхний слой похож на мягкое сладковатое тесто или штрейзель. Вот эта штука мне прям понравилась. Настойчиво рекомендую пробовать.
Салеп
Переходим к тому самому Салепу, который добавляют в Дондурму. Это тоже достаточно традиционная уличная еда. Или напиток -- кому как больше нравится называть. Продается вот в таких самоварах:
Причем, в них же и варится. Если прийти утром (ну, как утром. В 12) – то тебе скажут, мол, приходи попозже, еще не готово.
Подают салеп щедро присыпав корицей. По смыслу – это теплый густой кисель, по вкусу напоминающий молочный кисель. Готовится из неведомых мне клубней ятрышника. Это, конечно, напиток – но он такой густой, что мне показался очень сытным.
Еще один уличный напиток, распространенный в Стамбуле -- и совсем не встречающийся в наших широтах.
Свежевыжатый гранатовый сок
В Омске свежевыжатый гранатовый сок вам подадут только в приличном кафе и цена будет более, чем приличная. Тут гранатовый фреш кругом. В туристических местах лотки с фрешами выглядят так и давят все подряд:
Но именно гранатовый сок жмут везде. Сокодавка для граната тоже особая.
В местах поприличнее стакан сока обойдется где-то в 100 рублей.
Но если поискать – можно найти свежевыжатый гранатовый сок по 30 рублей. И, вот честно, этот вот по 30 был самым вкусным.
Вкуснейший гранатовый сок по 30 рублей поближе к центру можно найти на улице Haci Kadin.
Мороженое, кисель, сок -- не могут быть символами Стамбула. Но один из самых узнаваемых символов Стамбула -- это тоже уличная еда -- и это
Симит
Симит -- это такой калач/бублик, щедро посыпанный кунжутом.
Турки считают, что симит – это только их еда, а остальные близлежащие страны уже позаимствовали от них.
Короче, симит. Во-первых, продаются они кругом. Продаются со специальных застекленных тележек. Днем все пространство набито симитами (к вечеру, конечно, пустеет).
Купили мы симит раз, второй – и подумали: ну, что за ерунда. Какой-то сухой бублик. Ну, с кунжутом. Но вообще так. Короче, решили, что вот еще один последний раз купим, когда будем сильно голодать – и на этом эксперименты прекратим. Ага. В третий раз мы купили симит – и он оказался свежайший. Нежнейший. Ароматнейший. Вообще, очень-очень вкусный. И мы на них подсели слегка.
В некоторых уличных киосках вам могут продать симит с сыром или симит с шоколадом. С сыром – это он промазан плавленным сырком, с шоколадом – это он промазан нутеллой. Вообще, не рекомендую такое брать – гораздо дешевле и вкуснее смазать сыром самому. (Наценка за один сырок равна стоимости пачки с 16 сырками – почувствуйте разницу!)
Какие секреты покупки свежего симита? Одно из самого надежного – купить в супермаркете, где они выпекаются порциями штук по восемь по мере необходимости. Еще хороший совет – покупать утром, а не вечером, но это не всегда срабатывает. И самый главный совет – не покупать на улице Истикляль. ))) Вообще, улица Истикляль – зло. Но об этом, наверное, надо писать не в посте про еду.
Турки настолько привыкли к вижу симита на тележке, что даже в супермаркете симиты продаются так:
В некоторых из таких лотков можно купить не только симиты, но и другую выпечку. Покажу два вида наиболее понравившихся:
На фотке симит и штука неприличной формы. Это такая несладкая печенька. Очень хрустящая и рассыпчатая. Вкусная.
И еще вот:
Это пирог с маковой начинкой. Очень вкусный. И в меру сладкий. Вообще, у турков какая-то гипер-страсть к сахару. Большинство сладостей там они примерно в два-три раза слаще, чем мне вкусно. А вот эта штука – ок.
Мне кажется, что оптимально соотношение начинки и теста вот такое:
Хотя мужу больше понравилось как на первом фото.
Если с мороженым, симитами или соками особых секретов нет -- их точно где-нибудь да найдете (симит надо выбирать свежий -- не знаю, как), соки будут примерно одинаковые и вопрос только в цене, с мороженым та же ерунда; то вот за следующей уличной едой мы прямо долго охотились )
Балык дурум
Есть очень традиционная местная еда -- балык экмек. Это рыба, немного овощей и все в гигантской булке.
На фото – не уличная еда, а в ресторанчике, поданное на тарелке. Но такое же можно купить и на улице. Это вкусно.
Ну, так вот. А мы прочитали, что бывает такое же, но не в булке, а в лаваше. И пытались найти. А поскольку в отпуске мы очень-очень сильно интровертные, то пытались мы найти это своими силами. Короче, нигде нет. Балыков-экмеков (в булке) – сколько угодно. И в два раза дешевле, чем мы ели в первый раз. А в лаваше – хоть ты убейся.
И вот однажды почти ночью. Идем мы мимо закрывающегося рыбного рынка. Темно, фонарей мало, нестерпимо воняет рыбой (потому что рынок как раз моют – смывают все, что нападало на пол из рынка на улицу). И вот – видим мы страшного бородатого турка со здоровым ножом. И ура-ура! Это тот самый балык-дурум (т.е. рыба в лепешке).
Турок оказался хоть страшный, но офигенный. Мастерски отделял кости от рыбы, с каким-то пафосом, как хороший бармен, очень высокохудожественно поливал все это бальзамическим (?) уксусом, посыпал всякими приправами – и так далее, и так далее.
Короче, мы к этому турку потом еще три раза ходили за балык-дурумом. Это правда очень вкусно.
Если вы хотите искать сами, или не нашли страшного турка под галатским мостом – то надо ориентироваться на вот такие шашлычницы, возле которых разложена жареная рыба:
Обязательно миска с нарезанными овощами:
И еще у такого турка должны быть лаваши. Тогда будет вам балык-дурум. А если не будет лавашей – то будет балык-экмек. Это тоже вкусно, но не настолько.
Балык-дурум, вроде, и похож на шаурму. Но вот конкретно шаурму продают не как уличную еду -- а в небольших (или больших) забегаловках со столиками, кассой, тарелками и так далее. Можно, конечно, взять на вынос, никто не запрещает. Но все-таки в мой обзор уличной еды шаурма не попала.
Очень часто можно встретить
Каштаны и кукурузу
которые нельзя считать полноценно турецкой едой -- потому что они замечательно продаются так же по всему миру. Но вот хорошая такая вкусная уличная еда.
Очень часто каштаны и кукуруза продаются с одного лотка.
Муж у меня большущий любитель вареной кукурузы. Мне кажется, в Болгарии только на ней и выживал. Но тут всего-то один раз ел. Это говорит о том, насколько здесь много другой вкусной еды. А кукуруза – ну, вкусная, но как везде.
Часто каштаны продаются отдельно от кукурузы. Каштаны всегда продаются по весу. Цена во всех киосках, которые мы видели, одинаковая. И далеко от туристического центра каштанов нет.
Так что каштаны, видимо, не сильно местные, но это очень крутой теплый перекус, когда долго гуляешь не по жаре.
И, наверное, последнее, на чем я подробно остановлюсь, это
Мидии
(Правда, фоток мидий обнаружилось мало)
Мидии продаются с лотков. Они уже вареные и начиненные рисом (рисом с мидиями, ясное дело). Предполагается поедать их по одной прямо у лоточника. Он вскрывает мидию, сбрызгивает ее лимоном и дает тебе. Потом следующую, и следующую, и сколько хочешь. При нас один мужик (по виду турок) так слопал, наверное, 20 штук подряд. Мы так развлекались (понятно, что фоткать не очень удобно?). Но нам было удобнее попросить у такого лоточника мидии с собой. Дома мы расположились с мидиями и вином. И, кстати, мидии, прекрасные как теплые прямо у лотка, так и холодные на следующее утро.
Очень мидийное место – возле паромной станции Кабаташ. Прямо много-много мидий продают. Но вообще, они встречаются в разных частях города.
В туристических местах на площадях, на улицах -- очень много тележек с разной едой.
Но будут такие тележки и в нетуристических местах. Например, на крупных пересадочных узлах. Где турков явно больше, чем туристов. И возле мечетей обязательно какие-нибудь лоточники стоят. Или вообще черти где. И везде у таких тележек толкутся покупатели.
В самых страшных местах я не особенно фотографировала, конечно )
Понятно, что многие опасаются есть уличную еду. И, наверное, если поискать – то все эти “блюда” можно найти в ресторанчиках поприличнее. Но у уличной еды есть что-то такое настоящее. Какое-то приключение и немного шоу. Короче, я не представляю, как это – съездить в Стамбул и не попробовать уличную еду.
В этом посте я собрала не всю турецкую уличную еду. Например, на улице очень часто встречается штука один в один как испанский чурос. Или пончики, покрытые то ли медом, то ли сиропом. Но, как я написала, мне турецкие сладости показались через чур сладкими, поэтому я пробовала, к сожалению не все.
И еще бывают разные другие виды уличной еды – но уже реже. Так что этот пост очень сильно неполный, и не претендует на то, что он полный.
Вкусных всем путешествий. И не важно, в Стамбул, или на собственную кухню!
P.S. И, наверное, надо все-таки писать что-то еще не про уличную еду, а про остальную.
[deleted] 2020-02-14T18:18:18Z
kukina_kat 2020-02-14T18:18:57Z
[deleted] 2020-02-14T19:22:40Z
kukina_kat 2020-02-14T19:30:38Z
[deleted] 2020-02-15T05:19:32Z
kukina_kat 2020-02-15T06:07:50Z
[deleted] 2020-02-15T17:45:57Z
kukina_kat 2020-02-15T20:13:14Z
[deleted] 2020-02-15T09:56:28Z
kukina_kat 2020-02-15T10:49:40Z
[deleted] 2020-02-15T16:40:12Z
kukina_kat 2020-02-15T20:12:51Z
Балык-дурум это прямо наше любимое, наверное, из стамбульских блюд. Хотя чаще всего ели бублики.
А у вас тоже уличной еды много? Или те же бублики в основном в супермаркетах? Просто интересно, отчего берется много разной уличной еды. У итальянцев, вроде, теплее было – а из уличной еды были только каштаны.
[deleted] 2020-02-16T22:02:07Z
kukina_kat 2020-02-17T06:19:53Z
В Риме во всех забегаловках, где продают дёнер, продают его как с курицей, так и с фалафелью – на выбор. Но в Риме везде в лаваше.
У нас в России чаще всего называется блюдо “шаурма” (или шаверма; но иногда и слово “донер” можно увидеть) – и это уже именно готовый ролл (обычно курица с большого вертикального шампура, овощи, соус – все закручено в лаваш). Даже если курицу меняют на рыбу – это называется “шаурма с рыбой”. Меняют на фалафель или хешбрауны (драники) – тогда называется “вегетарианская шаурма”. Иногда (редко) лаваш меняют на питу – называется “шаурма в пите” )))
Вообще, подобное блюдо я пока видела просто везде, где была. И везде его готовят чуть по-разному, и называют везде по-разному. У нас в России считается, что это турецкое блюдо.
В Стамбуле слова “шаурма” и “дёнер” используют только зазывалы для привлечения туристов. В меню обычно написано “дурум”. Хотя почти везде есть на выбор в пите или в лаваше. А часто еще есть выбор – в булке.
Вообще, шаурма – это очень хорошая еда. И вкусная всегда, и разная, и достаточно дешевая. И рассуждать о ней можно бесконечно. У одного из моих сыновей – любимое лакомство.
Но, кстати, в Омске это не уличная еда. Обычно подают все же в небольшой кафешке, не подразумевается, что схватишь ее и пойдешь по улице жевать.
[deleted] 2020-02-16T15:18:08Z
kukina_kat 2020-02-16T18:25:12Z
[deleted] 2020-02-16T22:03:39Z
kukina_kat 2020-02-17T06:04:58Z
Балык-дурум – это правда очень вкусно.
[deleted] 2020-02-17T10:52:09Z
kukina_kat 2020-02-17T18:26:38Z
Но там столько кафешек со сладостями… Ух. Капец любой диете. И с восточными сладостями, и разного вида всяких десертов.
Еще они думают, что их национальный десерт – профитроли, залитые шоколадом. Они прямо гордятся этим блюдом. Есть и кафешки с профитролями (больше ничем не торгуют – профитроли и чай). И в магазине среди готовой еды можно найти. И даже есть готовые смеси. Вот как у нас готовая смесь “блины” или там “шарлотка” – так у них “профитроли”.
И чизкейки есть такие, что оторваться невозможно. И вообще. Так что у меня не было никаких шансов там много раз эту самую дондурму с халвой пробовать. Всего хотелось. )))
[deleted] 2020-02-18T06:45:15Z
kukina_kat 2020-02-18T10:38:31Z
Да, балык – это рыба в турецком. Правда, вкусно. Хочу такой дома сделать потом. Гриль же есть. Нужно какую-то рыбу придумать, чтобы без костей.
[deleted] 2020-02-18T09:50:17Z
kukina_kat 2020-02-18T10:31:06Z