Фахитас
О! И фахитас же! Во вчерашние вкусные картинки не влез рецепт фахитаса. Поэтому он гордо и отдельно. Тем более, он получился не картинками, а скорее буквами.
Муж ест фахитас периодически в ресторанах. Я дома пыталась сделать фахитас – и он выходил ну “так себе”. Просто мясо с овощами, есть можно, но мне не нравится.
Поэтому рецепт никогда раньше не пыталась показать – я не показываю то, что мне самой не кажется офигенным.
А тут были в магазине, там мясо, порезанное на бефстроганов. – А можно я бефстроганов тебе сварганю? – спрашиваю я мужа. – А можно, только давай фахитас.
А у нас же в семье, как известно, домострой. Так что я делаю только то, что скажет муж.
И поэтому мне очень захотелось сделать-таки фахитас, чтобы его одобрил муж сильнее, чем ресторанный. Я пошла на ютуб и нарыла ролики мексиканцев (все просто: “receta de fajitas de carne” вбиваешь в строку поиска – и вот). Затесалось и пара чилийцев.
Я внимательно посмотрела, как эти самые мексиканцы фахитас готовят. И сделала все примерно как по-мексикански. Я чуть позже объясню, в чем была примерность. А тем более, у всех, конечно, было немного по-разному, так что следовать всем рецептам я точно не могла.
Итак, мясо режем на плоски. Чем тоньше, тем лучше. И – напомню – как на бефстроганов, т.е. строго поперек волокон. Ну, собственно, мясо всегда так и режут. Говядина для фахитас – самая аутентичная составляющая. Но в современной фьюжн-кухне готовят из всего, что под руку подвернется, хоть и из креветок. Но у меня – говядина.
upd: Позже готовила и из курицы, и из индейки. Причем, как из ног, так и из грудок. Собственно, из любого мяса вкусно выходит, чуть по-разному. Из говядины – самое жесткое из этих вариантов, поэтому рекомендую резать тоньше. Курицу можно резать крупнее.
Мясо засыпаем специями. Отставляем в сторонку. В специях и есть секретный ингредиент, но про него – в самом конце рецепта.
Пока мясо пропитывается запахом специй, режем полукольцами лук и на полоски примерно того же размера перцы. У меня перец белый. Будет очень красиво взять перцы разных цветов. Блюдо реально сильно выиграет в красоте. Но белый сейчас стоит в 2,5 раза дешевле красного, в 3 раза дешевле зеленого и в 4 раза дешевле желтого. А на вкус разницы не будет. Так что у меня белый перец – но представьте, как было бы красиво с разноцветными!
Вот такое соотношение объемов. Мяса миска. Примерно такая же миска колец лука. Примерно такая же миска полосок перца.
upd: Комментарий из Мексики про перец. Здесь используют смесь болгарского перца и перца сорта “чиле поблано”, в разных пропорциях. Кстати, в основном поэтому перец в мексиканском fajitas обычно все же зеленый, а не нарядный красный. Перец сорта “поблано” за пределами Мексики я не встречала, но если приготовить только из болгарских перцев – это можно считать вариацией фахитас. Мексиканцы за свое вполне признают.
Итак, в сковородку 1-2 ложки растительного масла, и кидаем мясо. Сковородка нужна огромная. В самом конце нужно, чтобы сюда влезли все продукты одновременно. Можно взять сотейник. Мясо обжариваем хорошенько. Поскольку оно полосками, это не долго – минут 15. Мясо полностью поменяет цвет и из него перестанет появляться красный сок. В сковородке кроме мяса появится мясной сок. Вот как только заметили, что его становится меньше – убираем мясо из сковородки. И кидаем лук с перцем вместе, хорошенько перемешивая. Лук с перцем я еще посолила немножко и посыпала перцем чили. Мексиканская кухня должна быть острой в конце-концов. Смысл в том, что овощи кидаем именно в мясной сок. Так не нужно добавлять дополнительное масло и овощи уже становятся со вкусом мяса.
Когда овощи становятся мягкими (и хорошо протыкаются вилкой) – возвращаем к овощам мясо. Хорошенько перемешиваем и прогреваем вместе минуток пять.
На фото, напомню, желательно представить, что перец не белый, а разноцветный.
Итак, фахитас, собственно, готов. Подается он либо завернутым в кукурузную лепешку (мексиканскую тортилью), либо от лепешки отрываются куски и небольшой объем варева внутри небольшого куска лепешки отправляется в рот. Можно есть и без лепешки.
И в этот раз фахитас правда получился обалденным. Я всю заслугу приписываю, что я не стала стесняться, и последовала совету мексиканцев. Итак, в чем же секретный ингредиент? Какие там супер-специи для мяса?
У всех мексиканцев там “бульонный кубик”! Или еще чего не лучше “специальная специя для Фахитас из магазина Goya”. И только один был, он не брал бульонные кубики, он брал лук и чеснок в порошке (но к ним еще глутамат натрия тоже в порошке). На наших кулинарных ресурсах использование бульонных кубиков – какое-то прям табу! Хотя на самом деле, это офигенная же вещь. Как будто с допингом борются все наши кулинарные блогеры с глутаматом натрия, бульонными кубиками, смешанными специями типа “для мяса” и так далее.
Ну, собственно, вот такую штуку я туда запихала.
Кроме этих “крошка чеснок” и “крошка пучок”, был еще черный перец. Солить мясо не стала. Решила, что что-то может в этих кубиках быть – и проще подсолить в конце, если что.
upd: “крошку чеснок” и “крошку пучок” перестали продавать – не смогла найти в магазинах. Но оказалось, что и без них круто получается с сухим чесноком и луком в порошке.
Но вышло прямо супер. Думаю, с бульонным кубиком тоже можно пробовать )))) А вот без него – вот сколько раз пробовала – ну, совсем не тот эффект. Совсем. Не хватает в том фахитас, который без глутамата и прочих допингов чего-то, что мои вкусовые рецепторы опознают как “наверное, это правильный фахитас!”
Муж сказал, что завтра опять за мясом пойдем. На фахитас.
upd: Комментарий из Мексики. По этому рецепту выходит вполне приличный, достаточно аутентичный фахитас. Можно считать, что познакомился с этим чудесным мексиканским блюдом.
[deleted] 2020-07-23T14:14:04Z
kukina_kat 2020-07-23T14:37:31Z
В русских рецептах не так, у нас считается в кулинарном интернете, что все бульонные кубики, готовые смеси специй и так далее, а так же майонез, кетчуп и прочее – абсолютное зло, которое нельзя никому показывать. И по этим самым русским рецептам без кубика получается невкусно.
[deleted] 2020-07-23T17:57:21Z
kukina_kat 2020-07-23T18:08:20Z
Я уж не знаю, мясокомбинат или нет, но блюдо совсем другое.
Мясо на классический советский бефстроганов режется-таки поперек и быстро обжаривается. Лучше всего обжаривать порциями в один слой по сковороде, чтобы обжаривалось именно быстро. При обжарке сразу же эти все дырочки закупориваются и сок больше необходимого из мяса не вытекает.
самая главная кулинарная книга и эталлон советских рецептов – Книга о вкусной и здоровой пище – именно так и пишет про бефстроганов. Поперек!
[deleted] 2020-07-24T12:20:22Z
kukina_kat 2020-07-24T15:04:52Z
Можно в овощи добавить и свежий чеснок, но рекомендую и порошок всыпать.