Блог идеальной жены

Советская кухня

Обсуждали с мужем, куда можно сводить гостей нашего города в Омске. Постепенно тема сместилась на “куда сводить поесть гостей нашего города”, и очень закономерно дошла до “а какие блюда обязательно попробовать иностранцу в России?”.

В современной России есть, на мой взгляд, две национальные кухни. Они обе очень-очень наши. Обе очень-очень здешние. Но они отличаются по смыслу. Это кухня русская (кухня русских крестьян царской России). И кухня советская (кухня, унаследованная от СССР). Я уже давно порываюсь написать свои мысли про эти кухни, и наконец, желание окончательно оформилось. Про русскую кухню будет следующий пост. А сегодняшний – пост советскую кулинарию. Про ту ее часть, которая пережила СССР, и популярна до сих пор, хотя уже такой страны нет. А кухня такой страны есть!

Итак, советская кухня. Каковы ее отличия от остальных кухонь мира? Во-первых, она является неким фьюжном кухонь народов СССР. Во-вторых, (почти) вся советская кухня готовится “из того, что было”. Мясо можно брать жилистое и от старой коровы. Рыбу – не обязательно премиум-класса, треска офигенно подойдет. И так далее. Иногда в советскую кухню вошли адаптированные и переделанные до неузнаваемости рецепты не кухонь народов СССР, а и других тоже.

Начнем с самого типичного, на мой взгляд, блюда советской кулинарии –

Салат Оливье



За границей что-то похожее часто называют “русский салат”.

Салат Оливье по легенде изобретен неким поваром Лоуренсом Оливье в царской еще России. Но никаким “национальным” он так и не стал. Был для избранных (и готовился совсем не так!!!)

Но на самом деле, в советское время салат “пошел в массы”. Его стали готовить все. Каждая хозяйка готовила салат Оливье на новый год. Салат в принципе считался праздничным, новогодним. Но вообще-то его вполне можно было готовить и в будни. Как и у любого национального блюда, вариаций этого салата – бесконечно много, у каждой хозяйки свой. Мой тут. Про этот салат в одном известном советском фильме шутят, что с яблоком он вкуснее (это правда!)

Салат Оливье легко найти во многих ресторанах в России, это не проблема.

Вообще говоря, советская кухня не слишком-то адаптирована к ресторанам. Ну, не ходили обычные советские люди по ресторанам. Блюда советской кухни либо готовятся дома, либо за ними надо идти в сермяжную столовку! Именно поэтому я тут и указываю, что найти в ресторанах – не проблема, дальше будут встречаться блюда для которых как раз проблема.

Но, кстати, именно поэтому за многими типично советскими блюдами вовсе не обязательно ехать в Россию или куда-то еще из бывшего СССР. Их можно более-менее аутентично приготовить дома.

Для лета у салата есть модификация, которая называется “летний салат” (в противовес этому иногда салат типа Оливье называют “зимний”).

Короче, салат Оливье. Одно из самых типичных блюд советской кулинарии.

Раз уж я начала с салатов, то вспомню еще два типичных советских салата:

Селедка под шубой



“Селедка под шубой”, сочетающая в себе соленую селедку, сладковатую свеклу, и приправленная майонезом, будет достаточно непривычна для многих людей, не выросших в СССР или пост-советском пространстве. Мы же этот салат обожаем. Мой рецепт.

Как и Оливье, “шуба” в целом праздничный салат. Правда, на сей раз не обязательно Новогодний, его можно готовить на любой праздник. Но точно так же, можно было готовить и в будни. В будни его готовили, но на самом деле, приготовление довольно муторное, поэтому он все же праздничный.

Найти в ресторанах селедку можно, она встречается часто. Я, кстати, ее в ресторанах люблю заказывать. Оливье часто топят в майонезе (кладут его в три раза больше, чем положила бы я), с Шубой обычно почему-то поступают более бережно. Домашняя все равно вкуснее, но ресторанная тоже хорошая.

А вот третий “самый советский салат” приведу не праздничный. Очень будничный салат, вполне себе на каждый день.

Винегрет



У советских людей была кулинарная “библия” – “Книга о вкусной и здоровой пище” (сокращенно КВЗП). И это, кстати, правда очень крутая поваренная книга. Выходила она с 1939 года, новые издания несколько дорабатывались, в них включались новые рецепты. И в пост-советское время переиздается и переиздается. Там есть рецепты всего: сладости и супы, заливное и рагу, креветки и инжир, ревень и мозги. Есть примеры диет для сбалансированного питания, есть рассказы о технологии приготовления. И так далее, и так далее.

Так вот, в КВЗП есть целый раздел “Винегреты”. Но вообще-то у всех советских хозяек это один салат. Винегрет. У каждой, конечно же, чуть-чуть свой. Кто-то, например, добавляет несколько ягод клюквы. Кто-то добавляет кукурузу. Кто-то вместо кислой капусты берет морскую. И так далее. Модификации есть, их много. И даже одна хозяйка такое привычное блюдо каждый раз готовит “на глазок”. Скажем, диетящиеся дамы не добавляют в винегрет картошку (кощунство какое!). Но все это – нормальная история для национального блюда.

Винегрет в ресторанах найти можно, но уже сложнее, чем Оливье или Шубу. Но это однозначно очень советское блюдо, и его можно и нужно рекомендовать попробовать иностранцам.

Есть еще много советских салатов: Мимоза, салат из свеклы с черносливом (некоторые говорят “Королевский”), Гранатовый браслет, салат с крабовыми палочками, и так далее. Но я их уже приводить не буду. Я не задалась целью составить список всех советских блюд (об этом есть КВЗП!! Хотя это неправда. В КВЗП нет самого советского из всех советских салатов – там нет Оливье!) Я просто хотела составить некий обозримый список “самых” советских блюд (на мой взгляд, конечно же).

Не блюда, но еда



А вот, кстати. Упомянула салат с крабовыми палочками и подумала. Есть ведь не блюда, а просто продукты, которые русские любят с советских времен, а за границей о них и не знают. Эти продукты можно купить в любом супермаркете и просто съесть (не в составе какого-то блюда, а просто так), можно просто положить на хлеб -- будет бутерброд. Пусть вот тут будет такой мини-список.
  • Кстати, о хлебе. Самый "советский" хлеб, по-моему, Урожайный. Он до сих пор продается везде, мы его все русские очень любим, многие наши рецепты рассчитаны именно на урожайный хлеб, а не на французский багет )))
  • Шпроты. Конечно же, они изначально рижские. Но вообще, самая любимая рыбная консерва всех времен во всем СССР )))
  • Со "Шпротами" за звание самой-самой советской консервы может посоревноваться такая штука как "Бычки в томате" -- но это прямо совсем хардкор. Я бы с большой осторожностью рекомендовала. Но в советское время запросто ужин нормального советского человека мог состоять из "бычков".
  • Сгущенка. Если бы вы были в Омске -- я бы рекомендовала Любинскую. А так -- какую-нибудь. Лучшее лакомство советских детей. И ингредиент многих советских кулинарных шедевров. Говорят, сгущенка за границей тоже бывает, но она там реально какая-то не такая.
  • Колбаса Докторская. Докторская колбаса для советских людей -- это как хамон для испанцев или прошутто для итальянцев.
  • Конфеты "Птичье молоко" или "Вечерний звон".
  • Печенье "Юбилейное".
  • Баклажанная икра. В одном советском фильме даже иронизировали на тему, что раньше под словом "икра" мы понимали красную или черную. А теперь -- баклажанную. И вот можно купить в магазине и попробовать. Это что-то типа советского кетчупа. Вкусно есть, просто намазав на Урожайный хлеб.
upd: Хотела-хотела написать, в итоге так и забыла. Одна из традиционных сладостей советских детей -- гематоген. И мои дети (хотя их никто не ограничивает в шоколаде) сейчас нет-нет, да и покупают себе гематогенку (для меня это внезапно, я сама его не слишком люблю. Гематоген продается в аптеках. Но это хардкор почище "бычков в томате".

upd: Достаточно неожиданные, но традиционные советские конфеты – ириски. Рекомендовала бы иностранцам попробовать, но надо предупреждать, что от правильных ирисок могут вылететь пломбы )))

Это далеко не полный список. Вообще, даже не половинка. Например, кондитеские шедевры (а я реально многие изобретения советских кондитеров считаю шедеврами) – я вынесу в отдельный пункт чуть пониже.

Хотя на самом деле, конечно, надо делать просто (мы так делаем заграницей): идти в магазин и с полок сгребать в тележку то, что кажется необычным. ))) (Хотя не факт, что это окажется вообще съедобно! )

Ладно, на продукты я, пожалуй, отвлеклась. Надо как-то к “блюдам” советской кухни возвращаться.

Первым блюдом русской трапезы может являться салат (с которых я и начала повествование). Но вообще-то по традиции самое первое блюдо (и часто можно встретить именно такое название – “первое”) – это супы.

Борщ

Вообще, супы традиционны для русской кухни, поэтому подробнее о них будет в том посте, который про русскую кухню. Но есть один суп. Наверное, самый любимый суп России. Наверное, самый распространенный суп в России. Его однозначно отнести к русской кухне нельзя. Но к советской -- однозначно можно. И это борщ.

Все русские любят борщ (ну, почти все). И, соответственно, все русские хозяйки (и советские хозяйки) умеют готовить борщ. Так или иначе. Хуже или лучше. Со своими вариациями. Но умеют.

В ресторанах борщ подают очень часто, даже если ресторан не заявлен как русский или украинский.

Манная каша



Про каши я вообще-то тоже в основном напишу в разделе русской кухни. Но. Есть одна каша, которая явно советская. Советская-пресоветская.

Это манная каша. Не все советские дети любят манную кашу. Ее очень трудно сварить вкусно. Но при этом ее постоянно варили! Поэтому у многих с манной кашей связана психотравма детства.

Но вообще, манная каша бывает страшно вкусная. Одна из любимых каш моего мужа, потому что моя свекровь варит манку виртуозно! Как я варю манную кашу (по рецепту свекрови) – тут.

В принципе, иногда манную кашу можно найти в ресторане. Особенно в меню “завтраков”. В ресторане вам ее подадут, скорее всего, с вареньем. Если нет – можно просить варенье дополнительно. Манная каша с вареньем – это самое вкусное.

Про первое рассказала. Про завтраки рассказала. Дальше идет “второе” или “основное” блюдо, так?

Картофельная запеканка



Самое аутентичное – если в начинке мясной фарш. Но может быть и вегетарианский вариант с рыбой. И веганский с жареными грибами. Рецепт тут.

Вот, кстати, началось. Это блюдо вы вряд ли найдете в ресторане. В столовой – может быть. Но проще всего найти домашнего приготовления или сделать дома, там все просто.

Еще одно классическое русское “второе” блюдо.

Гуляш с гречкой



Было такое венгерское блюдо "гуляш". Советские кулинары, опираясь на него, изобрели нечто, что готовили все советские хозяйки, что не имело никакого отношения к тому самому венгерскому гуляшу, и что очень вкусно, и очень по-советски.

Гречка в гуляш, собственно, не входит. И на картинке гуляш подан со спагетти. Но очень-очень классическое сочетание – это гуляш как раз с гречкой. Гречка – это классический советский гарнир, ее даже отдельной кашей назвать трудно. И гарнир как раз к блюдам, которые содержат много подливы/соуса. Гречка прекрасно с такими сочетается.

Гуляш (по-советски) найти в ресторанах сложно. А в столовках – вот точно каждый день. С гречкой та же история.

Еще одно классическое сочетание мясного блюда с гарниром.

Бефстроганов с картофельным пюре



Бефстроганов, несмогря на какое-то не русское (на первый взгляд) название, изобретен в России, поваром у графа Строганова. Но в советское время пошел в массы и стал реально массовым национальным блюдом.

Пюре к нему – самый классический гарнир.

Бефстроганов очень часто можно найти в ресторанах. И пюре.

Очень-очень-очень советское мясное блюдо

Мясо по-французски



Если бефстроганов или гуляш это были блюда на каждый день, то "мясо по-французски" было более праздничным блюдом.

Попробовать правильное мясо по-французски в ресторанах или столовых не реально. Я в меню ни разу не видела. Бывает скоблянка. Бывает жареха. Бывает просто так всякое мясо зажарили и сыром посыпали. Но вот прямо мясо по-французски – это только домашнее блюдо, да и то сильно вымирает из-за того, что люди боятся майонез.

Во многих культурах есть какое-нибудь что-нибудь на открытом огне. Для советского человека на открытом огне – это однозначно

Шашлык

Все готовят шашлыки. Все любят шашлыки. У шашлыков множество вариаций. Но тем не менее, не чалагач, не барбекю. Не люля. Нет. Шашлык. Все бывшие советские люди ездят на шашлык. И даже те, кто СССР уже не застали -- и то ездят на свежий воздух с мангалом готовить шашлыки. В районе 9 мая -- это просто очень обязательно сгонять на шашлыки! И еще за лето 2-3 раза, уже не привязано к дате, а просто с друзьями и под водочку.



Вот, кстати, с чем-чем, а с шашлыком нет никакого недостатка в ресторанах. Есть отдельные шашлычные рестораны и мелкие киоски. И даже как уличная еда есть шашлык. И вот прямо если приехал иностранец в Россию, то уехать, не попробовав шашлык – это будет странно. Ну, а следующее путешествие планировать уже куда-то на Кавказ, где, собственно, изначально родина шашлыка, где его готовят совсем не так. И так далее, и так далее.

Нормальный обед в советской столовой всегда состоял из первого, второго, (если повезет) третьего, и компота. Вот прямо так и было в меню: на первое – то-то, на второе – то-то, на третье – то-то. И компот. Компоты – это вообще напиток русской кухни. Но есть один, который ну никак не русский. А очень-очень советский.

Компот из сухофруктов

У меня всегда получается очень густой, с большим количеством этих самых сухофруктов. В традиционной советской столовой готовят сильно жиже.

Пожалуй, это любимый напиток моего советского детства. )))

В ресторанах не видела (это не значит, что не бывает – в Москве наверняка бывают туристические аттракционы – рестораны советской кухни). В столовых по-прежнему такой варят.

Из такого чего-то очень советского (что осталось у нас в России после распада СССР, многие пьют, но что я не отношу к русскому) из напитков – приходит в голову “Советское шампанское” и “Напиток из цикория” (которым заменяли растворимый кофе).

Кстати, не раскрыт вопрос “третьего” блюда. Первое было, второе было. Компот был! А третьего еще не было Иначе говоря, десерта.

На мой взгляд, самый советский десерт – пирог

Шарлотка



В ресторанах и столовых правильной шарлотки не бывает. Зато дома, а особенно в августе-сентябре у каждой хозяйки на кухне минимум раз в неделю.

Трубочки или орешки



Вообще, пекли в советское время много всего. Безе. Печенья разнообразные. Кексы. Пироги сладкие. Торты пекли. На любой детский праздник каждая мама что-то пекла своими руками. Вот трубочки (иногда без начинки – и мои дети предпочитают без начинки; иногда с начинкой. Классика – это начинка из вареной сгущенки) кто-нибудь из мам на каждый праздник пек обязательно. И вафли у нас не толстые-пышные бельгийские. А хрупкие и тонкие.

Если повезет, можно найти кроме вафель еще орешки. Еще более советская штука, но уже во-многом вымершая. Уже и нами воспринимается как раритет. (хотя по вкусу они одинаковые, и рецепт у них одинаковый, но орешки по форме прикольнее).

Вафли в ресторане такие не подадут. В ресторане всегда – бельгийские, толстые. Бывают еще вьетнамские. Но таких не видела. Похожие по виду можно найти в обычном магазине – они будут не очень вкусные, и совсем не напоминающие домашние, к сожалению.

Вот можно перечислять эти рецепты “советских” десертов бесконечно долго, если честно. Коржики, кольца, корзиночки, медовик, зебра, и так далее, и так далее. Просто правда, там какой-то непочатый край. Поэтому я перейду к покупным кондитерским изделиям родом из СССР.

Торты и пирожные из советского времени, популярные до сих пор



Если зайти в кондитерскую в России, там обязательно будет стандартный набор: эклеры, безе, макарoн, круассаны и т.д. Ну, собственно, в кондитерских других стран вы это увидите тоже. Среди тортов встретится и "Красный бархат" и "Захер". Куда без них?

Но в России есть специфические десерты. Очень многие десерты, разработанные русскими кондитерами, я считаю, просто гениальны. И очень любимы на пост-советском пространстве до сих пор.

  • Торт "Киевский". Классический советский торт, крайне любимый всеми до сих пор. В основе торта -- меренга.
  • Торт "Прага", не имеющий никакого отношения к Чехии, а что-то типа нашего Захера.
  • Торт "Птичье молоко". Очень популярный и очень необычный торт. Наверное, я бы сказала, что мой любимый из покупных.
  • Пирожное "Картошка". Называется так за свой внешний вид, потому что очень похоже на картошку. А вообще -- прикольная штука. Как я понимаю, целиком советская.
  • Самое "советское" пирожное для меня -- глазированное. Было очень доступно по деньгам всегда, встречалось постоянно. Рецептура такова, что лишний день полежит -- не особо ухудшится. Короче, чудо, а не пирожное.

Ну, вот как-то так про кухню современной России, которую нельзя назвать “русской” кухней в традиционном смысле этого слова, но которая очень народная, очень наша и пошла с советских времен.

Следом пишу пост про то, что для меня русская кухня. И с чем ее едят )

  • [deleted] 2020-08-23T03:16:38Z

    • kukina_kat 2020-08-23T10:04:39Z

      Да, воспоминания однозначно приятные.

      Я только не то, чтобы ностальгические блюда припоминала, а именно те, которые есть и в кухне современной России. Мои студенты большинство из этих блюд пробовали, хотя родились уже сильно после распада )

      Если вспоминать – там можно такого навспоминать! Ух!

      • [deleted] 2020-08-23T18:41:37Z

        • kukina_kat 2020-08-23T19:13:38Z

          Абсолютно согласна. Она с той целью и изобреталась в основном.

  • [deleted] 2020-08-23T03:48:54Z

    • kukina_kat 2020-08-23T10:07:34Z

      Слушай, ну, пирожки -- это русское блюдо! Оно никак не советское. Его и герои Чехова едят, и Пушкина.

      А эклер – вообще ни разу не советский и не русский десерт. Он по всему миру встречается. Либо надо конкретику. Вот, например, крем с курагой – это, как мне кажется, очень советский крем. Им начиняли заварные пирожные (правда, в таком случае они не могут называться эклерами).

      В Универе кондитерская есть. По крайней мере, до коронавируса была )))) Как я любила пирожные в нашем буфете! Всегда свежайшие. Ну, и торты можно было покупать, да. Но торты все же редко.

  • [deleted] 2020-08-23T04:40:36Z

    • kukina_kat 2020-08-23T10:19:08Z

      Как интересно, что Урожайного не было. У нас Дарницкий был (сейчас точно есть, и я, возможно, путаю, а тогда не было). Но Дарницкий сильно менее распространен у нас -- это однозначно. Урожайный в любом хлебном киоске можно купить и тогда, и до сих пор. (И по-моему, кстати, они почти одинаковые, хотя меня за эту фразу, наверное, кто-нибудь побьет из любителей).

      Знаешь, я вообще-то к Урожайному тоже довольно прохладно отношусь. Он вкусен либо еще горячий с хрустащей коркой. Либо корку натереть чесноком и посыпать солью. Либо в гренки. Из него гренки существенно не такие как из черного или белого. Но вот он однозначно не такой, как иностранцы привыкли к хлебу. И как в Турции той же надо обязательно Симит попробовать, а в Израиле я бы очень сильно искала попробовать халу, например. А во Вьетнаме булочки на пару готовят – и тоже надо попробовать. Не потому что так уж вкусно. А потому, что необычно, и такого у нас не бывает.

  • [deleted] 2020-08-23T05:06:43Z

    • kukina_kat 2020-08-23T10:20:31Z

      Я умею хворост из плотного теста жарить. Но даже не могу вспомнить, когда делала. В студенчестве, наверное, последний раз.

  • [deleted] 2020-08-23T05:38:51Z

    • kukina_kat 2020-08-23T10:24:04Z

      Да, букав, к сожалению, несколько чересчур. (((

      Пельмени однозначно будут в русской кухне! Куда без них. Пельмени – это, конечно же, русское блюдо. Это совершенно не отменяет того, что есть китайские пельмени, например. Но есть русские пельмени ) наши )))

      Я не пыталась вспомнить, что ели в советское время. Я уже поняла по комментариям, что выразилась непонятно. Я перечисляла блюда, которые сейчас есть в кухне современной России, и это явно наши блюда, мы их все любим-знаем-готовим. Но их нельзя полностью назвать “русскими”, потому что они родом не из России, а из другой страны – СССР.

      • [deleted] 2020-08-23T13:44:32Z

        • kukina_kat 2020-08-23T15:33:20Z

          Для меня как раз никаких ассоциаций между общепитом СССР и пельменями нет. Я в советское время ни разу не ела общепитовских пельменей. Были домашние самодельные и полуфабрикатные из красной пачки, но тоже дома. Хотя я знаю, что были пельменные. Я даже помню пельменные. Но мы туда не ходили.

  • [deleted] 2020-08-23T05:43:09Z

    • kukina_kat 2020-08-23T10:37:44Z

      У меня тоже КВЗП есть. У меня 92-го года, но готовилось издание явно еще в СССР. )) С точки зрения реальной полезности для меня это до сих прр самая полезная кулинарная книга, кроме вот наших семейных почеркушек (моих записок, маминых...) В детстве дома тоже была. И как мне сейчас помнится, там даже картинки были лучше!

      Да-да! Манку точно обсуждали!

      У моей мамы коронными для детских праздников были торты. Как я ее сейчас понимаю! С одним тортом куда как меньше мороки, чем напечь 60 трубочек! Мои дети обожают трубочки и это традиционных их заказ на их день рождения. Испечь трубочек. В садике мы еще носили в группу угощать ребят (группа была 12 человек). Но в школе я как прикинула… Нет, торт сильно выгоднее! У одной моей подружки бабушка виртуозно пекла безе. Виртуозно! И причем, кажется, постоянно )))) За одно это к ней ходили в гости, хотя она была очень противная.

      Эклеры – в моей семье традиционно пеклись в огромном количестве на новый год. Потом морозились на балконе и мы их ели чуть не до 8 марта (такое огромное было количество). Но как-то в блюда прямо советской или русской кухни я их включать постеснялась. Мне кажется, эклерами иностранцев не удивить.

      • [deleted] 2020-08-24T09:10:51Z

        • kukina_kat 2020-08-24T14:34:14Z

          Про покупные торты. Да я больше не буду печь. Никто не печет. Я одна как лысая. И детям (остальным в классе), собственно, этот самый самодельный торт до лампочки. Им покупные вафли или чоко-пай даже вкуснее ((( Было очень смешно. В том году как раз притащила этот самый торт. А все другие – покупное: конфеты, печенье, зефир – сейчас такое разнообразие. И мамочки другие поахали, что вот, вау, торт. А дети накинулись на другое, на покупное. Торт был подчистую съеден, конечно, и вперед всех остальных сладостей, но мамами)))) Все хвалили.

          Разница есть! Между покупными и домашними. Причем, я посмотрю, как кулинарки умеют красиво свои домашние торты оформлять – прям как из кондитерской, поахаю. Я так не умею. И когда пеку – не оформляю. Пусть уж и выглядит как домашний. Простенько и немного неказисто. Даже вот не хочу учиться особо.

          Для меня домашние не лучше. Я иногда такие хочу, иногда такие. Причем, домашние, конечно, сильно реже хочу, т.к. их мне же и готовить ))

          Про детей и оладушки. Когда у моих детей период оладушек – я тоже в восторге. У них сейчас период шаурмы. Но в целом тоже норм. Антон сегодня все овощи в шаурму порезал. Вот не было бы этой помощи, точно бы их нафиг послала с их шаурмой. Резать сильно много. Еще у них бывает период сосисок в тесте. Тоже норм. Быстро довольно. А ты жарила оладушки в виде мордочек-смайликов? Это не трудно, а детям иногда прикольно.

          Про эклеры и 10/10. Ты знаешь, я заметила, что вот хоть что возьми. И нет такого, чтобы много хорошего этого было. Я в новой кафешке люблю бефстроганов пробовать. Сумел повар хоть мясо порезать так, чтобы жевалось? На 10/10 тоже очень-очень редко.

          И вообще, что ни возьми. Антон у меня по шаурме спец. Говорит, что только в одном месте в городе прямо 10/10. Причем, там сеть кафешек одинаковых и прямо на 10 – только в одном. (и дома!) Но его, к счастью, и 8/10 устраивает.

          У нас есть одна кафешка с дешевыми и приличными эклерами. Прямо правда дешевые. Там американо+эклер меньше ста рублей. Но эклеры не на 10, а я бы оценила на 7-8 (когда как). А есть прямо очень вкусные эклеры. Подороже, но близко к 10. Хотя я кондитерские не по эклерам сужу, а по чизкейкам. Я каждый раз с предвкушением жду, что же на этот раз принесут. Результат очень часто непредсказуемый.

          • [deleted] 2020-08-26T18:50:01Z

            • kukina_kat 2020-08-26T19:47:24Z

              Про оладушки: Вот так я делаю. Наливаю простой ложкой. Более красивое фото что-то не могу найти.

              Только надо лить тоньше, линии потом растекаются. Они все страшненькие, конечно. Но детям в садике очень нравилось, да и сейчас улыбаются, когда получают так оформленные.

              Про чизкейк: Там постоянно не то! Постоянно просто! Раз-два и обчелся, где именно чизкейк. Но вкусно всегда )) В отличие от бефстроганова, это правда. Иногда – невозможно есть. Но! зато в этот ресторан больше точно не пойдешь и случайно никому не посоветуешь.

              • [deleted] 2020-08-27T11:43:10Z

                • kukina_kat 2020-08-28T09:38:27Z

                  Попробуй! Забавно же. И самой даже прикольно такие жарить.

          • [deleted] 2020-08-28T10:37:50Z

            • kukina_kat 2020-08-28T20:54:26Z

              Мы дома пекли, называли эклеры. И в маминой кулинарной записной книжке назывались эклеры.

              В магазине часто были “заварные”, но были и эклеры.

              • [deleted] 2020-08-29T11:16:06Z

                • kukina_kat 2020-08-29T18:28:44Z

                  А Шарлотку я рекомендую? Шарлотка – это однозначно дома. Просто дома у всех, и вкус знакомый с детства. Мои мама и свекровь знакомы не были – у них практически идентичные шарлотки.

        • kukina_kat 2020-08-24T14:34:33Z

          Я с тобой тоже поговорить люблю! ))

      • [deleted] 2021-12-05T12:46:04Z

        • kukina_kat 2021-12-05T13:13:34Z

          Павлова вообще к Российской кухне отношения никакого не имеет. При чем тут Павлова?

  • [deleted] 2020-08-23T06:26:29Z

    • kukina_kat 2020-08-23T10:40:29Z

      Зефир долго думала, включать или нет. Мне кажется, что сейчас можно найти правильный. Ну, по крайней мере, мы часто покупаем правильный. Но как объяснить кому-нибудь какой именно правильный (а не этот дурацкий "ванильный", который выглядит почти так же, а совсем не то) -- я не возьмусь. Поэтому решила зефир замять для ясности.

      Рахат-лукум есть. Только надо не в гипермаркетах искать, а в мелких киосках. Как и зефир, собственно.

      Я помню манник и периодически пеку. И знакомым раздаю рецепт манника, у меня очень удачный рецепт манника ))) Манник хороший, да.

    • [deleted] 2021-12-05T12:41:17Z

      • kukina_kat 2021-12-05T13:12:29Z

        Советский зефир вкуснее белевской пастилы. Но это, предположим, вы со мной не согласитесь, и будете долго спорить. Но это совершенно точно отдельная, независимая сладость.

        Картофельный крахмал на кондитерских фабриках Омска в зефир точно не идет.

        • [deleted] 2021-12-05T13:14:19Z

          • kukina_kat 2021-12-05T13:16:05Z

            Маршмеллоу – это очень другой продукт, совсем не “правильный” советский зефир.

  • [deleted] 2020-08-23T07:32:50Z

    • kukina_kat 2020-08-23T10:41:38Z

      Как интересно про сгущенку. Ну, ладно, значит, ошиблась, не такое уж и наше блюдо )))

      Кисель обязательно будет упомянут в русской кухне. Кисель очень забавное блюдо/напиток.

      • [deleted] 2021-12-05T12:39:42Z

        • kukina_kat 2021-12-05T13:08:24Z

          Про сгущенку в посте – как про любимое советское лакомство всех советских детей. И она именно применялась повсеместно не как ингредиент в какие-то десерты, в кофе и т.д. А именно как отдельное самодостаточное блюдо.

          В тех же США сгушенку просто так как отдельный десерт не едят вообще. И даже, скажем, традиции поливать панкейки сгущенкой особой нет. Кленовым сиропом поливают, джемами мажут, шоколадную пасту очень даже используют. Даже мед могут полить. А сгущенку не особенно. По крайней мере, так мне говорили мои американские друзья.

          Подозреваю, что и в Германии, выше упомянутой, сгущенка продается как ингредиент в блюдо, а не как самостоятельное лакомство.

  • [deleted] 2020-08-23T12:43:37Z

    • kukina_kat 2020-08-23T13:29:18Z

      Ну, я не буду настаивать, что она самая крутая в масштабах страны ) Но она хорошая))

      Мои многие знакомые москвичи (изначально не омичи!) охотятся в Москве за омскими пельменями. )))

  • [deleted] 2020-08-26T13:49:36Z

    • kukina_kat 2020-08-26T14:53:47Z

      Как?? Да ну, может, забыли просто? Два песочных коржа, можно сказать две печеньки. Между ними густой джем. Верхнее сверху покрыто кондитерской глазурью. Глазурь была почти всегда розовая. Редко -- белая. Сейчас бывает разных цветов.

    • [deleted] 2020-08-28T09:25:02Z

      • kukina_kat 2020-08-28T09:49:04Z

        ну, самые простые. Они копеек 10 стоили. Я помню, что на корзиночки никогда нельзя было денег просто на улице найти. А на эти, глазированные -- всегда можно было на улице мелочь наискать. Такую пироженку и газировку из автомата по 3 копейки -- пир!

        У нас вообще было развлечение – найти мелочи на земле, чтобы что-то купить поесть и не ходить домой, иначе загонят. Чаще всего покупали четвертушку серого хлеба. На нее можно было денег всегда найти и в продаже всегда была.

        Щас, фотку найду. Вот, интернет про такие хорошо знает.

        У меня сейчас сын такие пирожные любит, только он их за печенья держит. Они очень активно продаются везде. И в супермаркетах, и, скажем, в университетской столовой у нас.

        • [deleted] 2020-08-28T10:31:25Z

          • kukina_kat 2020-08-28T20:53:39Z

            Ватрушки есть – в русской кухне. Ватрушки однозначно – русское блюдо.

  • [deleted] 2020-08-28T10:25:48Z

    • kukina_kat 2020-08-28T20:52:57Z

      Хлеб Урожайный -- это серый самый простой. А Юбилейные -- это печенья ))))

      Мясо по-французски в 90-х у нас как раз закончилось. На мясо денег не хватало. В 90-х были окорочка Буша )

      Конфеты “Вечерний звон” я не уверена, что в СССР назывались так же. Может, как раз они были “вечерний Киев”. Но сейчас же все по торговым маркам и каждая кондитерская фабрика может выпускать только конфеты своей ТМ. Скажем, омское птичье молоко называется “Омская птичка”. Может, “Вечерний звон” так называется потому, что название “вечерний Киев” было дать невозможно. ))) Ну, я правда забыла, как эти конфеты в СССР назывались.

      Просто, скажем, ассорти – это международные конфеты. Или конфеты с ликером. Ими никого не удивишь. На всякие “Маски” и “Каракумы” есть сильно похожие конфеты. Там вкусы, конечно, все разные – но оттенками, надо быть тонким ценителем и большим любителем, чтобы отличить. А вот такого типа, как “Вечерний звон” – они точно наши.

      • [deleted] 2020-08-29T11:27:17Z

        • kukina_kat 2020-08-29T18:25:21Z

          Черный хлеб однозначно популярнее. Но мне кажется, что черный хлеб – это наше русское наследие, и он у меня в следующей главе, в “русской” кухне. А серый как раз возник как удешевление и черного, и белого одновременно в советское время. Но хлеб я разный люблю. Мне кажется, очень сильно важно под что конкретно хлеб подбираешь. Скажем, для бутербродов с икрой у бородинского сильно насыщенный вкус, будет перебивать. Для них только белый подойдет. А вот с сыром бородинский как никто сочетается. Очень вкусно.

          Я Аленку просто вообще не могу. Поэтому я бы ее и иностранцам не рекомендовала. Мне кажется, она позорит звание русского шоколада. (( Но я знаю, что у нее есть много любителей. Так что, возможно, они ее бы порекомендовали. А я не могу. Ну, и как бы мне с детства не внушали, что русский шоколад самый лучший, я сейчас, к сожалению, в это не верю (хотя есть русский шоколад, который я ем). И мне кажется, что прямо шоколада плитками какого-то нашего по вкусу и необычного для всего остального мира – такого нет.

      • [deleted] 2020-08-29T11:31:42Z

        • kukina_kat 2020-08-29T18:27:08Z

          Я бы и сейчас юпи выпила! А вообще, напиток Юпи был очень классным пищевым красителем. Это было прямо такое спасение, что не надо крема красить этими свекольными или морковными соками, или еще зеленкой вот красили в СССР. Зеленка хорошо крем красила, а с соками надо было быть крайне осторожным, крем все норовил расслоиться…. Вот Юпи прямо находка была!

  • [deleted] 2021-12-05T12:31:23Z

    • kukina_kat 2021-12-05T13:03:06Z

      Это смотря как делить. Можно и особняком "перестроечную" выделить. Когда все обычные граждане питались исключительно крабовыми палочками, куриными окорочками и картошкой. Это уже совсем не советская, и совершенно точно никакого отношения к "досоветской" не имеет. Однако же оставила глубокий след в кухне современной России.

      • [deleted] 2021-12-05T13:07:40Z

        • kukina_kat 2021-12-05T13:29:33Z

          Так и кухня до-петровских времен либо вымерла, либо преобразовалась в крестьянскую русскую досоветскую. Не поняла, в чем разница.

          У меня куча знакомых до сих пор готовят именно окорочка. Все как в перестроечные годы. И как ни крути, такого блюда в советской кухне не было. И куча знакомых считают салат с кукурузой и крабовыми палочками новогодней классикой наравне с оливье.

          А какая была смешная перестроечная пицца? В советское время, конечно же, никто пиццу не пек. А в перестроечное все начали. И если сейчас все больше хозяек склоняется к тому, чтобы сделать пиццу похожей не просто на итальянскую, а на неаполитанскую, то в перестроечные времена пицца это вообще было другое блюдо. Скорее, это был открытый пирог. Особое отличие: сыр сверху ))) Прям очень не по-итальянски. При этом, блюдо-таки не вымерло до конца. Например, у меня возле дома тут киоск есть – там именно такую продают. И пару хозяек знаю, кто пиццу сыром сверху печет. С солеными огурчиками, кетчупом и докторской колбасой. И начинки, конечно, должно быть хотя бы сантиметра 3 сверху, а то не серьезно. Как есть “американская пицца”, стиль которой совсем не похож на итальянский, так есть и “русская”. И это будет именно перестроечное блюдо.

          • [deleted] 2021-12-05T14:01:06Z

            • kukina_kat 2021-12-05T14:30:36Z

              Итальянцы так-то тоже чо попало пиццей называют. Только есть традиция ) А есть всякий фьюжн.