Гаспаччо

Мы обязательно были в этой самой Андалусии, и ели там гаспаччо. И он там вкусный. Прямо очень в тему по испанской летней жаре этот самый гаспаччо. Но все же самый лучший гаспаччо мы пробовали в ресторане “Женатый француз” в Омске. Справедливости ради, надо отметить, что этот самый “Женатый француз”, во-первых, был сильно дороже всех ресторанов Андалусии, где мы пробовали гаспаччо. А во-вторых, он вообще закрылся. Так что и говорить не о чем. Если брать русские рестораны, то гаспаччо готовят как-то без искры и задоринки и обычно он (на мой вкус) достаточно скучный. Не сказать, чтобы я очень хотела готовить этот самый гаспаччо. Суп и суп. Я по супам не очень. А муж свою постоянную тягу к супам обычно заедает у свекрови или в общепите. Всем радость: мне что не надо суп готовить, свекрови что ее суп наворачивают, и мужу от супа свекрови куда больше радости, чем если бы такой суп был дома каждый день. (Правда, вот что-что, а гаспаччо у нее не бывает) Но вот как-то шарилась я по испанскому ютубу – и зацепило.

Короче, так внезапно в совершеннейший несезон, когда овощи уже дорогие и проще есть мясо, мужу достался летний прохладительный суп – гаспаччо. Теперь каждый раз, когда идет за овощами-фруктами, муж спрашивает: “Я куплю помидоры, ты гаспаччо делать будешь?”

Понадобится:

• Четыре крупные спелые помидорки.
• Один не сильно огромный огурец.
• Один перец -- я беру зеленый, не сладкий (а наоборот называется горький), он остренький.
• Одна небольшая луковица. У меня половина большой, но в следующий раз возьму целую большую, лук там хорошо.
• 1-2 зубчика чеснока.
• Красный винный уксус. Испанка специально сказала, что не бальзамический. А идеально -- хересный. Нужна примерно столовая ложка, но на мой вкус можно больше.
• Соль. Примерно 2 чайные ложки.
• Вода -- опционально, около 70 мл.
• Приправы по вкусу. Я чуть-чуть черного перца туда мелю.
• Еще по правилам сюда нужно оливковое масло, 1-2 столовой ложки, но я им пренебрегла.

Все овощи моем, чистим, режем, бросаем в блендер, добавляем воду, соль, перец. Масло и уксус пока не добавляем. Соли добавляем поменьше. Подсолить, если что, можно и в самом конце.

Все пробиваем блендером.

Если все продукты в блендер не влезли – не беда. Можно пробить одни, потом другие, потом все смешается в виде уже готового продукта.

В принципе, можно уже есть то, что из блендера. Но чтобы сделать гаспаччо как в приснопамятном “Женатом французе”, я протираю всю эту массу сквозь сито.

Слева на картинке – то, что из блендера. Видно, что даже с учетом добавленной воды, масса довольно густая. Без воды взбивается гораздо хуже, поэтому воду я-таки рекомендую. Томатный сок (кое где в интернете встречается вместо воды томатный сок) крайне не рекомендую, его интенсивный вкус забьет тот нежный, который у собственно гаспаччо. Разве что, если томатный собственного приготовления – тогда не могу сказать.

Справа на картинке – жмых, гуща. Поскольку овощи уже были соленые-перченые, это довольно вкусное на вкус овощное пюре. Его можно есть как гарнир (хотя очень нефотогенично, конечно), можно в нем потушить тефтели. Но это тема отдельной беседы.

Когда кувшин гаспаччо почти готов – добавить уксус (и масло, если хотите), проверить на вкус. Если нужно – подсолить, поперчить. Уксус не забудьте. С ним чудесно.

В русских ресторанах и в Испании не в Андалусии гаспаччо обычно подают в глубокой тарелке или чем-то типа пиалы. Ну, как вы бы подали любой суп-пюре. В Андалусии почти всегда нам подавали гаспаччо в бокале с толстой соломкой. Мне лично так кажется этот суп вкуснее.

Приятного аппетита.

upd: Через год готовила в сезон из свежих овощей с дачи. Во-первых, воду можно в этом случае не добавлять – овощи очень сочные, особенно дачные помидоры. Во-вторых, протирать сквозь сито намного легче. Не знаю уж, почему так. Но прямо из свежих дачных овощей просто готовить намного приятнее. На вкус примерно одинаково (тут достаточно богатый вкус из-за добавок), разве что из дачных помидор больше сладости – что мне очень-очень нравится.

• [deleted] 2020-11-30T16:53:19Z

  • kukina_kat 2020-11-30T16:57:12Z

    Вот я немного пожалела, что летом руки не дошли. Летом сильно дешевле. И, конечно, холодный суп летом больше в тему, чем в декабре )

• [deleted] 2020-11-30T18:15:21Z

  • kukina_kat 2020-11-30T18:37:58Z

    В Мадриде подают и так, и так. Вот с сухариками видела только в Москве. В Барселоне действительно подавали как суп, в мисочке с ложкой. Но сухарики не помню. Может, они были, но я просто не помню -- настаивать не буду.

    В некоторых ресторанах в России гаспаччо похож на невнятный томатный сок с мякотью, к сожалению. И тогда это, конечно, никуда не годится.

    Манго – спасибо. Манго тут наверняка хорошо впишется, но буду ждать оказии. ))) По нынешней ситуации любое купленное манго до гаспаччо не доживет никак!

• [deleted] 2020-11-30T18:17:13Z

  • kukina_kat 2020-11-30T18:39:08Z

    Я бы не сказала, что зависит от города. Мне кажется, больше от конкретного заведения. Не способ подачи (вот он от города), а хорош суп или нет. Правда. Даже в двух соседних ресторанах бывает, что в одном хорош, в другом нет.

• kukina_kat

• [deleted] 2020-11-30T18:33:35Z

  • kukina_kat 2020-11-30T18:39:59Z

    Он не сложно делается. Сквозь сито протирать овощи, конечно, немного трудоемко -- но все равно минут за 15-20 все готово от и до.

• [deleted] 2020-11-30T19:59:33Z

  • kukina_kat 2020-11-30T20:00:16Z

    Мне в бокале просто вкуснее )))

• [deleted] 2020-11-30T21:05:45Z

  • kukina_kat 2020-11-30T21:31:18Z

    Холодный суп, по типу нашей окрошки, например, варить не обязательно.

    • [deleted] 2020-12-01T04:44:57Z

      • kukina_kat 2020-12-01T05:05:34Z

        И тем не менее, нет такого закона, что супы нужно варить. Бывают же вот теплые салаты...

        Попробуй, вкусно!

        • [deleted] 2020-12-01T06:18:41Z

          • kukina_kat 2020-12-01T13:57:07Z

            покроши в него сухариков, как советуют выше – будет точно не сок. И подавай в миске с ложкой, как положено супам. Будет тебе суп.

            Вообще, очень странный спор. Чем, например, суп от компота отличается?

            т.е. все жидкие блюда делятся условно на супы (которые надо варить), соки (которые не надо варить) и пиво (которое должно бродить), так что ли?

            • [deleted] 2020-12-01T14:37:52Z

              • kukina_kat 2020-12-01T14:59:01Z

                погодь-погодь. А чем принципиально квас от пива отличается?

                Если до истины, то можно считать, что испанское понятие sopa отличается от русского понятия суп. А блюдо все равно называется гаспаччо. )))

• [deleted] 2020-12-01T21:58:47Z

  • kukina_kat 2020-12-02T06:13:12Z

    Еще бы им не понравилось. Вкусно же!

• [deleted] 2020-12-03T02:53:00Z

  • kukina_kat 2020-12-03T04:38:57Z

    Да, это у меня шкафик такой на кухне. Вообще, кухня маленькая, а оттого постоянно захламленная. И это практически единственное место для фотографий. Зато очень симпатичное. )))

    Спасибо.

    Вообще, знаешь, очень даже вкусный супчик. Чуть надоедает тереть его сквозь сито, но не критично.