Индейка. Большая и страшная

Помните, я вам рассказывала, что на балконе у меня лежит здоровый символ моей лени?

Ну, так вот. Больше не лежит.

По фотографиям никогда не понятны масштабы трагедии. Так вот, индейка – 9 килограмм. Что такое 9 килограмм индейки? Это примерно 4 курицы. Только в одном. Пока думала, как бы приготовить индейку – посмотрела рецепты Джейми Оливера. Он готовит на 4 и на 5 килограммов. Но у нас я такие не могу застать в продаже. Видимо, 9-килограммовые пользуются куда как меньшим спросом. Да я и сама бы предпочла килограмма 4. А еще лучше 3.

Сейчас объясню, чем меня не устроили рецепты Джейми Оливера. Дело в том, что мне очень хотелось приготовить индейку без дополнительных жиров. Вообще. А у Джейми рецепты обалденно прекрасные (а как иначе?), но со свиным фаршем. А свиной фарш поднимает калорийность всего блюда в два раза. И вот как бы нет, это не совсем то, что мне нужно.

Под постом я прикреплю три ссылки на мои рецепты птиц целиком. Мой старый рецепт индейки был замечательный, но со сливочным маслом. А тут мне очень хотелось сделать (как я уже сказала) без дополнительных жиров. Потому что после Нового Нового года еще и калорийный Старый Новый год никто не переживет.

Итак, чего делаем с индейкой. Перед самым первым делом, включаем духовку на максимум, пусть она прогреется прямо до 270 или там скольки градусов.

Во-первых, нам пригодится смесь специй и соли. Мне кажется, более-менее все равно, что именно брать из специй, лишь бы сочетание вам казалось подходящим к индейке. Самое простое: только соль и черный перец. Можно добавить мускатный орех для пикантности. Можно добавить еще что под руку подвернется. Шалфей, розмарин, и прочие ништяки – тоже подойдут.

И еще кроме индейки и специй нам нужны яблоки. Я яблоки порезала четвертинками и почистила от семечек, оставив кожуру.

Итак, смазываем индейку специями внутри и со всех абсолютно боков. Если вам дополнительные жиры не критичны – можно перед смазыванием индейки специями снаружи, сначала смазать ее маслом.

Внутрь запихиваем несколько кусков яблок и горсть кураги, изюма или клюквы. Можно запихнуть мандарин или апельсин, порезав его на 4 части, можно запихнуть травы ветками (типа шалфея и розмарина). Кстати на этом же этапе можно в нескольких местах нашпиговать индейку чесноком.

Остальные яблоки (их количество не так и важно) засовываем в мешок (чтобы не заветривались) и оставляем в сторонке.

Внутрь надо всякое пихать не плотно. Индейка – сильно здоровая штука. Если нутрь у нее сделать непрерывно набитой фаршем (любым), она будет печься приблизительно миллион лет. Так что запихиваем внутрь яблоки без фанатизма! Теперь нам больше внутрь лазить не надо. И ножки у индейки нужно связать. Крылышки можно тоже связать, а можно сделать небольшой прорез в коже и впихнуть крыло под кожу. Такая индейка-толстый-ленин у вас выйдет.

Ножки мы связываем просто для красоты и для благообразности нашей птички, а то уж больно у нее двусмысленная поза. А вот крылья связать – это функциональнее. Надо их прижать к птичке, иначе они сгорят. Они тоненькие, пропекутся намного быстрее основной туши.

Теперь грудка. Все танцы с бубнами вокруг того, что в индейку всегда добавляют дополнительный жир из-за того, что грудка может пересохнуть. Я проблему пересыхания грудки придумала решить прокалыванием ее дополнительной жидкостью. Я всадила в грудку соевый соус, но в следующий раз еще подумаю. Можно взять просто подсоленную воду, можно взять вино. Можно взять, скажем, гранатовый или апельсиновый сок. Соевый соус не совсем сочетается с яблочным вкусом, который тут есть. У меня есть рецепт мяса куском, который я прокалываю соевым соусом – получается безумно вкусно, тут – та же технология. Соевый соус не то, чтобы плохо. Я бы сказала, даже очень хорошо. Основную проблему-то с пересыханием он явно решил. И по вкусу все хорошо, просто не идеально.

Сверху птицу накрываем фольгой (чтобы кожа не сгорела раньше основной туши).

Духовка в данный момент очень горячая. Мы переводим регулятор на 180 градусов и запихиваем индейку в духовку. Я офигеваю от моей крутейшей плиты, как в нее легко поместилась индейка 9 кг. Единственная сложность была в том, что хоть я ее поднять и могла, но крутить в руках или там придерживать одной рукой, пока другой делаешь еще что-то – это уже простите. Если возле вас бегает крепкий мужчина – он пригодится на данном этапе.

Через час фольгу приоткрыть. Со дна зачерпнуть сок, полить индейку этим соком сверху. Закрыть фольгу обратно. Теперь бегать и поливать соком индейку через каждые полчаса.

Как видно на фото, я ориентируюсь при запекании мяса не по времени, а по градуснику. Когда температура в самом толстом месте индейки (но чтобы термометр не касался кости) станет 60 градусов – фольгу можно выкинуть, а к индейке добавить оставшиеся яблоки.

Если судить по времени, то Джейми Оливер рекомендует 35-40 минут на каждый килограмм индейки. По этим расчетам моя индейка должна была готовиться от 5 до 6 часов. В реальности была готова меньше, чем через 4. Индейка готова, когда температура 74 градуса. (это градусы для больших птиц, больше 2 кг; для малых птиц рекомендуют температуру 85 градусов). Если градусника нет, то ориентир – красивая корочка плюс из индейки течет прозрачный сок (ну, как обычно с запекаемой курицей, короче).

По-прежнему бегать к индейке каждые полчаса, следить за процессом, поливать соком. Яблоки у меня сварились чуть раньше, чем индейка – я их рановато засунула – поэтому я их вынула. Конечно, те, что снаружи.

Раз зашел разговор про яблоки. Кто ел гуся в яблоках – представляет, о чем разговор. Тут все то же самое. Получаются очень вкусные печеные яблоки. Те, что были снаружи – с легким ароматом индейки. Те, что были внутри – с очень концентрированным ароматом индейки. В детстве мне казалось, что внутренние яблоки есть невозможно, а внешние я любила. Сейчас я продолжаю любить внешние, но внутренние мне кажутся даже вкуснее.

Перед тем, как птица готова, приготовить к ней гарнир. Я готовила жареную кукурузу – она идеально подошла. Еще один идеальный гарнир к такой курице – картофельное пюре.

И еще готовим соус. Кстати, даже если вы подумали, что “прокалывать индейку каким-то там соусом – что за бред?” или если у вас нет градусника и вы ориентировались непонятно как, и даже если вы пересушили индейку по независящим от вас причинам, то все-все проблемы можно решить этим соусом.

Соус очень простой. Клюквенный. Клюкву с сахаром (у меня – с сахзамом) прогреть в микроволновке 5 минут. Взбить блендером. Сахара брать вдвое меньше, чем на сладкое варенье. Чтобы было кисло-сладко.

Этот соус реально скрадет все огрехи индейки, даже если она получится не супер-идеальная.

Можно использовать и другие соусы. Из брусники, например. Клюква+апельсин – совершенно офигенно. И так далее.

Пока суть да дело – индейка готова. Кстати, жидкость, которая из нее вытекла – очень ценная, она круче любого бульона, ее можно использовать приблизительно миллионом вкусных способов. И она довольно долго хранится. Поэтому жидкость слить, и в банке поставить в холодильник (или порционно заморозить в морозилке), а не выливать.

Вот так вот – подавать. Кусок мяса, гарнир, соус можно полить на мясо или же макать мясо в соусник, и плюс обязательно не забыть яблочко!

Кому интересно – вот индейка еще раз, уже потерявшая вид после первых разрезов.

• [deleted] 2021-01-13T15:53:16Z

  • kukina_kat 2021-01-13T15:55:51Z

    Очень вкусно. Но морока все равно есть. Например, я даже не представляю, как сейчас ее в холодильник запихнуть )))

• [deleted] 2021-01-13T16:17:53Z

  • kukina_kat 2021-01-13T16:22:35Z

    Я себе брала огромную духовку. Один из показателей был. И индейка, конечно, на самой нижней полочке вот едва влезла )))

    Но как я ее теперь в холодильник запихну – ума не приложу. Хоть бы съели побольше.

    • [deleted] 2021-01-13T18:13:48Z

      • kukina_kat 2021-01-13T18:17:52Z

        Да, даже курица целиком – очень праздничное блюдо, а уж большая птица – однозначно создает ощущение праздника. И да, у меня тоже индейка ассоциируется с Америкой )))

        На балконе ее есть не очень удобно ( Ничего, для три и закончится. Знаю я своих мясоедов.

    • [deleted] 2021-01-13T20:06:53Z

      • kukina_kat 2021-01-13T21:41:10Z

        Ничего! Мои маленько обглодали, я в холодильнике оптимизацию провела – все влезло.

• [deleted] 2021-01-13T21:17:23Z

  • kukina_kat 2021-01-13T21:42:06Z

    На самом деле, морока с размером правда есть! Это скорее развлечение и челлендж, что ли, вот так готовить индейку, а не нормальными разделанными частями )))

• [deleted] 2021-01-13T21:18:00Z

  • kukina_kat 2021-01-13T21:42:57Z

    Да, очень классная штука. Легко и непринужденно, а у нас тоже все едят! А еще и гостям можно предложить -- вполне прилично на столе выглядит -- и гости хвалят. Правда, это уже давно было...

• [deleted] 2021-01-14T16:14:20Z

  • kukina_kat 2021-01-14T16:26:15Z

    Да, она реально гигантская. В прошлую духовку бы не влезла. Но зато она была по скидке и стоила как 4-кг)))

    • [deleted] 2021-01-14T16:29:50Z

      • kukina_kat 2021-01-14T16:33:53Z

        Нет, я половину в заморозку отправлю. Потом будет радость.

• [deleted] 2021-01-14T19:35:03Z

  • kukina_kat 2021-01-15T02:56:20Z

    Ух, ты!! Из краба -- круть.

    А клюквенный соус – вещь!

• [deleted] 2021-01-14T23:23:57Z

  • kukina_kat 2021-01-15T02:54:13Z

    У меня прошлый рецепт индейки был про масло с травами. Как раз от аборигенов.

    А запекаю я всю птицу всегда грудью вверх. У нее грудь никогда не пересыхает. Грудью вниз запекала ну очень давно в молодости и тогда как раз грудь пересыхала. В соляном растворе можно держать, только это опять же не такого объема птицу надо. Обколоть тем же соляным раствором сильно проще.

    • [deleted] 2021-01-15T15:28:26Z

      • kukina_kat 2021-01-15T15:35:05Z

        Про грудку вниз. Я не пробовала на индейке, конечно, никогда. Я эксперименты на курице ставила. И эффект как раз обратный. Грудка вкусная и сочная, когда она сверху.

        Ну, и на всех видео повара типа Гордона Рамзи и Джейми Оливера кладут грудкой вверх.

        В пакете курицу мне не нравится. Да и зачем, если она и так отлично выходит? А вот индейка в пакет не влезла. Да и зачем, опять же, если она и так отлично вышла?

• [deleted] 2021-01-15T18:16:58Z

  • kukina_kat 2021-01-15T19:40:19Z

    Я ее готовила 13-го, мы ее не доели. Я сварила картофельное пюре -- и сделала заморозку. Я рассказывала, что я делаю такие быстро-коробки. Сейчас уже по итогу индейка действительно не лезет, но потом это будет наслаждение -- съесть индейку с гарниром.

    На самом деле, индейка вместо курицы – это скорее прикольно и челлендж, да. Курица (на мой вкус) приблизительно так же вкусна ))))

    До этого такую большую индейку я не готовила. Но индейка килограмма 3,5-4 съедается за 2 дня моей мясоедской семьей.