Медальоны из свиной вырезки в сливочно-грибном соусе
Медальоны из свиной вырезки встретились мне опять на испаноязычных кулинарных сайтах. Но это тут совершенно не по существу, потому что похожие рецепты есть и на русском языке, и на других языках тоже, и вообще – пусть будут.
Для этого блюда нужна свиная вырезка.
Каждый кусок свиной вырезки разрезать на 3 или 4 части. Вот такие длинные куски, сантиметров по 8 длиной.
Кусок поворачиваем, ставим “на попа” и приплюскиваем ладошкой. Получается мясная такая лепешка.
Делаем смесь из муки, соли и перца. В этой муке обмакиваем со всех сторон мясные медальоны. Но потом их хорошенько отряхиваем – чтобы сбить лишнюю муку, оставить буквально эффект припудренности.
На сковородке растопить немножко сливочного масла. У меня было меньше 10 грамм.
И обжарить каждый медальон с обеих сторон минуты по полторы-две.
Если все медальоны одновременно влезают в сковороду, можно их там и оставить после обжаривания. Если же не влезают, как у меня – то приходилось выкладывать в отдельную миску.
На данном этапе медальоны, конечно же, еще не готовы – они абсолютно сырые внутри.
Теперь самое главное – соус. Соус можно изменять по вкусу. Сделать томатным, например. Или вот как у меня – грибной. Можно просто бешамель, скажем. Короче, от соуса как раз будет зависеть основные вкусовые нюансы этого блюда.
Обжарить/потушить грибы. Я грибы готовила на том, что осталось от мяса + добавила туда 2 ложки бульона (я много раз показывала бульон у меня остается от запекания мяса). Грибы были прямо замороженные резанные шампиньоны. Я их прогрела, пока они не стали горячими.
Сюда добавила сметану, ложку горчицы (но это, как вы понимаете, опционально) и приправы. Поскольку бульон у меня был соленый, то я отдельно-то не солила, но если вместо бульона используется вода – то надо бы посолить по вкусу.
Соус я немного загустила мукой, которая осталась после панировки медальонов.
Т.е. это как грибы, жаренные в сметане, но только сметаны много, а грибов мало – потому что это все же не гарнир, а соус. Хотя можно делать и просто грибы в сметане.
Если медальоны влезают в сковородку – то прямо в эту сковородку добавить соус, накрыть крышкой, и потушить на медленном огне минут 10.
Если не влезают в сковородку, то можно то же самое сделать частями, или же медальоны в миске залить соусом – и отправить минут на 20 эту миску в духовку. Духовка у меня была разогретая до максимума, и перед приготовлением переведена в 150 градусов.
После приготовления блюдо средней фотогеничности, если честно. Но мясо очень вкусное, можно есть без ножа, только вилкой – оно под вилкой разламывается на волокна. Это из-за способа формовки, когда приплюскивали поперек волокон.
Подавать с гарниром. Например, с картофельным пюре. Медальон + пюре + полить соусом, обязательно выловив парочку кусочков грибов.
Возни не очень много, все действия вполне легкие, а результат очень хороший. Буду эксперименты ставить с соусом. Например, у меня есть голубой сыр. Хочу сделать соус “4 сыра” сюда. Или вот томатный – это скучно. А в виде соуса что-то типа кабачковой икры… Скоро это будет очень по сезону. Короче, не прощаюсь.
Приятного аппетита!
[deleted] 2021-06-30T20:09:18Z
kukina_kat 2021-07-01T01:45:50Z
Спасибо!
[deleted] 2021-07-01T05:33:07Z
kukina_kat 2021-07-01T06:29:32Z
Да, конечно, тут соус играет роль. Но как раз тут можно сделать что-то совсем ненавязчивое, типа бешамеля.