Вкусные картинки
Свекры нас радуют овощами с дачи.
В этом году какие-то совершенно невероятные перцы у них наросли. Я думала, в Омске такие на даче вырастить невозможно. Но нет, возможно. Сладкие, большие, красивые.
Всего один раз делала из дачных овощей
Гаспаччо
Подробно рецепт тут.
В прошлом году делала из покупных овощей, в этом из дачных. Из дачных есть нюансы. Например, протирать через сито их намного легче и выход супа больше. Даже при том, что воды я не добавляла (в покупные – добавляла, иначе с ними работать трудно) Короче говоря, дачные – сочнее, и заметно сочнее.
Но, если честно, на вкус супа почти не влияет, ведь в суп добавляются такие взбодрители вкус как красный уксус )) Нет, нет, красный винный уксус тут ни в коем случае не перебивает вкус овощей, а делает его ярче. Собственно, в гаспаччо из дачных овощей можно добавлять совсем чуть-чуть.
Готовила всего один раз – потому что просто не успеваю, овощи улетают мигом.
Рис с мидиями
Морепродукты сын Денис не ест. Когда я готовила рис с мидиями -- думала, только нам с мужем. Но Денис подошел, нагреб, сказал: "какой-то китайский этот ваш плов" (а надо сказать, плов он очень любит) -- и съел. На фото видно, главный секретный ингредиент риса с мидиями -- маринованный имбирь (его надо не скупясь добавить в самом конце). С ним рис приобретает супер-вкус.
Еще один китайский плов
Вот это блюдо (я вообще-то хотела назвать его "поке", но Денис сказал, что это типичный плов, только тоже немного китайский). Остановлюсь чуть подробнее.Куриное филе (можно филе индюшки, можно филе с ног, можно грудку) режем полосками, посыпаем сушеным чесноком, перцем, перемешиваем – пусть маринуется часа 4, а то и целую ночь.
И примерно в это же время отвариваем просто рис, даже не соленый. И тоже его отправляем в холодильник.
Ближе к делу: режем болгарский перец кубиками, добавляем кукурузу и горошек (просто очень красиво, что красный, желтый и зеленый). И маленькую луковичку.
Рис достаем из холодильника, пусть доходит до комнатной температуры.
Куриное филе солим и обжариваем в 1 ложке растительного масла (филе немного выделит сок – так что одной ложки в принципе хватит; но если надо – можете увеличить количество масла до 2-3 ложек).
Обжариваем без фанатизма. Мясо только-только должно поменять цвет. Внутри пока остается сырым.
/* Вообще, если обжарить до конца, то такое жареное мясо уже можно спокойно есть с каким-то гарниром, это вкусно. */
Добавляем сюда овощи, и щедрую струйку соуса терияки. Прогреваем все вместе. Буквально прогреваем и перемешиваем. Нельзя доводить мясо до полной готовности, так чтобы супер-велл-дан. Куски курицы по-прежнему остаются внутри розовыми, как бы недоготовленными (а снаружи – уже как готовые).
/* И опять то, что уже получилось, можно спокойно есть как основное блюдо – это вкусно. */
Как только все овощи становятся горячими, эту смесь смешиваем с рисом.
Смешивать легко. Из-за соуса терияки мясная смесь красит рис в темный цвет. То, что не прокрашено – будет невкусным. Поэтому смешиваем, пока не кончатся белые рисины.
И опять буквально все вместе прогреваем минут пять.
Короче, это вкусно, это какая-то азиатщина, и это, конечно, очень сытно.
В этом блюде можно вместо отварного риса использовать макароны любые любимые. Будет чуть-чуть по-другому, но тоже отлично. Последний этап (прогреть вместе рис и курицу) можно опустить. И подавать на тарелку рис + курица. Или макароны + курица, а смешивать уже на тарелке. И тоже будет супер-вкусно.
Лирическое отступление, или Сколько вешать в граммах?
Недавно был у меня с одним из читателей жж разговор на тему, что такие рецепты, как я написала выше, никого не интересуют. Что это я такое написала: сушеный чеснок, перец? Куриное филе, кукуруа, рис... Сколько конкретно?Вообще, если честно – сложно сказать, сколько конкретно. Например, готовлю я вот такие бургеры.
Это бургеры Мираторг. В составе – только мясо. Ни соли, ни специй. Лично мне так невкусно. (Но! Я знаю, что есть люди, которые отказались от потребления соли и перца, и им будет вкусно, потому что тут очень хорошее качество мяса). Короче, я перед тем, как жарить, смазываю с каждой стороны эти бургеры солью и перцем. Соли я беру по щепотке на каждый с каждой стороны. А перца – по 4 оборота мельнички. Ну, я просто замерила сегодня, пока жарила. 4 оборота мельнички. Но сколько это в граммах? Я не знаю. В мельничке у меня тоже смесь специй, составленная по моему вкусу. Основа – черный перец горошком, но к нему добавлены кусочки сушеного перца чили, зерна зиры и зерна горчицы. И душистый перец, конечно.
Ну, и плюс, я знаю одну хозяйку, которая на бадью еды добавляет один оборот мельнички и говорит: “А сегодня у нас остренькое на ужин!” А мои 4 оборота (на каждую котлету с каждой стороны) – это не остренькое, а в самый раз для моей семьи.
Короче, не знаю я, как вообще возможно обойтись в рецептах без слов “по вкусу”. Особенно в разделе соли и приправ. Нет, некоторые рецепты и у меня идут в строгой граммовке. Особенно этот относится к каким-нибудь тортам. Но там всегда можно количеством сахара играть. И опять же – по вкусу…
А рубрика “вкусные картинки” у меня вообще не про рецепты, а скорее про идеи.
Рагу
Муж говорит, что я готовлю лучшее в мире овощное рагу. Но в этот раз рагу было не овощное, а с курицей. Потому что обжаренной курицы от "поке" или "китайского плова" (ну, черт его пойми, как назвать) осталось еще порядком. И я ее спустила в рагу, которое должно было быть овощным.Итак, у нас там отдельно есть обжареное мясо.
А теперь начинаем готовить как овощное рагу. Овощное рагу я готовлю как бог на душу положит, то есть рецепта у меня вообще-то нет, есть секретики.
Секретик первый: берем пачку любых овощей (буквально, любых) + пачку болгарского перца.
Болгарский перец любое рагу сразу делает в сто раз вкуснее.
Тут же на фото у меня еще баночки с соусами. Очень все равно, какие. Обычно соусы достаются во всяких фастфудах по акции. Или, бывает, копятся какие-то остатки соусов в каждой банке по ложке. Вот все сюда спокойно пойдет. Будет круто, если добавить соус терияки. Люблю терияки. Если нет терияки, еще можно бальзамик. Но это я забежала вперед. Овощи кидаем в сотейник, даже не размораживая. Когда овощи разморозятся, добавляем к ним соусы. Все, какие не жалко. Потом пробуем на соль и остроту. Может потребоваться добавить соли, перца или сахара – по вкусу )))
Собственно, овощное рагу будет готово, когда все это безобразие почти доведется до кипения.
В этот момент добавляем курицу, все перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем огонь.
К тому моменту, как кто-то проголодается и прибежит есть будет супер.
Ну, и еще пара картинок
Стейки из индейки.
Штуки (подробно такие показывала тут)
Мясные чипсы (из курицы).
Приятного аппетита и вкусненького вам на кухне!
[deleted] 2021-08-11T12:26:45Z
kukina_kat 2021-08-11T12:54:42Z
Понятно, что опытному кашевару большего и не нужно))) да к тому же в жж можно всегда уточнить про нюансы.
[deleted] 2021-08-11T13:11:05Z
kukina_kat 2021-08-11T13:13:44Z
Это болгарский или острый? Или любой? По моим прикидкам, острый можно выкинуть из любого блюда, будет по-другому, но съедобно.
[deleted] 2021-08-11T13:16:23Z
kukina_kat 2021-08-11T13:18:58Z
Блин (( из китайского риса с курицей можно выкинуть перец (оставить кукурузу с горошком), будет все равно вкусно. Рис с мидиями сразу без перца. Рекомендую )) получается почему-то вкуснее, чем выглядит.
[deleted] 2021-08-11T15:56:33Z
kukina_kat 2021-08-11T17:09:12Z
[deleted] 2021-08-13T05:51:41Z
kukina_kat 2021-08-13T08:20:23Z
Мои свекры, как и раньше моя бабушка, и многие другие знакомые мне дачники очень часто собирают помидоры в зеленой стадии и дозревать выкладывают на подоконник. В моем детстве найти красный помидор на кусте у бабушки на даче было невозможно вообще никак.