Баночный калейдоскоп

Я пятую неделю подряд готовлю кучу банок (кто такие банки – см. предыдущие “Вкусные картинки”). Пятую! (Или уже шестую? Сбилась со счета.) Потому что муж сказал, что ничего лучше банок человечество не придумало.

Так что я решила написать “Вкусные картинки” исключительно про банки. Некоторые банки получаются изумительно красивыми. Правда, фото не передают всю прелесть банок, потому что, как вы сами понимаете, в квартире все время темно, и сделать приличные фото крайне сложно. Лучше это время потратить, чтобы сделать еще банки.

Основных идей для банок у меня две: мясо с картошкой и мясо с овощами. Но ни разу ни в одном наборе не было двух одинаковых банок. Всегда они отличаются. Как минимум – специями.

Коротенько рецепт повторю, чтобы вам по ссылкам не прыгать. Мясо посолить, поперчить, по желанию, добавить сюда же сушеный молотый чеснок – оставить пропитываться ароматами, тем временем подготовить овощи. В качестве мяса можно брать: свинину, мясо с ноги индейки или курицы. Можно в качестве мяса маленькие фрикадельки – но они развалятся в фарш. Остальное пока не пробовала. А вообще в планах сделать не с мясом, а еще с чем-нибудь.

В одну банку запихать мяса грамм 120-170. И овощей. В сумме все это грамм 300-350 (в зависимости от банки). Потом посыпать сухие специи. Можно положить свежую или мороженую зелень. Можно полить сметаны. Можно полить какой-то соус (томатный, например).

Банки закрыть крышкой. Составить в большую кастрюлю. Залить водой. Воды должно быть хотя бы на 2/3 высоты банки. Можно до плечиков. Зажечь огонь и так варить все 3 часа. В духовке можно, но в духовке будет по-другому, там совсем не такой температурный режим. Я делаю в кастрюле с водой. Воду периодически подливать (раз в полчаса-час). Вода с продуктами не контактируют, т.е. все варится в собственном соку. Кастрюля в итоге остается практически чистой )

Ну, собственно, все. Хранить прямо в этих банках в холодильнике (предварительно остудив, конечно) – и хранится хорошо. (Но это не консервы, это просто еда. Т.е. хорошо – это дней пять и даже, может, 7 ему ничего не будет, но не месяц; 5 проверяли, 7 ни разу не выживало пока. Если надо хранить дольше – то это надо сложить в контейнер и заморозить. Потом просто разогреть).

Все, рецепт рассказала. Дальше – чисто картинки.

Банки у меня разнородные, от разных покупных штук. От маринованных грибов, от яблочного пюре, от еще чего-то. Это как раз хорошо. Например, потому, что банки одного вида я делаю и внутри похожего вида. Скажем, на картинке видно: банки с рыжей крышкой – это мясо с овощами. (В качестве овощей конкретно “мексиканская смесь”).

Вот на этом фото мясо и “мексиканская смесь”. Она, кстати, прямо офигенно подходит.

Банки с грибами (мясо+грибы) не зашли. Грибы сильно увариваются. Получается мясо почти в бульоне (хотя пихала-пихала эти грибы, так чтобы под завязку). И не так интересно. Это вкусно, да. Но менее прикольно, что ли.

Если с грибами, то делаю мясо+картошка+грибы. Грибы дают необходимый вкус и аромат. Тут в качестве приправы карри:

Мясо с картошкой выглядит обычно не так уж фотогенично, но оно все равно вкусное. Прямо такая, очень хорошая осенне-зимняя похлебка.

Картошка (из всего, что я использую) лучше всего впитывает влагу – и банки с картошкой иногда получаются почти без бульона.

Иногда вообще странно все выглядит, если честно. Если не ошибаюсь, тут в качестве приправы жареный лук добавлен.

Куча готовых банок. У меня в большую кастрюлю их влезает пять. Но это зависит от размеров кастрюли и банок, конечно. Меньше, чем на пять, как мне кажется, заморачиваться смысла нет.

Среди тех, что на картинке выше есть “мясо+картошка+мороженый укроп” – очень удачное сочетание из “картошечных”. Классическое такое.

Еще куча готовых банок:

Банки с овощами выглядят красивее банок с картошкой. И обычно они бульоннее. Вот это – мясо с болгарским перцем.

А вот еще, классно же? Такой золотистый бульон дает кайенский перец. Но обязательно в овощах (в тыкве, в перце, в “смесях” овощей, не в картошке).

С тыквой не могу найти фото, но с тыквой тоже неплохо идет, особенно для разнообразия. А разнообразие в этих самых банках – это одна из главных фишек. Если все то же наготовить одной бадьей, то есть ее надоест! А пять разных банок как пять разных блюд.

И еще словечко насчет приправ. У меня пару раз была банка с бальзамиком. Ну, просто мне подарили такой обалденный бальзамик (бальзамический уксус). Вот именно этот, сиэтлский – самый вкусный из всех бальзамических уксусов, когда-либо мной пробованных. Я прям оторваться от него не могу.

Наташа, @olwwen, Спасибище!

Вот так забавно выглядит готовое блюдо с ним.

Вообще, зря я его сюда трачу, надо было его чисто на салаты пустить. Но он и здесь такой офигенный.

Короче, основная идея: банки можно делать с чем угодно. И они всегда офигенные (даже упомянутые “неудачные” с грибами были очень вкусные вообще-то). И вопрос банок я в жж временно закрою. А то мне уже надоело их фоткать ))

• [deleted] 2021-11-18T12:36:53Z

  • kukina_kat 2021-11-18T12:45:51Z

    Запасы -- это вообще наше все!

    • [deleted] 2021-11-18T12:47:29Z

      • kukina_kat 2021-11-18T13:06:40Z

        А вот тут не соглашусь. Я много раз проводила опрос, и между "свое" и "мамино" почти у всех опрошенных всегда побеждает "мамино".

        Мамино всегда вкуснее ) Но из остального-то, конечно, свое.

        • [deleted] 2021-11-19T13:40:30Z

          • kukina_kat 2021-11-19T13:45:27Z

            А вот для меня большая разница. Одно дело, мама проявила любовь и заботу, и наготовила мне вкусненького. А другое дело я сама себе еды наготовила. Себе я всегда наготовить могу. Мамино – это гораздо лучше.

            • [deleted] 2021-11-19T15:30:27Z

              • kukina_kat 2021-11-19T15:35:35Z

                А тогда я не согласна, что фабрично-заводское хуже. Многие так готовят, что им, может, и лучше фабрично-заводского, а мне точно фабрично-заводское лучше ))) У меня бабушка сама признавала, что может торт самодельный испечь, а может вкусный купить.

            • [deleted] 2021-11-20T23:06:14Z

              • kukina_kat 2021-11-20T23:53:02Z

                На самом деле “мама” здесь возникла образно. Как кто-то любой другой, кто тебе готовит с любовью и учитывая твои вкусы. У кого-то это мама (и таких, наверное, много), у кого-то бабушка, у кого-то, может, и папа.

                У моей мамы, например, мама (моя бабушка) вообще готовить не умела особо.

                • [deleted] 2021-11-21T13:00:06Z

                  • kukina_kat 2021-11-21T13:22:42Z

                    Это тоже правда. Вкусы очень сильно меняются и расходятся со временем.

• [deleted] 2021-11-18T12:46:12Z

  • kukina_kat 2021-11-18T12:58:49Z

    С большой бадьей в духовке -- это я тоже практикую, это не то совсем, и по вкусу и по смыслу. Но возни меньше, да. Это большой плюс.

    В банках есть фишки. Главная фишка – разнообразие. Как раз в том, что их много, они разные – это прямо совершенно точно плюс. Они не надоедают вообще никогда, потому что это не одно блюдо, а пять за раз. Ну, и температурный режим совсем не тот. Фактически банки готовятся на медленном тепле, там выше 100 градусов температура нигде не поднимается. А духовка, да еще и если казан – она больше жара дает. И структура мяса будет совсем другой. По овощам не так видно – а мясо другое. Ну, и у меня в духовке столько бульона никогда не бывает. У меня мясо с овощами – это вообще суп уже по количеству бульона. Хотя муж надо мной смеется, говорит, что до супа ему как до Луны. (Он вообще надо мной и моим отношением с супами смеется постоянно).

    • [deleted] 2021-11-19T07:04:05Z

      • kukina_kat 2021-11-19T07:25:32Z

        Да, наверняка, если в негорячей духовке и три часа, то будет то же самое.)))

        У меня вообще рефлекса на негорячую духовку нет. Я почти всегда на большой огонь включаю.

        • [deleted] 2021-11-19T09:47:40Z

          • kukina_kat 2021-11-19T11:44:41Z

            Я очень люблю огонь. Специально выбирала газовую, не только из экономии. И, кстати, верхний огонь в духовке (который почему-то называется гриль) я тоже очень люблю. Очень много на нем готовлю.

• [deleted] 2021-11-18T12:46:17Z

  • kukina_kat 2021-11-18T13:04:43Z

    В горшочках еще и в духовке. И мясо получается запеченное. А здесь -- томленое в собственном соку. Вобщем, это другой рецепт.

    Я его подглядела на испано-язычных сайтах. У них почему-то очень много рецептов заточены не под духовку. Они даже пироги сверху в сковороде пекут. Наверное, духовка не в каждом доме есть. Так что для них критично, что оно сверху готовится. И это и не вареное, и не жареное выходит. К вареному, наверное, ближе. Но не такое.

    Я вот, кстати, горшочки уже лет пятьсот не доставала. Хотя у меня же есть….

• [deleted] 2021-11-18T13:15:21Z

  • kukina_kat 2021-11-18T13:38:35Z

    Автоклавирование -- это по-девочкинскому "скороварка" же? Немного не то. Тут фишка в низко (относительно, конечно) температурной обработке. А то же давление банки не всегда держат -- это обычные простые старые банки. А в автоклаве теоретически должно быть давление ого-го.

    • [deleted] 2021-11-18T13:51:14Z

      • kukina_kat 2021-11-18T13:57:10Z

        100 градусов 3 часа? Это какие-то споры-мутанты. Нормальные при 80 градусах не выживают.

• [deleted] 2021-11-18T14:28:19Z

  • kukina_kat 2021-11-18T14:32:56Z

    Так вот. Села "Вкусные картинки" показать, а тут банки-банки, банки-банки. Кстати, с апельсинами можно попробовать будет.

• [deleted] 2021-11-18T15:34:50Z

  • kukina_kat 2021-11-18T15:40:54Z

    На фотке с бутылкой бальзамика неплохо видно. Да, практически до верха загружаю. Иногда прям заталкиваю с силой. Но там есть пустоты, конечно, потому что та же картошка -- не плотно же лежит, много пустот. И овощи я обычно использую замороженные, они тоже не плотняком. И да, крышкой закрываю. И пока вот ни разу ничего не взорвалось. Там же жидкости внутри не так много, т.е. и пара внутри не так много.

    А идея – простор для экспериментов, конечно!

    • [deleted] 2021-11-19T12:12:54Z

      • kukina_kat 2021-11-19T12:29:37Z

        Буду рада, если все получится и понравится. Я, кстати, первый раз все пересолила немного, так что с солью будьте аккуратнее. Кажется, что чуть-чуть посыпала, а ведь не на кастрюлю, а на порцию )

        • [deleted] 2021-11-19T17:30:19Z

          • kukina_kat 2021-11-19T17:43:07Z

            Даже я с нетерпением жду, что выйдет )))

            • [deleted] 2021-11-20T17:36:37Z

              • kukina_kat 2021-11-20T17:41:36Z

                Я рада, что понравилось. Сметану можно будет в след.раз банку потрясти чуть-чуть, чтобы смешалась с бульоном. Уже когда будет греться.

                • [deleted] 2021-11-21T11:20:10Z

                  • kukina_kat 2021-11-21T13:28:54Z

                    К картошке у меня очень хорошо идет специя “карри”. Красивая золотистая картошка получается. Еще бывает “специя для картошки” – тоже хорошо. Грибов докинуть – они сами как специя сработают, обогатят вкус. И самое мое любимое – укропа. Хоть свежего, хоть мороженого, хоть сушеного. Можно не укропа, а другой зелени.

                    Вообще дополнительно я не солю после первого раза, когда все пересолила ) Но картошку можно чуток, ей как-то больше нужно, чем просто овощам.

                    Возможно я мясо чуть больше солю, чем надо. Я мясо с солью и перцем (еще можно с чесноком, луком и т.д) оставляю чуть-чуть промариноваться, так сказать.

                    • [deleted] 2021-11-21T16:24:16Z

                      • kukina_kat 2021-11-21T16:35:04Z

                        О! Какой интересный состав! Надо повторять.

• [deleted] 2021-11-19T07:45:58Z

  • kukina_kat 2021-11-19T08:25:59Z

    Я подобное тоже в мультиварке варю. Но оно все же совсем не такое. В том же разнообразии большой смысл.

    • [deleted] 2021-11-19T08:47:33Z

      • kukina_kat 2021-11-19T09:11:06Z

        На мой взгляд, доедалки -- это прекрасно.

        • [deleted] 2021-11-19T10:30:41Z

          • kukina_kat 2021-11-19T13:35:58Z

            Бывает большой пирог. Бывают пирожки. Более того, пирожки бывают жареные, бывают печеные, бывают даже вареные. И все это разные блюда. Да, в чем-то подобные, но разные.

            Я же совершенно не настаиваю, чтоб вы бежали на кухню делать банки. Но я знаю и практикую рецепт в мультиварке, о чем даже писала, и неоднократно. И при этом с банками – другое блюдо и другой рецепт.

            • [deleted] 2021-11-20T10:20:53Z

              • kukina_kat 2021-11-20T10:52:01Z

                Но там на самом деле возни больше, чем с аналогом в мультиварке единым целым. Так что тут надо как-то выбрать, когда силы и желание есть. А нет – ну и ладно.

• [deleted] 2021-11-20T06:43:43Z

  • kukina_kat 2021-11-20T10:53:23Z

    Да, как запасная идея на разные виды случаев -- пусть будет в арсенале!

• [deleted] 2021-11-21T05:24:49Z

  • kukina_kat 2021-11-21T06:07:34Z

    Закручиваю до конца.

• [deleted] 2021-11-21T10:11:13Z

  • kukina_kat 2021-11-21T11:07:10Z

    У меня он не всегда вкусный, он про все подряд ) Но, я гляжу, у тебя тоже.

    Банки – прекрасная идея, особенно когда в доме все привереды. Один это не ест, другой то.

• [deleted] 2021-11-21T19:34:01Z

  • kukina_kat 2021-11-22T03:05:09Z

    У меня действительно без лука обычно. Предварительная подготовка продуктов и правда снизит привлекательность рецепта ))

    Рада, что в целом приглянулся рецепт.