Блог идеальной жены

Вкусненькое в Мексике дома

В Мексике все странно. Страна очень сильно непохожа на Россию и все европейские страны, где мы были. То, что готовят в Европе под названием “мексиканская кухня” – не сильно-то похоже на мексиканскую кухню, если честно. Наверное, это некое переосмысление “по мотивам” – соглашусь. Но вообще, еда тут интересная и непривычная. Если честно, пока в мексиканской аутентичной кулинарии я не разобралась до конца. Но мы тут уже довольно долго – и я готова поделиться, что я готовлю дома из мексиканских продуктов. Если интересно – читайте!

Наш самый первый мексиканский завтрак:

На фото йогурты “Дабл-зеро” (ноль жиров, ноль сахаров, но йогурты подслащенные) и фрукты: гуава (guayaba) и одно манго. Примерно так мы периодически и завтракаем (только зачастую добавляем какое-нибудь мясо).

Яблоки, груши и другие наши повседневные фрукты в Мексике есть, причем даже свои, и нескольких сортов. Но яблоки в Мексике по цене чуть дороже гуавы. И зачем покупать яблоки, если пока что для нас гуава интереснее, дешевле и вкуснее? Вообще, про фрукты-овощи надо писать какой-то отдельный пост. Может, экзотов не так и много. Да и попривыкли мы уже к экзотам в России. Манго есть круглый год. Ананас – не редкость. А бананы и вовсе уже вполне наш, русский фрукт. Но, например, из России разбираться в сортах манго я так и не научилась. А тут уже некоторые отличаю по вкусу.

Забавная мексиканская фишка. Берем любой продукт – обваливаем в перце чили. Получаем “энчиладо”, мексканское народное блюдо (ну, точнее, класс блюд). Например, это – вяленое манго, обваленное в перце чили (манго энчиладо). Отвал башки.

Это – банановые чипсы в чили (платанитос энчиладос). Мега-распространенная закуска. Вкусно. К пиву хорошо, но и к чаю подойдут.

А вот это – мармеладные мишки в перце чили (гома энчилада). И это тоже вкусно! Это, скорее, уже как конфетки. Но как остренькая закусочка (к пиву, например) почему-то тоже катят.

Ну, и так далее. Местных продуктов, продающихся в магазинах, не требующих готовки, но требующих детального изучения (потому что нам они очень непривычны) – очень много. Гораздо больше, чем, например, в Сербии или Турции.

А еще в Мексике (довольно внезапно) очень питкое вино. Питкое – конечно же, не термин винных гурманов, скорее, термин винных нубов. Вобщем, ты покупаешь мексиканское вино – и его приятно пить. (Больше всего понравилось это – с черепушкой на этикетке; но эксперименты продолжаются).

Но, собственно, и не об этом я хотела рассказать. Я же хотела рассказать о том, что я готовлю тут, у нас дома. Это совершенно не мексиканская кухня. Это то, что нормальная русская женщина будет готовить из мексиканских продуктов ))

Одно из блюд, которые у нас очень прижились сейчас, едим буквально через день.

Салат из папайи.

Этот салат по кубинским прошлогодним мотивам -- как увидела папайю, по воспоминаниям с Кубы сразу захотелось ее купить. А дома -- вот родился салат, на Кубе нас кормили чем-то похожим на завтрак.

Папайя в Мексике не такая крышесносная, как на Кубе, но вкусная (и один из самых дешевых фруктов/овощей). Ну, поэтому вот появился такой салат и стал повседневным. Основные ингредиенты: папайя и йогурт “дабл-зеро” (в русских условиях можно заменить на натуральный йогурт + подсластить).

Если что, можно салат чуть-чуть разнообразить. Сейчас я в основном выдавливаю в такой салат четвертинку апельсина. И сразу уровень блюда становится выше! Но можно добавить банан, манго и другие фрукты. Просто получится уже не так лениво.

Салат очень простой, повседневный. Заменяет русский салат “огурцы-помидоры”, как по мне ))

Гуакамоле

Муж до нашей вот этой поездки в Мексику авокадо вообще не очень любил. А тут -- распробовал. Я (опять же, примерно через день) делаю гуакамоле-лайт такой. Классический рецепт. Берем мякоть авокадо. Посолить, поперчить, добавить свежевыжатый сок лайма (на 2 авокадо я беру половинку лайма).

Естественный вопрос, который возникает у любого русского: можно ли лаймы заменить на лимоны? Вообще без проблем (просто лаймы тут дешевле). Можно заменять лаймы на любой цитрусовый. Мне полюбилась вот такая версия, гуакамоле-фьюжн. На 1 авокадину соль, перец чили и сок четвертинки апельсина.

Мужу больше нравится с лаймом. Мне – с апельсином.

Гуакамоле можно есть просто так, как салат-закуску. Муж так и любит. Можно подавать как соус (версия с лаймом офигенно идет к рыбе! – чуть позже будет фото). Можно навертеть что-то посложнее. Например, вот – рулетики из ветчины с гуакамоле.

Супер-закуска! Супер-мега. Мне оч.нра.

Вот еще куда можно такой соус. Я взяла гуакамоле (с лаймом) вместо майонеза в рецепт “фаршированные яйца” (на 5 яиц нужно гуакамоле-лайт из одного авокадо – идеальная консистенция начинки выходит). Разве что, у меня тут нет чесночка, но в следующий раз добавлю – будет очень в тему (правда, с чесночком будет не в тему капелька терияки сверху).

Получилось очень вкусно! (особенно, те штучки, которые я сверху полила капелькой соуса терияки – это прямо какой-то совсем непонятный рецепт, но очень вкусно!)

Мое дежурное блюдо для разъездов.

Я как-то раз вычитала в интернете, что в любой точке мира дешево и вкусно приготовить макароны по-флотски. С этим можно спорить, можно не спорить, но у меня тоже есть дежурное блюдо, которое в любой стране мира дешево и вкусно.

У меня в семье оно называется “Либо-либо” и я про него уже писала, и не раз.

Состав: пакет замороженной смеси овощей. Сосиски, порезанные кусочками. Пельмени (можно заменить на любую пасту! с пельменями просто офигенно, но пельмени есть далеко не везде). Посолить, поперчить и соус (обычно идет кетчуп – потому что мои мальчишки его и так покупают, и он уже есть дома). В зависимости от того, какие в стране сосиски, какие в стране самые дешевые овощные смеси (чаще всего выбираю именно так – самый дешевый пакет), какие в стране пельмени (или на что их можно заменить), и, конечно же, от вкуса кетчупа – вкус очень сильно меняется, но каждый раз получается довольно вкусно.

Вот, в Турции было так, как на рисунке выше. А в Мексике получается так, как на рисунке ниже.



Получается неплохо даже с (внимание!) не очень вкусными сосисками и с не очень вкусной пастой!

А тут я потушила сосиски с местным овощем, чайотом (он же -- мексиканский огурец), и выложила на спагетти.

Это совсем не то же самое, что "либо-либо" -- это другое блюдо. Еще легко готовить макароны с сыром (на макароны потереть сыр или, если нет терки, рекомендую на макароны положить пару ломтиков плавленного сыра).

Жаренные бананы

Я беру бананы сорта "мачо". В Мексике считается, что их сырыми не едят, едят только после терм.обработки. Но на самом деле, сырыми их можно есть -- они (даже когда шкурка уже черная) по вкусу как недозрелые плотные еще наши бананы, которые мы в России ели.

Короче, местные эти бананы сырыми не едят. Они их жарят (обычно – во фритюре). Во фритюре сильно жирно. В первый раз я взяла на 3 банана 1 столовую ложку растительного масла. Этого более, чем достаточно, и по вкусу получается как во фритюре, только менее жирно, и вообще вкуснее.

Просто ломтики бананов обжариваем в масле. По вкусу. Если бананы будут желтые (без черных пятен), то выйдет по вкусу очень похоже на жареную картошку. Если бананы будут более зрелые – по вкусу получится хоть и не десерт, но сладковатое (или даже сладкое) на вкус блюдо.

Можно подавать как отдельное блюдо. Жареную картошку вы же подаете как отдельное блюдо?

Можно подавать как второй гарнир. Вот тут у меня рис – гарнир к вареной курице. И вторым гарниром и шармом этого обеда работает жареный банан.

На этом фото. По-другому зазолотился банан – потому что масла я использовала половину чайной ложки. Буквально каплю. Банан хорошо жарится и не прилипает к сковородке. И тут видно все кусочки как бы желтые, а один белый. Это я пожарила не банан сорта “мачо”, а обычный банан, который едят как фрукт, сырым. Получается немного другого оттенка вкуса и чуть слаще. Но в целом, можно.

Жареные бананы – тут очень дешевое блюдо, повсеместно встречается в кафешках как гарнир или как веганское блюдо.

Рыба и корень юкки.

Рыба тут не важно какая. Любая. посолить-поперчить черным перцем, сбрызнуть соком лайма (можно лимона).

Корень юкки очистить от шкурки, порезать на кусочки примерно как "картошка по-деревенски". Кусочки картошки разложить между рыбой.

Запекаем в фольге. Можно в пергаменте. У меня запекалось час. (Я протыкала вилкой юкку – когда стало протыкаться, все готово).

Юкка на вкус очень похожа на картошку, только чуть слаще. Но тут она просто по цене как эта самая картошка, а нам пока вкуснее и прикольнее. Поэтому юкка. В России это была бы рыба с картошкой.

При подаче обязательно с гуакамоле (тот вариант, что с лаймом). Невероятно вкусно рыбку с гуакамоле. И юккой закусить.

Курица

Тоже очень простое, дешевое блюдо, но из-за некоторых продуктов -- с местным колоритом.

Готовила сегодня, получилось мега-вкусно (особенно едоки отмечали потрясающую мягкую и сочную куриную грудку). Завтра опять буду готовить, абсолютно также.

Куриные голени (у меня без кожи, но с костями) – обмазать солью и перцем чили. Куриную грудку порезать на “стрипсы” (толщиной около сантиметра). Стрипсы тоже смазать солью-перцем. Я еще смазала соусом терияки. Противень застелить фольгой. По бокам противня выложить куриные ноги. В центре – полоски куриной грудки. Вокруг и в промежутки между мясом выложить куски банана (сорт для жарки) и куски корня юкки. Закрыть фольгой. И в духовку. У меня час стояло, мясо не дошло и юкка была твердая. Я выключила духовку и оставила в ней остывать (а мы ушли гулять) – когда вернулись, консистенция всего была идеальной (только чуть подогрели).

При подаче положить и ногу, и грудки, и бананов, и юкки. Муж признал это шедевром ))

А это просто варенье из манго. Купили манго, очень дешевое. Мы даже догадывались, что оно еще зеленое. Но было очень дешево. Так и оказалось -- еще не зрелое. Ну, я варенье сварила. Вкусно!

А это -- тушеный кактус. Но с тушеным кактусом я еще хочу поиграться, прежде чем рецепт писать.

  • [deleted] 2023-02-14T04:32:17Z

    • kukina_kat 2023-02-14T04:49:53Z

      Основные гарниры, которые предлагают местные забегаловки: спагетти; картошка фри или картофельное пюре (судя по моему вкусу -- качественное порошковое пюре); рис несколько вариантов (в том числе что-то типа паэльи, "грязный рис", и проч); жареные бананы; самые обычные овощи (иногда на пару, иногда на гриле) и как раз темная фасоль.

      Кукуруза встречается, но как-то не среди гарниров. А вот среди уличной еды занимает большую часть. Темную фасоль пихают кругом. Скажем, если блюдо будет по описанию “тушеная говядина” – то в нем запросто половину объема может занимать фасоль (хотя ее вообще в описании не было)). Есть очень вкусный соус-закуска из фасоли, который примерно в половине ресторанов подают к любому блюду. В магазине макароны, фасоль, рис, другие крупы – этого много (ну, примерно как у нас плюс-минус). Но в “других крупах” я пока не рылась. Доложить, какие крупы есть, каких нет – не могу. Я по крупам не очень ходок ) Овощные и фруктовые прилавки показать хотела как-нибудь. Мне кажется, это интересно )

  • [deleted] 2023-02-14T05:47:13Z

    • kukina_kat 2023-02-14T13:24:49Z

      Гуава чудесная. Я и раньше ее уже замечала, во Вьетнаме. Тоже у меня был универсальный фрукт на каждый день (не знаешь что съесть — съешь гуавы).

      Про кактус мне и самой интересно. Так что я опыты немного продолжу.

  • [deleted] 2023-02-14T07:16:17Z

    • kukina_kat 2023-02-14T13:29:03Z

      Да, на черный хлеб его отлично. Мы просто хлеб/булки по максимуму редуцировали тут)

      Авокадо недорогие, да.

      А варенье из манго я повтрю, если опять манго дешевое встречу. Манго по нормальной цене тут очень спелое, вкусное, и пускать его в варенье какая-то протрата.

      • [deleted] 2023-02-14T15:00:29Z

        • kukina_kat 2023-02-14T15:50:47Z

          Я не понимаю термина “наедитесь фруктами” ))) Если еще дачный урожай – то его может быть просто настолько много, что ты понимаешь, что все не съешь. И варишь варенье даже из самой отборной клубники, малины и т.д. Но с покупным у меня так не бывает. Из покупного варю варенье только если я либо сразу задумала что-то такое (ну, например: “а вечером мне к мясу нужно обязательно варенье из черной смородины с перцем чили”) или как раз в целях утилизации незрелых плодов.

          • [deleted] 2023-02-14T15:54:37Z

            • kukina_kat 2023-02-14T16:05:20Z

              Ну, конечно. 5 манго подряд мне не нужно. Я столько и не буду есть.

              Но объем съеденных фруктов у нас примерно одинаковый, что в Омске, что в Сербии, что в Мексике. Вот состав другой. Мы в целом довольно много фруктов и сырых овощей едим (ну, скажем, мы с мужем минимум килограмм в день фруктов вдвоем съедаем. Но килограмм – это прямо самая нижняя граница, неудачный какой-то день. В среднем это около двух, я думаю). И конечно, есть сезонное. Например, Новый год – время мандаринов, и количество съеденных фруктов из-за них может удвоиться. Или если свекры клубнику с дачи привезли. Тоже клубника поверх обычной нормы пойдет.

              • [deleted] 2023-02-15T07:46:17Z

                • kukina_kat 2023-02-15T13:34:27Z

                  Да, вообще удивительно, что все люди разные. Надо пойти купить фруктов, кстати. Закончились опять. )))

  • [deleted] 2023-02-14T09:31:58Z

    • kukina_kat 2023-02-14T13:30:27Z

      Да это просто что под руку подвернется. На самом деле, скорее прикольно.

      Вот жареные бананы мне вкусно.))

  • [deleted] 2023-02-14T09:55:33Z

    • kukina_kat 2023-02-14T13:31:52Z

      Можно купить в России недозрелые, твердые еще. И пожарить. Все мексиканцы скажут, что, конечно, так не делается, но по-моему, будет довольно похоже.

  • [deleted] 2023-02-14T16:30:52Z

    • kukina_kat 2023-02-14T16:38:05Z

      Так тут очень далеко не полный обзор. )) Мадурос почти в два раза дороже (юкки, например), поэтому до них руки не дошли пока. По моей логике, с дешевого начинать безопаснее.

  • [deleted] 2023-02-14T17:11:05Z

    • kukina_kat 2023-02-14T17:31:09Z

      По еде тут интересно, да! Очень. Но местная еда еще требует детального изучения. Совсем только чуть-чуть пока посмотрели.

  • [deleted] 2023-02-14T17:22:15Z

    • kukina_kat 2023-02-14T17:46:07Z

      Я понимаю. Это, собственно, и есть пост из серии "как мне крышечку сорвало от незнакомых продуктов" ))) Картошка тут, например, тоже продается. И она в ту же цену, что корень юкки. А по способу готовки они одинаковые. И вот конечно же, мне интереснее корень юкки! (Хотя, честное слово, по вкусу -- одно и то же! )

      “Либо-либо” – моя палочка-выручалочка в любой стране. Хотя дома его почти не делаю. Может, потому и заходит в разъездах. Так что да, в Омске получится только лучше! (и в Омске, я настаиваю, надо обязательно добавить пельмешки).

      Жареные бананы можно попробовать. Сорт другой, конечно, но будет довольно похоже. Мне понравилось. Мы тут теперь часто таким балуемся. Я еще хочу других сортов бананы пожарить.

      Самое в Омске сложное с экзотами, это то, что они не всегда продаются правильной степени зрелости. Ну, понятно, почему. Но в Омске от этого не легче. Наверное, в Омске я авокадо ни разу правильной степени зрелости и не видела. Такой, что разминается в кашу ложкой и от шкурки сам отслаивается. И это у меня каждый раз какие-то гастрономические открытия. Вроде, фрукт знакомый, да не совсем.

      Понятно, что в Омске покупать манго и сушить его – вообще деньги на ветер! Я тут-то так делать не буду.

      Думаете, такие посты не надо писать, чтобы не раздражать людей?

      • [deleted] 2023-02-14T19:00:15Z

        • kukina_kat 2023-02-14T20:12:16Z

          Спасибо! Тогда обязательно буду. Вот про тушеный кактус, например!

  • [deleted] 2023-02-14T17:32:52Z

    • kukina_kat 2023-02-14T18:01:55Z

      Если честно, я плохо понимаю пока, что такое "моле", потому что словом "моле" они обозначают самые разные соусы. Обычно они приносят три соуса, называя их "острый", "не острый", "немножко острый". И вот, если уж совсем приставать, то говорят, что моле -- самый острый. Но это все равно очень разные соусы. И по цвету, и по всему. Так что я пока не знаю. Мне нравится, что он острый. Но по консистенции я люблю соусы типа васаби.

      Пока что я не замечала, что в Мексике все так остро, как плачет весь интернет. У меня как раз здесь хорошо. Они ровно по моей шкале остроту назначают. Когда они говорят “остро” – у меня это тоже “остро”. Когда говорят “немного остро” – у меня это “немного остро” ))) Вот когда они говорят, “это сильно остро, осторожнее” – это правда, сильно остро, осторожнее.

      У меня в России с этим беда. Когда говорят: “осторожно, это остро” – у меня это обычно чуть-чуть-остро. Когда говорят “это немного остро” – это, по-моему, означает, что перец не добавляли, просто он рядом лежал.

      • [deleted] 2023-02-14T18:46:19Z

        • kukina_kat 2023-02-14T20:10:45Z

          Я знаю, что здесь, в Мексике, многие соусы – это моле. Впрочем, не все. На один мой вопрос “это моле?” (я показывала на соус) мексиканец сказал: “нет, не моле, это сальса. Как ты могла перепутать?” Но под словом моле (как и под словом сальса, и под словом хамон, например) за пределами Мексики люди понимают очень конкретный соус (а хамон это не любая ветчина подряд, как в испаноговорящих странах, а очень определенный вид). И вот я еще пока не очень поняла, кто из местных mole - моле. Ну, поэтому в молях я еще пока не спец.

          Ну, или вот нам подают на стол три мисочки. Я бы сказала “три мисочки с соусом”, если по-русски. И говорят: это сальса, это моле, а это фасоль. Вот почему-то моле из них – только один. Видимо, тот, в котором есть чили. Ну, вобщем, с моле все трудно. С одной стороны, mole – это, конечно, соус. Но не все то mole, что соус.

          А мне даже нравится, что здесь подают еле теплый американо )) Но чай только дома, да. Зато по ценам как в дорогом ресторане )))

          И курица в шоколадном соусе не звучит для меня как отрава. Очень хорошо звучит, если бы я такое увидела – я бы обязательно взяла. Шоколад вообще очень хорошо к мясу. У меня муж не любит (не шоколад к мясу, а в принципе весь шоколад и все шоколадное), так что надо не дома готовить, а в ресторанах искать. Но это дело наживное.

          • [deleted] 2023-02-15T03:22:36Z

            • kukina_kat 2023-02-15T04:08:31Z

              Ну, в резортах чуть ли не больше местной кухни видишь. Там же “все включено” и тебя кормят тем, что местные предложат. А дома я готовлю вон то, что мне подсказывает с этими продуктами сделать мой русский культурный код. Еще чуть-чуть и начну щи из кактуса варить, а борщ с юккой и папайей.

  • [deleted] 2023-02-14T18:07:22Z

    • kukina_kat 2023-02-14T18:25:50Z

      Ну, погоди. Кактус -- это же интрига на будущие серии. Костя сказал, как соленый огурец. По-моему, как морская капуста. У нас дешевый и повсеместный вид кактусов пока один вижу. Nopal (вроде, на русский должно переводиться "опунция").

      Если тебя расстраивает их упорство везде класть кинзу, тебе в Грузию нельзя вообще! Я, кстати, вообще не заметила, что они кинзу кладут. Но я после Грузии. Может, мне такое количество кинзы уже гомеопатическим кажется.

      Ну, и про мексиканскую-то кухню в посте ничего нет почти. Это все не мексиканская. Это все “русская кухня из нерусских продуктов”.

      • [deleted] 2023-02-15T05:14:27Z

        • kukina_kat 2023-02-15T13:36:25Z

          А я петрушку как раз не люблю по вкусу. Не то, чтобы какие-то претензии. Просто невкусно. К кинзе я более-менее равнодушна. А кориандр тоже люблю.

  • [deleted] 2023-02-14T19:56:58Z

    • kukina_kat 2023-02-14T20:13:24Z

      Спасибо!

  • [deleted] 2023-02-18T14:56:07Z

    • kukina_kat 2023-02-18T18:48:20Z

      Да, конечно. Как я ответила выше в комментариях, пост надо понимать так: "как я тут офигела от экзотического разнообразия -- и делюсь со всеми своими безумными экспериментами".