Милые мексиканские фишечки-1. Планча.
Я решила показывать неочевидные мексиканские штуки. Которые дома, в России, или не встречаются, или встречаются редко. Сегодняшняя штука называется “планча” или “гриль по-французски”.
В Мексике очень распространены большие печки. Вот в России обычно печка шириной 60 см (на 4 конфорки), но есть и 50 см, чтобы поуже – тоже на 4 конфорки. Можно поставить варочную поверхность на 2 – но, согласитесь, для России это не слишком обычно. Обычно – когда плита на 4 конфорки с духовкой.
В Мексике очень распространены (очень-очень распространены) плиты шириной метр. В продаже именно таких плит больше. По цене они не дороже “узких” (60 см). В России такие начали появляться в продаже, но редко. Вы можете сказать, что такие плиты для домов, а для квартир – нет, узкие. Но не тут-то было! Мы в Мехико снимали квартиру, где кухонька была меньше 5 квадратных метров – и там стояла такая же, полноразмерная плита! Кстати, из узких плит примерно половина без духовки. (На месте духовки – просто шкаф для посуды). Думаю, из поста будет понятно, почему.
В продаже почти нет электроплит. В основном, газ. Из электро-плит встречали пока только электрические плитки на 2 конфорки (но, может, потому что плохо смотрели). Ну, и разные электро-бытовые приблуды для кухни тоже есть. Например, примерно в половине съемных квартир был ростер. Но электро-бытовые штуки – тема отдельного разговора.
Самые распространенные модификации широкой плиты – просто на 6 конфорок. Тут еще надо заметить, что в Мексике минимальный размер конфорки – как у нас в России “средний”. У нас сейчас в нашем логове – классная модификация: средняя треть печки – длинная конфорка, которая модифицируется в гриль (планчу). Такие тоже не редкость! Для Мексики это – одна из стандартных модификаций.
(Сейчас плоскость для гриля лежит рядом – я ее переложу. Сняла и положила рядом, чтобы показать, что под ней. Такая плоскость для гриля здесь называется “французская” (“французский гриль”) – я хз почему).
Ясно-понятно, что сверху не обязательно размещать именно эту плоскость. Можно разместить, например, утятницу. Вообще, тут встречается специальная посуда под такую удлиненную конфорку.
Ну, короче, вы поняли, как устроена эта самая “планча”.
Жарить буду мясо. То самое, которое уже несколько раз показывала. В продаже в любом супермаркете есть тонко порезанное мясо. (Вот за большим цельным куском килограмма на 2 – это надо в мясную лавку на рынке идти, в обычных суперах мясо куском не продается). А тонкое мясо надо просто пожарить. В обычную сковородку (хоть и большую, 28 см) оно влезает плохо.
Мясо на большой тарелке – чтобы показать, какого размера куски. Правда, большие! Даже разрезав пополам получаем половину круга, который в сковородку 28 см не влезает (диаметр-то прежний!) ((
(Мясной кусок хоть и тонкий, несколько миллиметров, ну, может, максимум 5, если небрежно порезали – но из-за площади не такой и маленький: один кусок грамм 150. Если с гарниром, то как раз на одну порцию).
На планчу – влезает. Еще по бокам можно куски овощей подпихать. Или более маленькие куски мяса )))
Жар в середине чуть больше, чем к краям, но края тоже прекрасно греются.
Планча эта чугунная – хорошая такая, тяжеленная. Жар хорошо держит.
Вот еще раз вид плиты, как она обычно у меня стоит. 4 конфорки. Одна (левая задняя) – большая. В России таких больших у меня не было. Две средних. Одна размера как средняя, но с двойным огнем (моя самая ходовая). Она ровно такая же, как дома в Омске у меня была “большая с двойным огнем”.
Ну, и да. Духовка тоже гигантская.
Минус в том, что когда жаришь на плите – в доме существенно повышается температура, очень жарко. Если включить вентилятор – а он реально мощный! и с ним не жарко – то печка перестает давать жар, сковородки остывают, вода не кипит… и вентилятор даже из-под сковородки сдувает огонь (идет газ, но огонь не во всех дырочках). Можно выстуживать дом параллельно кондеем, конечно. Ну, собственно, понятно, почему мексиканцы не так-то часто томят кашу в духовке. Или большой кусок мяса. А все стараются на такой планче по-быстренькому тонкий-тонкий кусок мяса пожарить.
А еще, чтобы не нагревать дом, мексиканцы часто жарят что-то во дворе или на балконе. Даже во дворик многоквартирного дома нормально вынести барбекюшницу. Но это совсем другая история. И, если честно, там отличий от наших мангалов-барбекю не так и много. Главное отличие, которое я заметила: опять распространена “планча” (т.е. не на решетке жарят, не на шампурах, а поверх открытого огня во дворе выкладывают вот такую плоскость – и на ней жарят). Покажу, конечно, когда-нибудь.
Я, если честно, не очень уверена, что это прямо какая-то очень необычная штука. Дальше буду показывать в этой “рубрике” что-то более необычное.
[deleted] 2023-07-06T18:55:45Z
kukina_kat 2023-07-06T19:48:59Z
Поэтому я радуюсь, что и здесь у меня не 6 конфорок, а разнообразие в их формах )))
Конечно, 4 одновременно я использовала и в Омске крайне редко (а здесь мы вдвоем – еще реже будет; хотя с другой стороны у меня тут мало электрических штук. Ни мультиварки, ни хлебопечки….). Самой обычное – две, почти каждый день (с учетом, что чайник электрический): для основного и для гарнира. Но такое, чтобы в ходу были три конформки одновременно – тоже довольно часто. Ну, скажем, не реже 2-3 раз в месяц.
По менталитету, насколько я вижу, довольно близко к тому, что у нас. Что дома дешевле, в общепите дорого. Что дома “как у мамы, а в общепите так не умеют” и прочее. Но количество полуфабрикатов и готовых блюд в продаже даже побольше, чем у нас. Т.е. все же распространено “не готовить”, и довольно сильно. Во многих магазинах, как в гипер-маркетах, так и в просто “магазинах на углу” можно перекусить. Что-то типа кафе устроено. (Можно и навынос взять, но можно прямо там, столики стоят). Бывает, конечно, что просто кофейный автомат и какая-то выпечка, но бывает, что и тако делают. (И чем больше магазин, тем полноценнее при нем кафетерий).
Даже у нас уже много молодежи отказывается от полноценной кухни. И в Москве такие поветрия. Площадь в квартире – очень дорогая штука. Дешевле есть в кафешках/полуфабрикаты.
[deleted] 2023-07-06T20:23:49Z
kukina_kat 2023-07-06T20:35:45Z
Я бы сказала, что в Мексике “быстроеды для бедных” (вот как у нас какие-нибудь киоски с беляшами или что-то такое, мало приличное; такие стереотипные места, где “едят таджики в Москве”) – таких мест больше, чем у нас. Не вся же уличная еда – “для бедных”. Какие-нибудь каштаны в Стамбуле – не выглядят как еда для бедных, хоть и не дорого.