Зарисовочки 4/10. Пицца и другие

Пицца – это что-то феноменальное. На самом деле, рецепт – бесконечно простой и универсальный, что пиццу с правильным итальянским вкусом можно приготовить вообще в любом уголке мира. Во всех странах, в которых я была, есть пиццерии.

Например, я сколько ни прикидываю, но многие мексиканские блюда я бы не смогла приготовить в России. Например, местные фаршированные перцы. Тут важен именно перец сорта “поблано”, иначе выйдет совершенно непохожее блюдо. А наш щавелевый суп – это уже тут никак. Я реально тут не знаю, где щавель раздобыть.

А пицце – все ни по чем! Ее можно готовить, по-моему, где угодно. Во многих странах, пиццерии – чудесные! Намного лучше, чем в среднем по Риму. В Риме таких хороших еще поискать, а в Омске – вот они. И даже не одна.

На фото выше – совершенно чудесная пицца здесь, в Мексике, в нашем Канкуне. А в Гвадалахаре и в городке Исла Мухерес мы познакомились с итальянцами, которые переехали в Мексику, и теперь здесь готовят прекрасные замечательные, настоящие итальянские пиццы.

Впрочем, самая вкусная пицца нам с мужем вспоминается именно из Рима.

Не удивительно, что когда человек в Турции встречает пиде, то в англоязычной версии меню будет подписано: турецкая пицца. В Грузии есть хачапури. И хачапури – это, конечно, грузинская пицца. Нет, это не я выдумала. Это грузины сами так в своих грузинских меню пишут.

А баница, например – это болгарская пицца.

И нет в этом никакой магии, почему похожее блюдо встречается у разных народов под разными называниями. Хлеб и сыр – проще и дешевле ничего быть не может. А еще это по совместительству безумно вкусно. И, конечно, у каждого народа получается по-своему. Например, потому что главное отличие пиццы “4 сыра” от хачапури в чем? Правильно! В сыре! В пиццу 4 сыра кладут итальянские сорта сыров, а в хачапури – грузинские (аджарские, мегрельские, – нужное подчеркнуть).

В некоторых народах, конечно, делают закрытые пироги, но тогда это “хибизджин – осетинское кальцоне!”.

А в России есть шаньги с творогом – и это русская пицца. То же самое: тесто + местная форма сыра.

Ну, если вам кажется, что шаньги – недостаточно пиццевая пицца, то тогда векошник – уж точно один-в-один пицца. И рецепт такой же. На тесто – сыр и остатки чего съестного (именно так, конечно, готовили пиццу в древности в Италии).

Короче, какая-никакая местная форма пиццы встречается по миру больше, чем у половины народов, но почему-то пицца так распиарена, что мы не говорим: “пицца – это такое итальянское хачапури”, мы говорим: “хачапури – это такая грузинская пицца”.

Вобщем, у нас в Мексике встречается своя, местная, мексиканская форма хачапури.

Называется “болиначос”. Это почти как хачапури (сыр сюда идет местный, похож на что-то среднее между сулугуни и адыгейским). Только под сыром на тесте лежит, конечно же, халапеньо. И чуть-чуть присыпано кунжутом (кунжут, впрочем, добавляют не стесняясь и к хачапури в Грузии).

Короче, совершенно чудесный местный вид хачапури, не очень знакомая почему-то миру. Мне очень нравится.

Впрочем, вы вот скажете, что мои болиначос на пиццу не сильно похожи. На хачапури – да, а на пиццу – нет. Ну, ладно. Я вам на это покажу уарачес. Тесто + несколько сортов местного сыра. Все.

Хотя лично мне болиначос нравятся больше, чем уарачес; но уарачес – тоже ничего.

И нет, не сказать, что пицца из всего из этого самая вкусная. Пицца (во-первых) тоже разная бывает, а во вторых, на вкус и цвет! Например, мой сын Антон из всех вариантов пиццы предпочитает хачапури. Только те варианты, которые без яйца сверху.

А ведь есть еще варианты сыра с тестом, которые не типа пиццы, а типа лазаньи… Борек в Турции, например.

Ой, хотела же еще упомянуть, что именно в пиццерии мы с мужем заработали очередную ачивку по пути “стать местными”. Мы приходим в кафешку, а нас спрашивают: “вам как всегда?” ))) В Омске, кстати, у нас такая ачивка была тоже всего в одной кафешке – и то тоже была пиццерия.

• [deleted] 2024-01-16T06:35:59Z

  • kukina_kat 2024-01-16T17:48:24Z

    Мясо в тесте, кстати, тоже встречается часто (если ты про пельмени, манты, хинкали, гедза, равиоли и прочие думлинги), но все-таки реже сыра на тесте.

    Называй их как хочешь. Вот есть два “сходных блюда”: пицца и хачапури. Чтобы объяснить не-грузину что такое хачапури, говорят “грузинская пицца”. Никто не говорит, что пицца – это итальянское хачапури. Ну, может, разве грузины, но и то я на 100% уверена, что нет.

    В этом феномен пиццы. Пицца известна по всему миру, а пиде только в Турции.

    • [deleted] 2024-01-16T19:45:41Z

      • kukina_kat 2024-01-16T20:11:21Z

        Ну, надо же понимать, что в древние времена это часто был не сыр, а творог по факту, очень молодой сыр. И тогда представить становится проще ))) И, конечно, все эти изысканные сыры никто не клал. А вот именно то, что по сусекам наскребут.

        В деревнях до сих пор же вся молочка, и молодые сыры в том числе, есть практически в каждом хозяйстве, свои.

        Или вот грибы еще интересный продукт. В древности (и сейчас для деревенских) они были практически бесплатные (часто их посылали собирать вообще мелких детей, не пригодных для работы в поле – поэтому даже нормальных работников ради грибов от дел не отвлекали!). А сейчас (для городских жителей, не умеющих грибы собирать) грибы очень дорогие, даже банальные шампиньоны.

• [deleted] 2024-01-16T12:18:30Z

  • kukina_kat 2024-01-16T17:49:25Z

    Молодец парень! Да, такое приятно )

• [deleted] 2024-01-16T13:05:42Z

  • kukina_kat 2024-01-16T17:59:04Z

    Мои из этого все любят. Когда в Болгарии были -- баницу лопали так, что за ушами трещало. От пиццы, конечно, тоже не откажутся.

• [deleted] 2024-01-16T16:45:27Z

  • kukina_kat 2024-01-16T17:58:11Z

    Вроде, моцареллу можно при высоком холестерине. Естественно, если не прямо каждый день. И сейчас есть сильно обезжиренные сыры без называний -- их тоже можно. Так что некие аналоги пиццы можно соорудить дома. Естественно, не аутентичные, и естественно, такого нет в кафешках.

    А следующую зарисовку тогда вам лучше вообще не читать – потому что она будет почти целиком про сыр.

    • [deleted] 2024-01-16T19:47:35Z

      • kukina_kat 2024-01-16T20:13:10Z

        Ну, когда у человека неполадки со здоровьем, ему, конечно, тяжело приходится. В том числе и читать всяких вкусных блогеров противопоказано ))))

        • [deleted] 2024-01-16T20:59:00Z

          • kukina_kat 2024-01-16T22:03:37Z

            Профилактика – это хорошо. Это значит, что в любой момент сыр вообще-то можно. )) Например, можно в гостях не ныть что “вот это мне нельзя”, “вот это я не могу” и прочее. )))

• [deleted] 2024-01-16T20:10:12Z

  • kukina_kat 2024-01-16T20:43:57Z

    Слово "просто" в предложении "привезли семена щавеля в Канаду из России и теперь выращиваем" для меня смотрится, конечно, сильно забавно. Вообще ничего простого тут не вижу. ))) На мой взгляд это "обалдеть, как люди ради супа заморочились".

    Но вы молодцы! Вызывает восхищение.

    • [deleted] 2024-01-16T21:00:40Z

      • kukina_kat 2024-01-16T22:05:53Z

        Крапива тут тоже не растет. )) А супы-то я вообще не ем, так что конкретно на супы мне по барабану.

      • [deleted] 2024-01-17T00:47:25Z

        • kukina_kat 2024-01-17T01:44:02Z

          У вас, конечно, климат совсем-совсем другой. То, что у вас растет – у нас не обязано. И наоборот.

    • [deleted] 2024-01-17T00:46:09Z

      • kukina_kat 2024-01-17T01:45:33Z

        Блин, я вот совсем не умею контрабанду провозить. Я бы вся психовала, меня бы на каждом прохождении досмотра полностью досматривали и все бы изъяли. Даже что можно провозить.

• [deleted] 2024-01-17T03:02:00Z

  • kukina_kat 2024-01-17T04:58:53Z

    Есть долгозреющие сорта теста. Которые и всходят в холодильнике и несколько дней хорошо лежат в холодильнике.

    Вот такое, например: https://kukina-kat.gladyou.click/posts/2018-07-17-post-414806/

    Оно очень хорошо подходит для готовки пиццы три дня подряд. Можно даже четыре.

    • [deleted] 2024-01-17T05:00:54Z

      • kukina_kat 2024-01-17T16:19:51Z

        Тесто довольно простое, и удобное в работе. Я его правда искренне рекомендую.