Масленица!

Неожиданно как-то наступила весна и пришла Масленица. Масленица, конечно, пришла в Россию, но и в Мексике нестерпимо захотелось блинов. И я вчера испекла блины – первый раз вне России )))

Я не буду давать рецепт, он достаточно стандартный. Но радостью не могла не поделиться! Я напекла блинов! Это маленький подвиг)))) А кому нужны рецепты: дам ссылки на старые свои посты, если нужны рецепты. Мой фамильный рецепт с некоторыми моими личными хитростями выпекания блинов, которые подойдут к любому рецепту. Для работающих, занятых и просто ленивых пекарей у меня есть к Масленице рецепт панкейков. Очень ленивый. А вообще, я пеку блины из всего подряд и без всего подряд. На кефире, на молоке, на минералке, на пиве. С яйцами/без яиц. Ну, что есть – из того и пеку. Все рецепты блинов, какие встречались в моем жж можно посмотреть в моем каталоге блюд в категории “блины и т.п.”

А вот в прошлом году на Масленицу мы уже были в Мексике, но блины я так и не взялась развести – и мы в воскресенье пошли и просто купили по блину.

В России считается, что блины – это сверх-русское блюдо. И это действительно так. Невозможно себе представить русскую кухню без блинов, и блины для нас не только блюдо, но еще и элемент нашей бытовой культуры, часть наших разных обычаев. Но вообще-то блины встречаются вообще везде. Я еще не была ни в одной стране, где бы их не было. Во Вьетнаме были, в Сербии были, в Испании были. Вот, в Мексике тоже есть.

В Мексике в ходу тоже разные виды блинов. В кафешках подают абсолютно такие же десертные блины, как во всем мире. В России такие же. Свернутые треугольничком, политые сверху каким-нибудь соусом. (что-то фотку не нашла) Панкейки очень распространены к завтракам. (На фото – панкейки в одной из кафешек). В кафешках блины – десерты. И подаются обязательно как что-то сладкое.

А еще есть блины, которые уличная еда, двух видов. Вот в прошлом году мы покупали блины (crepes) – в Мексике они считаются как бы блюдом французской кухни, но продаются повсеместно.

Начинки в целом более-менее понятные и простые. Есть ветчина-сыр, например (т.е. они понимают не сладкие блины, да). Но сладких начинок большинство. Есть прямо совсем русские. Типа сгущенки.

А есть прямо местный вид блинов, которые мексиканцы считают именно своим национальным блюдом – маркизки (marquesitas). Это даже не просто мексиканский, а наш, юкатанский, вид блинов.

Собственно, в чем отличие. Во-первых, готовятся маркизки в таких штуках наподобие наших вафельниц (только размером с эту же блинную конфорку). И тесто в них используется немножко среднее между вафельным и блинным: более тягучее, чем на блины. Но на вкус (то, что продается на улице) – блины блинами.

Еще одно серьезное отличие в том, что этот вид блинов мексиканцы обязательно катают рулетом, тогда как собственно блины – чаще всего треугольничком.

А в-третьих, начинка. Начинки бывают разные. По-моему, только “сладкие”. И по-моему, все начинки обязательно содержат нутелу и сыр (обычный тертый сыр типа эдама, российского, голландского и т.п., именно не филадельфию какую-нибудь, хотя ее тоже могут положить – но уже как опциональную часть начинки). И получается сочетание соленой нотки сыра, обязательный шоколад – и всякая остальная сладость. Кроме того, чтобы положить начинку внутрь, маркизки обязательно сверху тоже измажут соусом. Прямо вообще обязательно. (И внутрь обязательно какой-нибудь фрукт! Прямо совсем обязательно). У Антона на фото – и нутелла, и карамель, и сладкая сметана снаружи (и тертый сыр), а внутри, если не ошибаюсь, тертый сыр, нутела, зефирки и банан.

Интересный нюанс приготовления уличной еды.

(на фото парень готовит блины, а не маркезитас – именно поэтому перед ним список “соленых” начинок для блинов, то есть не сладких).

Ага, про нюанс. Обратите внимание. Парень на улице жарит не на электричестве, а на газовой горелке. (Маркизки выше на фото готовят – тоже на газу, только там хуже видно).

Практически всю уличную еду готовят не на электричестве, а на газу. Даже когда бабушка продает тамале из большой бочки, бочка у нее обычно стоит на маленькой газовой горелочке, чтобы тамале внутри не стыли. (Тамале – это такие местные пирожки). Торговцы едой, которые бродят по улицам – тоже часто прямо с горящим газом и ходят. Необычно.

А по вкусу блины и блины. Хоть те, что crepas, хоть те, что marquesitas.

• [deleted] 2024-03-13T21:22:38Z

  • kukina_kat 2024-03-13T22:24:31Z

    Можно, кстати, правда, собрать разные блины из разных стран. ))) Правда, у меня не сильно много конкретно блинов. В путешествиях интересно что-то другое съесть, менее понятное, более специфическое. Вот, чуррос, например! )))

• [deleted] 2024-03-14T06:54:54Z

  • kukina_kat 2024-03-14T14:52:11Z

    Да, это забавно!

    Если брать праздники, то у Мексиканцев аналог нашей Масленицы – карнавал. (Поедается много вкусной еды, потом надо уходить в Великий пост). Но там к маслу никак не привязано (по названию “карнавал” переводится вольно как “мясо, прощай”). У них в национальной кухне вообще подвязок ни к чему молочному, по-моему, нет. В продаже, конечно, есть. И молоко, и кефир, и сметана, и йогурты. Но вот именно в национальной кухне – не заметно.

• [deleted] 2024-03-14T09:49:05Z

  • kukina_kat 2024-03-14T14:30:10Z

    Лепешки с начинкой -- это другое немного. Все же блины существенно отличаются от такос/гирос/шаурмы и вот подобных блюд. Так-то можно было бы дальше пойти, и пельмени сюда же подгрести (тесто с начинкой), и пирожки, и бургеры...

    Ты гороховую кашу за кашу держишь? Гороховую варят. В разных вариантах. Овсяную не уверена, варят или хлопья заваривают. В продаже и овсянки полно, и хлопьев. Риса много. Паэлью или просто рис – варят. Вот молочных каш, по-моему, нет.

• [deleted] 2024-03-14T10:19:05Z

  • kukina_kat 2024-03-14T14:46:48Z

    Ну, не знаю, не знаю. Оладьи, кстати, тут тоже есть.

• [deleted] 2024-03-14T11:34:01Z

  • kukina_kat 2024-03-14T14:46:13Z

    Вот в Африке не знаю! ))) Мало ли, вдруг там нет блинов. Но да, универсально, вкусно. Готовить на самом деле легко. И что немаловажно -- довольно дешево ))

• [deleted] 2024-03-14T13:40:38Z

  • kukina_kat 2024-03-14T14:35:50Z

    Пельменей тут вообще нет. Ни пельменей, ни хинкалей, ни вареников, ни равиолей, ни димсамов, ни цяоцзы. В продаже можно найти немножко равиолей в отделах иностранных продуктов (типа как у нас продаются листы для суши), но сильно не в любом магазине, и очень мало. Ну 2-3 пачки на весь магазин. Обычно равиоли с начинкой "4 сыра" ))) И в некоторых китайских ресторанах можно найти в продаже китайские пельмени, но тоже очень редко, сильно не во всех.

    Никаких своих именно пельменей у мексиканцев нет. Свои пирожки (которые жарятся в масле) – есть. И из-за теста они немного похожи на чебуреки, а не на пирожки. Но все же это не совсем то.

    • [deleted] 2024-03-14T15:59:18Z

      • kukina_kat 2024-03-14T16:24:08Z

        В Испании массово едят равиоли, считая это итальянской кухней, но при этом очень даже распространены. Конечно, можно отнести к аналогам жареных пельменей. Как я и говорю: чебуреки. Тесто ведь не дрожжевое, а пресное. Но на самом деле на пельмени настолько же не похоже, как бигмак )))

• [deleted] 2024-03-14T14:58:13Z

  • kukina_kat 2024-03-14T15:05:00Z

    Не совсем. Слой нутелы и карамели тонкий, а внутри большой слой соленого сыра. Получается вообще не приторно. Скорее слегка странно с непривычки.

    Точно менее приторно, чем, например, наши вафли с вареной сгущенкой. (вареную сгущенку здесь, кстати, тоже очень любят, она у них вообще за отдельный деликатес идет – можно даже в кафешке заказать как десерт).

    Я вот тоже подумала, что про мексиканские блины не подумаешь – и решила написать. Мы как-то из мексиканской кухни в России представляем себе такос, кесадильи и, пожалуй, фахитос. А тут много неожиданного. Вот фаршированные перцы. Или блины.

• [deleted] 2024-03-14T18:44:08Z

  • kukina_kat 2024-03-14T18:47:48Z

    Да, для придания вот этой особенной местной фишки -- нутелла с сыром. В рецептах в интернете рекомендуют взять голландский, эдам или подобный же. Обычный, вобщем, сыр такой.

    Мне кажется, с первого раза не заходит. А потом постепенно все лучше и лучше, оторваться не можешь. Я, например, с первого раза не ожидала, что сыр такой соленый. Они же не говорят, какой сыр.

    Обязательно еще фрукты внутрь. Многие настаивают на манго, но и с клубникой вариант в ходу, и с ананасами, и с хоть чем. В интернете есть с яблоками (но, кажется, готовит испанка, а не мексиканка).