Песнь текилы и халапеньо. Часть вторая: Битва супов
Название постов как бы намекает на общий объем, который предполагается у моих постов про мексиканскую еду. А еще про то, что серия так и будет незавершенной приблизительно никогда, как бы ни просили поклонники.
Супы
Супов в Мексике много. Они есть везде. И хотя мои постоянные френды давно знают, что супы -- не вполне моя фишка, но муж мой супы обожает, что дает мне замечательную возможность супы-таки попробовать. И делать вид, что я в них эксперт.
Супы бывают разные. Густые как крем-супы и жидкие, почти бульон. С мясом, с курицей, с рыбой или морепродуктами, вегетарианские тоже бывают.
Правильный суп подается в Мексике тоже конструктором. Отдельно жидкость, отдельно овощи, лайм, и непременные “чипсы/сухарики”. Эти чипсы – не что иное, как та же маисовая лепешка-тортилья, только подсушенная и разрезанная на квадратики.
Наполнителей подают обычно настолько много, что они все не влезают в тарелку. Бездумно сбросить в суп все – не получится, надо выбрать. Кроме того, бездумно сбросить в суп все не рекомендуется. Среди мисочек чаще всего есть мисочка с острым перцем. И если ее сбросить в суп целиком, это будет несъедобно ))
На картинке выше и на картинке ниже – самый мексиканский из мексиканских супов. Как в Украине борщ (хотя, безусловно, в Украине умеют готовить множество супов), как в Грузии харчо, так в Мексике визитная карточка – кукурузный суп “посоле” pozole.
На фото ниже кроме посоле хорошо видны еще чипсы из тортильи.
Посоле бывает трех цветов: красный, белый, зеленый (это цвета мексиканского флага). По вкусу практически идентичны, но по цвету – забавно. На фото оба раза красный, потому что красный встречается примерно в 70% случаев, белый еще 25%, и только где-то 5% приходится на зеленый.
Кстати, фото сделано на улице. Это даже не уличная кафешка. Это принятый тут формат еды. Как бы фудкорт под открытым небом. То есть общее пространство со столиками, и кафешки, которые предлагают еду. Мы первый месяц опасались таких мест, но потом оказалось, что там-то и есть самое вкусное. ))) Правда, с сервисом и чистотой тут как повезет.
upd: Пока что в Мексике незаметно холодных супов. Да, климат жаркий, вечное лето. Но “летних” супов типа нашей окрошки – нет. Почему-то только горячие. И даже хотя мексиканская кухня во многом перекликается с испанской – но такого популярного супа как “гаспаччо” в Мексике днем с огнем не сыскать.
upd2: В комментах спросили, какие бывают супы в Мексике, кроме посоле. Взяла супы, которые встречаются в трех самых часто посещаемых кафешках. Перечисляю супы кроме посоле. Для посоле вообще бывают большие рестораны, где основа меню – посоле (pozole). Суп из тортильи (это как суп-лапша, только вместо лапши порезанная тортилья); куриный бульон (это вообще в любом ресторане подадут; мне кажется, даже в БургерКинге; то, что они называют “бульон” всегда идет с большим количеством начинки, в том числе никогда не скупятся на мясо); фасолевый суп (бывает жидкий, бывает густой, как крем-суп); пансита (pancita); тлалпеньо (tlalpeño); суп из морепродуктов (бывает жидкий, бывает густой); чесночный суп (он на картинках в виде “конструктора”); суп из нопаля; ацтекский суп (с сыром панела, авокадо и, конечно, перцем чили); моле-де-ойя (mole de olla – как видим по списку, довольно часто никаких особых названий у супов нет, просто написано “суп из того-то”. Это вот ровно три мексиканские кафешки, в которые мы ходим чаще других. Часто в кафешках есть позиция “суп или бульон дня” (в 90% случаев будет куриный суп).
Фахитас
На предыдущем фото кроме супа видно выглядывает мясное блюдо. Собственно, это фахитас. Фахитас можно встретить везде за пределами Мексики (в отличие от того же посоле). И да, за пределами Мексики фахитас будет другой. Чем-то неуловимо непохожий на местный. Но в целом фахитас как раз норм, можно считать, что то, что мне давали в Омске под этим названием -- вариация местного. (И дома в Омске я готовила вполне приличный фахитас)
Фахитас – это очень вкусно. Почти везде, кроме как в уличном фудкорте, фахитос подадут на сковородке, а не на тарелке. В России к фахитас всегда подают лепешки. В Мексике – тоже. Но надо учесть, что в Мексике лепешки подают не только к фахитас, а просто всегда.
На заднем плане – лимонад. Из лаймов )) Здесь все из лаймов, а не из лимонов, ну тупо потому что лаймы – это местное дерево, растут тут везде-везде. И вообще-то лаймы можно даже не покупать, а срывать в саду.
Сразу совсем чуть-чуть, не претендуя на полноту, про
Напитки
Апельсиновый фреш самый обычный тут тоже, конечно, делают. Но обычно пьют что-то более местное. Вот, лимонад из лаймов, например.Или тут на фото:
Ямайка и Орчата.
Вообще, если в Мексике сказать: “мне воды” – то спросят: “воды с каким вкусом?” Потому что традиционно под словом “вода” понимают Ямайку, тамаринд или орчату. (Орчата не то же, что в Испании под этим названием понимают). Ямайка – это холодный чай из гибискуса. Это очень вкусно, я дома такой стала часто делать. Тамаринд – это типа компота из местного растения “тамаринд”. Немножко похоже на наш компот из сухофруктов. Орчата – вот это я затрудняюсь описать. Странная очень штука. Может, немного похожа на очень-очень жидкий кисель.
Про текилу/мескаль уже рассказала. Про чай/кофе все понятно. Кофе тут пьют, чай нет. В некоторых кафешках будет чай – это всегда обычный чайный пакетик уровнем как “Принцесса Нури”, не выше. Заварного чая вообще в принципе не бывает никогда-никогда, даже у китайцев.
Традиционный местный вид кофе – “café de olla” (кофе в горшочке). Отличается тем, что варится с определенным набором специй (так же, как кофе по-бессарабски, например) и прямо в процессе варки добавляется плохо обработанный тростниковый сахар. Это вкусно ))
А еще местный кофе отличается тем, что практически везде доливка обычного кофе – бесплатно. (не, капуччино не будут подливать; но капуччино здесь и пьют редко. В меню обычно есть позиция “кофе с доливкой”) Бывает безлимит, а бывает 2-3 чашки в одну цену (цена при этом приличная, ниже, чем в Москве))).
А еще прикольная фишка: здесь часто пьют молоко. Среди напитков в кафешке чая чаще всего не будет, а какое-нибудь молоко – будет. Бывает просто обычный стакан молока, холодного. Бывает горячее молоко, которое будут наливать в кружку чуть-чуть вспенивая.
В России, например, даже в хорошем итальянском ресторане среди напитков будет чай, хотя найти чай в Италии – тот еще квест. Но ты в России – и надо-таки подстроиться под вкусы местных. Ну, вот в Мексике – часто будет среди напитков молоко.
Пиво. Его можно пить просто так. А можно в мексиканской подаче. Основных подач две.
На фото абсолютно одинаковое светлое пиво, только поданное двумя разными: мичелада и челада.
Что обязательно: у стакана делаем солевой край (можно добавить в соль красный перец). Выдавливаем в 0,33 пива сок одного лайма. Это челада. Если добавить еще чайную ложку вустерского соуса (здесь он очень популярен, встречается везде, называется “английский”) и плюс 2 капли табаско – получим “мичеладу”.
Если честно, пиво в Мексике не очень выразительное. Самое простое, очень обычное. Никаких открытий, но по жаре пьется очень хорошо, конечно ))) Но вот в сочетании с лимонным соком – мне понравилось. Попробуйте как-нибудь. (А вот солевой край я не очень люблю).
Ссылки на другие части:
Часть первая. Про тако, буррито и тамале.
Часть третья. Про разное мясо, фаршированные перцы и кесо фундидо.
Часть четвертая. Про завтраки и всякое остальное.
Часть пятая. Про “к чаю”.
[deleted] 2024-03-28T06:58:07Z
kukina_kat 2024-03-28T11:24:18Z
Нет, фахитас не любое жареное мясо, вполне опредеоенное, с большим количеством перца (можно болгарского). Пополам примерно. И лука примерно столько же или хотя бы половина объема мяса. Ты никогда не ел фахитас?
Я, оказывается, забыла ссылку на рецепт вставить. У меня был. https://kukina-kat.gladyou.click/posts/2020-07-23-post-467820/
Чили кон карне очень густой суп. У нас он бывает, но очень редко. В основном, это блюдо не наше, а американское, техмех.
Кроме посоле бывает примерно пара десятков разных супов.
С лаймовым соком пиво абсолютно не кислое. Странный эффект, но по-моему, менее кислое становится.
[deleted] 2024-03-28T20:40:28Z
kukina_kat 2024-03-28T20:51:06Z
Но правда не совсем то же самое выходит.