Песнь текилы и халапеньо. Часть четвертая: Пир креветок
А сегодняшний пост вообще будет не на одну тему, а какой-то “мыслью по древу” про все подряд.
Завтраки
В Мексике обожают завтраки. Есть рестораны, который предлагают типичное завтраковое меню круглые сутки. Есть рестораны, в которых более 50 позиций разных завтраков. (32 -- по количеству штатов в Мексике + добавляются всякие особые города + всякие "американский завтрак", "итальянский завтрак" и так далее). Короче, завтраки -- да! Очень любят. (Наверное, поэтому я прониклась и постоянно показываю свои завтраки).Сильно я эту фишку не просекла. Все сто-пятьсот вариаций завтраков мы не пробовали, конечно )) Основа завтраков – разнообразная яичница. Омлет, скоблянка и так далее.
На фото выше.
Две “пикадас”. Такие тарталеточки с начинкой.
Коричневый комок – это фасолевая паста. Невероятно вкусная.
Яичницу вы и без меня узнаете. Кусочек авокадо. На отдельной тарелочке приносят “сезонные фрукты” – почти всегда это папайя.
Но это – обязательный аттрибут мексиканского завтрака. Одна тарелка с “готовой едой” и фруктовая тарелочка.
Но вот удачный набор (потому что кафешка хорошая):
То есть, условно, стандартный “завтрак” это: яичница, чуть-чуть закусок, много кофе (напоминаю, всегда с доливкой) и фруктовая тарелка.
При этом никто не отменял другие “завтрачные блюда”. Например,
Чилакиле
Чилакиле чаще всего подают именно на завтрак.Вы еще помните чипсы из тортильи, которые подают к любому супу? Короче, эти чипсы берут, окунают в соус (соус из чили, томатной пасты и йогурта в разных пропорциях – зависит от кафешки). И так тушат. Чипсы должны стать мягкими.
В эту итальянцы бы сказали “пасту по-мексикански” добавляют какие-то добавки. Обычно мясо, но могут и креветки или вегетарианский вариант. Впрочем, можно есть без добавок – дешево и сердито.
Из блюд, пробованных вне Мексики больше всего напоминает турецкий искандер. Но, конечно, это совсем другое блюдо. Тоже странное.
Панкейки – завтраковое блюдо. Вот блины, например, нет (это десертное блюдо, к завтракам никак не привязанное). В России, скажем, часто в завтраковом меню можно встретить, а здесь нет. Но это мексиканцы за “свое” не держат. И панкейки я уже точно недавно показывала. А вот что у них точно завтраковое – это
Гренки
Мексиканцы говорят, что это "французские гренки". Только, боюсь, французы бы очень удивились. Примерно как на наше "мясо по-французски" или салат Оливье.гренки-раз
гренки-два
Гренки обычно очень сладкие, подаются, ясное дело, с кофе.
Про завтраки это был всего лишь небольшой экскурс. Там это необъятное объять невозможно, если честно. Но я уже дальше не буду, а перехожу ко всякому-разному.
Cовсем другое
Ананас, фаршированный морепродуктами. На рынке продаются ананасы маленькие, размером с два кулака примерно -- как раз для фаршировки. Очень хочу как-нибудь дома нафаршировать.
Морепродуктами там или нет, но ананасы тут фаршируют -- это нормальное блюдо.
Морепродуктов тут богато. А особо богато креветок. Тут практически всегда в продаже – королевские креветки, гигантские (чтобы найти мелких, для фаршировки такого вот ананаса – это еще надо напрягаться). И они дешевые. С креветками бывают и буррито, и тако, и суши с креветками в 3 раза дешевле, чем суши с лососем )) Но обычно креветки просто так жарят и подают – никакого особо отдельного блюда тут нет.
Про это уже рассказывала. Это консервированные перцы-чили “чипотл”.
Я их обожаю. Их можно добавлять в готовку, а можно использовать как добавку к хоть чему.
Это блюдо называется “флейты”. В тортилью что-нибудь завернуто (обычно мясо), потом это обжарено. Потом это можно потушить в каком-нибудь соусе, а можно вот так подать, навалив сверху овощи по сезону и тертый сыр.
Начос. Тоже одно из блюд, широко известных вне Мексики.
Можно его заказывать отдельно, как закуску. Но чаще всего его приносят в приличном (относительно) ресторане к любому заказу в качестве комплимента. Чтобы было не так скучно ждать заказ.
На первой фотке: фасолевая паста и три соуса. Все три – разные острые. Фасолевая паста – обалдеть какая вкусная.
На второй фотке: тоже начос и три соуса, но тут один сладкий – тамариндовый. Два острых.
(закуска к пиву на самом деле – идеальная).
В русских условиях повторить нельзя. Но если очень хочется – возьмите любые соусы, которые вам приходят в голову по слову “Мексика” и насушите сухариков из порезанного лаваша.
А еще, что удивительно, консервы в Мексике тоже необычные.
Вот, например, местные “шпроты”. То есть, конечно, это сардины в томате. Рука для масштаба.
Вкусные, кстати. Хотя 90% рыбных консервов – вообще-то тунец.
А вот, например, среди консервированных фруктов (две первые позиции, как, наверное, и везде: ананасы шайбами и персики половинками). Но вот есть еще гуава. Мне очень нравится.
Или, скажем, сухофрукты.
(орехи здесь тоже относят к сухофруктам, кстати).
Так, стоп. Меня уже занесло туда, куда не хотела. Это к чаю. А про “к чаю” я хочу в следующем посте побольше написать. Вот прямо завтра с сухофруктов и начну: расскажу, что хотела этой фоткой проиллюстрировать.
Ссылки на другие части:
Часть первая. Про тако, буррито и тамале.
Часть вторая. Про супы, напитки и фахитас.
Часть третья. Про разное мясо, фаршированные перцы и кесо фундидо.
Часть пятая. Про “к чаю”.
[deleted] 2024-03-30T09:12:06Z
kukina_kat 2024-03-30T16:29:18Z
У мексиканцев, например, я не очень уверена, что они в принципе обедают. По-моему, они завтракают и ужинают, но хорошо и плотно – а на обед максимум легкий перекус перед сном. Но не уверена.
[deleted] 2024-03-30T16:47:12Z
kukina_kat 2024-03-31T04:57:55Z
Это я пошутила. Неудачно.
Я знаю.
[deleted] 2024-03-31T09:09:21Z
kukina_kat 2024-03-31T13:33:20Z
Так это южные страны с сиестами. У наших примерно также.
kukina_kat 2024-03-31T05:30:39Z
Конечно, и мексиканцев куча, кто вообще тако не ест, острое не ест, и на завтрак пьет травяной чай, и съедает ломтик сыра.
Во многом, безусловно, народная традиционная кухня определяет пищевые привычки живущих в той или иной местности людей. Далеко не во всем (глобализация все же!) – но определяет. Например, в Сербии не было суши. (Завезли русские в связи с бешенной волной эмиграции – практически все суши-бары в Сербии и Черногории сейчас держат русские). Они с большим подозрением относятся к сырой рыбе, им такое – диковато. Например, у нас в России не раз слышала, что свинину в карамели есть невозможно, дрянь какая-то. А это ведь невероятно вкусно. И китайцы бы вообще претензий не поняли. Ну, и так далее. В некоторых странах (к счастью, Мексика не входит в их число) совершенно не приемлют субпродукты. Ну, как было издревле непринято, так и по-прежнему не принято. В других странах принято есть насекомых, типа саранчи какой-нибудь в шоколаде. (В Мексике есть саранча жареная, но не в нашем городе, в других – и в итоге мы так и не попробовали. Она что-то очень дорогая – поэтому я не стала про нее пока писать)))
Больше половины русских не переносит острое. Тогда как другие – обожают. Потому что пробовали (и распробовали) острые пряные блюда посторонних кухонь. В русской-то традиции острого не было. Ну, и эти примеры можно продолжать до бесконечности.
Так-то и на завтрак в России традиционно – каша или творог, а вовсе не кофе с ломтиком сыра. )))